ŒUF CUIT A 64 Champignons Emulsion Noisettes. POACHED EGG COOKED AT 64 Mushrooms Hazelnut Emulsion

(1)

Ouvert de 19h30 à 20h30 Sur réservation, selon disponibilité

Œ

UF

C

UIT A

64°

Champignons Emulsion Noisettes

_______

F

AUX

-F

ILET DE

V

EAU

P

OELE Endive Meunière

Gnocchis

Et Mousseline de Potimarron

_______

L

A

L

AUZE DES

F

ROMAGES Affinés par la Fromagerie Boujon

_______

C

HOU AUX

F

RUITS

E

XOTIQUES Sorbet Ananas

P

OACHED

E

GG

C

OOKED AT

64°

Mushrooms

Hazelnut Emulsion

_______

S

AUTEED

V

EAL

S

IRLOIN Chicory Milling

Gnocchi & Pumpkin Purée

_______

F

RESH

F

ARM

C

HEESES Selected and Ripened by the Boujon cheese dairy

_______

E

XOTIC

F

RUITS

C

HOU

P

ASTRY Pineapple Sorbet

(2)

B

RANDADE DE

C

ABILLAUD

E

N

S

ALADE

Coulis de Poivron Doux

_______

P

IECE D

’A

GNEAU

B

RAISE Panisse au Thym

Et Petite Ratatouille

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

S

ABLE

P

OMME

V

ANILLE Sorbet Poire

C

OD

B

RANDADE

S

ALAD Sweet Peppers Coulis

_______

P

IECE OF

S

AUTEED

L

AMB Panisse with Thyme

& Small Ratatouille

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

A

PPLE

& V

ANILLA

S

HORTBREAD Pear Sorbet

(3)

P

RESSE DE

F

OIE

G

RAS

E

T

P

AIN D

’E

PICES

Chutney de Fruits aux Epices

_______

F

ILET DE

D

ORADE

P

OELE Risotto à l’Encre de Seiche

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

B

ISCUIT

C

OULANT AU

C

HOCOLAT Glace Café

P

RESSED

D

UCK

F

OIE

G

RAS

A

ND

G

INGER

B

READ

Chutney with Sweet Spices Fruits

_______

S

AUTEED

S

EA BREAM

F

ILLET Squid Ink Risotto

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

M

ELTED

C

HOCOLATE

B

ISCUIT Coffee Ice Cream

(4)

S

AUMON

F

UME PAR NOS

S

OINS Crème montée à l’Aneth

_______

F

ILET DE

B

ŒUF

C

UIT AU

S

AUTOIR Sauce Béarnaise

Mousseline de Céleri Fumé Petits Légumes

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

S

ABLE

C

ITRON

-T

HE

M

ATCHA Sorbet Fraise

H

OME

-M

ADE

S

MOKED

S

ALMON Cream flavoured with Dill

_______

F

ILLET OF

B

EEF Béarnaise Sauce

Fine Mousse of Smoked Celeriac Spring Vegetables

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

L

EMON AND

M

ATCHA

T

EA

S

HORTBREAD Strawberry Sorbet

(5)

G

ATEAU DE

T

OURTEAU ET

A

VOCAT Vinaigrette Salsa

_______

S

UPREME DE

C

ANETTE POELE Jus aux Epices

Navets glacés au Miel Polenta

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

A

NANAS

R

OTI Perle du Japon Coco Sorbet Exotique

C

RAB AND

A

VOCADO

C

AKE Salsa Vinaigrette

_______

S

AUTEED

D

UCKLING Sweet Spices Sauce

Turnips Glazed with Honey Polenta

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

R

OASTED

P

INEAPLE Japan Coconut Pearls Exotic Fruits Sorbet

(6)

R

ILLETTE DE

T

RUITE EN

S

ALADE Coulis d’Herbes

_______

F

ILET DE

S

ANDRE

P

OELE Cocos de Paimpol

Carottes étuvées Sauce Vin Rouge

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

P

ANNA

C

OTTA

C

ARAMEL Glace Praliné

R

ILLETTES OF

T

ROUT WITH

S

ALAD Herbal Sauce

_______

S

AUTEED

P

IKE

-P

ERCH

F

ILLET White Beans

Stewed Carrots Red Wine Sauce

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

P

ANA

C

OTTA WITH

C

ARAMEL Praline Ice Cream

(7)

Œ

UF

C

UIT A

64°

En Salade de Lentilles

_______

P

ALERON DE

V

EAU

B

RAISE Légumes Verts

Purée de Patate Douce

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

E

NTREMET

P

OIRE Glace Chocolat

P

OACHED

E

GG

C

OOKED AT

64°

Lentils Salad

_______

B

RAISED

V

EAL

S

HOULDER Green Vegetables

Sweet Potatoes Purée

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

P

EAR

M

OUSSE

C

AKE Chocolate Ice Cream

(8)

Q

UENELLE DE

S

ANDRE Emulsion de Crustacés Poireaux étuvés

_______

F

ILET

M

IGNON DE PORC EN

P

APILLOTE DE

L

ARD Jus aux Pruneaux Chou étuvé

Gnocchis de Vitelotte

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

C

HOU

F

RUITS

R

OUGES Sorbet Cassis

P

IKE

-P

ERCH

Q

UENELLE Shellfish Emulsion Stewed Leeks

_______

F

ILLET

M

IGNON OF

P

ORK in a Bacon Leaf

Plum Sauce Stewed Cabbage

Gnocchis of Purple Potatoes

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

R

ED

F

RUITS

C

HOU

P

ASTRY Blackcurrant Sorbet

(9)

A

LLUMETTE DE

F

OIE

G

RAS

L

AQUEE

A

UX

F

RUITS

R

OUGES

Chutney de Fruits aux Epices

_______

F

ILET DE

D

ORADE

P

OELE Risotto à la Tomate Confite Et Beurre battu au Citron

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

B

ISCUIT

C

OULANT AU

C

HOCOLAT Glace Brownie

G

LAZED

S

TICK OF

D

UCK

F

OIE

G

RAS WITH

R

ED

F

RUITS

Chutney with Sweet Spices Fruits

_______

S

AUTEED

S

EA BREAM

F

ILLET Tomato Risotto

& Butter flavoured with Lemon

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

M

ELTED

C

HOCOLATE

B

ISCUIT Brownie Ice Cream

(10)

S

AUMON

F

UME PAR NOS

S

OINS Crème montée Citronnée

_______

F

ILET DE

B

ŒUF

Mousseline de Céleri fumé Petits légumes

_______

L

A

L

AUZE DES

F

_______

E

NTREMET

N

OUGAT Sorbet Fruits Rouges

H

OME

-M

ADE

S

MOKED

S

ALMON Whipped Cream with Lemon

_______

B

EEF

F

ILLET

Smoked Celery Mousse Spring Vegetables

_______

F

RESH

F

ARM

C

_______

N

OUGAT

M

OUSSE

C

AKE Red Fruits Sorbet