pour les pitchouns de 6 à 18 mois

(1)

pour les pitchouns de 6 à 18 mois

RECETTES

Valérie Gaudant

70

Bé bé a 6 mois e t le temps est maintenant venu de lui diversiﬁ

er s on aliment ation. Ju

sque-là ,

le lait mater nel ou le lai

er

t 1 âg e étaient p arf

aitement adap tés à se

s be soins .

Prés en tée s par t ranche d’

âge (6-9, 9-12 et 12-18 moi s), des rece

ttes simples de lé gumes seuls

,

de viandes ou de po iss on s a vec leur accomp agneme

nt, ain si qu

e des desser ts, s on t pr opos ées

dans ce t ouvrage pra

tiq ue très agr éableme

nt illust ré.

Les mamans y t rou vero nt de plus un me nu typ

e po ur chaque t

ranche d’

âge et des con seils

pour les aide r à varier l’

alimen tat ion de leur b

éb é.

9782911328404 Prix : 12 euros

RECETTES

70 pour les pitchouns de 6 à 18 mois

Valérie Gaudant

(2)

Merci à Mireille Gayet

(3)

1

Sommaire

Mise en bouche 2

Diversification alimentaire des 6-9 mois 3

Menu type à 6-9 mois 4

Biberon d’aubergine au yaourt 5

Purée de betterave, mâche et carotte 6

Moulinés de carottes 7

Courgettes à la crème 8

Méli-mélo de haricots et petits pois 9 Biberon de cœur de laitue et fines herbes 10

Délices de patates douces 11

Crèmes de poireau 12

Purée de potiron à la tomate 13

Délice de veau et sa purée… 14

Poulet et sa purée de fenouil 15

Poulet en cocotte 16

Bœuf au caviar d’aubergine 17

Bœuf aux haricots verts 18

Moelleux de courgette à l’œuf 19

Cabillaud et artichauts 20

Cabillaud en croquettes 20

Mousseline de limande 21

Sole aux petits légumes 22

Crème pêche-abricot 23

Céréales aux abricots 23

Biscuits et mousses de fruits 24

Compotes de fruits 25

Diversification alimentaire des 9-12 mois 26

Fondues d’aubergine 28

Crèmes de carottes 29

Mousseline de courgette 30

Bouillie de semoule à la ratatouille 31

Flans aux épinards 32

Poireaux et pommes de terre à la ricotta 33 Pomme de terre farcie aux brocolis 34 Potiron aux marrons et pain d’épice 35

Risotto aux champignons 36

Gnocchis de semoule au coulis de carotte 37

Agneau aux deux pommes 38

Tajine d’agneau 39

Ma première moussaka 40

Ragoûts miniatures 41

La poule au pot des pitchouns 42

Filet de dinde, purée de légumes frais 43 Magret de canard et sa purée sucrée ou salée 44 Filets de colin aux petits légumes 45

Saumon d’hiver 46

Douceur de sole à la provençale 47

Filet de perche sur lit de légumes 48 Boudoirs de semoule au coulis de fruits frais 49

Riz au lait 50

Mousses de fruits 51

Délice perlé aux fruits 52

Crème au chocolat biscuitée 53

Diversification alimentaire des 12-18 mois 54

Médaillons d’aubergine 56

Petit soufflé aux légumes frais 57

Billes de légumes du jardin 58

Douceur de chèvre aux légumes du soleil 59

Minestrone des petits chefs 60

Quenelles de légumes au fromage 61

Boulettes à la méridionale 62

Petites pâtes à la bolognaise 63

Beignets de légumes au jambon 64

Lapin aux multiples saveurs 65

Petit filet mignon et ses purées 66

Polenta piémontaise au jambon 67

Couscous au poulet 68

Crumble de cabillaud 69

Aile de raie aux câpres 70

Boulettes de riz au saumon 71

Paella de la mer 72

Mélange de fruits d’été 73

Crème de pêches aux amandes ou à la biscotte 74

Fjord automnal ou estival 75

(4)

Mise en bouche

Bébé a 6 mois et le temps est maintenant venu de diversifier son alimentation. Jusque-là, le lait maternel ou le lait 1er âge étaient parfaitement adaptés à ses besoins.

Nous avons choisi une présentation par tranches d’âge (6-9 mois, 9-12 mois et 12-18 mois), qui correspondent à peu près à l’introduction des différents types d’aliments que votre bébé peut manger.

À partir de 18 mois, le petit mangeant presque tout comme le reste de la famille, un deuxième livre de recettes – pour les 18-36 mois – est bientôt disponible, les quantités y sont adaptées à l’âge de l’enfant.

Au sein de chaque rubrique, nous proposons ici des recettes simples de légumes seuls, de viandes et de poissons accompagnés d’autres idées de légumes, ainsi que des desserts qu’il suffit de choisir en fonction du menu type présenté par tranches d’âge.

Quelques conseils

N’oubliez pas d’avoir la main légère sur le sel et ne resalez jamais un petit pot.

Faites cuire riz et pâtes dans de l’eau non salée et salez les féculents une fois cuits.

Tous les légumes de ces recettes sont lavés avant et après épluchage.

Vous pouvez utiliser tous les légumes surgelés non cuisinés, ceux-ci étant normalement surgelés juste après la cueillette, ils sont donc d’une parfaite fraîcheur. Les légumes frais seront conservés au maximum quatre à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les quantités de légumes ont été données non pas en grammes mais en proportion de légumes (½ ou 1 carotte, un tronçon de 5 cm de concombre, etc.). Pour l’utilisation de légumes surgelés déjà prédécoupés, il est utile de

approximatif pour les principaux d’entre eux : 1 carotte : 70 g

1 pomme de terre : 140 g 1 petite courgette : 100 g 1 petite aubergine : 150 g

Quand il est demandé une cuillerée à café de purée de tel ou tel légume, il vous est possible de prendre un petit pot pour bébé (lequel peut être conservé ouvert 48 heures au réfrigérateur).

Abréviations utilisées cs = cuillerée à soupe cc = cuillerée à café

min = minute g = gramme

(5)

3

Diversification alimentaire des 6-9 mois

Tout d’abord, le bébé doit consommer 500 ml de lait maternel ou 2^e âge au minimum par jour, soit deux biberons. Il est important de ne pas passer trop vite au lait de vache, trop riche en protéines et trop pauvre en fer et en vitamines.

Les céréales vont être introduites dans le biberon, principalement le matin (mais elles peuvent également l’être le soir). À partir de cinq mois, vous pouvez utiliser les farines sans gluten. Les céréales infantiles consti- tuent un petit-déjeuner complet et équilibré. C’est idéal pour habituer le bébé à faire un vrai repas le matin.

Les fruits et les légumes, cuits, mixés ou écrasés, seront proposés au déjeuner et au dîner. Les fruits et légumes ayant tendance à perdre rapidement leurs qualités nutritionnelles une fois qu’ils ont été cueillis, il est important de les préparer dans le plus bref délai afin d’améliorer leur conservation. On peut également utiliser des fruits et légumes surgelés.

Éviter les choux, difficiles à digérer pour le bébé.

La viande et le poisson seront introduits progressivement sur plusieurs semaines. Ces nouveaux aliments peuvent être proposés à partir de six mois, sans dépasser 10 à 15 g par jour, soit l’équivalent de deux à trois cuillerées à café. Viandes et poissons seront de préférence cuits sans matières grasses (pochés, grillés, etc.) pour faciliter leur digestion.

Préférer les viandes peu grasses – comme le bœuf, l’agneau, le poulet ou la dinde. Colin, saumon, sole, turbot, merlan, cabillaud, daurade… tous les poissons peuvent être cuisinés (sauf les poissons bleus), à condition

d’être très frais. Pour éviter les arêtes, cuisiner plutôt des filets.

Le jaune d’œuf peut être proposé à partir de six mois à condition qu’il soit séparé du blanc. En effet, les protéines du blanc d’œuf étant parfois responsables d’allergies alimentaires, il est recommandé d’attendre un an pour l’introduire dans son alimentation. Vous commencerez par proposer un demi-jaune d’œuf dur finement haché, soit l’équivalent de deux cuillerées à café.

(6)

Menu type à 6-9 mois

Petit-déjeuner

1 biberon de 210 ml de lait 2^e âge reconstitué (lait de suite) éventuellement 2 à 3 cs* de céréales infantiles

Déjeuner

130 à 150 g de légumes

2 à 3 cc (10 à 15 g) de viande ou de poissons mixés 130 g de purée de fruits cuits

Goûter

1 biberon de 240 ml de lait 2^e âge reconstitué (lait de suite) éventuellement 3 cs* de céréales infantiles

Dîner

130 g de légumes (potages, purées…) 150 ml de lait 2^e âge reconstitué (lait de suite) éventuellement 130 g de purée de fruits cuits

(7)

cuisson : 15 min 6-9 mois

lé gu m es

5

150 ml de lait 2

^e

âge

½ aubergine

2 cc de yaourt nature 2 brins de cerfeuil 1 pincée de sel

●

Faire un biberon de lait 2

^e

âge.

●

Réserver au frais.

●

Couper en deux l’aubergine non épluchée et la faire cuire à la vapeur 15 min.

●

Gratter la pulpe avec une petite cuillère, ajouter le yaourt, le lait froid et le cerfeuil finement ciselé.

●

Saler très légèrement.

●

Mixer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

Suggestions

Cette préparation peut se servir au biberon ou dans l’assiette.

L’aubergine peut être remplacée par un autre légume.

Conseil

L’aubergine doit être achetée bien ferme, peau lisse et brillante, d’un violet moyen. Trop foncée, sa chair sera amère.

Diététique

L’aubergine est un légume peu calorique.

Elle est très riche en revanche en minéraux (magnésium, zinc et surtout potassium).

Biberon d’aubergine au yaourt

(8)

6-9 mois

lé gu m es 30 g de betterave rouge cuite 1 carotte moyenne

quelques bouquets de mâche 2 brins de ciboulette

1 cc de yaourt 1 noisette de beurre 1 pincée de sel

●

Faire cuire 15 min, à la vapeur, la carotte épluchée et coupée en rondelles.

●

Ébouillanter une minute la mâche (bien lavée).

●

Éplucher la betterave si nécessaire et mixer le tout.

●

Faire réchauffer 2 min sur feu doux.

●

Saler très légèrement.

●

Ajouter une noisette de beurre, le yaourt et la ciboulette très finement ciselée.

●

Servir.

Suggestions

Vous pouvez acheter les betteraves sous vide, déjà épluchées, ou en conserve.

Remplacez la mâche par une autre salade comme la laitue ou par quelques feuilles d’épinard.

Diététique

La betterave présente un apport calorique assez élevé pour un légume (40 kcal/100 g). Elle présente un pouvoir laxatif par les fibres qu’elle contient et doit être impérativement consommée cuite par les très jeunes enfants.

La betterave est également gorgée de minéraux et d’oligoéléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium, calcium et magnésium. Enfin, elle est particulièrement riche en vitamine B.

La mâche est faible en calories (19 kcal/100 g), riche en vitamines (C et

Purée de betterave, mâche et carotte

cuisson : 17 min