Ailleurs, mais rentable. Guide sur les plats à emporter et la livraison

Ailleurs, mais rentable

Guide sur les plats à emporter et la livraison

L’histoire

est en train de s’écrire

La consommation de repas hors des restaurants s’accélère plus que jamais. Mais ça, vous le saviez déjà. Alors, qu’est-ce qui vient ensuite? En fait, il semble que les difficultés risquent de s’intensifier.

Et l’allégement des menus, le respect des normes de salubrité alimentaire, l’usage des technologies, le choix des bons contenants et la communication avec le client influencent tous grandement

l’expérience offerte. Êtes-vous prêt?

Pourquoi les services à emporter et de livraison sont- ils si importants?

• En matière de restauration, les préférences des consommateurs ont changé. Les plats à emporter, la livraison, le service à l’auto et même les services de traiteur connaissent tous une croissance.

• Le télétravail, les horaires des établissements d’enseignement et les restrictions liées aux salles à manger ont modifié les habitudes de restauration des consommateurs.

• Les gens peuvent désormais obtenir des plats dignes d’un restaurant à toutes sortes d’endroits.

• Les services de livraison indépendants (Door Dash, Uber Eats, Skip The Dishes, etc.) donnent un meilleur accès à des plats variés.

EN CHIFFRES

des jeunes consommateurs (18-34 ans) ont l’intention d’utiliser plus souvent

les services de livraison indépendants dans le futur

Source : Technomic

30 %

CINQ ASPECTS ESSENTIELS

1. Menu

2. Commande 3. Emballage

4. Ramassage ou livraison 5. Marketing

des Canadiens vont au restaurant ou achètent des plats à emporter au moins une fois par semaine

Source : Statistique Canada

54 %

Avantages pour vous

1. Génère des revenus additionnels

2. Peut être off ert même si les salles à manger sont fermées

3. Fidélise la clientèle

4. Donne accès à des données sur les clients

Pour réussir, il faut se poser certaines questions. En voici des exemples :

• Devriez-vous simplifi er le menu pour qu’il convienne autant en salle à manger qu’à emporter?

• Pensez-vous que vous manquez des occasions de livraison ou à emporter?

• Est-il facile de commander et d’obtenir des plats à emporter ou à livrer de votre établissement?

• Que vos clients disent-ils au sujet de vos services?

Comprendre le marché

1. Jetez un œil aux sites Web et comptes de médias sociaux de vos concurrents.

2. Identifi ez les services de livraison indépendants et les restaurants de la région qui les utilisent.

3. Commandez des plats de vos concurrents et examinez leurs menus à emporter.

pour en apprendre davantage sur les solutions de livraison et à emporter. Nous sommes là pour vous aider à revoir votre menu et trouver des stratégies qui répondent à vos besoins.

Pour plus d’information sur le sujet, visitez gfs.ca/idees.

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À retenir



En sachant ce que font (ou ne font

pas) vos concurrents, vous aurez

une meilleure idée des façons dont

vous pourriez mieux répondre aux

attentes des consommateurs.

Un menu

qui change tout

Vos plats définissent votre identité de marque.

Ils peuvent donc aussi vous nuire si vous n’y accordez pas l’attention nécessaire.

Et c’est particulièrement vrai pour les menus à emporter ou à livrer. Voici les principaux aspects à considérer :

Que garder sur le menu à emporter?

• Meilleurs vendeurs (plats favoris)

• Plats rentables et faciles à préparer

• Plats qui voyagent bien

• Items offerts gratuitement sur place (pain et autres)

Que retirer du menu à emporter?

• Plats qui ne voyagent pas bien (ou les réinventer)

• Plats qui demandent beaucoup de préparation

• Aliments frits, car ils ont tendance à ramollir rapidement

42 %

intéressés à essayer les services de prêt-à- cuisiner

58 %

réduit la taille de leur menu

EN CHIFFRES

Boîtes repas

 Pâtes à créer soi-même (choix de pâtes, de sauces, de protéines et de vin)

 Sandwichs déconstruits (sous-marins, guedille au homard, etc.)

 Assortiment pour brunch (pâte à crêpes, confi ture, saucisse et ingrédients à mimosas)

* Idée de marketing : Incluez des directives de préparation ou l’accès à une vidéo explicative.

Repas familiaux

 Bar à tacos. Réunissez une variété d’ingrédients pour permettre à chacun de se créer un plat unique.

 Barbecue. Proposez une protéine accompagnée de divers à-côtés : macaroni au fromage, purée de pommes de terre, salade de chou, pain de maïs, etc.

* Idée de marketing : Ajoutez tout ce qu’il faut (vaisselle et décorations simples) pour créer une ambiance festive.

Grignotines

 Planches de charcuteries. Emballez la viande, le fromage et les fruits séparément.

 Off rez des à-côtés qui complètent bien vos cocktails à emporter (maïs souffl é gourmand, mélange de grignotines maison, craquelins et trempettes, etc.).

* Idée de marketing : Fournissez une photo ou des suggestions d’assemblage pour une expérience hors de l’ordinaire.

Spécialités

 Desserts prêts à cuire. Off rez vos spécialités en version fraîchement cuites à la maison.

 Proposez vos mélanges à cocktails, sauces et épices en vrac.

* Idée de marketing : Pour les rendre plus attrayants, présentez ces articles comme vos recettes ou ingrédients secrets.

STIMULER LES VENTES

À retenir



Veillez à ce que le menu se compose de plats rentables qui voyagent bien.



Ajoutez-y quelques nouveautés qui aideront

à stimuler les ventes.

Moyens d’off rir la commande en ligne

• Votre application

• Votre site Web

• Médias sociaux

• Services de livraison indépendants

• Sites et applications d’évaluation

Avantages de la commande en ligne

• Amélioration de l’exactitude. Les clients entrent eux-mêmes leur commande.

• Hausse du prix moyen. Des suggestions d’ajouts sont intégrées au processus.

• Économies de main-d’œuvre. Le personnel passe moins de temps à répondre au téléphone.

Évaluer ses options

• Quel soutien technique chaque méthode off re-t-elle?

• Quel bassin de clientèle permet-elle d’atteindre?

• S’intègre-t-elle au système de points de vente et de paiement?

• Donne-t-elle accès à de la formation et à la production de rapports?

• Vous limite-t-elle à certains horaires précis?

À retenir



Si vous ne disposez pas d’une plateforme de commande en ligne, évaluez les avantages commerciaux que cela pourrait vous apporter.



Demandez-vous comment la plateforme utilisée pourrait simplifi er vos aff aires au-delà de la commande en ligne.

Comm and e en ligne :

Vos plats en un rien de temps

Les clients veulent des plats savoureux…

à la vitesse de la restauration rapide. Pour répondre à ces attentes, la commande en ligne est essentielle.

88 %

commencé à utiliser des services de livraison indépendants en 2020 ont l’intention de continuer de le faire

Source : Food on Demand

70 %

commandés en ligne (plutôt que par téléphone)

Source : Restaurants Canada Foodservice Facts 2020

166 $

Source : Statista.com

des Canadiens de moins de 34 ans ont déjà utilisé une application de livraison de plats

Source : Candian Grocer

67 %

EN CHIFFRES

Faire les bons choix

Voici trois points essentiels à considérer :

1. Choisissez des contenants qui permettent de préserver la qualité des plats.

2. Testez votre menu pour savoir à quoi ressemblent vos plats à leur arrivée chez le client.

3. Gérez votre rentabilité en tenant compte des coûts d’emballage lors du calcul du coût par assiette.

Comprendre les avantages

Vous devez absolument choisir vos produits d’emballage avec soin. Voici pourquoi :

1. Les clients s’attendent à des plats d’une qualité semblable à ceux consommés sur place.

2. Les contenants et emballages comportant votre nom ou logo renforcent votre image de marque.

3. Le type de contenants choisi envoie un message quant à vos préoccupations environnementales.

Emball age :

Off rir le meilleur de ses plats

Les contenants utilisés ont beaucoup d’impact sur la préservation de la qualité des aliments. Ils infl uencent aussi votre image de marque et en disent long sur votre souci de l’environnement.

1 2 3

4

6

5

Autres articles

 Étiquettes. Peuvent comprendre des directives de manipulation, de cuisson ou de réchauff age.

 Sacs. Envisagez d’utiliser des sacs (ou autocollants) imprimés sur mesure pour faire la promotion de votre restaurant.

 Sceaux. Veillez à ce que personne d’autre que le client n’ouvre les sacs ou contenants (demandez à en être informé si le sceau est brisé).

 Ustensiles et serviettes de table. Les ustensiles préemballés constituent une solution simple et effi cace.

 Condiments en portion. Pratiques et sécuritaires, ils peuvent être off erts en sachets ou dans de petits contenants munis d’un couvercle.

Salubrité alimentaire

• Respectez les directives et procédures établies.

• Surveillez la durée et la température de maintien.

• Gardez les articles chauds et froids séparés pour préserver les températures idéales.

• Étiquetez clairement les plats pour protéger les clients qui ont des allergies.

Tester son emballage

• Comment les contenants réagissent-ils au transport?

• Permettent-ils de bien préserver la chaleur (ou le froid)?

• Est-il simple de manger directement dans le contenant?

Choix d’emballage

Le choix de contenants dépend de toutes sortes de facteurs, du temps de maintien à la possibilité de réchauffage, en passant par le service et l’impact environnemental. Grâce au programme Choix éclairé de Service alimentaire Gordon®, vous serez en mesure de sélectionner des produits dont les caractéristiques reflètent vos préoccupations. Si la durabilité est importante pour vous, cherchez des produits recyclables ou compostables.

1. Contenants respectueux de l’environnement

• Sans BPA pour une meilleure durabilité

• Réutilisables ou réduisant les déchets

2. Papier et fi bres moulées

• Parfait pour le prêt-à-manger et les plats à emporter

• Ne fuit pas, ne craque pas et résiste aux coupures

3. Aluminium

• Convient aux plats à emporter et aux présentoirs chauff és

• Ne fuit pas, ne craque pas et résiste aux coupures

4. Styromousse

• Garde les boissons et aliments chauds ou froids plus longtemps

• Solide et léger

5. Polypropylène

• Convient au prêt-à-manger et aux produits de boulangerie

• Va au micro-ondes, ne fuit pas, ne craque pas et résiste aux coupures

6. Polystyrène

• Leur forme de dôme est parfaite pour une grande variété d’aliments et de sandwichs

• Ne fuit pas et résiste aux coupures

– montant moyen que les gens sont prêts à payer en supplément pour des contenants respectueux de l’environnement

Source : Technomic

À retenir



Les contenants choisis doivent permettre de préserver la qualité et l’innocuité des aliments.



Ils peuvent contribuer à améliorer votre image de marque.

1, 90 $

EN CHIFFR ES

Plats à emporter :

Brève visite

Les gens adorent votre menu, mais n’ont pas toujours envie de

manger sur place. Quand c’est le cas, il faut profi ter du moment où ils viennent chercher leur plat pour renforcer les liens avec eux. L’off re de plats à emporter montre aussi que vous vous souciez du bien-être des gens qui sont réticents à manger sur place.

À retenir



Veillez à ce que le processus de ramassage soit simple à gérer pour votre équipe.



Trouvez des moyens d’éviter le temps d’attente.

Avantages des plats à emporter

• Augmentation des profi ts. Ce service n’entraîne aucun frais de livraison ni table à débarrasser et vaisselle à laver.

• Polyvalence du personnel. Les serveurs qui s’occupent normalement de la salle à manger peuvent gérer le ramassage.

• Approche globale. Vous pouvez surveiller la totalité de l’expérience du client, ce qui n’est pas le cas avec la livraison.

Processus de ramassage simple

• Faire de l’espace. Réservez des espaces de stationnement pour le ramassage.

• Bien communiquer. Expliquez clairement le processus (appel ou message texte quand la commande est prête, etc.).

• Veiller à l’effi cacité. Délimitez un espace clair pour le ramassage.

• Miser sur la vitesse. Utilisez une étagère pour simplifi er la gestion des commandes.

• Gérer l’achalandage. Orientez la circulation comme dans un service à l’auto pour diriger les gens vers une porte latérale.

78 %

Source : Technomic

EN CHIFFRES

Améliorer la livraison

Il existe plusieurs sortes de programmes de livraison.

La taille de votre équipe et les coûts associés au service vous aideront à déterminer s’il s’agit d’une avenue qui pourrait être rentable pour vous. Voici les diverses possibilités :

Application de service de livraison indépendant

Si vous voulez une solution quasi clé en main, ces systèmes

permettent de mettre en place la commande en ligne et la livraison en un rien de temps. Comme ils sont très utilisés, ils vous exposent à un grand bassin de clients potentiels. Mais ils ont aussi des frais de transaction plus élevés.

Logiciel de gestion de la livraison

Vous pouvez également opter pour une application personnalisable qui fournit divers modules vous permettant de gérer vos aff aires en ligne. Ce genre de système vous donne plus de contrôle sur l’information, mais il demande aussi plus de temps d’installation et de maintenance.

Système de livraison personnalisé

Il est aussi possible de développer soi-même un système. Cependant, cela créera beaucoup de tâches administratives et une hausse des coûts de main-d’œuvre. Mais cette approche donne également un contrôle complet du processus de livraison et un meilleur contrôle de la marge de profi t.

À retenir



Faites le suivi des données. La livraison ne vaut la peine que si elle est rentable ou vous aide à atteindre un objectif, comme d’élargir votre bassin de clientèle.



Ne vous précipitez pas. Évaluez soigneusement les options qui s’off rent à vous. Vérifi ez aussi qu’il n’y a pas de coûts cachés et de ressources additionnelles requises.

des gens sont d’avis que le paiement sans contact est plus rapide et hygiénique que celui en personne

Source : Restobiz

des gens priorisent la simplicité quand ils commandent des plats à emporter

Source : Restobiz

EN CHIFFR ES 39 % 82 %

Marketing :

Diffuser son message

Pourquoi même les restaurants les plus célèbres font-ils de la publicité? Parce qu’il est payant de faire connaître son menu, ses plats temporaires et l’expérience offerte. Heureusement, on peut le faire de façon efficace à peu de frais.

Clientèle informée

• Mise à jour. N’oubliez pas de garder vos menus, heures d’ouverture et procédures de ramassage à jour sur tous vos sites et comptes de médias sociaux.

• Texte et images. Publiez des photos et décrivez les nouveautés.

• Attrait. Mettez de l’avant la simplicité du processus de commande, de ramassage et de livraison.

À retenir



Veillez à rester bien présent dans l’esprit des gens grâce à un bon plan de marketing et de communication.



Créez-vous un calendrier pour vous assurer de ne manquer aucune occasion de publicité.

Médias sociaux

• Utilisez Facebook pour partager de l’information, des vidéos et des invitations de même que diff user des événements en direct :

 Off res temporaires

 Histoires personnelles sur votre restaurant ou engagement communautaire

 Diff usion de vidéos de vos chefs en action

• Utilisez Instagram pour publier des images de qualité et de courtes vidéos (ou republier des photos de vos clients) :

 Photos de nouveaux plats ou ingrédients

 Vidéos de démonstration sur la préparation d’une boîte repas

• Utilisez Twitter pour partager des nouvelles récentes sur vos aff aires :

 Publication de renseignements sur l’industrie et votre établissement

Affi chage

• Faites la promotion des plats à emporter sur une affi che défi lante ou lumineuse.

• Ajoutez une banderole à l’extérieur de votre restaurant pour plus de visibilité.

Cartes-cadeaux

Encouragez la fi délisation en vendant des cartes-cadeaux avec vos repas à emporter.

EN CHIFFRES

PASSEZ AU NUMÉRIQUE.

Créez une vidéo qui montre la préparation de vos recettes.

40 %

mieux à de l’information visuelle que du texte

Source : Restobiz

gfs.ca

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