Lettre des menus
Fruits et légumes
au moins 5 fois/jour
Féculents à chaque repas (selon l’appétit)
Matières grasses, produits sucrés,
et sel à limiter
Produits laitiers 3 à 4 fois/jour
Viande, poisson et œuf 1 à 2 fois/jour
à volontéEau
Repère PNNS
*
V I L L E D ’ A R G E N T E U I L
DIRECTION DE L’ÉDUCATION ET DE L’ENFANCE - CAISSE DES ÉCOLES
La
Georges Mothron Maire d’Argenteuil
Vice-président Boucle Nord de Seine
Mars et avril 2022
Les jours rallongent et le soleil refait de courtes apparitions, l’occasion de bouger et d’adapter son alimentation.
Les menus proposés aux enfants en ce début de printemps, répondront donc aux objectifs d’équilibre alimentaire, de qualité, de découverte de nouvelles saveurs, de lutte contre le gaspillage alimentaire et surtout de convivialité et de plaisir.
L’équilibre nutritionnel est garanti par la présence d’une diététicienne qui sélectionne, avec l’équipe de la cuisine centrale, les produits permettant de répondre aux exigences qualitatives et gustatives.
Des recettes originales, réalisées par nos cuisiniers, font découvrir chaque semaine aux enfants des goûts nouveaux ou des plats végétariens. Ainsi, pour les deux prochains mois, la cuisine centrale nous proposera, entre autres, du bœuf Yassa, un ragoût de pois chiche aux épinards, un dhal de lentilles et du sauté de veau au miel.
À partir du mois de mars, afin d’encourager les enfants à mieux consommer leur repas en goûtant à tout ce qui leur est proposé, un menu spécialement conçu sera servi sous l’intitulé j’finis, zéro gaspi.
L’impact sur le gaspillage alimentaire en sera mesuré au travers de pesées réalisées sur différentes écoles.
Et à l’approche des vacances de printemps, les traditionnels lapins en chocolat s’inviteront au menu des enfants.
Autre animation de ce printemps mais à destination des parents : la visite de la cuisine centrale ! Elle ouvrira ses portes tous les matins durant la semaine du 11 au 15 avril prochain, l’occasion pour les parents d’élèves (et pour tous ceux qui le souhaitent) de découvrir cet équipement municipal où sont préparés, pour nos enfants et nos aînés, plus de 1 500 000 repas par an ! Les modalités d’inscription seront communiquées très prochainement sur le site de la ville (Rubrique « Restauration scolaire- Cuisine centrale ») mais vous pouvez aussi vous inscrire dès à présent en écrivant à l’adresse suivante : [email protected]
Vous pourrez retrouver l’intégralité des menus qui seront servis aux enfants dans les écoles et les centres de loisirs pour les mois de mars et avril 2022 sur le site de la ville, ainsi que de nouvelles propositions de dîners élaborés en fonction de leurs déjeuners et des conseils nutritionnels.
Soraya Kaïs Conseillère municipale déléguée à la Caisse des écoles
MENUS SOUS RESERVE DE MODIFICATIONS DUES AUX IMPERATIFS TECHNIQUES D’APPROVISIONNEMENT.
LA VIANDE DE BŒUF SERVIE EST D’ORIGINE EUROPEENNE. LE LAIT SERVI EST 1/2 ECREME. LA VINAIGRETTE EST MAISON
Conformément au règlement CE n°1169/2011, nos menus sont susceptibles de contenir les 14 allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poisson, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L, lupin et mollusques
Remplacement viande de porc
*Aide UE à destination des écoles
MARS 2022
SEMAINE JOUR DEJEUNER GOUTER PROPOSITION DE DINER **
DU
LUNDI 7 MARS
AU
VENDREDI 11 MARS
Pain
LUNDI
Taboulé Filet meunière Jardinière de légumes
Yaourt nature * Fruit *
Lait Brioche Chocolat
au lait
Escalope de volaille à la tomate Gratin de coquillettes
Salade de kiwi
MARDI Menu Protège ta planète
J’finis, Zéro gaspi !
Omelette nature Gratin Dauphinois Fromage blanc *
Fruit *
PainCamembert
Coupelle de fruits au
sirop
Soupe de potimarron Jambon cornichons Tartine de fromage fondu
MERCREDI
Salade de pamplemousse frais Côte de porc sauce Tomate
Poisson braisé Haricots beurre
Flan vanille Petits beurre
Lait Pain d’épices
Fruit
Riz aux crevettes Camembert Pèche au sirop
JEUDI
Salade d’endives vinaigrette Rôti de dinde sauce Crème
Céréales gourmandes Emmental * Purée de pomme cassis
Lait Purée de
fruit Pain
Confiture
Tarte épinards / saumon / Féta Salade verte vinaigrette Pomme cuite et gelée de groseilles
VENDREDI
Salade de chou rouge vinaigrette Steak haché Petits pois minute
Chèvre mélangé Fruit *
Fromage blanc Pain
Dattes
Salade composée : pdt/carottes/dés De fromage /olives
Suisse au sucre Biscuits secs
DU
LUNDI 14 MARS
AU
VENDREDI 18 MARS
Pain
LUNDI J’finis, Zéro
gaspi !
Salade de carottes râpées au miel Poisson ail et persil
Purée de panais à la tomme fraîche Moelleux au chocolat
Fruit Pain
Fromage fondu
Tomate farcie Riz pilaf Mimolette Compote de pomme
MARDI
Radis beurre Bœuf Yassa Pommes noisette
Cantal * Fruit *
Lait PainConfiture
Œufs brouillés Poêlée de légumes verts
Yaourt nature +miel Banane
MERCREDI
Salade de maïs olive vinaigrette Boulette de bœuf sauce Tomate
Trio de légumes Petits suisse Purée de pomme
Banane Yaourt à
boire
Cannelloni bœuf haché aubergines Emmental
Flan au caramel
JEUDI Menu Protège ta planète
Salade verte vinaigrette Ragoût de pois chiches épinards
Riz safrané Pyrénées IGP*
Fruit *
Yaourt Gâteau Moelleux nature
Potage courgettes /pommes de terre Grignotte de poulet
Fromage blanc avec des dés de kiwi et Banane
VENDREDI
Rillette de porc – cornichons Rillette de thon Rôti de dinde froid
Gratin de courgettes pomme de terre Fromage blanc *
Fruit *
Lait Pain
Chocolat noir
Salade de lentilles et mâche au haddock Tartine de chèvre frais
Fruit
MON DINER EN 30 MINUTES OU PRESQUE !
Rouleau de printemps aux crevettes
1) Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau froide une vingtaine de minutes.
2) Emincer les carottes et couper les crevettes dans le sens de la longueur.
3) Tremper les feuilles de riz dans l’eau.
4) Sur un torchon propre et humide, déposer la feuille de riz pour commencer le montage.
5) Sur le bas de la feuille, disposer salade, carottes, menthe, vermicelles de riz et crevettes
6) Pour plier votre rouleau, commencer par rabattre les bords et rouler jusqu’au bout. Si la feuille a du mal à se fermer, ré humidifier avec le bout des doigts.
7) Servir avec de la sauce soja ou de la sauce nuoc mam ou même nature
Vous pouvez accompagner ce plat ludique d’un pamplemousse en entrée par exemple et d’un fromage blanc en dessert.
Pour 4 personnes : Ingrédients : 8 feuilles de riz
400g de vermicelles de riz 200g de crevettes cuites
décortiquées 2 carottes
8 feuilles de salade lavées essorées
Menthe fraîche
MENUS SOUS RESERVE DE MODIFICATIONS DUES AUX IMPERATIFS TECHNIQUES D’APPROVISIONNEMENT.
LA VIANDE DE BŒUF SERVIE EST D’ORIGINE EUROPEENNE. LE LAIT SERVI EST 1/2 ECREME. LA VINAIGRETTE EST MAISON
Conformément au règlement CE n°1169/2011, nos menus sont susceptibles de contenir les 14 allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poisson, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L, lupin et mollusques
Remplacement viande de porc
*Aide UE à destination des écoles
MARS 2022
SEMAINE JOUR DEJEUNER GOUTER PROPOSITION DE DINER **
DU
LUNDI 21 MARS
AU
VENDREDI 25 MARS
Pain
LUNDI Protège ta planète
Salade de pomme de terre vinaigrette Boulettes végétariennes aux riz et lentilles
Jeunes carottes Yaourt velouté aux fruits
Fruit *
Lait Pain
Chocolat au lait
Steak haché
Macaroni à la tomate et fromage Poire cuite
MARDI
Salade verte vinaigrette Sauté de veau sauce miel
Boulgour Gouda
Purée de pomme mangue
Biscuit aux céréales Fromage blanc
Radis Quiche lorraine
Salade d’orange
MERCREDI J’finis,
Zéro gaspi !
Salade de concombre vinaigrette Poulet basquaise
Torti 3 couleurs à l’emmental râpé Mousse au chocolat
Fruit Pain
Fromage à tartiner
nature
Moules marinière Salade verte Fromage blanc au muesli
JEUDI
Macédoine mayonnaise Saucisse de Francfort
Poisson pané Haricots verts à l’ail Yaourt nature *
Banane *
Lait
Pain
Beurre
Quenelles natures sauce crème curry Purée de potiron polenta
Cheese cake
VENDREDI
Salade de carotte, chou, céleri et salade verte vinaigrette
Poisson sauce Américaine Purée de pomme de terre
Saint Nectaire * Fruit *
multifruits Jus Croissant
Potage aux carottes
Escalope de dinde panée « maison » Riz au lait
DU
LUNDI 28 MARS
AU
VENDREDI 1er AVRIL
Pain
LUNDI
Radis – beurre Bœuf Bourguignon
Pommes sautées Edam
Coupelle de fruits au sirop
Lait Céréales
Poulet rôti au jus Petits pois et jeunes carottes
Milk shake à la banane
MARDI
Salade de concombre vinaigrette Filet de colin corn flakes Chou-fleur à l’ail
Saint Paulin * Tarte aux poires
Fruit Pain Mimolette
Tomate vinaigrette Jambon blanc
Riz pilaf Crème à la vanille
MERCREDI
Mélange chou blanc carottes râpées Saucisse de volaille Haricots plats à la crème
Yaourt aromatisé Biscuit céréales au chocolat
Lait Purée de
pomme Pain Chocolat noir
Œuf à la coque
Mélange de céréales aux épices Camembert
Fruit
JEUDI
Betteraves vinaigrette Lasagne bolognaise Crème dessert chocolat
Purée de pomme
Lait Gâteaux
Poêlée de calamars aux courgettes Suisses aux fruits
Banane VENDREDI
Protège ta planète
J’finis, Zéro gaspi !
Dhal de lentilles Semoule complète
Fromage blanc *
Fruit *
Lait
Muffin vanille
Emincé de bœuf aux oignons Gratin de salsifis Yaourt au muesli
L’HYGIENE DANS LA CUISINE
Aliments mal conservés, pas assez cuits, en France, un tiers des intoxications alimentaires a lieu à
domicile. Certaines règles doivent être respectées pour les éviter. L’Agence Nationale de Sécurité
Sanitaire, Alimentation, Environnement et Travail nous livre 10 recommandations :
MENUS SOUS RESERVE DE MODIFICATIONS DUES AUX IMPERATIFS TECHNIQUES D’APPROVISIONNEMENT.
LA VIANDE DE BŒUF SERVIE EST D’ORIGINE EUROPEENNE. LE LAIT SERVI EST 1/2 ECREME. LA VINAIGRETTE EST MAISON
Conformément au règlement CE n°1169/2011, nos menus sont susceptibles de contenir les 14 allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poisson, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L, lupin et mollusques
AVRIL 2022
SEMAINE JOUR DEJEUNER GOUTER PROPOSITION DE DINER
DU
LUNDI 4 AVRIL
AU
VENDREDI 8 AVRIL
Pain
LUNDI
Salade de tomate vinaigrette Cordon bleu de volaille
Poêlée paysanne Formage blanc *
Banane *
Lait Pain
beurre Fruit
Œuf dur ketchup Coquillettes au gruyère
Salade de fruits frais
MARDI
Carottes râpées vinaigrette Sauté de porc sauce Massala
Poisson sauce Massala Riz pilaf Comté *
Purée de pommes
Yaourt fruits mixés PainConfiture
Pamplemousse au sucre Poisson au four Purée d’épinards Faisselle au miel
MERCREDI
Salade verte vinaigrette Couscous merguez
Semoule Yaourt nature
Fruit
Lait
Céréales – purée de pomme
Salade composée : Dés de jambon Mais /olives/concombre/féta
Compote de poire et biscuit
JEUDI
Salade de chou-fleur vinaigrette Poisson sauce Aurore
Patate douce Petits suisse *
Fruit *
Lait Pain au lait Chocolat noir
Pizza à la volaille Salade verte Glace au chocolat VENDREDI
Protège ta planète
J’finis, Zéro gaspi
Salade de blé composée Omelette ricotta épinards
Carottes à l’ail Fruit *
Petit suisses Pain –miel Coupelle de fruit
au sirop
Côtelette d’agneau grillée Haricots blancs
Cantal Fraises
DU
LUNDI 11 AVRIL
AU
VENDREDI 15 AVRIL
Pain
LUNDI
Salade verte vinaigrette Sauté de veau sauce Paprika
Haricots verts persillés Saint Nectaire *
Eclair au chocolat
Fruit
Pain
Fromage fondu
Gratin dauphinois Tomates cerise
Fromage blanc à la crème de marron
MARDI
Taboulé Beignets de poisson
Ratatouille Pyrénées *
Fruit *
Lait PainConfiture
Avocat vinaigrette Steak haché
Purée de pomme de terre / carottes Kiwi
MERCREDI
Radis – beurre Colombo de volaille
Blé créole
Fromage a tartiner de brebis Purée de pomme mangue
Yaourt nature chocolat au laitPain
Saumon fumé Cœurs de palmier et maïs
Semoule au lait JEUDI
Protège ta planète
J’finis, Zéro gaspi
Sardines – beurre
Œufs durs sauce aurore et emmental râpé Pommes noisette
Fruit *
Lait Céréales
Fruit
Potage de légumes Flan de courgettes à la volaille
Banane
VENDREDI
Salade de concombre vinaigrette Lentilles façon Bolognaise
Penne
Fromage blanc * Salade de pamplemousse frais
Lait
Gâteaux fourrés vanille Purée de pomme
Saucisse type Knak Betteraves rouges vinaigrette Tartine de fromage frais aux herbes
Dés de pomme à la cannelle
Remplacement viande de porc *Aide UE à destination des écoles
LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES
Les champignons ont toujours fait partie de l’alimentation de l’Homme ! Nous pouvons en trouver partout.
Attention toutefois à ne pas consommer ceux qui sont vénéneux !
Voici quelques exemples de champignons comestibles, très intéressants sur le plan nutritionnel (faible en calorie et riche en minéraux et en fibres) attention toutefois à ne pas les accompagner de
trop de matières grasses !
Champignonsde Paris
On ne le présente plus ! Le champignon de Paris est un des plus utilisé dans notre cuisine quotidienne. côté nutrition, il est source de vitamines. Pour bien le choisir, privilégiez plutôt ceux dont le chapeau et ferme et sans tâche.
il est aujourd’hui principalement cultivé en Pays de Loire.
Girolles
De couleur jaune orangée, la girolle est très fragile. C’est un champignon que l’on retrouve de juin à août. Côté nutrition, elle est très riche en sélénium ! ce dernier est un antioxydant et participe activement à la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Cèpes
Les cèpes se ramassent de juin à novembre. Il en existe plusieurs espèces ; les plus jeunes, peuvent être consommés crus, en carpaccio par exemple ou pour agrémenter une salade.
Truffe noire
La truffe se développe au printemps grâce au nutriment de l’arbre, puis elle grossit en été dans le sol et est récoltée plusieurs mois plus tard. Sa rareté la rend très chère entre 500 et 1000€ le kilo !
Pleurote
Le pleurote est connu pour ses propriétés anti oxydantes. C’est également une excellente source de vitamine B, très importante pour notre organisme. Le pleurote peut parfaitement être utilisé en substitut du champignon de Paris, qui est aujourd’hui très utilisé.
Pourquoi ne pas revisiter certaines recettes classiques avec ce champignon ?
Morille
La morille est un champignon qui possède de multiples alvéoles sur sa tête. Elle pousse dans des pays tempérés, notamment dans le sud-est de la France, de mars à mai. Elle est très riche en goût et doit donc être ajoutée en fin de cuisson dans un plat.
En cas de doute sur un champignon trouvé en forêt, amenez-le chez le pharmacien qui
pourra vous conseiller sur la possibilité de le consommer ou non.
MENUS SOUS RESERVE DE MODIFICATIONS DUES AUX IMPERATIFS TECHNIQUES D’APPROVISIONNEMENT.
LA VIANDE DE BŒUF SERVIE EST D’ORIGINE EUROPEENNE. LE LAIT SERVI EST 1/2 ECREME. LA VINAIGRETTE EST MAISON
Conformément au règlement CE n°1169/2011, nos menus sont susceptibles de contenir les 14 allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poisson, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L, lupin et mollusques
AVRIL 2022
SEMAINE JOUR DEJEUNER GOUTER PROPOSITION DE DINER **
DU
LUNDI 18 AVRIL
AU
VENDREDI 22 AVRIL
Pain
LUNDI
FÉRIÉ
MARDI J’finis, Zéro gaspi !
Salade piémontaise Filet meunière frais Courgettes gratinées
Fruit *
Fromage blanc
Pain au chocolat
Avocat ketchup Poulet rôti Riz au curry Petits suisse au sucre
MERCREDI
Carottes râpées vinaigre balsamique
Dés de bœuf aux olives Pommes de terre persillées
Mimolette Fraise à la crème fraîche
Fruit PainFromage à tartiner nature
Echine de porc demi-sel Haricots verts à l’ail
Flan pâtissier
JEUDI Protège ta planète
Salade verte vinaigrette
Quenelle nature sauce tomate Céréales gourmandes
Emmental * Fruit *
Pain beurre Lait Poire cuite
Radis
Hachis de bœuf et purée de carottes Liégeois vanille
VENDREDI
Salade de tomate vinaigrette Sauté de porc braisé Poisson braisé
Poêlée bretonne Yaourt nature *
Fruit * Lapins en chocolat
Lait Brioche fourrée
fraise
Tarte salée épinards thon fromage frais Bâtonnets de concombre
Compote pomme poire
Remplacement viande de porc
*Aide UE à destination des écoles
LE MANGOUSTAN
Peut-être une découverte pour certains ? C’est un fruit peu connu et pourtant tellement riche !
Fruit du mangoustanier, il est originaire d’Indonésie, plus précisément de Malaisie. Il pousse à des températures comprises entre 4 et 38°C.
On le consomme énormément en Thaïlande et au Cambodge ! Comme l’illustre la photo, il possède une coque épaisse de couleur violette, avec un intérieur blanc nacré.
Côté goût ? Ses arômes se rapprochent de ceux de la pêche.
Et sur le plan nutritionnel ? c’est un fruit très riche en eau mais aussi en glucides. Et ce n’est pas tout ! Le mangoustan contient de nombreux vitamines et minéraux, ainsi que des antioxydants. Alors pourquoi ne pas l’essayer ?
Chair
Ecorce
Le mangoustan est disponible tout au long de l’année. En France, on peut le retrouver en vente dans les épiceries asiatiques.
Le mangoustanier
