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Academic year: 2022

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Texte intégral

(1)

Sauce tomate

Difficulté :

Ingrédients :

4 à 5kg de tomates Une poignée de gros sel

Un bouquet de basilic Un bouquet de persil

Préparation :

1

Peler et épépiner les tomates. Couper en en gros morceaux.

2

Mettre dans une grande casserole. Saler. Ajouter le bouquet de persil lié avec du

fil de cuisine et le basilic placé dans une étamine pour pouvoir les retirer facilement par la suite.

3

Cuire 15 min, la préparation doit bouillir. Retirer les herbes.

4

Mixer hors du feu. Remettre sur le feu quelques instants, la sauce doit être très chaude (elle a été refroidie par le mixage).

5

Mettre immédiatement en bocal jusqu’à ras-bord, bien refermer. Tapisser un grand panier de 2 couettes, placer les bocaux retournés au centre, refermer et laisser reposer 15 minutes puis retournez-les. Bien refermer à l’aide de la couette et laisser reposer 3 jours pour stérilisation (voir astuce cuisine).

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