Sébastien Bertin - Chef Pâtissier Louis Hocquet - Directeur de Salle Frédéric Rouglan - Chef Sommelier
& toute l’équipe du Saint-James vous souhaitent une belle découverte
* Pour toute demande de plus de 7 couverts, nous vous invitons à contacter notre service commercial qui vous fera parvenir notre carte ‘groupes’ afin de mettre en place un menu unique.
« Mon univers culinaire s’imprègne du cadre et de l’histoire du Saint-James. Suivez moi pour un moment d’audace et de végétalité.
La concentration des goûts sera votre guide dans ce voyage. »
Mathieu Martin, Chef de Cuisine
Sturia - Saint-Fort-sur-Gironde
Hugo Bertigny - Huîtres Paladon - Soulac Médoc Pierre Duplantier - Meracq
Anne-Marie Leguen - Beaupouyet Cyrille Biraben - Beuste
La Cotinière / Arcachon / Saint Jean de Luz Noël - Médoc
La Vallée des 2 sources – Conservatoire du goût De l’Eau à la bouche – Le Pout
Frederique Develay - So bon Pierre Rollet Gérard – Libourne Christian Teulé - Fargues-Saint-Hilaire La Baratte Bordelaise
Jean-Luc Constanti - Oloron-Saint-Marie Damien Blasco – Perpignan
Caviar Huîtres Canards
Pigeons Foie gras Poissons de criée Champignons Légumes et jeunes pousses Légumes en aquaponie Fruits et légumes Fromages Chèvre frais Beurre de Bordeaux
Pain Les agrumes
Notre région
Terre
• Foie gras en Royale 50 €
oignon & ail noir & parfum de carbonara
• Ris de veau de lait 60 €
artichaut & noix & gribiche
• Chevreuil de chasse 70 €
chou rouge & échalote & sauce grand veneur Mer
• Noix de Saint-Jacques 70 €
caviar classic osciètre & poireaux & herbes marines
• Bar 60 €
coques & topinambour & pomelos Végétal
• Truffe Noire 60 €
betterave & endive & vieux comté
***
• Les fromages 25 €
servis au chariot
• Le chocolat 20 €
réglisse & thym
• Agrumes 22 €
aneth & biscuit croustillant
Prix nets en euros, service compris.
La Carte
170 €
Champi « Bordelais » beurre blanc & oxalis & citron
Noix de Saint-Jacques
caviar classic osciètre & poireaux & herbes marines
Truffe Noire
betteraves & endives & vieux comté
Bar
coques & topinambour & pomelos Ris de veau
artichaut & noix & gribiche Chevreuil de chasse
chou rouge & échalote & sauce grand veneur Les gourmandises de Sébastien
pommes & chocolat & agrumes
* En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 6 verres de vin à130 € par personne.
À commander avant 21 h, pour l’ensemble des convives, le soir uniquement, prix par personne. Prix nets en euros, service compris.
À la Folie…
130 €
Champi « Bordelais » beurre blanc & oxalis & citron
Noix de Saint-Jacques
classic osciètre & poireaux & herbes marines Bar
coques & topinambour & pomelos
Chevreuil de chasse
chou rouge & échalote & sauce grand veneur Les pommes
betterave rouge & noix du Périgord Agrumes
aneth & biscuit croustillant
* En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 3 verres de vin à 75 € par personne.
À commander à table, pour l’ensemble des convives avant 13 h ou 21 h, prix par personne. Prix nets en euros service compris.
Passionnément…
85 €
Champi « bordelais » beurre blanc & citron & oxalys
Foie gras en Royale
oignon & ail noir & parfum de carbonara Pigeon de Madame Le Guen
artichaut & sauce gribiche Les pommes
betterave rouge & noix du Périgord Le chocolat
réglisse & thym
* En accord avec ce menu, notre Chef Sommelier vous propose 2 verres de vin à 55 € par personne.
À commander pour l’ensemble des convives avant 13h, le midi uniquement, prix par personne. Prix nets en euros, service compris.
Enormément…
Menu 59 € – hors boissons Menu 79 € – boissons comprises
Ce menu vous est proposé du mercredi au samedi, pour le déjeuner uniquement
(hors jours de fête et fériés).
Champi « Bordelais »
beurre blanc & oxalis & citron Meyer
***
Truite « Gravelax »
betterave & épine-vinette & raifort
***
Jambe de Poulpe au BBQ
raviole végétale & navet boule d’or & pomme granny
OU
Filet de canard
brocolis & cacahuètes & fruit de la passion
***
Mont Blanc
marron & mandarine & fine meringue
La sélection des boissons incluses Vins Blancs :
Bordeaux « Cap de Fer », Château Courrèges 2018 Jurançon Sec « Les Mille Pieds », Le Bois Sacré 2019
Vins Rouges :
Côtes de Bordeaux, Le Vin du Jardin 2019
Minervois « Les Traverses », Domaine de Courbissac 2018
2 verres de vin, ½ Eau minérale,
une boisson chaude par personne. Prix nets en euros, service compris.
À table…
« J’sais pas ? » un plat & un dessert
20 €
« J’ai faim ! »
une entrée, un plat & un dessert 35 €
« Comme les grands » Saint-James Passionnément
65 €
Supplément assiette de fromages affinés 10
Proposé jusqu’à 12 ans. Prix nets en euros, service compris.
