Source : CEREQ Reflet – effectifs présentés aux examens – (*) Sont comptabilisés dans la catégorie « autres » les candidats libres ou issus d’établissements de formation hors contrat.
Le diplôme a été créé en 2009, abrogeant ainsi le Bac Pro métiers de l’alimentation dans lequel la formation était jusqu’à cette date incluse.
En 2019, 1 403 jeunes et adultes se sont présentés à l’examen (contre 2040 en 2012). Les effectifs formés sont stables depuis 2015. Le diplôme est proposé dans toutes les académies de métropole, sauf celles de Clermont-Ferrand, de Corse et de Besançon.
La formation scolaire prédomine (elle représente 85 % des sortants), sauf dans les académies de Créteil et Paris où la filière n’est pas structurée.
La formation par apprentissage (13 % des sortants) n’est présente que dans quelques académies : Paris et Créteil (où elle constitue l’unique filière de formation au diplôme), Nantes, Rennes, Caen et Versailles.
La formation continue est quasi-inexistante (2 candidats à l’examen en 2019).
Le taux de réussite à l’examen est en moyenne de 90 %.BAC PRO BOULANGER-PÂTISSIER
Effectifs sortant de formation (voie scolaire, apprentissage, formation continue)
SCOLAIRE 85%
APPRENTISSAGE 13%
AUTRE 2%
Bac Pro Boulanger-Pâtissier (2019) Répartition des sortant par type de formation
1 793
875 978 1 105 1 116 1 148 1 201 1 195
238
267 272 210 211 199 169 185
6 1 1 2 2
9
21 22 17 21 21 14 21
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Evolution des sortants par type de formation
SCOLAIRE APPRENTISSAGE FORMATION CONTINUE AUTRE
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
237
2019
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
238
Les apprentis en formation et leurs entreprises d’accueil
En 2019/20, un total de 487 apprentis préparaient le diplôme contre 599 en 2015.
Les deux-tiers des apprentis sont formés en Ile-de-France, où les effectifs poursuivent leur progression depuis 2012. En revanche, la tendance est plutôt à la baisse dans les autres régions de métropole.
Les apprentis sont employés principalement dans les entreprises de boulangerie-pâtisserie (1071C, pour 86 % d’entre eux).
87% sont formés dans des entreprises de moins de 20 salariés.Source : MEN-MESR DEPP/SIFA 2019/20 –Ensemble des apprentis –Traitement ISM
NB : dans ce graphique, les apprentis sont répartis en fonction de la localisation de leur entreprise d’accueil et non pas de leur CFA.
3 4 5 6 6
17 20
24 31 31
340
2 20 5
7 2
11 6
24 38 4
79 85
316
10 1
12 20 19 14 11
52 30
72
161 128
291
PACA Corse Grand Est Hauts-de-France Bourgogne-Franche-Comté Centre-Val de Loire Nouvelle Aquitaine Occitanie Auvergne-Rhône-Alpes Normandie Martinique Pays-de-la-Loire Bretagne Ile-de-France
APPRENTIS EN FORMATION PAR REGION SELON LA LOCALISATION DES ENTREPRISES D'ACCUEIL
2012 2015 2019
Boulangerie - pâtisserie
86%
Hypermarchés 3%
Pâtisserie 3%
Restauration traditionnelle
3% Autres 5%
Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Secteur d'activité des entreprises d'accueil
0 salarié 8%
1-2 salariés 8%
3-5 salariés 6-9 salariés 37%
18%
10-19 salariés 15%
20 salariés et + 13%
Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Répartition des apprentis par taille des entreprises d'accueil
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
239
Formation initiale : cartographie des CFA
Le tissu de CFA préparant au diplôme est polarisé dans le quart nord ouest du territoire, en Bretagne, Pays de la Loire, Normandie, ainsi qu’en Ile-de-France.
En Ile-de-France, 6 établissements préparent à ce diplôme. Les effectifs apprentis y sont les plus élevés.
Dans le Sud de la France, seuls deux établissements proposent la formation (1 en Auvergne-Rhône-Alpes, 1 en Occitanie).
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
240
Formation initiale : cartographie des CFA en Ile-de-France
Avertissement:
La cartographie est établie à partir de l’enquête MEN-MESR DEPP/SIFA 2015/16, à partir des données renseignées par les CFA.
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
241
Origine géographique et mobilité des apprentis
La mobilité géographique des apprentis est relativement faible. Ils résident ainsi majoritairement en proximité du CFA, dans le même département. Les CFA proposant cette spécialité recrutent peu dans les territoires environnants.BAC PRO BOULANGER-PÂTISSIER Provenance (domicile) des apprentis
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
242
Part d’apprentis résidant dans le département Nombre d’apprentis formés dans le département
Formation initiale : autres établissements hors CFA
BAC PRO BOULANGER-PÂTISSIER
Lycée professionnels et autres établissements (hors CFA) préparant au diplôme et répertoriés par l’ONISEP
Source : ONISEP au 31/07/2021 – Traitement ISM
CGAD-ConfédérationGénéraledel'AlimentationenDétail
243
Apprentis en sortie de formation
100%
Taux de poursuite d’étude
35%
Entrée sur le marché du travail
65%
Source : DEPP – Dispositif InserJeunes 2019
Poursuite d’étude et insertion dans l’emploi
Autres cas En emploi
A 6 mois A 12 mois
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Taux d’emploi
66% 63%
A l’issue de leur formation, 35% des anciens apprentis du diplôme poursuivent leur parcours de formation et 65% entrent sur le marché du travail.
Le taux d’accès à l’emploi six mois après la sortie de formation est de 66%.
Cette fiche a été réalisée par la CGAD dans le cadre d’une Convention Cadre de Coopération signée entre le ministère de l’éducation nationale, de la jeunesse et des sports
et le ministère de l’enseignement supérieur, de la recherche et de l’innovation et l’OPCO EP.
244
