I. Signification des contaminants dans l’alimentation On appelle contaminants chimiques de l’alimentation des substances naturelles ou synthétiques qui se

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I. Signification des contaminants dans l’alimentation

On appelle contaminants chimiques de l’alimentation des substances naturelles ou synthétiques qui se retrouvent dans les aliments. Il peut s’agir de substances utilisées lors de la production et de la transformation des denrées, mais également de substances présentes dans l’environnement de façon naturelle ou suite à une pollution des milieux.

II. Sources des contaminants dans l’alimentation

1. des métaux.

2. des résidus de pesticides.

3. des contenants alimentaires en plastique.

4. des contenants alimentaires en métal.

5. des résidus chimiques.

6. des procédés de production.

7. de la préparation des matières brutes.

8. de la cuisine.

9. du transport des aliments.

10. de la distribution alimentaire.

11. de la conservation des aliments.

12. de laver des récipients.

13. de manger ensemble.

Exemple : Les principaux contaminants et résidus chimiques que l’on peut retrouver dans les aliments :

 Contamination par des résidus chimiques :

Les engrais chimiques de types engrais inorganiques ne se produisent pas naturellement mais nécessitent des méthodes naturelles telles que : les engrais sulfate d’ammonium, nitrate d’ammonium, urée, nitrate de calcium, chlorure d’ammonium, nitrate de sodium, nitrate de potassium, etc. Lorsque ces engrais sont laissés dans les légumes, ceux qui consomment ces légumes peuvent être nocifs, en particulier les engrais de nitrate tels que le nitrate de sodium ou le nitrate de potassium

 Contamination par des résidus pesticides

Les pesticides jouent un rôle important dans l’environnement alimentaire car ils servent à protéger les aliments contre les parasites et les maladies. Lorsque des pesticides sont utilisés sur des cultures destinées à l’alimentation ou que des animaux sont nourris de plantes traitées avec des pesticides, il est possible que des résidus soient présents dans les aliments ou à leur surface. L’ingestion des résidus de pesticides demeurer dans un aliment ou à sa surface présente un risque inacceptable pour la santé.

Figure des plantes qui pourrait avoir des résidus pesticides

 Contaminants des métaux

Les contaminants des métaux désignent des métaux sous forme de poudre ou sous forme de gaz de liquide ou de solution d’où ces particules peuvent contaminer dans les aliments. Il y a plusieurs métaux contaminants dans les aliments tels que :

- Le mercure : Des contaminations élevées de mercure ont été mesurées dans les poissons de lacs et de rivières polluées par des activités industrielles ou par des opérations qui favorisent les réactions microbiennes de méthylation du mercure telle que la mise en eau de réserve.

- Le plomb : La contamination des aliments par le plomb est beaucoup plus diffuse que la contamination par le mercure. L’utilisation de soudures au plomb dans les boîtes de conserve et, dans une moindre mesure, l’application de glaçures à base de plomb sur la vaisselle contribuent à la présence de ce métal toxique dans les aliments, surtout les aliments acides.

L’apport alimentaire en plomb provenant de boissons et jus de fruits entreposés dans des boîtes de conserves soudées au plomb, et de la consommation de céréales, de fruits et de légumes.

- Le cadmium : L’utilisation d’ustensiles de cuisine en matériel galvanisé contribue aussi à l’apport en cadmium des aliments. Les pigments de cadmium utilisés dans les glaçures des poteries, dans les plastiques et sur les emballages peuvent aussi migrer dans les aliments.

- L’étain : On retrouve l’étain dans des boîtes de conserve en fer blanc pour ses propriétés anticorrosives.

- L’arsenic : On retrouve l’arsenic dans les aliments contenants des colorants synthétiques.

- Le chrome : Le chrome est présent naturellement dans beaucoup de légumes, fruits, viandes, graines et levures. Le chrome est dangereux pour la santé, une carence peut provoquer des problèmes au cœur, des perturbations du métabolisme et du diabète.

En outre, il existe encore d’autres métaux qui pourraient contaminer des aliments tels que : le zinc, l’antimoine, le cuivre…

 Contaminants ou produits chimique par des méthodes de production Il peut y avoir formation de produits chimiques indésirables au cours du traitement de certains aliments, en raison de réactions qui se produisent entre les composés naturels de ces aliments.

 Contaminants par des emballages en plastique

Les récipients et emballages alimentaires en plastique sont de plus en plus utilisés pour stocker, transporter ou réchauffer nos repas. Si les plastiques destinés à ces usages sont de qualité alimentaire, une utilisation inadéquate peut favoriser la migration d’éléments indésirables du plastique vers nos aliments et donc notre organisme.

 Contaminants par des emballages métalliques

Les emballages métalliques pour produits alimentaires font partie de notre univers quotidien.

Les emballages métalliques se composent de fûts. Ils sont adaptés au transport de tous types de produits, y compris les matières dangereuses.

En outre, la contamination peut également être causée par des matières premières qui ne sont pas propres avant d’être produites.

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1. Pourquoi y-a-t-il des contaminants dans les aliments ?

2. Donner des exemples des contaminants provenant des plastiques et des produits chimiques dans l’agriculture.

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