Séquence d’introduction : Introduction aux techniques professionnelles et technologies associées
Chapitre d’introduction : Présentation des locaux, des produits et des matériaux
utilisés pour les techniques professionnelles
1. Objectifs du chapitre
A la fin du chapitre, l’élève doit être capable de :
Présenter les locaux des techniques professionnelles (= plateau technique).
Identifier les produits et les matériaux présents dans les locaux des techniques professionnelles.
2. Situation professionnelle
Vous êtes en période de formation en milieu professionnel (PFMP ou stage) à la structure multi-accueil pour la petite enfance au « Pavillon Raymond Meyer » à Livry-Gargan (93).
Aujourd’hui, c’est votre premier jour de PFMP ou stage dans la structure. Vous êtes reçus par la directrice de la structure et votre tutrice. Suite à un court entretien dans le bureau de la directrice, la directrice et votre tutrice vous proposent une visite guidée des locaux.
3. D’après vos connaissances…
1. Citer les différents locaux qu’on peut retrouver dans une structure de la petite enfance.
Les différents locaux qu’on peut retrouver dans une structure de la petite enfance sont :
-
La cantine
-La salle de jeux
-La salle de sport
-
Le bureau de la directrice
-
Le bureau des ATSEM et des femmes de ménage
-
La loge
-
Le dortoir
-
Les salles de classes
-Les toilettes (Sanitaires)
-La bibliothèque (+ télévision)
-Les vestiaires
-
La réserve
J’ai retiré : « le jardin » et « le local à vélo » car ce ne sont pas des locaux !!!
2. Citer les différents appareils, produits et matériaux utilisés pour l’entretien des locaux qu’on peut retrouver dans une structure de la petite enfance.
Les différents appareils, produits et matériaux utilisés pour l’entretien des locaux qu’on peut retrouver dans une structure de la petite enfance sont :
Les appareils Les produits Les matériaux
La machine à laver Un lave-vaisselle Un aspirateur
La javel (produits ménagers ou d’entretien)
Un balai Une éponge Un seau/sceau Une serpillère Une lavette
Papier à usage unique Les gants
Une blouse
Une charlotte
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Masques
3. Citer les différents appareils, produits et matériaux utilisés pour la préparation des collations qu’on peut retrouver dans une structure de la petite enfance.
Les différents appareils, produits et matériaux utilisés pour la préparation des collations qu’on peut retrouver dans une structure de la petite enfance sont :
Les appareils Les produits Les matériaux
Un congélateur (frigo) Un micro-onde
Un four
Une plaque de cuisson
Farine Fruits Pains Sucre Nutella Confiture Œufs
Levure chimique Grenadine Lait
Bonbons Jus
Moules (gâteaux) Des couverts Un breau d’eau Chariot
4. Activités d’apprentissage
4.1. Activité n°1 : La tenue professionnelle
La directrice de la crèche commence par vous montrer les vestiaires et elle vous présente la tenue professionnelle exigée dans la structure.
1. Légender la figure ci-dessous.
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Source : Services à l’usager, Nutrition alimentation, 2de Bac Pro ASSP, Edition Delagrave.
2. Citer deux éléments facultatifs (non présent sur la figure) qui peuvent être ajoutés à la tenue professionnelle. Justifier vos réponses.
1/ Les gants
2/ Un masque ou des lunettes
Afin d’éviter la transmission des micro-organismes : du personnel de la crèche aux aliments (contact indirect) et/ou du personnel de la crèche aux enfants (contact direct). Cela permet également de pouvoir travailler avec les produits d’entretien (et ne pas respirer ces produits d’entretien).
4.2. Activité n°2 : Le poste de lavage des mains
Puis, la directrice de la structure vous présente le poste de lavage des mains.
1. Légender l’image ci-dessous.
Charlotte
Blouse
Pantalon
Chaussures de sécurité
Sabots ou Crocs
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2. Citer deux types de produits d’hygiène des mains utilisés en structure.
Les deux types de produits d’hygiène des mains utilisés en structure sont : 1/ La solution antiseptique ou savon
2/ La solution hydro-alcoolisée
3. Justifier l’intérêt de l’hygiène des mains en structure (en secteur professionnel).
L’intérêt de l’hygiène des mains en structure (en secteur professionnel) est d’éviter la transmission des micro-organismes : du personnel de la crèche aux aliments (contact indirect) et/ou du personnel de la crèche aux enfants (contact direct).
4.3. Activité n°3 : Le matériel de bionettoyage des locaux et des jouets
La directrice de la crèche poursuit la visite en vous montrant le local des matériaux de bionettoyage des locaux et des jouets. Elle vous présente également les différents produits d’entretien utilisés dans la structure. Vous reconnaissez les lavettes, les bassines et les produits de nettoyage et de désinfection (= produits d’entretien).
1. Dessiner les matériaux et le produit d’entretien que vous avez reconnu dans le local.
Lavette Bassine Produit de nettoyage et de
désinfection
4.4. Activité n°4 : Les matériaux de préparation des collations
La directrice de la crèche termine sa visite en vous amenant dans la cuisine de la crèche.
Elle vous présente les matériaux de préparation des collations. Les matériaux sont Distributeur de solution
antiseptique ou savon
Robinet + Evier Solution antiseptique
ou savon Les mains
Papier à usage
unique ou
Essuie-tout
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entreposés sur des étagères avec des étiquettes. Malheureusement, certaines étiquettes ont disparu.
Retrouver les noms des matériaux de préparation des collations dont les étiquettes ont disparu, à l’aide des listes de mots.
Etagère n°1 : Le matériel mobile de cuisson.
Couvercles de différents diamètres – Sauteuses – Poêle à crêpes – Casseroles de différents diamètres – Autocuiseur – Poêles de différents diamètres
Etagère n°2 : Le petit matériel.
Spatule – Louche – Maryse ou Spatule souple – Ecumoire – Spatule droite en acier inoxydable
Etagère n°3 : Le matériel de préparation et le matériel à débarrasser.
Poêles de différents diamètres Casseroles de différents diamètres Couvercles de différents diamètres
Sauteuses Autocuiseur Poêle à crêpes
Spatule droite en
acier inoxydable
Spatule Maryse ou spatule
souple
Louche Ecumoire
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Verre mesureur – Plaques à débarrasser – Chinois – Saladiers à fond plat – Assiettes – Bol
– Essoreuse à salade – Planches à découper – Saladiers en acier inoxydable ou culs de poule – Saladier en verre – Verre – Ramequins
Plaques à débarrasser Planches à découper
Chinois
Saladiers en acier inoxydable ou culs depoule
Saladiers en verre Saladiers à fond plat Verre
Assiettes Ramequins Bol
Essoreuse à salade Verre mesureur
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Etagère n°4 : Les couteaux et le petit outillage.
Vide-pomme – Couteaux d’office – Fusil pour aiguiser – Couteaux canneleur – Couteau scie pour le pain – Economes – Couteau éminceur
Etagère n°5 : Le matériel de pâtisserie.
Moule à cake – Plaque à génoise – Emporte pièces – Pinceaux pâtissier – Grille à pâtisserie – Fouet – Poches à pâtisserie – Moule à madeleines – Moule à savarin – Moules à tarte avec ou sans fond mobile – Plaques à pâtisserie - Cercles à tarte – Rouleau à pâtisserie -
Moules à manqué – Douilles à pâtisserie
Couteaux d’office Couteau éminceur Fusil pour aiguiser
Couteau scie pour le pain Economes Couteaux canneleur
Vide-pomme
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5. Synthèse : les notions essentielles à retenir
Les locaux des techniques professionnelles, qu’on appelle aussi plateau technique, ressemblent aux locaux que nous retrouvons dans les structures de la petite enfance et de l’enfance comme la crèche, l’école maternelle ou le centre de loisirs.
Dans les locaux d’une structure, une tenue professionnelle peut être exigée.
Cette tenue professionnelle est constituée : d’une blouse, d’un pantalon et des
Moules à tarte avec ou sans fond mobile
Moules à manqué Moule à cake
Plaque à génoise Cercles à tarte Moule à savarin
Moule à madeleines Rouleau à pâtisserie Emporte pièces
Pinceaux pâtissier Douilles à pâtisserie Poches à pâtisserie jetables
Fouet Plaques à pâtisserie Grille à pâtisserie
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chaussures de sécurité. Elle est à enfiler dans les vestiaires de la structure avant de commencer ses tâches journalières.
Une fois la tenue professionnelle enfilée, le personnel de la structure doit se laver les mains au poste de lavage des mains afin d’éviter la transmission des micro-organismes.
Dans les locaux d’une structure, on retrouve deux types de matériaux :
-
Les matériaux de bionettoyage des locaux et des jouets (ex : les produits d’entretien, les bassines et les lavettes).
-
Les matériaux de préparation des collations (ex : batterie de cuisine).
Les matériaux de préparation des collations regroupent l’ensemble des ustensiles mobiles nécessaires à la préparation et à la cuisson des aliments. On l’appelle aussi batterie de cuisine.
La batterie de cuisine comprend cinq sortes de matériel : 1. Le matériel mobile de cuisson (ex : sauteuse, poêle…) ;
2. Le matériel de préparation et le matériel à débarrasser (ex : plaques, saladiers, bols…) ;
3. Le petit matériel ou ustensiles accessoires (ex : louches, écumoires, fouet…) ; 4. Les couteaux et le petit outillage ;
5. Le matériel de pâtisserie (ex : fouet, rouleau à pâtisserie, moule à cake…).
Schéma-bilan :
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Technique professionnelle d’introduction : Inventaire des produits et des matériaux
utilisés pour l’entretien des locaux et la préparation des collations
1. Objectif du TP d’introduction
A la fin du TP, l’élève doit être capable de :
Réaliser l’inventaire des produits et des matériaux utilisés pour l’entretien des locaux et la préparation des collations.
2. Situation professionnelle
Vous êtes en période de formation en milieu professionnel (PFMP ou stage) à la structure multi-accueil pour la petite enfance au « Pavillon Raymond Meyer » à Livry-Gargan (93).
Aujourd’hui, c’est votre premier jour de PFMP ou stage dans la structure. En ce premier jour de PFMP, vous êtes en période d’observation dans la structure. Ainsi, votre tutrice vous demande de réaliser l’inventaire des produits et des matériaux utilisés pour l’entretien des locaux et la préparation des collations.
3. Activité d’apprentissage
3.1. Activité n°1 : Réalisation de l’inventaire des produits et des matériaux utilisés pour l’entretien des locaux et la préparation des collations
A l’aide du tableau (doc1),
Réaliser l’inventaire des produits et des matériaux utilisés pour l’entretien des locaux
et la préparation des collations présents dans les postes de travail de la salle des
techniques professionnelles.
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Document 1 – Tableau vierge pour réaliser l’inventaire
N° TP et date Qté et nom mat
TP intro TP n°1 TP n°2 TP n°3 TP n°4 TP n°5 TP n°6
