Les vins liquoreux de Vouvray, des vins de terroir
Le vignoble de Vouvray a été créé par les moines du monastère de Marmoutier fondé en 372 par saint Martin.
L'AOC "Vouvray" a été créée en 1936. Elle s'étend sur 2000 hectares et couvre outre la commune de Vouvray, les localités voisines de Chançay, Noizay, Reugny, Rochecorbon, Sainte- Radegonde-en-Touraine (rattachée à Tours en 1964), Vernou-sur- Brenne, et une partie de Parçay-Meslay.
Le cahier des charges de l'appellation, dans sa version du 8 juin 2011, impose l'usage du chenin (appelé localement "pineau de la Loire") en cépage principal.
Timbre "Gargantua", François Rabelais (1494-1553)
"C'est un vin pineau. Ô le gentil vin blanc ! Et par mon âme, ce n'est que vin de taffetas"
1. Le microclimat du vignoble de Vouvray
En bordure de vallées, les sols se réchauffent rapidement sous l’influence océanique qui pénètre jusqu’au cœur du vignoble. Ses températures moyennes sont comprises entre 4,2 °C et 18,9 °C.
Les hivers sont doux (min 1,6 °C / max 11,3 °C) et pluvieux. Les étés sont beaux et doux (10,8 °C / 24,6 °C), ils connaissent, en général, au moins un épisode caniculaire de quelques jours. La Loire exerce un rôle de régulateur thermique, ainsi que les vallées qui drainent l’air froid des coteaux. Des automnes ensoleillés favorisent la sur-maturité, voire la pourriture noble. L’obtention de vins tendres (demi-secs), moelleux ou liquoreux, dépend des conditions climatiques selon les années. Les précipitations sont d’environ 680 mm/an.
Carte du vignoble de Vouvray
2. La pourriture noble
Pourriture noble sur une grappe de raisin
La pourriture noble résulte de l'attaque de la baie de raisin par une moisissure (un champignon) : Botrytis Cinerea.
Cette moisissure rend la peau du grain de raisin fine et perméable : le raisin perd ainsi son eau par évaporation et se concentre en sucre. Si ce champignon se développe trop, il est responsable de la "pourriture grise", une maladie qui peut provoquer la perte de la récolte.
3. Le développement des moisissures
Comme Botrytis cinerea, le champignon Penicillium est une moisissure. Il est de couleur bleue et se développe fréquemment sur le sol ou les denrées alimentaires. Pour connaître les facteurs qui favorisent le développement des moisissures, on réalise le protocole suivant : une tranche de pain sec est laissée à l'air libre pendant 1 h puis enfermée dans un sachet hermétique. La même expérience est réalisée avec une tranche de pain sec mais réhydraté en le plongeant dans l'eau, puis laissé à l'air libre pendant 1 h. Dans les deux cas, le pain repose ensuite pendant plusieurs semaines dans le sachet.
Le pain après plusieurs semaines :
à gauche, le pain humidifié ; à droite, le pain resté sec
4. Le travail de la vigne
Les pratiques culturales sont très strictes pour la production du Vouvray moelleux. La vigne est taillée en éventail. Les rangées de ceps sont séparées par un interligne de 1,60 mètre et doivent être désherbées sous le rang pour éviter une humidité trop importante.
Les vendanges sont manuelles avec obligatoirement deux passages minimum afin que seuls les grains suffisamment atteints par la pourriture noble soient récoltés : les vendanges se font donc par partie de grappe ou même grain par grain.
Des vignes de chenin dans le vignoble de Vouvray
5. Les sols favorables à la culture de la vigne
La vigne pousse généralement dans des sols plutôt pauvres et secs. Cependant, il existe pour chaque cépage un type de sol qui permet sa culture optimale en fonction du pH et de sa capacité à drainer ou retenir l’eau.
Cépage Roche-mère et/ou sol le(s) plus favorable(s) Chenin, chardonnay Craie
Pinot noir Marnes et calcaires Gamay, syrah Sols granitiques
Grenache Galets
Sémillon Graviers, calcaire
6. La géologie du vignoble de Vouvray
Les sols sont argilo-calcaires ou argilo-siliceux. La roche mère, craie sableuse, est de l’époque du Turonien (environ 90 millions d’années). Elle est appelée localement tuffeau. Les coteaux de Vouvray, situés sur la rive nord de la Loire sont exposés plein sud. Le vignoble recouvre des coteaux de craie blanche du Turonien. Les coteaux sont entrecoupés de vallées (ruisseaux affluents de la Loire), et recouverts d’argile à silex qui donne le caractère minéral du vin et de roches argilo-calcaires qui font la puissance des liquoreux.
Coupe géologique simplifiée (N-S) de la région de Vouvray
Vocabulaire
Cépage : variété de plant de vigne cultivée
AOC (Appellation d’origine contrôlée) : label permettant d’identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
Drainer : éliminer l’excès d’eau.
Consigne
À partir de l'ensemble des documents, identifier les éléments nécessaires à la production du Vouvray moelleux, puis en déduire que l'ensemble de ces éléments constitue un terroir.
