Scolaires 509 (8%)
Apprentis 4 683 (72%) Formation
continue 757 ( 11%)
Autres 571 (9%)
CAP Boulanger (2015)
Répartition des sortants par types de formation
185 258 69 129 509
3 692
4 783
3 514 4 061
4 683 197
174
293
524
757
377
441
433
456
571
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
1995 2000 2005 2010 2015
CAP Boulanger
Evolution du nombre de sortants
Scolaires Apprentis Formation continue Autres
Source : CEREQ Reflet –effectifs présentés aux examens –(*) Sont comptabilisés dans la catégorie « autres » les candidats libres ou issus d’établissements de formation hors contrat. Le CAP Boulanger a été réformé en 2002 et en 2014.
▪
En 2015, 6520 élèves, apprentis et adultes ont terminé la formation et se sont présentés à l’examen du CAP boulanger.Les effectifs sortants de formation sont en hausse sur la décennie : ils ont progressé de moitié depuis 2005 (passant de 4309 à 6520).
o
Le diplôme est préparé majoritairement par apprentissage (72% des sortants).o
La formation continue (11% des effectifs sortants) se développe : les adultes formés étaient au nombre de 732 en 2015, contre 293 en 200. L’offre est cependant inégalement répandue selon les régions : elles est plus forte dans l’Académie de Paris (38% des effectifs sortants de formation ont préparé le CAP Boulanger en formation continue), de Lille (29%) et de Rouen (22%). Elle est inexistante dans les académies de Reims, de Limoges et très limitée dans celles de Nantes (1%).o
La filière scolaire (8% des sortants) est absente des académies de Paris, Besançon, Nice, Créteil et Clermont-Ferrand.Elle est la plus développée dans celle de Nancy-Metz où elle forme 18% des sortants.
▪
Globalement, le nombre de personnes sortant de formation est le plus élevé dans les académies de Nantes (519), de Rennes (467) et de Lille (445).▪
Le taux de réussite à l’examen est en moyenne de 85%. Les scores sont disparates : supérieurs à 90% dans les académies de Paris, Nantes, Lille et Strasbourg ; inférieurs à 80% dans celles de Limoges, Poitiers, Versailles, Clermont-Ferrand, Corse et Reims.1
CAP BOULANGER
Effectifs sortant de formation (voie scolaire, apprentissage, formation continue)
2
Les apprentis en formation et leurs entreprises d’accueil
▪ En 2015/16, un total de 9480 apprentis préparaient le CAP Boulanger (effectifs de 1ere et 2eme année), contre 9500 en 2012. Sur les 4 dernières années (2012 à 2015), les effectifs d’apprentis tendent donc à se stabiliser au plan national.
▪ Ces apprentis sont employés principalement dans les entreprises de boulangerie-pâtisserie (1071C, pour 86% d’entre eux).
▪ 90% sont accueillis dans des entreprises employeuses, dont 80% dans des entreprises de 1 à 19 salariés.
3
1159 938
1012 851 812 746 726 654 588
636 602 503 95
81 46 27 20
1100 1034 1034 867 783 745 735 668 608 572 565 516 100
59 41 28 26
Grand Est Nouvelle Aquitaine Auvergne-Rhône-Alpes Ile-de-France Hauts-de-France Pays-de-la-Loire Occitanie Bretagne Normandie Bourgogne-Franche-Comté PACA Centre-Val de Loire Réunion Guadeloupe Corse Mayotte Martinique
APPRENTIS EN FORMATION PAR REGIONS SELON LA LOCALISATION DES
ENTREPRISES D’ACCUEIL 2012 2015
Boulangerie- pâtisserie
86%
Hypermarchés 4%
Commerce de pain, pât.
2%
Pâtisserie 2%
Autres 6%
CAP Boulanger
Secteurs d'activité des entreprises d'accueil
nr 2%
0 salarié 10%
1-2 salariés 25%
3-5 salariés 29%
6-9 salariés 17%
10-19 salariés
9%
20+
salariés 8%
CAP Boulanger
Répartition des apprentis par tailles d'entreprises employeuses
Source : MEN-MESR DEPP/SIFA 2015/16–Ensemble des apprentis –Traitement ISM
NB : dans ce graphique, les apprentis sont répartis en fonction de la localisation de leur entreprise d’accueil et non pas de leur CFA.
4 Formation initiale : cartographie des CFA
▪ Le tissu d’établissements de formation initiale préparant le CAP Boulanger est dense : en 2015, selon l’enquête SIFA/DEPP, ce dernier est proposé dans la quasi-totalité des départements,
exception faite des départements de la Creuse, des Hauts de seine, de l’Yonne et des Hautes-Alpes.
▪ On constate que le nombre d’apprentis formés est globalement moins élevé dans le quart sud-ouest du territoire et dans les territoires centraux
Avertissement:
La cartographie est établie à partir de l’enquête DEPP/SIFA 2015/16, à partir des données renseignées par les CFA.
5
PA Y S DE LA L OIRE CE NTRE V AL DE L OIRE BRE TA G NE
6
NORMANDIE ILE -DE -Fr ance (hor s P ar is) PARIS
7
H A UT S- DE -FRANC E BOUR G OG NE -FRAN CH E- C OMTE G RAN D -E ST
8
A UVER GNE -RHONE -ALPE S PR O VENC E- ALPE S- C O TE D ’AZUR
9
OCC IT ANIE NOUVELL E A QUI TAINE
10
C OR SE
11
Formation initiale : autres établissements répertoriés par l’ONISEP
▪ La préparation du CAP Boulanger est également possible dans une quinzaine de lycées
professionnels, selon l’ONISEP .
12
