Connaissance de la filière caprine
La production
1. En France, il y a :
a. moins de 5 000 élevages caprins
b. entre 5 et 10 000 élevages caprins
c. plus de 10 000 élevages caprins
Et cela représente :
a. moins de 500 000 chèvres laitières
b. entre 500 et 750 000 chèvres laitières
c. plus de 750 000 chèvres laitières
Soit en moyenne :
a. moins de 80 chèvres par exploitation
b. entre 80 et 150 chèvres par exploitation
c. plus de 150 chèvres par exploitation
4. Quelles sont les 3 premières régions françaises pour la production de lait de chèvre ?
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- ...
- ...
5. Citez trois noms de races de chèvres
- ...
6. La répartition entre éleveurs livreurs de lait et éleveurs fromagers fermiers caprins en France est de :
a. 75 % de laitiers et 25 % de fromagers
b. 65 % de laitiers et 35 % de fromagers
c. 55 % de laitiers et 45 % de fromagers
7. Quels sont les 3 pays détenant le plus de caprins dans l'Union Européenne ?
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- ...
- ...
8. Quels sont les 2 continents sur lesquels on trouve le plus de caprins ?
- ...
- ...
La technique de production
9. Une chèvre laitière produit en moyenne annuelle :
a. moins de 800 litres de lait
b. de 800 à 1000 litres
c. plus de 1000 litres
10. Les mises-bas peuvent avoir lieu naturellement :
a. toute l’année
b. en été seulement (de juin à septembre)
c. en hiver (de janvier à mars)
11. La jeune chèvre met bas pour la première fois :
a. à un an :
b. à 18 mois :
c. à deux ans :
12. L’alimentation des chèvres est à base :
a. de fourrages et de concentrés
b. de fourrages exclusivement
c. de concentrés exclusivement
13. La traite des chèvres a lieu :
a. une fois par jour
b. deux fois par jour
c. trois fois par jour
14. La traite est effectuée le plus souvent :
a. à la main
b. avec un pot trayeur en chèvrerie
c. à la machine, en salle de traite
La transformation
15. Le volume de lait de chèvre livré en France est :
a. de moins de 200 millions de litres
b. compris entre 200 et 350 millions de litres
c. de plus de 350 millions de litres
16. Le volume de lait de chèvre transformé à la ferme en France est :
a. de moins de 100 millions de litres
b. compris entre 100 et 200 millions de litres
c. de plus de 200 millions de litres
17. Les 3 plus grandes entreprises de collecte laitière représentent :
a. moins de 50 % de la collecte
b. de 50 à 75 % de la collecte
c. plus de 75 % de la collecte
18. Les fabrications de fromages par les entreprises industrielles sont :
a. inférieures à 80 000 tonnes
b. de 80 à 100 000 tonnes
c. plus de 100 000 tonnes
Les fromages de chèvre se caractérisent par leur forme : bûches et bûchettes, crottins, bondes, palets …
19. Les bûches et les bûchettes représentent :
a. la moitié des fabrications industrielles
b. plus de la moitié
c. moins de la moitié
20. Les crottins représentent :
a. 3 % des fabrications industrielles
b. 5 % des fabrications industrielles
c. 10 % des fabrications industrielles
21. Combien y a-t-il d'AOC fromagères en France ?
- Nombre d'AOC caprines : ...
Citez quelques noms : ...
...
22. Les exploitations caprines en agriculture biologique (AB) représentent :
a. moins de 5 % du total des exploitations
b. de 5 à 10 % du total des exploitations
c. plus de 10 % du total des exploitations
Commercialisation
23. Quel est le prix du lait moyen chez un laitier caprin en France ?
a. moins de 550 euros pour 1 000 litres
b. de 550 à 600 euros pour 1 000 litres
c. plus de 600 euros pour 1 000 litres
24. Citer 2 critères qui influent sur le prix du lait de chèvre :
- ...
- ...
25. Quelle est la valorisation moyenne du lait chez un éleveur fromager caprin en France ?
a. moins de 1.50 euros par litre
b. de 1.50 à 2.30 euros
c. plus de 2.30 euros
26. Quelle est la consommation annuelle moyenne de fromages par personne en France ?
a. moins de 10 kg
b. de 10 à 20 kg
c. plus de 20 kg
27. Quelle est la consommation annuelle moyenne de fromages de chèvre par personne ?
a. moins de 1 kg par personne
b. de 1 kg à 1.5 kg par personne
c. plus de 1.5 kg par personne
28. Les achats de fromages de chèvre réalisés en grandes surfaces représentent :
a. moins de 50 % du total des achats
b. de 50 à 70 % du total des achats
