Frédéric DUHART
Habiter et consommer à Bayonne au XVIII e siècle
Eléments d'une culture matérielle urbaine
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TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION 7 LES PERMANENCES DE L'HABITAT 21
CHAPITRE1 : LA MAISON BA YONNAISE 23 A) Les formes de la maison 23 1 ) L'aspect extérieur 23 2) De la cave au grenier 27 3) Les annexes de la maison 32 B) Une maison partagée 3 5 1) Bayonne, une ville de locataires 35 2) La forte présence de la domesticité 37 3) L'espace, un luxe 39
CHAPITRE 2 : LES EVOLUTIONS LIMITEES DES
LOGEMENTS 45 A) Le règne de la confusion 45 1 ) L'imprécision du vocabulaire 45 2) L'omniprésence du lit 47 3) La spécialisation poussée des pièces, la pratique d'une minorité 49 B) La confusion entre l'espace domestique et l'activité
professionnelle 52 1 ) Les pièces communes 52 2) L'emprise des stocks 53
CHAPITRE 3 : LA CHALEUR ET LA LUMIERE 55 A) La cheminée au cœur de la vie domestique 55 1 ) La seule source primaire de chaleur 55 2) Le bois et le charbon 57 3) Les objets du feu : le nécessaire et l'agréable 59
B) Habiller la maison : la lutte contre le froid et l'humidité 62 1 ) La diversification des rideaux et des portières 62 2) Des tapisseries aux papiers peints 64 C) Maîtriser la lumière 67 1 ) Capter la lumière du jour 67 2) La diversité des objets d'éclairage 68 3) De l'ordinaire au luxueux, du laiton à l'argent 70
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LE MOBILIER ET SES USAGES, TEMOINS D'UNE MENTALITE 75
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CHAPITRE 1 : LE LIT, POLE DE LA VIE DOMESTIQUE 77 A) Le jour, le lit, une marque de la condition sociale 77 1 ) Un objet de valeur 77 2) "'Lit de maître", "Lit de domestique" 79 3) L'harmonie des couleurs 80 B) La nuit, le lit protecteur 83 1) Un lit partagé? 83 2) Le dernier rempart contre le froid 85 3) Les draps du lit 87
CHAPITRE 2 : LES EVOLUTIONS DU RANGEMENT 91 A) Une nouvelle conception du rangement 91 1) Le recul du coffre 91 2) L'affirmation de l'armoire et du vaisselier 93 3) L'apparition de la commode 95 B) La distinction par le meuble 97 1 ) La diversité des essences 97 2) L'originalité du style 100
CHAPITRE 3 : LES EXIGENCES DE LA SOCIA BILITE 103 A) L'abondance de sièges 103 l ) Le "poids du nombre"' 103 2) La diversité des formes de sièges 104 3) Le siège, témoin de la hiérarchie entre les espaces domestiques ? 107
284
B) Recevoir ' 110 i 1 ) Un meuble à tout faire : la table 110
! 2) Le jeu : billard, trictrac et autres rêveries 112 3) Le miroir, symbole de la société des apparences 114
LES PRATIQUES ALIMENTAIRES, ENTRE
SUBSISTANCE ET CONVIVIALITE 119
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CHAPITRE 1 : LA MUTA TIONDES OBJETS 121 A) Chaudrons de cuivre et pots de terre : la batterie de
cuisine <. 121 l)Lesuccèsdeladinanderie 121 2) La poêle de fer et le pot de terre : les matériaux moins onéreux 123 3) Les gestes de la cuisson 124 B) La fragilisation de la vaisselle 127 1) L'effacement de l'étain 127 2) Le triomphe des céramiques 128 3) La progression du verre 131 C) De nouvelles manières de table 133 1) L'abondance du linge de table 133 2) La diffusion des ustensiles de table 135
CHAPITRE 2 : A TABLE ! UNE APPROCHE DES GOUTS 141 A) La base de l'alimentation : le pain, le potage et les
graisses 141 1 ) Des pains de boulanger 141 2) Le potage du quotidien et les autres légumes 143 3) La diversité des graisses 146 B) Le goût de la chair 149 1 ) Les modes de préparation 149 2) La diversité des viandes 151 3) Le poisson, chair des jours maigres 155 C) Les délices sucrés 159 1 ) Le goût pour les fruits 159 2) Oublies, dragées et autres douceurs 161
CHAPITRE 3 : LES USAGES DE LA BOISSON 165 i A) Les boissons de table 165 1 ) Le temps de l'eau rare . 165 2) Les vins communs 167 3) Le cidre 169 B) Les boissons exotiques : le plaisir partagé 170 1 ) Le goût du chocolat, une spécificité bayonnaise ? 170 2) L'essor (Ju café et la discrétion du thé 173 3) Le rituel.du service 175 C) Les alcools de prestige et leur sociabilité 177 1 ) Les vins' de prestige 177 2) Les liqueurs et les eaux-de-vie 178 3) Le service des alcools 180
L'ETRE ET LE PARAITRE 183
CHAPITRE 1 : VERS UNE NOUVELLE SENSIBILITE 185 A) La faible diffusion des nouveaux gestes de toilette 185 1 ) Les progrès timides de la chaise de commodité 185 2) Les usages de l'eau 187 3) Le rasoir et le miroir : le travail des apparences 190 B) La médecine de Diafoirus ? 193 1 ) Saignare, purgare et clysterium donare 193 2) Quelques remèdes bayonnais 195 C) Esquisse d'une approche des sensibilités olfactives 200 1 ) Le rejet des miasmes de la ville 200 2) Les fleurs des pots et des parterres 201 3) Le succès des parfums suaves 203
CHAPITRE 2 : L'ART DE PARAITRE 205 A) Le linge de corps : entre intimité et apparence 205 1 ) La blancheur de la chemise 205 2) Les succès inégaux du menu linge 208 3) Les vêtements de l'intimité 209
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B) Les modes vestimentaires 210 il) Les évolutions du vêtement masculin 210 2) Les évolutions du vêtement féminin - 213 3) Les chemins de la mode : influence extérieure et diffusion interne 216 C) Les accessoires du paraître 219 1 ) Les objets de la considération masculine 219 2) Les diversité" des bijoux 221
CHAPITRE 3 : LA CULTURE DANS L'ENVIRONNEMENT DOMESTIQUE 225 A) Une culture de l'image partagée par tous 225 1 ) L'abondance des images 225 2) Une iconographie essentiellement religieuse 227 3) L'imagerie laïque 229 B) La forte présence des objets de piété 231 1 ) L'abondance de crucifix et de bénitiers 231 2) Les objets de piété : des objets du quotidien 233 C) La faible diffusion de la culture de l'écrit 235 1) Le livre, un bien rare 235 2) La prédominance des thèmes religieux 237 3) La rareté des objets de la pratique de l'écrit 240 4) Les goûts musicaux et la danse 242
