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ｔ
夤根餐
另得■
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亨煮 藏
桌 和肉类食物
，隻热的夏天，人们
甚室 在 岩 岸愈
動？＊逾爱＿＾
晶＾
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＃物牛 包类规 象见 于 世羿各地
， 》们在中 国 四ｆ
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求， 来＿麗飾
：她
人静
：的生活 養 ＇一 ： 需 Ｓ０ ３ｃｍｌｅｔｑｕｅ ｒ ｅｔａｌ，１９９ ４； 胃ｅｌｌｅｒ２０ＣＱ ｇ Ｈａｒｄｉｎ ｇ ３ｉｆｌ３ ＊ ｆｉａｓ ｓｅｔｉ ａｎｄＷｅｌｌｅｒ＾ＳＭ３ ）〇 对盐的＿求有 篸 种原因。可ｆｔ是 新纟ｉｆｆ蠶
展 的结羅
》 例如牛晒
育肩
滅
鱼的》存、以盐为原料
的 一 ■
工业１。爾
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＾
或因窻
＃她
＿突
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＇ 时ＪＪ ｆｌ｜ 盐业＃
止露 之。 也可以１＿
｜｜．＿
因，例如当 一 些會＿
定 独 立 出 去，并发謹自身Ｍ
丨齐 ＇ ，从
而中断 与 之 前 供应 易关＿
＾
＝ 蠢 需愈
。 生这神＿
况时， 须瘦
ｌｉｆｔ 下 黑
一 ，麵
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从自漆細
纖
嘛擻
臟
６｜＃
Ｋ。 一 这忡鏡
木应 当完 全 适应ｆｔ痛
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口社会条存
盐业 生 产必须 尽可 少对外ｉｉ 物品、枯料
及 人员 的翁驗
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二 ，脅
遠籍
中可 ■
＿＿
〇；參
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。 当 ■ 然， 包襄本身
一農
还要丨＃
＆生产者的＿
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禽
产＿
使
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可从 包 出 盐的原产龜
＾ ＿ 、原 料
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翥
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Ｖ ’ Ｃ ｇｅｗｒｉｃ Ｓ３ｌｔ），其
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＿
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Ｗ
播％
－灣
盐； － 盐 水｛海
水、盐池、盐属｜＾ － 盐 土 （沙 子、盐碱 土、盐粘 土）ｆ － 含盐＾
不會 盐的植驗
。 由海
＇拿
翁？雜
｜ ，與爾＿
。 在歲
辑
：过程中 ，有 些雜
发性－４分（滅
如＿
》：及 大＿
分 杂 质ｆ ：：ｔｎ粘 土、镁盐
警
ｌｉｓ＃肖失 了。 与 之相遽宽
是 ，敍
的杂 质也
＿
人善ｊ 岩 盐＆處
蠢
ｆ，如 镶 音綠
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愈与其他 矿ｆ
ｔ
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术一 样：可露
■ 天开梁＿驻
行地齋
采。 开癌
出 乘的岩 盐 有时＿夔
接
蔣商业 形状 与尺寸切
ａｔ外
视
野
－ ２１７－域
外
视
野
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＿ ■銳赫
ｉｓ干 净ｗ＿
变为盧愈
，論
齒
水 作＃
一 步 处理。 在＿
层＿
井 开 也 是同样 道 理，機廳
ＳＷＨ：雜
（論魏
猶
ｆｔｌ畫
，并进 一 減
１；为數。 二、获
得
浓
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１＆
Ｉ眚况Ｋ
自■！！魏＿魔
￥足以爾
＿
＊ ■ 发直＊
盐。 Ｊ自煞咸水制歲
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要 一 乍，盐 业 生产 中ｌｆｅ％ ｓ讓
霸
５８ １：妒４＿￡面） 》 ，即提＿
＿
Ｓｉ霍
＿
蘀
樂
水 可卩：飄
滅
自 ￥蒸发（如咸水 沼泽）成Ｕ咸
水《 淋洗＆盐 类原钭（盐 土、 ＇ 摩 含盐機
得， 但 是一 般很１Ｕ会
采用Ａ工寶
发？方
式 来获
取 高 镣度
咸 水，原＿
于这身禽
：讀
囊
大量 的人力 、物力。 ５、＿ ＊鹿
永麻
乾參
截
类原枓
用淡永淋淹
土ｆｔ技术 ＃纛
悬
翁
！氐＿醜
Ａ 淋淹
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类頃＃
？技
木很 接近，其
接果＆
相当 一数
，？
■ 截詹
泼 度ｓｏ卤？Ｌ
ａｉｐ（淡水淋＆
益土慮
助 于将
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掉。 当—
■
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１：麗
甩淡
水淋洗＆
土获取Ｅｇ ？ 水，谢也
及最 ｆｔ ｎ得的成 品 盐＆纖
＆访主褻取
决于原 材稱＊ ｜５逾 ：蠢
。 还 有一稀誠
應 簾
中
纖＊
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。 国靠西 洋 沿岸的一 些雞区 （：愈
旺代省Ｖｍ ｄＳｅ 和夏 朗微
省 ｊＣｔａｉｓｏｔｅ有 大片ｉｔＳ
ｇ土。 送神 咸ｇ
中 的 盐无／翁＿＿
洗出来。 在？财
代職興
＊Ａ：们■顯
＿
＿＿
层刮掉，讀
同以
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＿
｜ １舉
＿＿
土 擧
儿、载
Ｓ＃；術卑ｉｓ些烧过ｆｔ 盐 土ｙ从腦
到
囪孝。 ３ 、氣
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｜ ＊ ５草承調
含键
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ｔ
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需要的蠢：， 一 ＩＩ需纟３纪焚懸
，并＿？
龜
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＝ 涵于遂雜華歡＆
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物 有 很多神
，霜ｉ？ ＃氣
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，有錢
则不含＜ ＝ ■此囊
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＿
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Ｓｉ：。 当＿？Ｓ賴
生户Ｂ
的 卤水畲
贏
纖據＿賽
不一塗
有 大釐的馨
盐。 由以上介齡 可知
， 同含盐鐵
麓
愈
法场
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所不ｇ
但 是 制跫
卤本乃是制 盐技术夺 最为憂
達
釣一 ｔ＃觀
４图 一 Ｌ 有 了醫黎
度的 鹵 水，餺
轚两 个方
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ｉ 一 ＿
载
卤水 以藝
取盐缜遍
，二＃＃
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晶 有三：种方
ｐ可以 晶 ：燃翁
ｆｔｉｆｅ植物并在攀
木蒇 块中較
《儒如在 新 自雜
＿
发（ 例如ｆｔ＃
＃地的 含獻
沼＿
：｝，煮卤 国自贡和痛纖通Ｍ
，＆及 非 洲 西 部）。 Ｋ？變
含 盐原＃遽
自新几 内 亚 的 证瘍
廓
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ｒｔ
ｆ
ｆ ｌＥ还；＃ 在不＿的 但＿
＿
３＊ 麗原 料ｆ
ｅ
＿＿悬
一 些植．
（罗ｅｌｆｃｒｓ在風
布亚省（新几ｒ％ｆＥ岛 西部 尼西ＩＫ
， 西 达昆人
（ ．货 ｗｔｅｍ Ｄａｎｉ）西 达尼人 ． （ＷｅｓｔｅｒｎＤｉｍ ＂ ）每
次上押
陵
，ｉ，：＃
在 哉驚
附耽
＿
临 １聲
＆
住宅 ，以
Ｏ
Ｔ
此
生产 大 而馨
的盐块（Ｗｅｌｌｅ ｒｅｔａｌ．１錄Ｓ ；Ｐ＃ｆｉｒｅｑｕｉｎ＿ａｎｄ Ｋｔｒｅ ｇｕｉｎ２＿６）。 ＿他
； 与 土地主 人ＭｃｍｉＡ达成
这后，Ｍｏｎｉ入歡
达尼人
斤需 昀食物
、而 达尼人興
迅＿
｜壳、煢
錄择、猪、石斧辱＿
品。 之后，Ａ
Ａｆｆ攀
Ｉ 丛林中寻 盐Ｉｆ需的原材枓
： 一种多
孔状可 食用 － ２１ ８－靖
職
的
（專靡齊
的Ｅｉｔｏｓｔｅｉａｉａ．ｍａｃｒｏｓ ｐｈｙｌｋＢｒａ ｇｊａ，爾
Ｉ 一參爵藝
驗輕
Ｔ１，这于
后＊ 产 生少簾
葶
本顏義
大暈
炭酿
＾ 制 盐首＿
要清理 盐癌，赞■
同孝
＿
以防 止 附近河籙
的猓
麵
入 翁
后＿
采集 来６＿
＿
在 盐慕
中浸泡 一 Ｓ— 离以上。 在 浸ａ ■翁料 期
间， ：！人们还金去采集 ＇＿
成 品 盐ａｔ 植物（叶子 、树庚
、■条等），并打扫辱
射的誓
合，以便＿
酸
＿
盐ｆ
ｔ
物
的讀難
ｉ （图二）。毳
＿之后 通翁礙
繼
扭，在 材璀
旁
１：置 一變
爵
＆盐 控 ＿Ｍ麗
的时‘
一憑
薆
＿
了个小时。 豪后 用＿粑
－火堆淋
？Ｌ次
Ｐ 清 晨， 碧 ＇ 人们透
桑ｆ
ｆ
ｌ纖
长Ｂｔ间在 草＿
和炭 块儿中细 ｆｌ＊＿＿
晶 在＿
彳意置
＇雜
＊ ｔ ５的细？
盐 并霍
碁
＿
在一 个大 ＿木＊盘 子里。霉
后 用 ＿＿
行罐
鐵ｓ 将ｔｅ出 的聚義
手ＫｉＰＦ台之許
ｅ 筛 出＿盐和草木离
襄
辑
參垫有叶子？食
才能 折
叠尊
＿
痛
樹 叶子ｆｔ—个＃犟
木盒内靈拿＾
形。 盒子 是由小术：＿
餐
道的，木性
鍾
在将憂秦
用 图二 巴布亚 高原的盐业 生产 与流 通（新几内亚 岛 ，印度尼 西 亚）：西达尼人的征 途 （摄 影：０．Ｗｅｌｌｅｒ魏井仁，线图 Ｐ ．Ｐ６ｔｒｅｑ ｕｉｎ 和 ０．Ｗｅｌｌｅｒ ？ 魏井仁）域
外
视
野
－ ２１９－域
外
视
野
叶子來 之
需靜
８＃
薄［！寧
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ｆｔ 膏 与 ，？
混 合遞伴
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Ｉ冰 盒里。 包＿
好
的盐堍霞
要＾周
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約 时间在火＃
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＿
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且 方盐 石 ＇ 用此种；芽＿
＿
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盐 一 般如 色，含有六
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雜
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高 质 量 盐，西 达尼人很重视確
雖
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Ａ
ｆｃ形状
与編织物包鸟
之后，盐＾
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程度 较兹＆ ＆
迹 、平 合Ｊｆ
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６１激维
，将
璩遗
存在过 主要
ｆｃ 据。 髮年邐
月 ，庚赛在
平合外 、後泉旁
的撒烧
刺嗇 物 会遞
成数米 这 些 灰 土瑜会
不断侵歲
块 还会養
下游。 ．４？
几内遍
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测性＿
考古学：■
式
ｉ ： ｐ ｒ ｅｄｉｃｔｉ ＇ ｓ？？ｅｔｈｉｉｏａｒｃｆａａｅｅｌｏｇｊＧａｌｍ ｏｄｅｌ ５ｐＴＨ｝ ＂ － ，Ｔｘ，Ｒ国攀 部？
龜产＿寫
古学 研 究 中， 由于＃爱職
鑛
制粗糙
盐陶蕭
《ｈ ｒｉｑａｅｌａｇｅ）的灘
居 对盐—附 近 葡沼泽凹地識
行
＿
？Ｋ及對
含赫■
葡红■土局識
行断 代，＃
且根揭
＿
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＿
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复 原 盐业 生产地的植
歉与辱＿
：｜Ｓｆｃ＊ｅ ｇｕｉｎ ｅｔＵ０１）＾愿
令
Ｔｌ＿
们篇
１１证明这 里攀
早
盐泉 制 盐；＃鐵
沓元蕭
Ｓ千绍
＾ 中期育
翁＿
高
＾＿
售＿
＿
＿
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＃
ｒｔ 代。 ｉｓ后达 到 此外我扪
也受到＿綱
模式的局 限 性ｉ卿
ｔＢｉａｅｉ ｐｌａ 細３Ｗｅｌｆｅｒ ２ ： ＿Ｓ ，ｋ， 首ｆ
ｔ
５在技
Ｓｔ
ｔ
面，ｔｔ国东 部 业 生产 武 很可能 不 雇 于 新几 内 亚，盐不蕞 奮
獲卤 水 淺ｉｉ［火堆
上翁薇觀
＃ｆ
ｔ
外，自■
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们还變Ｍ
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Ｗ
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为 什袭濕
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中， 而 与 此膊
縛其他餐衝
藥玀 雨＾
？
ｉ＃ｓ 尽管 它们＿ ＇ｍ
ｓ都
２、自 ：来自非 洲尼 日尔 Ｔ Ｊｅｇｕｉｄｄａ１ ’ Ｔｅｓ－ ｓｏｍ ，勺例 子 在ｆｅｇｔｉｉｄｄａ －慕
从教蔡
附 近一 个 ＇臂
ｐ
ａｒａｆｉ１Ｗ２）。 村中＿ 水 井 亦 旱烕求
井《 爾攀
时．池堦中ｅｆｔ水求
位上擊
＿周＿雄
蠢
平，土遍
齡
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鑑＊ 一＿
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，蠢
自全国晷
地的图阿窗将（Ｔｍｒｅｇ）游
牧人，肇鑲
到顧
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法 ＇ 即藝
ｆｃ 和羊 可以ＭＳ讜
威 草（ Ｇｃａｉｆｅｎｐｅｒｓｕ ａＪ Ｋｌｅｉｎ ｍａｎ ｎ１９ ７６）〇 旱季 水ｆｆ大量 奄愈
土。 Ａｔ］习ｆ
ｆ
ｉ
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后 让減黯
慢慢 沉 淀 下 来，ＰＩ靈
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轉
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瀵 ＡＣ ＃＿
Ｓ
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》 ＿論緣 麵＿
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， ＿
： ＿＿
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入 一 些啊
＆子 内羃■
。这徉
騰
有助 于 盐６ｆｇ
高
＊待小池 中 水分繁
发将近
＊将
池■
廉 盐 刮出，储 存 在 桶里。繼
后，湿 盐 ； 并 瞻于
（ 图三】。 图三 尼日尔Ｔｅｇｕｉｄ ｄａ － ｎ ’ Ｔｅｓｓ ｕｍ 的 晒盐 池 （摄 影：Ｐ．Ｇｏｕｌｅｔ ｑｕｅｉ ■ 顾 磊） ３、卤ｇ
纛
：来自非 洲尼日 ＰａＭＲｙｇｈａ 的鐵 子 ？
尼日尔的 Ｍｆｏｌ人Ｕ
习懸
｜４：纖
＿種
子 中挹取魏性
卤水
．盛人＃ 厲攝
中使其 窝
发虚 膏状盐。 忿？再将 达种膏状 食 盐用手＿
薄
薄
， ｕｒ
ｎ
并像
置 在户許拥靡
子上瞻
干。晒
干 之后，成品 盐輝
冒每象
癒
調娜＿職
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自 １９７Ｄ年 以翁＾：盐业考＿
貪
中时 而餐
｜ｆ ｜擊 Ｉ ； ‘ 无 ＿
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们在四） １１＿
＿
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与中 国 同事ｉｉ賺
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５１：Ｇ〇 ｕｌ沙 ｊ喷 ａｔ我 １，９ ９４ ）。 １＝ 、廳
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程 中，已辽？背排除掉
大 部分的＿ 质（粳
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盐 、水 等），并且＿
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＿
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＿
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质 的＃
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＿
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辑上》， 也＃翼
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＿
一＃
＿
４ ：３ ｉ自贡地 区義邊
；Ｓｔ
ｔ
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義
中，蒙
们響
ｉ？
±程展纖钂
后 一＾像發耀
兴＿ 屬
似 乎篆
一 的Ｍ
程“量＿
１廳
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冰
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勺２剛 ＞将ｆ
ｆ
‘ 洗 干 净” （当地
德用
的词 ；Ｌ 这 一 歩＃Ｐ
乎是
？ 了方議
杂 质＿繫餐
，可麗
的话 也身
宁断盐的结 晶擊
。驚
接 着襲
禮
盐从■镔
臀
出，翁
人
鳳
彤的、有 弹性的、離
的籤
子 墨｛传 统ｉ＿
是用竹 子 制 作，鱗
用撵艘
＃
作 ３＾ｉ 后包翁
，最＿？
＾
＿
＾ 豆彡」？
｜＆。 这舞
个＿
很 可 ■着
助 于获得蜜凳＿
＿
商状始终．如 一 ，且ｆＭ
Ｍ模Ｗ
ｉｆ
ｅ
图 四＞ａ这
一 ！ｔ程域
需要几＃＃
＊ ＿■愈
ｆｔｔ，有聽
歯
水会暴繼
，并 ｆｔ；＿
Ｓｉ上开；２＿
獻
的沉 积。 工人把 截刮出来的喊儀
＾ ＿干的 卤水＿４４參
里＿
出，書
Ｉ＃議
稿
则 会 差不＃
囊＊
＾
鮮
。 在已藤
的盐场，可以露緩
到锎
＿
上 的象
。 看藤
乘
与猶
》射
老龄
布 ＇墙鏺
賴
＇ 的 天灌哺
｜酿
。 盐” 与传 统遞
并Ｗ
以■
自遞 生产的＆＃讓
明的翁雜
＃Ｋ＿＿
就
？ 。 来无纏
度高，吸：纖
果ｆＸ 限 于 盐 块 表面，而 ，纓
Ｗ
个结 晶体
。 因而，＾
盐 的结 构 与看
盐的结１％是
非＃
＿似的， 『骂其毕驚鼻
一 个 工艺＿繼
＿果
。 这驟藥
盐 ％ 形彳意＾
８ｉｆＳｆ饼
， 对黄易宋 讲当秦
是
奮＿
纟｜＿
？。 这并＃
摩
参
鐘
＇■ ？ ｉ
續
＾
１減 ＇ 量３ｆ
ｃ
达到一 种完 度，＆ 可就
是， 工艺Ｉ奄程中所 要 求翻
作出 的詹＿
蠢
饼与璧勒
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构 和质量＿接 近。 在＿＾
５＿
愈
＿
盐工厂意方
即＃
将盐？
丁碎，并用圏？
包续
上，疥
以往昔的 工苤＿
呈鑛推
釀前中断 了ａｆ
ｔ
，人告 们 ，云 产纖
蠹？
别坚變
， 必颏
用薩
子才
餡ｆｉ＃
＇ 从严格意义上１兄、这神
方非鼴
繫
節
動
麵纖
》奠
纖 擁
纖能
擔
麵誠餅
棚
．，同 时又能 提
高彼煮 物的内ｉ｜５黏 附力．使其该
到 结 晶化域
外
视
野
－ ２２１－麗
一工艺流程？
－定
程度
上改愈
了传鐘
的 盐 块结 晶 过程。 可 以ｉＨ
Ｊ驗 一誉
变
了这一 过程： 在自贡是 加 入 了 豆騄，在 你的芒 加（Ｍａａｇａ）＿
（Ｇｏ ｕｌｅｔｑｕｉｅ ｒ ａｎｄＫｌｅｉｎ ｍａｉｍ １勉＋ ）細
是繼 入
了牛霧
；ｊ歲
许｜５有 一 些别的幕
西。 这１ 、霍
太 高的缉
黩
： 约須
．氏 釦 至 ８〇奠
ｓ即萨布 ｓｅ ｔｉｋｈａｓ ）日光暴＿鱗截度
在 巨窝
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内也 箜 下 多是这
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这商 种 情 ５Ｓ
Ｐ同时伴有潮 湿的空气。 这 一 过程越是溪臀
，＆
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拿
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４ 可 这 作的胃後
＿
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并 ｉｆ有＿
。 这正是在 商ｉ
ｆ
ｆ
ｒ、的比 马雪
Ｔｅ－ ｇｉｄｅｋ － ｎ＾Ｔｅｓ ｓｒｉＯＴ载
： 发生 的情 况 。 在比
人们 将 膏ｆ
ｔ
就
中寥
出， 置 人用厚 厚６ｆ穆擷廣
：礙欒
會
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盐慎
ｔ经常 ，爾
＆
ｉ愈 空－干）内 ，■
程 与自贡壤Ｅ以絞
真
圈雖
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｜１ ｜图五Ｕ．駿
響
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一 工序 与震
ｐ
子一義
ｆｎ＿的坚 硬 盐 块＿
＿
泰
＿
卡举
５００海
靈｜１ 外的阿ｔ
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一 过 图六 尼日尔Ｔｅ ｇｕｉｄｄａ － ｎ ’ Ｔｅｓｓ ｕｍ的 盐饼 造型 （摄 影：Ｐ． Ｇｏｕｌｅｔ ｑｕｅｒ顾磊 ） － ２２２－图 七 尼日尔 Ｄａｌｌｏｌ Ｆ ｏｇｈａ的小 苏 打 饼 包 装 （摄 影：Ｐ．Ｇｏｕｌｅｔｑｕｅｉ ■ 顾 磊） 程类 似 于 座
