Résultats de l’enquête consommateurs : Pour une promotion du sac à emporter en restauration traditionnelle

(1)

DRAAF Rhône-Alpes

Service Régional de l'Alimentation

http://www.draaf.rhone-alpes.agriculture.gouv.fr

Résultats de l’enquête consommateurs : Pour une promotion du sac à emporter

en restauration traditionnelle

PRESENTATION

•

La DRAAF Rhône-Alpes

•

Le projet

•

Méthodologie

RESULTATS

•

Vous

•

Votre consommation en général

•

A la fin du repas

•

Le sac à emporter

(2)

REMERCIEMENTS

La DRAAF Rhône-Alpes tient à remercier l’ensemble des

personnes qui se sont impliquées dans la réalisation et

la diffusion de cette enquête. Un grand merci

également aux 2 752 participants qui en prenant le

temps de répondre à cette enquête ont contribué à

rendre ce projet plus concret.

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DRAAF Rhône-Alpes • Projet doggy bag • Résultats de l’enquête consommateurs

• La DRAAF Rhône-Alpes

La DRAAF Rhône-Alpes, direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt est un service déconcentré régional du Ministère de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire. Placée sous l’autorité du préfet de région, elle exerce ses missions dans les domaines :

- de l’économie agricole et agroalimentaire

- du développement rural, de l’aménagement et du développement durable du territoire - de la politique forestière et de la mobilisation de la ressource

- et de la politique de l’alimentation

• Le projet

Face à un gaspillage alimentaire de plus en plus important, le gouvernement français a présenté le 14 juin 2013 le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, avec l’objectif ambitieux de réduire par deux le gaspillage alimentaire d’ici à 2025. Signé par l’ensemble des acteurs du milieu agroalimentaire et composé de onze mesures concrètes, le pacte antigaspi appuie, entre autres, la volonté des représentants de la restauration commerciale à développer l’usage du sac à emporter au sein des restaurants traditionnels français.

Depuis 2012, le service alimentation de la DRAAF Rhône-Alpes travaille conjointement avec l’ADEME (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie) sur les problématiques touchant au gaspillage alimentaire (réduction du gaspillage en restauration collective, dons des entreprises aux associations d’aide alimentaire). En cette année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire, la DRAAF Rhône-Alpes a souhaité se saisir d’un nouveau projet. Le secteur de la restauration commerciale étant particulièrement développé, dynamique et emblématique du « bien manger » de notre région, il a semblé intéressant de travailler avec ces acteurs en 2014 sur les possibilités de limitation du gaspillage évoquées dans le pacte et plus particulièrement du sac à emporter.

L’objectif ici est de contribuer à une limitation du gaspillage alimentaire en restauration traditionnelle à travers la démocratisation et la promotion du sac à emporter auprès des clients et des restaurateurs.

PRESENTATION

(4)

Afin d’en savoir plus sur cette pratique en France, la DRAAF Rhône-Alpes a choisi de lancer une enquête en ligne nationale, à destination des consommateurs.

• Méthodologie

L’enquête s’est déroulée du 15 avril au 10 mai 2014 par le biais d’un questionnaire en ligne.

Ce questionnaire a été diffusé par l’intermédiaire de nombreux réseaux. Professionnels d’une part, avec, entre autres, le relais du ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, de l’ADEME, des CCI (Chambre de Commerce et d'Industrie) et CMA (Chambre de Métiers et de l’Artisanat), des autres DRAAF, ou encore de blog comme LyonResto. Mais également par l’intermédiaire de réseaux personnels, la DRAAF Rhône-Alpes a en effet pu compter sur la réactivité des répondants pour relayer l’enquête dans leurs réseaux privés.

(5)

77%

23%

Une femme Un homme

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

Autre (veuillez préciser) Étudiant Inactif Retraité Ouvrier Employé Profession intermédiaire Cadre et professions intellectuelles Artisan-Commerçant Agriculteur

38,5%

23%

18-30 30-50 plus de 50

I- Vous

1. Vous êtes ? 2. Classe d’âge ?

Réponses : 2 749

3. Vous êtes ?

LES RESULTATS

(6)

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Etranger PACA Picardie Outre-Mer Nord-Pas-de-Calais Lorraine Languedoc-Roussillon Franche-Comté Champagne-Ardenne Bretagne Auvergne Alsace

Limousin

Normandie

25%

32%

17%

14%

12%

Plusieurs fois par

mois

Au moins tous les mois

Au moins tous les deux mois

Au moins tous les trois mois

Au moins deux fois par an

4. Où résidez-vous ? Réponses : 2 749

Poitou-Charentes

II- Votre consommation en général 5. Allez-vous au restaurant ?

Rhône-Alpes Aquitaine Bourgogne

Pays de la Loire Ile de France

Midi-Pyrénées Centre

Corse

(7)

32%

68%

Plus le midi Plus le soir

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Dans le cadre professionnel En couple Entre amis En famille

6. A quel moment ? Réponses : 2 708

7. A quelles occasions ? (plusieurs réponses possibles) Réponses : 2 708

(8)

0%

20%

40%

60%

80%

Gastronom ique

Semi-gastronom ique

Traditionnel

Brasserie

Bistrot

Cuisine étrangère

Pizzeria

Autre

48%

31%

15%

4%

Moins d’une heure 1h

1h30 2h Plus 8. Combien de temps y restez-vous en moyenne ? Réponses : 2 708

9. Dans quel type de restaurant allez-vous, hors restauration rapide ? (plusieurs réponses possibles)

(9)

0% 20% 40% 60% 80%

1

Un menu complet (entrée, plat, dessert) Entrée/plat

Plat/dessert

Uniquement un plat à la carte

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1

En fonction de vos goûts

En fonction de votre budget

En fonction de votre faim

En fonction du temps dont vous disposez 10. Que prenez-vous en général ? (plusieurs réponses possibles)

Réponses: 2 707

11. Votre choix se fait principalement, (plusieurs réponses possibles) Réponses : 2 707

(10)

26%

34%

32%

8% ^Toujours

Une fois sur deux

Rarement Jamais

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Environ 10€ Environ 20€ Environ 30€ Environ 40€ 50€ et plus

24%

45%

15,5%

Une boisson non-alcoolisée Un verre de vin/ de bière Un pichet de vin/ de bière Une bouteille de vin/de bière 12. Prenez-vous une boisson ? (hors eau

plate)

13. Que prenez-vous en général ?

Réponses : 2 708 Réponses : 2 458

14. A combien s'élève l'addition en moyenne ? (par personne) Réponses: 2 685

(11)

52% 48%

Oui Non

19%

81%

Oui Non

59%

41%

Oui Non

91%

8%

Parce que vous n’avez plus faimParce que ce n’était pas bon Autre

III- A la fin du repas

15. Vous arrive-t-il de ne pas finir votre bouteille ?

16. Vous a-t-on déjà proposé de la ramener avec vous ?

17. Vous arrive-t-il de ne pas finir votre assiette ?

18. Pour quelle raison vous arrive-t-il de ne pas finir votre assiette ?

(12)

0% 20% 40% 60% 80%

Non Oui je l’ai fait une fois Oui, je le fais parfois

Oui, je le fais systématiquement

0%

25%

50%

75%

100% Parce que je voulais le

terminer plus tard Pour ne pas le gaspiller Pour le faire goûter à un proche

Pour le donner à quelqu’un dans le besoin

Pour le donner à un animal Parce que je l'ai payé Autre

19. Avez-vous déjà demandé à ramener le reste de votre repas ? Réponses : 1 586

20. Pour quelle/s raison/s avez-vous déjà demandé à ramener le reste de votre repas ? (plusieurs réponses possibles)

Réponses : 480

(13)

17%

83%

Oui Non

0%

10%

20%

30%

40%

50%

1

Ça ne se fait pas

J’ai honte de le demander Je ne veux pas passer pour

"un/e radin/e"

J’ai peur qu’on me le refuse Je n’en vois pas l’utilité Je n’y ai jamais pensé Je le fais moi même (en cachette)

Problème d'hygiène/ de conservation

Quantités restantes trop faibles

Autre

21. Pour quelle/s raison/s n'avez-vous jamais demandé à ramener le reste de votre repas ? (plusieurs réponses possibles)

Réponses: 1 109

22. Vous a-t-on déjà refusé de ramener le reste de votre repas ? Réponses : 479

(14)

0% 20% 40% 60%

Autre Durée de vie du produit limitée Aucun motif, simple

refus

Parce que "ça ne se fait pas"

Réglementation sanitaire Pas de contenant

disponible

14%

86%

Oui Non

23. Pour quel/s motif/s vous a-t-on refusé de ramener le reste de votre repas ? Réponses: 80

24. Vous a-t-on déjà proposé de ramener le reste de votre repas ? Réponses : 1 581

(15)

83%

17%

Oui Non

75%

5%

20%

Oui Non

Tout dépend du restaurant

19%

63%

18%

Oui

Oui, si la possibilité est clairement signalée Non, c’est au restaurateur de le proposer

89%

11% ^Oui

Non IV- Le sac à emporter (Doggy bag)

25. Connaissiez-vous le concept du sac à emporter (doggy bag) ?

26. Seriez-vous prêt à vous en servir ?

Réponses : 2 631 Réponses: 2 631

27. Oseriez-vous le demander ? 28. Souhaiteriez-vous le même système pour votre bouteille ?

(16)

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Elle est satisfaisante Je ne la comprends pas Elle peut induire en erreur Il faudrait une appellation en français

0% 20% 40% 60% 80%

1

Il doit être esthétique Il doit être pratique (solide, compartimenté, etc)

Il doit pouvoir passer au micro-onde

Il doit être en matériau recyclé

Il doit être réutilisable Aucune, une simple boite suffit

Autre

29. Quelle/s qualité/s doit posséder le sac à emporter (doggy bag) selon vous ? (plusieurs réponses possibles)

30. Que pensez-vous de l’appellation "doggy bag" ? (plusieurs réponses possibles) Réponses : 2 631

(17)

78%

6%

16%

Oui Non

Je ne sais pas

31. Auriez-vous des suggestions pour un nouveau nom ? (facultatif) Réponses : 570

32. Pensez-vous que le sac à emporter (doggy bag) soit compatible avec notre gastronomie ? Réponses : 2 631

Faim À emporter

^Gamelle

^Demain Boite

Éco Antigaspi ^Repas Sac ^Plat ^{Plus tard}

Maison ^Panier Restes ^Box ^Resto ^Bag ^Retour

(18)

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1

Oui Non

Je ne sais pas

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90% Pour lutter contre le

gaspillage

Aspect économique Aspect social Aspect écologique

"c'est payé, c'est à moi"

Pour démocratiser cette pratique

Pour ne plus se forcer à finir

Pour pouvoir en profiter plus tard

Pour sensibiliser le 33. Selon vous, faut-il promouvoir son usage en France ?

34. Pour quelle/s raison/s souhaiteriez-vous une promotion du sac à emporter (doggy bag) en France ?

(19)

96%

4% ^Oui

Non

35. De manière générale, le gaspillage alimentaire est-il un sujet qui vous préoccupe ? Réponses : 2 608

36. Pour quelle/s raison/s ? Réponses : 1 919

Besoin

C’est dommage

Déchets

^{Bon sens}

Coût Développement durable

Doggy bag Trop de gens Faim

Question d’éducation

Jeter

L’argent

L’environnement Gaspillage

Nourrir correctement

Nourriture

^Pauvreté

^Principe ^Prix Surconsommation

Famine Ressources ^Perte Économique

(20)

Grâce à vos nombreuses réponses, nous avons pu en apprendre davantage sur vos habitudes de consommation. Nous avons également pu identifier les différents freins qui font du doggy bag une pratique si marginale en France. Enfin, les résultats de cette enquête ont révélé une réelle attente en termes de moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire. Ainsi, bien que vous soyez peu nombreux à avoir déjà demandé à ramener les restes de votre repas (30 %), vous êtes nombreux à vous dire prêts à utiliser un sac à emporter (75 %) et encore plus nombreux à être favorables à sa promotion en France (90%).

Préoccupés par le gaspillage qui nous entoure (96 %), conscients de ses causes et de ses multiples conséquences, la majorité d’entre vous n’hésitent plus à remettre en question nos modes de vie et surtout nos mauvaises habitudes. La pratique du doggy bag apparait ainsi comme une solution intéressante pouvant contribuer, comme de nombreux autres petits gestes du quotidien, à la limitation du gaspillage alimentaire.

Cet état des lieux servira de base solide pour construire une argumentation pertinente, d’une part à l’intention des clients pour qu’ils osent l’utiliser et d’autre part à l’intention des restaurateurs, pour qu’ils acceptent de le proposer au sein de leurs établissements. Bien sûr, il n’est pas évident de changer ses habitudes, surtout dans un pays tant attaché à sa gastronomie et à ses traditions, mais au vu de la situation actuelle il apparait nécessaire de franchir ce cap et d’adopter ce petit geste.

Après tout, ne dit-on pas que les petits ruisseaux font les grandes rivières ?

Résultats de l’enquête consommateurs : Pour une promotion du sac à emporter en restauration traditionnelle

Résultats de l’enquête consommateurs : Pour une promotion du sac à emporter

en restauration traditionnelle

PRESENTATION

La DRAAF Rhône-Alpes

Le projet

Méthodologie

RESULTATS

Vous

Votre consommation en général

A la fin du repas

Le sac à emporter

REMERCIEMENTS

La DRAAF Rhône-Alpes tient à remercier l’ensemble des

personnes qui se sont impliquées dans la réalisation et

la diffusion de cette enquête. Un grand merci

également aux 2 752 participants qui en prenant le

temps de répondre à cette enquête ont contribué à

rendre ce projet plus concret.

PRESENTATION

77%

23%

38,5%

38,5%

23%

LES RESULTATS

25%

32%

17%

14%

12%

32%

68%

48%

31%

15%

4%

52% 48%

19%

81%

59%

41%

17%

83%

14%

86%

78%

6%

16%

Faim À emporter

Demain Boite

Éco Antigaspi Repas Sac Plat Plus tard

Maison Panier Restes Box Resto Bag Retour

96%

4% Oui

Non

Besoin

Déchets

Coût Développement durable

Doggy bag Trop de gens Faim

Jeter

L’environnement Gaspillage

Nourriture

Principe Prix Surconsommation

Famine Ressources Perte Économique

^Demain Boite

Éco Antigaspi ^Repas Sac ^Plat ^{Plus tard}

Maison ^Panier Restes ^Box ^Resto ^Bag ^Retour

4% ^Oui

^Principe ^Prix Surconsommation

Famine Ressources ^Perte Économique