àJ E u r o p â i s c h e s
Patentamt
European Patent Office © Numéro de publication: 0 1 2 0 1 7 0
Office européen des brevets A 2
© DEMANDE DE BREVET EUROPEEN
% Numéro de dépôt: 83402243.6 % Int. Cl.3: B 26 D 7/01
@ Date de dépôt: 22.11.83
@ Priorite: 25.11.82 FR 8219744 © Demandeur: Ferrier, Christian Lou Cayre Saut de Millo F-06730 Saint Andre(FR)
@ Date de publication de la demande:
03.10.84 Bulletin 84/40 © Inventeur: Ferrier, Christian Lou Cayre Saut de Millo
@ Etatscontractantsdesignes: F-06730 Saint Andre(FR) AT BE CH DE GB IT LI LU NL SE
© Mandataire: Hautier, Jean-Louis
OFFICE MEDITERRANEEN DE BREVETS D'INVENTION 24 rue Massena
F-06000Nice(FR)
© Appareil pour la fabrication des brochettes alimentaires.
L'invention a pour objet un appareil pour la préparation, le découpage calibré et l'embrochage de brochette alimen- taires.
L'appareil est composé de quatre côtés (8) dont au moins un des côtés est amovible de manière à permettre un charge- ment des aliments par le côté. Le réglage de la hauteur de la brochette en aliments se fait par le bas de l'appareil au moyen d'une planche de découpage (13). Le bloc de guidage (18) par sa collerette (19) permet d'obtenir toujours que les aliments soient bien pressés entre deux plans parallèles (18 et 13), le centrage et l'embrochage des brochettes est dont parfait.
La présente invention a pour objet un appareil manuel de petite e t moyenne capacité, pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de b r o c h e t t e s de viandes et/ou de légumes, et/ou de v o l a i l l e s , et/ou de poissons, et/ou de f r u i t s de mer, et/ou de f r u i t s , et/ou la préparation et le découpage c a l i b r é de la viande pour l a fondue bourguignonne.
Les appareils actuels sont des appareils i n d u s t r i e l s créés pour préparer en une seule fois plus d'une centaine de brochettes; ces appareils sont donc lourds, d i f f i c i l e s à u t i l i s e r pour un non p r o f e s i o n n e l et d'un e n t r e t i e n f a s t i d i e u x .
Ces appareils se remplissent d'aliments (viandes, légumes, p o i s s o n s , e t c . . . ) généralement par le haut et le réglage de la longueur d'aliments embrochés sur la brochette se fait également par le h a u t .
Le brevet français DOLE n° 2.494.092 décrit en p a r t i c u l i e r une machine dont la p a r t i c u l a r i t é réside dans le fait que le découpage des a l i m e n t s se fait automatiquement par un mécanisme de découpage formé d ' u n e p l u r a l i t é de lames coupantes 26 alignées sur un support de couteau 25 accouplé à un moteur 35.
Le brevet U.S. PANARITIS n° 4,056,026 décrit un appareil à un usage i n d u s t r i e l où la découpe se f a i t manuellement, il décrit en p a r t i c u l i e r des moyens techniques pour empiler les aliments par le haut et pour l e s compresser entre eux. Le chargement de l ' a p p a r e i l en aliments se f a i t par le haut de l ' a p p a r e i l .
Le brevet français ROBA n° 2.426.414 décrit des c a r a c t é r i s t i q u e s techniques identiques ou analogues aux c a r a c t é r i s t i q u e s techniques du brevet américain PANARITIS n° 4,056,026; il décrit un outil associé au support de broches et servant à la mise en place desdites broches dans le bâti et un élément de couplage faisant office de poignée a u x i l i a i r e et qui peut se fixer au voisinage de la pointe de la b r o c h e . L ' i n v e n t i o n se distingue de ces brevets dans la mesure où l ' a p p a r e i l est en p i o r i t é
à usage domestique. Il peut permettre de r é a l i s e r une douzaine de b r o c h e t t e s . Il comporte une paroi l a t é r a l e amovible qui s'ouvre, ou s ' e n l è v e complètement, et qui permet ainsi de charger l ' a p p a r e i l par l e côté et non par le haut. De même le réglage de la longueur de broche à g a r n i r se f a i t par le bas de l ' a p p a r e i l .
A cet e f f e t , l ' a p p a r e i l selon l ' i n v e n t i o n peut comporter un bac ou magasin de rangement composé de quatre panneaux démontables, ou de t r o i s côtés monobloc et d'un côté démontable et/ou monté sur c h a r n i è r e . Un des côtés dudit bac reste amovible. Des moyens de f i x a t i o n adaptés selon un des deux modes de r é a l i s a t i o n permettent de fixer ledit bac sur son socle. Ledit socle peut comporter également des moyens de r é c u p é r a t i o n du jus (rigole ou canal muni d'un bec d é v e r s e u r ) .
Dans le cas où les broches sont métalliques, il peut être utile que c e l l e s - c i comportent, à l ' e x t r é m i t é opposée de la pointe, un o e i l l e t pour le maintien et la m a n i p u l a t i o n . Dans ce cas le bloc de guidage s u p é r i e u r comporte, au niveau des trous de guidage, non seulement un trou c y l i n d r i q u e pour le corps de la broche, mais une ou p l u s i e u r s f e n t e s p e r m e t t a n t le passage de l ' o e i l l e t de ladite b r o c h e .
Les d e s s i n s c i - j o i n t s permettront aisément de comprendre l ' i n v e n t i o n , ils r e p r é s e n t e n t un des modes de r é a l i s a t i o n selon l ' i n v e n t i o n .
La figure 1 est une vue en p e r s p e c t i v e , vue de dessus, de l ' a p p a r e i l monté-
La f i g u r e 2 est une vue du socle vue en p e r s p e c t i v e .
La f i g u r e 3 est une vue en p e r s p e c t i v e , vue de dessus, du bac ouvert avec, à l ' i n t é r i e u r , la planche de découpage et sa tige de blocage a m o v i b l e .
La figure 4 est une vue de la planche de découpage vue en coupe l o n g i t u d i n a l e .
La figure 5 est une vue du bloc de guidage supérieur 18 en coupe l o n g i t u d i n a l e .
La figure 6 est une vue du couvercle supérieur vue en p e r s p e c t i v e .
La figure 7 est une vue éclatée des d i f f é r e n t e s pièces composant l ' a p p a r e i l .
La figure 8 est une vue en coupe l o n g i t u d i n a l e de l ' a p p a r e i l .
La figure 9 est une vue en perspective dans le cas où l ' a p p a r e i l se compose de t r o i s côtés monobloc.
La figure 10 est une vue en coupe l o n g i t u d i n a l e selon l'axe B-B r e p r é s e n t é à la figure 12.
La figure 11 est une vue longitudinale selon l'axe A-A représenté à l a figure 12.
La figure 12 est une vue de l ' a p p a r e i l vue de dessus sans c o u v e r c l e , sans bloc de guidage ni planche de découpage.
L ' a p p a r e i l comprend les éléments s u i v a n t s : - un socle 1,
- un bac de rangement de v i c t u a i l l e s c h o i s i e s 28 dont au moins une des parois est amovible,
- une planche de découpage 13, - le bloc de guidage supérieur 18, - un couvercle 24,
- une tige en U de blocage 12 ou base i n f é r i e u r e , ou planche de découpage 13,
- une broche à un ou plusieurs pics de p r é - p e r f o r a t i o n des t r o u s permettant à l'embrochage des broches d é f i n i t i v e s , ou d i t e s d ' u t i l i s a t i o n , ceci seulement dans le cas où l'on u t i l i s e r a i t des broches en bois blanc ou en bambou.
Les matériaux employés à la f a b r i c a t i o n peuvent être soit des p l a s t i q u e s a l i m e n t a i r e s et appropriés pour chacune des p a r t i e s de l ' a p p a r e i l , soit en acier inoxidable a l i m e n t a i r e .
Le socle 1, figure 2, est dans sa partie c e n t r a l e 2 à l ' e x t é r i e u r de l a périphérie du bac de rangement des v i c t u a i l l e s choisies 28, concave e t se prolonge vers l ' e x t é r i e u r dudit socle 1, à un point donné, par un canal également concave 3 qui se termine par un bec verseur 4. C e t t e
forme a été retenue par le fait que les viandes, au moment de l e u r manipulation, l a i s s e n t échapper une certaine quantité de sang. Celui-ci r u i s s e l l e le long des parois 8 dudit magasin de rangement, ou bac, e t vient entacher la table de t r a v a i l . Ce procédé permet à l ' u t i l i s a t e u r de récupérer le sang et, soit de le jeter, soit de l ' u t i l i s e r puisque propre. Dans le cas de f r u i t s , cela permet également à l ' u t i l i s a t e u r de r é c u p é r e r un jus de f r u i t s propre à la consommation.
Le bac 28, f i g u r e 3, est, ou peut être, démontable, selon qu'il soit de p e t i t e ou moyenne capacité, et selon qu'il sert la ménagère ou l e p r o f e s s i o n n e l . Il est, ou peut être, f a i t de quatre panneaux démontables, ou de t r o i s côtés monobloc et d'un côté démontable.
Dans les deux modes de r é a l i s a t i o n un côté reste toujours amovible; i l s e r t , une fois r e t i r é , à permettre par l'ouverture laissée béante l e chargement de l ' a p p a r e i l .
Les quatre côtés 8 ont dans le sens de leur hauteur et en p a r a l l è l e des f e n t e s , n e r v u r é s , de manière à les rendre plus r i g i d e s .
De la r i g i d i t é des c ô t é s 8 dépend la bonne coupe des morceaux à couper.
Les nervures é v i t e n t é g a l e m e n t au moment de la pression exercée sur l e bloc de guidage 18 le gonflement des parois qui risque de d e s t a b i l i s e r le rangement e f f e c t u é auparavant. Chacun des côtés 8 est pourvu de fentes v e r t i c a l e s 10 dont le nombre est fonction de la capacité d u d i t a p p a r e i l . Leur espacement peut d i f f é r e r selon si l'on veut obtenir des b r o c h e t t e s c a r r é e s ou r e c t a n g u l a i r e s . La largeur des fentes 10 est, p a r exemple, de deux m i l l i m è t r e s et demi, elle est étudiée pour le passage d'une lame de couteau de cuisine, de dimension s u f f i s a n t e pour p a s s e r de part en part des côtés 8 sens longueur dudit appareil, et p e r m e t t r e ainsi le découpage des v i c t u a i l l e s choisies et emmagasinées. La longueur des f e n t e s 10 est fonction de la hauteur desdites parois d u d i t a p p a r e i l .
Dans le cas où les côtés 8 dudit appareil sont démontables, ils s o n t alors, pour leur f i x a t i o n sur le socle 1, emboités dans des b o u t o n n i è r e s 6 prévues à cet effet et dans l e s q u e l l e s viennent se l o g e r des ergots 7 se trouvant à la base de chacun des trois côtés 8 montables avant le remplissage dudit bac 28. Le quatrième côté 8 q u i ,
lui, est toujours amovible dans les deux cas, ne comporte rien à sa base; il est maintenu à sa base sur l e d i t socle 1 par deux excroissances 5 situées à un point donné de chaque côté dudit canal 3 et servant de butées, son guidage ou centrage se f a i t à l ' a i d e des ailerons * 29 r a b a t t u s sur ses côtés e x t é r i e u r s dans le sens de sa hauteur, les t r o i s côtés 8 montés auparavant sur le socle 1 par l e s fentes 6 et les ergots 7 sont maintenus entre eux par des points de f i x a t i o n soit en s'embrochant les uns dans les autres, soit par des ergots placés sur la couronne 9.
Dans le mode de r é a l i s a t i o n dont les trois côtés sont monobloc, l e s d i t s côtés 8 du bac 28, s ' i l s sont en plastique a l i m e n t a i r e , des ergots 7 se trouvant à leur base, viennent se c l i p s e r sur le socle 1 dans l e s o r i f i c e s 6 prévus à cet e f f e t . Si, au c o n t r a i r e , ils sont en inox, i l s ont à leur base, figure 3, des ergots 7 que l'on introduit dans l e s boutonnières 6 d e s t i n é e s à les recevoir sur l e d i t socle 1. Ils s o n t , par la suite, r a b a t t u s dans un sens, t e l l e s des agrafes, jusqu'à ce q u ' i l s maintiennent le bac monobloc 28 solidement amarré audit socle 1.
Les quatre côtés 8 dudit bac 28 forment sur leur périphérie s u p é r i e u r e une couronne 9 en forme de cornière qui s e r t à donner de la r i g i d i t é auxdits côtés 8 et sert, également au bloc de guidage 18 de support e t de butée pour sa c o l l e r e t t e 19.
La couronne 9 sert également au couvercle 24 à maintenir lesdits q u a t r e côtés 8 fermement s o l i d a i r e s . L a d i t e couronne 9 permet, également, au couvercle 24 de maintenir ledit bloc de guidage 18 en place et sous pression constante, mais pas incontrôlée, grâce à la c o l l e r e t t e 19 dudit bloc de guidage 18 et cela au moyen de clips 26 qui viennent s ' y a m a r r e r .
Sur les côtés 8 formant l e d i t bac 28 dans le sens de la largeur de l ' a p p a r e i l ou p e t i t côté, se trouvent en p a r t a n t de la base d e s d i t s côtés 8 vers le haut, à quelques millimètres dudit socle 1 et s i t u é e s dans l'axe des deux bandes formant les e x t r é m i t é s desdits côtés 8 s u r une hauteur donnée pour atteindre environ cinq niveaux de paliers, des trous 11 à distances régulières pour permettre à la planche de découpage 13 par l ' i n t e r m é d i a i r e de la tige de blocage amovible 12 de réduire ou d'augmenter le volume dudit bac de rangement 28.
La planche de découpage 13, figure 4, correspond à la s u r f a c e i n t é r i e u r e formée par la p é r i p h é r i e interne dudit bac 28 sa hauteur e s t de 15 m/m environ; elle est de préférence en nylon, en polycarbonate ou polypropylène a l i m e n t a i r e . La planche de découpage 13 est maintenue à la hauteur d é s i r é e par la tige de blocage amovible 12.
Ses f o n c t i o n s sont au nombre de deux, et se d é f i n i s s e n t a i n s i : l a première fonction est de p e r m e t t r e sa mobilité, de réduire ou d'augmenter la p a r t i e comestible des b r o c h e t t e s , c ' e s t - à - d i r e à agrandir ou à réduire le volume de viande ou autres v i c t u a i l l e s d u d i t bac de rangement 28.
La planche de découpage 13 peut avoir, au moins, cinq niveaux de p a l i e r s d i f f é r e n t s par simple déplacement de ladite tige de blocage amovible 12 le long des trous 11, ceci dans le cas où l'on d é s i r e réduire la hauteur de la b r o c h e t t e de f r u i t s , ou au c o n t r a i r e , si l ' o n désire f a i r e des b r o c h e t t e s de viande, l'augmenter, ces deux hypothèses sont données à t i t r e i n d i c a t i f .
Ladite planche de découpage 13 a pour fonction seconde de servir de support de base et de planche de découpage des v i c t u a i l l e s , en r a p p o r t é t r o i t avec les fentes 10 des côtés 8 dudit bac de rangement 28 e t leurs e s p a c e m e n t s .
Un exemple concret permet de comprendre l ' i n v e n t i o n . Ainsi dans le cas bien précis de la brochette de viande carrée, les fentes 10 s o n t espacées de 25 m/m sur les quatre côtés 8 dudit bac 28.
Ladite planche de découpage 13 est f a i t e également sur sa partie ou face s u p é r i e u r e de carrés de 25 m/m de côté, l e s d i t s carrés s o n t d é l i m i t é s par des fentes p e r p e n d i c u l a i r e s 14, d'une longueur égale à c e l l e s des côtés 8 dudit bac 28, soit deux m i l l i m è t r e s et demi, e t d'une profondeur de 5 m/m, de manière à permettre au couteau de bien couper la viande et d ' ê t r e sûr q u ' i l ne puisse y avoir un filament de l a d i t e viande qui puisse r e l i e r deux morceaux de base entre euxAu centre de chaque carré, formé par les fentes 14 de ladite planche de découpage 13 un trou 15 perce l a d i t e planche de découpage 13 de part en part, de façon à permettre à la broche de p r é - p e r f o r a t i o n , ou à l a broche dite d ' u t i l i s a t i o n , de bien pénétrer dans la viande et de
dépasser le dernier morceau de base d'au moins quelques c e n t i m è t r e s .
Chaque trou 15 de la planche de découpage 13 a sur la p a r t i e s u p é r i e u r e de l a d i t e planche de découpage 13 un élargissement ou fraisage en forme d ' e n t o n n o i r 16 dudit trou 15, ceci de manière à permettre à la broche au moment de t r a n s p e r c e r le morceau de base de bien se c e n t r e r , et de p é n é t r e r sans d i f f i c u l t é dans le trou 15.
Sur la face i n f é r i e u r e de l a d i t e planche de découpage 13, dans le sens de la longueur, deux s i l l o n s de guidage 17 servent à la tige de blocage amovible 12 de bien se d i r i g e r lors d'un décalage de l a d i t e planche de découpage 13 pour pénétrer dans les trous 11, sans d i f f i c u l t é . L e s d i t s s i l l o n s 17 servent également à s t a b i l i s e r ladite planche de découpage 13 au moment du chargement des v i c t u a i l l e s dans le bac 28. Ce blocage permet à l ' u t i l i s a t e u r , s ' i l le désire, de manipuler l a d i t e planche de découpage 13 avec son support de blocage 12 une fois le bac 28 chargé, et cela sans d é s é q u i l i b r e r ou déranger les v i c t u a i l l e s empilées dans l e d i t bac 28.
L ' i n v e n t i o n a pour objet une tige en forme de U, appelée tige de blocage amovible 12 de la planche de découpage 1 3 , f i g u r e 3; elle e s t confectionnée en inox ou en métal chromé, de longueur s u f f i s a n t e pour que ses deux bouts puissent passer de part en part de l ' a p p a r e i l dans le sens de la longueur et venir se fixer au point désiré d ' a n c r a g e , prévu sur les côtés 8 dudit bac 28.
Son u t i l i s a t i o n est décrite c i - d e s s u s .
Le guide-broche et couteau, ou bloc de guidage, ou base supérieure, ou bloc de guidage 18, figure 5, est, ou peut être, f a i t dans les mêmes matériaux que ceux u t i l i s é s pour ladite planche de découpage 13. Comme son nom l ' i n d i q u e , le bloc de guidage 18 a des fonctions bien d é f i n i s . La première de ses fonctions est de presser, une fois le bac 28 chargé et fermé de ses quatre côtés 8, les v i c t u a i l l e s choisies pour l e s b r o c h e t t e s , de manière à empêcher les d i f f é r e n t e s couches de denrées comestibles et diverses de bouger ou de g l i s s e r , ledit bloc de guidage 18 compresse lesdites v i c t u a i l l e s pour n'en faire qu'un bloc homogène.
La seconde fonction dudit bloc de guidage 18 est de servir de guide aux couteaux par l ' i n t e r m é d i a i r e de ses fentes 20 identiques quant à l e u r s
espaceements et leurs l a r g e u r s à celles de l a d i t e planche de découpage 13, mais de profondeur p l u s
importante environ 15 m/m, de c e t t e manière le couteau peut bien p a s s e r dans les fentes 10 pour se disposer sur les v i c t u a i l l e s à couper, de part en p a r t dudit bac 28 par les fentes 10 correspondantes. Cela permet une coupe p a r f a i t e et sans e f f o r t . La troisième fonction d u d i t bloc de guidage 18 est de guider au départ et sur 40 m/m les broches par l ' i n t e r m é d i a i r e des trous 21 avec leur f r a i s a g e 22 identiques q u a n t à leur diamètre et conception à ceux de ladite planche de découpage 13.
Seule l ' é p a i s s e u r , ou hauteur, dudit bloc de guidage 18 ainsi que sa forme sont d i f f é r e n t e s de l a d i t e planche de découpage 13 qui a pour sa part 20 m/m d ' a p a i s s e u r e n v i r o n .
La face supérieure dudit bloc de guidage 18 comporte à l'emplacement d e s d i t s trous de guidage de broches 22 et 21 des e x c r o i s s a n c e s c y l i n d r i q u e s 23 que nous appellerons cheminées, leur hauteur en p r e n a n t pour base la face s u p é r i e u r e dudit bloc de guidage 18 est de 10 m/m e n v i r o n .
Lesdites cheminées 23 s e r v e n t à guider le couvercle 24. La p é r i p h é r i e dudit bloc de guidage 18 est r e p r é s e n t é e par la c o l l e r e t t e 19, figure 5, qui a épousé la forme périphérique dudit bac 28 et de sa couronne 9.
Ladite c o l l e r e t t e 19 a pour objet de servir de butée audit bloc de guidage 18, de façon à é v i t e r l ' é c r a s e m e n t des v i c t u a i l l e s dans le bac 28.
Le corps dudit bloc de guidage 18 est de forme et de s u p e r f i c i e i d e n t i q u e s à l a d i t e planche de découpage 13.
L ' i n v e n t i o n a pour objet le couvercle 24, ledit couvercle 24 peut ê t r e f a i t en matière p l a s t i q u e ou en inox, il peut, ou pas, avoir dans sa face interne une p é r i p h é r i e de forme identique à celle dudit bloc de guidage 18 et donc du même f a i t une forme identique à la p é r i p h é r i e supérieure dudit bac 28 et de sa couronne 9. Sa forme externe peut ê t r e d i f f é r e n t e pour des questions d ' e s t h é t i q u e et de d e s s i n .
Ledit couvercle 24 comporte à ses deux extrémités, côté largeur, des
clips 26.
Lesdits clips 26 peuvent soit s'emboiter dans un logement prévu à c e t effet sur le couvercle 24, soit l e s d i t s clips 26 font p a r t i e intégrante du couvercle 24 ce qui sous-entend un couvercle 24 et s e s clips 26 entièrement moulés ou i n j e c t é s dans la même m a t i è r e .
Lesdits clips 26 permettent à l ' u t i l i s a t e u r par une simple pression s u r ledit couvercle 24 de v é r o u i l l e r tout le système comprenant l e d i t b l o c de guidage 18 le couvercle 24 ainsi que le côté 8 amovible dudit bac 28, ce qui permet à l ' u t i l i s a t e u r d'entamer les opérations d'embrochage et de coupe.
Ledit couvercle 24 a pour objet la maintenance des quatre côtés 8 d u d i t bac 28 entre eux, non pour les amarrer, mais pour les renforcer e t éviter un risque d'écartement desdits côtés 8 au moment de la poussée occasionnée sur ledit bloc de guidage 18. Il sert également à m a i n t e n i r ledit bloc de guidage 18 en place donc sous p r e s s i o n .
Dans le cas du bac 28 composé de trois côtés 8 monobloc, le c o u v e r c l e 24 sert également à fixer le quatrième côté 8 amovible.
La broche de p r é - p e r f o r a t i o n a un ou plusieurs pics est, soit en inox, s o i t e n métal chromé.
Pour u t i l i s e r l ' a p p a r e i l manuel à trois côtés 8 monobloc pour l a préparation, le découpage calibré et l'embrochage des brochettes de viandes, il s u f f i t d e :
- r e t i r e r le couvercle 24, le bloc de guidage 18 et le côté amovible 8 qui sert de porte de remplissage. Il faut régler la hauteur de l a planche de découpage 13 par l ' i n t e r m é d i a i r e du support de blocage amovible 12, puis empiler la viande, les abats, les légumes, par rangées superposées dans le bac 28 jusqu'à 15 m/m de la gueule d u d i t appareil, puis de remettre le côté 8 amovible, d'y ajouter le bloc de guidage 18, puis le couvercle 24 et de v é r o u i l l e r ,
- prendre la broche en inox faire la p r é - p e r f o r a t i o n trou 21 par t r o u 21 et après chaque p r é - p e r f o r a t i o n , i n t r o d u i r e la broche d i t e d ' u t i l i s a t i o n , prendre le couteau, l ' e n f i l e r dans les fentes 10 à hauteur dudit bloc de guidage 18, le passer de part en part et couper
de haut en bas ainsi de suite dans les cinq fentes 10.
L ' o p é r a t i o n terminée, enlever le couvercle 24, r e t i r e r le bloc de guidage 18 puis le côté amovible dudit bac 28 et r e t i r e r les douze b r o c h e t t e s prêtes à a l l e r sur le g r i l l .
Dans le cas où les broches sont m é t a l l i q u e s , il peut être u t i l e que c e l l e s - c i comportent, à l ' e x t r é m i t é opposée de la pointe, un o e i l l e t pour le maintien et la manipulation. Dans ce cas le bloc de guidage s u p é r i e u r comporte, au niveau des trous de guidage, non seulement un trou c y l i n d r i q u e pour le corps de la broche, mais une ou p l u s i e u r s fentes 30 permettant le passage de l ' o e i l l e t de ladite broche.
La planche de découpage 13 peut, sur la figure 14, être déplacée e t réglée sans avoir besoin pour cela de la tige de blocage 12 qui, dans ce mode de r é a l i s a t i o n , est r e t i r é e . Pour r é g l e r la hauteur du bac 28 il s u f f i t de r e t i r e r entièrement la planche à découper 13 et de l ' e m b o i t e r sur les g l i s s i è r e s ou c o r n i è r e s prévues à cet effet à d i f f é r e n t s niveaux. Pour ce f a i r e , les deux côtés 8 dudit bac 28 comportant les a i l e r o n s 29 se trouvant flanqué en lieu et place des trous 11 ou même sur toute la largeur dudit côté 8 des g l i s s i è r e s ou c o r n i è r e s formées soit par emboutissage soit par découpage d e s d i t s côtés 8. Ces g l i s s i è r e s ou cornières ne sont pas représentées sur l e s f i g u r e s .
L ' i n n o v a t i o n r é s i d e dans le f a i t que le bloc de guidage 18, par sa c o l l e r e t t e servant de butée 19, permet d'avoir une p o s i t i o n p a r f a i t e m e n t p e r p e n d i c u l a i r e aux planches de découpage 13 et de se trouver ainsi p a r f a i t e m e n t a l l i g n é e s sur les côtés 8 dudit bac 28, ce qui permet ainsi d ' o b t e n i r deux plans de coupe p a r a l l è l e et ce, c o n t r a i r e m e n t aux a p p a r e i l s actuels. Ls appareils actuels comportent un couvercle qui vient presser par le haut les aliments, l e d i t couvercle ne se trouve donc pas toujours p a r a l l è l e à la base. Les aliments ne sont donc pas bien disposés perpendiculairement aux b l o c s de guidage, donc les broches sont mal disposées sur les a l i m e n t s . L ' i n v e n t i o n évite tous ces inconvénients du f a i t que les deux plans de coupe sont p a r a l l è l e s . Le centrage des broches se f a i t automatiquement dans les pièces ou morceaux d ' a l i m e n t s .
1. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de brochettes a l i m e n t a i r e s c a r a c t é r i s é par le fait q u ' i l comporte au moins un côté amovile qui permet le chargement l a t é r a l du bac de ràngement (28), des moyens de blocage (12) amovibles p e r m e t t e n t de régler le volume dudit bac de rangement par le bas.
2. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de brochettes a l i m e n t a i r e s selon la r e v e n d i c a t i o n 1 c a r a c t é r i s é par le fait que le bac de rangement (28) est composé de quatre côtés (8) ou panneaux démontables ou de trois côté monobloc e t au moins d'un côté démontable ou monté sur c h a r n i è r e , l'ensemble e s t maintenu par des moyens de fixation boutonnière (6), ergots ( 7 ) , excroissances (5), ailerons ( 2 9 ) ) .
3. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de brochettes a l i m e n t a i r e s selon l'une quelconque des r e v e n d i c a t i o n s 1 ou 2 c a r a c t é r i s é par le fait que les quatre côtés (8) ont dans le sens de leur hauteur et en p a r a l l è l e des fentes, des nervures, de manière à les rendre plus r i g i d e s , de la r i g i d i t é des côtés (8) dépend la bonne coupe des morceaux à couper, les nervures é v i t e n t également au moment de la pression exercée sur le bloc de guidage (18) le gonflement des côtés qui risque de d e s t a b i l i s e r l e rangement e f f e c t u é auparavant, chacun des côtés (8) est pourvu de fentes v e r t i c a l e s (10) dont le nombre est fonction de la capacité d u d i t a p p a r e i l .
4. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de brochettes a l i m e n t a i r e s selon l'une quelconque des r e v e n d i c a t i o n s 1, 2 ou 3 c a r a c t é r i s é par le fait que les quatre c ô t é s (8) dudit bac (28) forment sur leur périphérie supérieure une couronne (9) en forme de cornière qui sert à donner de la r i g i d i t é auxdits c ô t é s (8) et sert, également, au bloc de guidage (18) de support et de butée pour sa c o l l e r e t t e (19).
5. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de brochettes a l i m e n t a i r e s selon l'une quelconque des r e v e n d i c a t i o n s 1, 2, 3 ou 4 c a r a c t é r i s é par le fait que la courronne
(9) sert également au couvercle (24) à maintenir l e s d i t s quatre c ô t é s (8) fermement s o l i d a i r e s , l a d i t e couronne (9) permet, également, au couvercle (24) de maintenir l e d i t bloc de guidage (18) en place et sous p r e s s i o n c o n s t a n t e , grâce à la c o l l e r e t t e (19) dudit bloc de guidage
(18) et cela au moyen de clips (26) qui viennent s'y amarrer.
6. Appareil manuel pour la p r é p a r a t i o n , le découpage calibré e t l'embrochage de b r o c h e t t e s a l i m e n t a i r e s selon l'une quelconque des r e v e n d i c a t i o n s 1, 2, 3, 4 ou 5 c a r a c t é r i s é par le f a i t qu'il comportent une planche de découpage (13) qui correspond à la surface i n t é r i e u r e formée par la p é r i p h é r i e interne dudit bac (28) ladite planche de découpage (13) est maintenue à hauteur d é s i r é e par la tige de blocage amovible ( 1 2 ) .
7. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de b r o c h e t t e s a l i m e n t a i r e s selon l'une quelconque des r e v e n d i c a t i o n s 1, 2, 3, 4, 5 ou 6 c a r a c t é r i s é par le fait que l a planche de découpage (13) a une première f o n c t i o n qui permet de r é g l e r par le bas le volume de la charge a l i m e n t a i r e qui est disposée dans l e bac de rangement (28) et une seconde fonction pour servir de support de base et de planche de découpage des aliments en rapport é t r o i t avec l e s fentes (10) des côtés (8) dudit bac de rangement (28) et l e u r s e s p a c e m e n t s .
8. Appareil manuel pour la p r é p a r a t i o n , le découpage c a l i b r é e t l'embrochage de b r o c h e t t e s a l i m e n t a i r e s selon l'une quelconque des r e v e n d i c a t i o n s 2, 6 ou 7, c a r a c t é r i s é par le f a i t que ladite planche de découpage (13) est f a i t e également sur sa p a r t i e supérieure de c a r r é s , l e s d i t s c a r r é s sont d é l i m i t é s par des fentes perpendiculaires (14) d'une largeur égale à celles des côtés (8) dudit bac (28) et d ' u n e profondeur adéquat, de manière à permettre au couteau de bien couper l a viande et d ' ê t r e sûr q u ' i l ne puisse y avoir un filament de l a d i t e viande qui puisse r e l i e r deux morceaux de base entre eux, au centre de chaque carré, formé par les fentes (14) de l a d i t e planche de. découpage (13) un trou (15) perce ladite planche de découpage (13) de part en part, de façon à permettre à la broche de p r é - p e r f o r a t i o n , ou à l a broche dite d ' u t i l i s a t i o n , de bien p é n é t r e r dans la viande et de dépasser le d e r n i e r morceau de base d'au moins quelques c e n t i m è t r e s , c h a q u e trou (15) de la planche de découpage (13) a sur l a
p a r t i e supérieure de l a d i t e planche de découpage (13) un é l a r g i s s e m e n t ou f r a i s a g e en forme d ' e n t o n n o i r (16) dudit trou (15), ceci de manière à permettre à la broche au moment de transpercer le morceau de base de bien se centrer, et de pénétrer sans d i f f i c u l t é dans le trou (15), s u r la face i n f é r i e u r e de l a d i t e planche de découpage (13), dans le sens de la longueur, deux sillons de guidage (17) servent à la tige de blocage amovible (12) de bien se d i r i g e r lors d'un décalage de ladite planche de découpage (13) pour pénétrer dans les trous (11), sans d i f f i c u l t é , l e s d i t s s i l l o n s (17) servent également à s t a b i l i s e r ladite planche de découpage (13) au moment du chargement des v i c t u a i l l e s dans le bac (28), ce blocage permet à l ' u t i l i s a t e u r , s ' i l le désire, de manipuler l a d i t e planche de découpage (13) avec son support de blocage (12) une fois le bac (28) chargé, et cela sans d é s é q u i l i b r e r ou déranger l e s v i c t u a i l l e s empilées dans l e d i t bac (28).
9. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de b r o c h e t t e s alimentaires selon la revendication 8 c a r a c t é r i s é par le fait que la tige amovible (12) est confectionnée de longueur s u f f i s a n t e pour que ses deux bouts puissent passer de part en part de l ' a p p a r e i l dans le sens de la longueur et venir se fixer au point désiré d'ancrage prévu sur les côtés (8) dudit bac (28).
10. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de b r o c h e t t e s alimentaires selon la revendication 1 c a r a c t é r i s é par le fait que dans le cas où les broches s o n t métalliques, c e l l e s - c i comportent, à l ' e x t r é m i t é opposée de la p o i n t e , un o e i l l e t pour le maintien et la manipulation;. dans ce cas le bloc de guidage supérieur comporte, au niveau des trous de guidage, non seulement un trou cylindrique pour le corps de la broche, mais une ou p l u s i e u r s fentes (30) permettant le passage de l ' o e i l l e t de l a d i t e broche.
11. Appareil manuel pour la préparation, le découpage calibré e t l'embrochage de brochettes alimentaires selon l'une quelconque des r e v e n d i c a t i o n s 6, 7 ou 8 c a r a c t é r i s é par le fait que la planche de découpage réglable (13) en hauteur, par le bas ou le fond de l ' a p p a r e i l , peut être maintenue en place non pas par la tige de blocage (12) mais par des g l i s s i è r e s ou cornières disposées sur les côtés (8) à d i f f é r e n t s niveaux.
12. Appareil manuel pour la p r é p a r a t i o n , le découpage calibré e t l'embrochage de b r o c h e t t e s a l i m e n t a i r e s selon la r e v e n d i c a t i o n 3 c a r a c t é r i s é par le f a i t que le bloc de guidage (18) comporte une c o l l e r e t t e (19) qui positionne automatiquement, l e d i t bloc de guidage (18) p e r p e n d i c u l a i r e aux côtés (8) et p a r a l l è l e à la planche de découpage (13), l e s d i t s aliments sont donc tous alignés parfaitement ce qui permet un centrage automatique des pièces a l i m e n t a i r e s sur l a b r o c h e .
