Tableau des indices glycémiques
et classification NOVA des aliments
Indice glycémique élevés : 55 à 115 Indice glycémique modérés : 40 à 50 Indice glycémique faible : 0 à 35 IG
NOVA 1 : pas ou peu transformés
NOVA 2 : Ingrédients culinaires transformés NOVA 3 : Aliments transformés
NOVA 4 : Aliments ultratransformés
IG NOVA Boulangerie - pâtisserie
Pain blanc ss gluten 90
Pain de mie blanc 85
Pain hamburger 85
Galettes de riz 85
Baguette blanche 70
Baguels 70
Biscuits 70
Brioche 70
Biscotte 70
Croissant 70
Pain de riz 70
Pain azyme 70
Pain au chocolat 65
Pain au seigle (30%) 65
Pain complet 65
Pain bis au levain 65
Pain au lait 60
Biscuits sablés 55
Biscuits (farine complète ss sucre) 50
Pain au quinoa (65%) 50
Wasa léger 50
Pain épeautre et seigle intégraux 45
Pain de Kamut 45
Pain grillé, T150 sans sucre 45
Pumpernickel 45
Pain T150 au levain 40
Pain azyme farine T150 40
Biscuits sablés (farine T150 ss
sucre) 40
Pain 100% sarrasin au levain 40 Pain Essène (Céréales germées) 35
Wasa Fibres 35
IG NOVA Produits laitiers & alternatives
Boisson de riz 85
Yaourt nature 35
Yaourt de soja aromatisé 35
Fromage blanc 30
Lait en poudre 30
Lait frais 30
Boissons végétales (soja,
amandes, avoine) ss sucre 30
Yaourt de soja nature 20
Lait de coco 40
Les produits laitiers ont un faible indice glycémique dû à leur lactose. Mais ils stimulent cependant beaucoup le pancréas avec un indice insulinique très fort. D’où la couleur rouge.
Assaisonnements Mayonnaise industrielle (sucrée) 60
Ketchup 55
Moutarde (avec sucre) 55
Sauce tomate, coulis de tomate
(avec sucre) 45
Levure et levures de biere 35
Moutarde (sans sucre) 35
Sauce tomate, coulis de tomate
(ss sucre) 35
Sauce tamari (ss sucre) 20
Soja cuisine 20
Germe de blé 15
Graines germées 15
Épices & vinaigre 5
Légumes verts
Carotte cuite 85
Céleri rave cuit 85
Navet cuit 85
Panais 85
Courges 75
Potiron 75
Indice glycémique
IG NOVA
Plantain 70
Rutabaga 70
Betterave cuite 65
Maïs en grains 65
Topinambour 50
Banane plantain crue 45
Petits pois (conserve) 45
Carotte (jus ss sucre) 40
Céleri rave cru 35
Tomate (jus & séchée) 35
Petits pois frais 35
Ail 30
Carottes crues 30
Betterave crue 30
Haricots verts 30
Navet cru 30
Salsifis 30
Tomates 30
Artichaut 20
Aubergine 20
Cœur de Palmier 20
Pousse de bambou 20
Asperge 15
Blettes 15
Brocoli, chou-fleur, choux, de
brussels 15
Champignon 15
Céleri branche 15
Concombre 15
Cornichon 15
Courgette 15
Endive, chicorée et autres salades 15
Fenouil 15
Epinards 15
Echalote, oignon, poireaux,
piment 15
Gingembre 15
Olives 15
Poivrons 15
Radis, pois mange tout 15
Avocat 10
L’Ig élevé des légumes n’est vrai que si vous en consommez plus de 500 à 800g PAR REPAS ! Autant vous dire que cela n’arrive pas. Profitez sereinement de tous leurs bienfaits.
IG NOVA Fruits
Pastèques 75
Dattes sèches 70
Ananas (en conserve) 65
Raisin sec 65
Banane mûre 60
Abricots (en conserve) 60
Melon 60
Mangue & raisin (jus ss sucre) 55
Nèfle, papaye 55
Pêche (en conserve) 55
Jus (pomme, ananas, airelle ss
sucre) 50
Kaki, kiwi, litchi, mangue (frais) 50 Ananas et airelles frais 45 Jus (pamplemousse & orange)
frais pressé 45
Noix de coco 45
Raisin frais & dattes fraiches 45 Figues séchées (sans sirop !) 40
Pruneaux 40
Abricot sec 35
Anone, attier, corossol 35 Brugnons, nectarines, coing 35
Grenade, figue fraiche 35
Orange, pêche, prune 35
Pomme (compote, sèche, fraiche) 35 Fruits de la passion, maracudia 30
Pamplemousse 30
Poire 30
Myrtille, cerise, goji, airelle, fraise, framboise, groseille, groseille à
maquereau, mûre 25
Acerola, citron dont jus ss sucre 20 Groseille noire, cassis 15
Physalis 15
Rhubarbe 15
Graines oléagineuses
Lin, sésame, pavot 35
Tournesol 35
Courges 25
Amandes 15
Noix de coco 15
Noisettes, noix de cajou 15
Pignons de pin 15
Boissons
Bière 115
Cidre brut 40
Chicorée 40
Farines et autres liants
Amidons modifiés 100
Farine de riz blanc 95
Fécules de pomme de terre 95 Fécule de maïs (maïzena) 85
Arro-wroot 85
Farine de blé T45 à T65 85
Farine de riz complet 75
Farine de riz maïs 70
Farine d'épeautre 65
Farine de blé T80 demi-complète 65
Farine de chataigne 65
Farine intégrale T150 (blé,
épeautre, Kamut, seigle) 45 Farine intégrale (Quinoa & sarra-
sin) 45
Farine pois chiche 35
Farine de coco 35
Farine de soja 25
Poudre noisettes ou amandes 20
Son 15
Sirops & sucrants
Sirop de maïs 115
Sirop blé, riz, glucose 100 Maltodextrine (Dextrose équiva-
lent = 100) 100
Mélasse 70
Sucre blanc 70
Sucre roux, complet, intégral 70
Sirop érable 54
Miel moyenne (acacia = Ig 35) 54
Fructose 20
Sirop d'agave non chauffée 20 Petit-déjeuners
Corn flakes 85
Riz soufflé 85
Amarante soufflée 70
Céréales raffinées sucrées 70
Spécial K® 70
Muesli (avec sucre, miel…) 65
Porridge d'avoine 60
Poudre chocolatée sucrée 60
Nutella® 55
All Bran® 50
Barre céréales ss sucre 50
Muesli ss sucre 50
Purée de sésame (tahin blanc ou
noir) 40
Flocons d'avoine 40
Purée d'amandes blanches 35 Purée d'amandes complètes 25 Purée de noisettes ss sucre 25
Purée de cacahuètes 25
Poudre de caroube 15
Féculents Pomme de terre dans tous ses états
Au four et friture 95
Flocons pour purée industrielle 90 Écrasé pour purée maison 80
Chips 70
Vapeur et à l'eau 65
Blé, variétés et ses sous-produits Pâtes à lasagne (blé tendre) 75
Nouilles blanches 70
Semoule blanche 65
Pâtes à lasagne (blé dur) 60
Boulgour 55
Pâtes blanches bien cuites 55
Semoule complète 50
Macaroni (blé dur) 50
Pâtes complètes 50
Boulgour complet 45
Semoule intégrale 45
Blé Ebly 45
Kamut intégral 40
Pâtes complètes "al dente" 40 Spaghetti "al dente" 5min 40
Vermicelles de blé dur 35
IG NOVA Riz, variétés & sous-produits
Riz glutineux 90
Riz précuit 85
Riz blanc 70
Nouilles de riz 65
Pâtes de riz complet 65
Riz parfumé (jasmin…) 60
Riz de Camargue 60
Riz long blanc 60
Riz rouge 55
Riz basmati blanc 50
Riz complet (brun) 50
Riz basmati complet 45
Riz sauvage (noir) 35
Légumineuses
Fèves (cuites) 65
Fèves (crues) 40
Haricots rouges (conserve) 40 Haricot (azuki, blanc, rouge, bor-
lotti, noir) 35
Pois chiches (conserve) 35 Lentilles (brunes, jaunes) 30 Pois chiches (conserve) 30
Soja (vermicelles) 30
Haricot mungo 25
Pois cassé, flageolets 25
Lentilles vertes 25
Lupin 15
Cacahuètes, soja 15
Autres
Tapioca 85
Millet 70
Igname 65
Chataigne 60
Orge perlé 60
Patate douce 50
Amarante soufflée 35
Quinoa 35
Orge mondé 25
Céréales germées 15
IG NOVA Confiseries, sodas
Pop corn (ss sucre !) 85
Daughnuts 75
Gauffre sucrée 75
Barre chocolatée sucrée 70
Sodas 70
Confiture, marmelade sucrée 65
Gelée de coing 65
Mars®, Snickers®, Nuts® etc… 65
Ovomaltine 60
Confitures, marmelades ss sucre 45 Gelée de coing (ss sucre) 40 Chocolat noir > 70% cacao 25 Cacao en poudre ss sucre 20 Chocolat noir > 85% cacao 20
Plats cuisinés
Gnocchi, ravioli 70
Risotto 70
Tacos 70
Pizzas 60
Sushi 55
Surimi 50
Cassoulet 35
Falafel (pois chiches) 35
Houmous 25
Ratatouille 20
Choucroute 15
Pesto 15
Tempeh, tofu 15
Crustacés 5
Desserts
Gateau de riz 85
Riz au lait 75
Sorbet sucré 65
Crème glacée classique 60
Sorbet sans sucre 40
Crème glacée au fructose 35 Yaourt de soja aromatisé 35
e t c l a s s i f i c a t i o n N O V A d e s a l i m e n t s
