Fonction Allergène
Enzymes Oxydoréductase
Déhydrogénases Can a 1 , Cla h 3, Alt a 10
Transférases
Glutathion-S-transférases Der p 8, Bla g 5 Hydrolases
Estérases
Phospholipases Api m 1, Dol m 1, Ves m 1, Ves v 1
Ribonucléases Asp f 1, Bet v 1
Glycosidases
Lysozyme Gal d 4
Amylases Der p 4, Asp o 2
Hyaluronidases Api m 2, Dol m 2, Ves m 2, Ves v 2
Polygalacturonidases Cry j 2
Protéases
Cystéine protéinases Der p 1, Der f 1, Eu r m 1
Papaïne, chymopapaïne, bromélaïne, ananaïne Sérine protéinases Der p 3, Der f 3, Der p 6, Der f 6, Bom p 4,
Asp o 13, Asp b 13, Asp f 13, Asp n 18 ,Pen b 13, Pen o 8, Tri r 4, Tri t 4, Pol d 4
Aspartique protéinases Bla g 2, Asp f 10 Lyases
Déhydratase Cla h 6
Lipocalines Mus m 1, Rat n 1, Rat n 2, Equ c 1, Equ c 2, Bos d 2, Bla g 4, Can f 1 , Can f 2, - lactoglobuline
Profilines Bet v 2, Zea m 11, Phl p 11, Phl p 12, Cyn d
12, Ole e 2, Hev b 8
Tropomyosines Der p 10, Der f 10, Per a 7, Pen a 1, Pen i 1, Met e 1, Tod p 1, Pan h 1
Divers
Albumines Can f 3, Equ c 3
Protéines fixant le calcium Bet v 3, Gad c 1, Gal d 3, Cyn d 7 Protéines de choc thermique Alt a 3, Pen c 19, Asp f 12
Propriétés surfactantes Equ c 5
Tableau 2. Fonctions biochimiques des principaux allergènes. D’après David B.et al.2003.
