Procédure
de qualification (PQ) pratique
Boucher-charcutier CFC
Exemple : Orientation production
Candidat XY Boucherie xy
xxxx Musterdorf
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Composition de l’examen
Définition des produits et des quantités dans les œuvres sélectionnées
Le candidat indique les produits et les pièces ainsi qu’un nombre de pièces habituel dans l’entreprise justifié qu’il va transformer pendant le temps imparti. L'expert a le droit et le devoir de demander des ajustements, ceux-ci doivent être convenus avec l'entreprise.
2.5 Abattre Volaille Nombre de pièces indiqué
2.7 Désosser et parage morceaux
Morceaux Nombre de pièces indiqué
2.12 Découper et désosser Volaille1 Nombre de pièces indiqué
2.14 Charcuterie 1
2.14a Produit Saucisses de veau Nombre de pièces indiqué 80 2.14b Produit Saucissons Nombre de pièces indiqué 20
2.14c Produit Nombre de pièces indiqué
2.14d Produit Nombre de pièces indiqué
2.15 Articles de chair à saucisses
2.15a Nombre de pièces indiqué 30 2.15b Nombre de pièces indiqué
2.18 Articles prêts à cuire Produit 1
Produit 2 Produit 3 Produit 4 Produit 5 Produit 6
2.19 Articles prêts à poêler Produit 1
Produit 2
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2.21 Rôtir, cuire au four, cuire
Produit Hamburger
2.22 Salaison crue 1
Produit Nombre de pièces indiqué
2.23 Salaison crue 2
Produit Lard cru Nombre de pièces indiqué 20 2.24 Salaison cuite 1
Produit Nombre de pièces indiqué
2.25 Salaison cuite 2
Produit Nombre de pièces indiqué
2.26 Plat du jour Plat du jour1 Plat du jour2 Plat du jour3 Plat du jour4 Plat du jour5
2.27 Article traiteur 1 Canapés ou sandwiches Articles en gelée
Articles en pâte Salades + sauces Rôti froid
2.28 Article traiteur 2 (Préparation de 3 des 4 commandes suivantes) Fondue à la viande/grill de table
Plat pour le grill Plat de charcuterie Plat action
2.31 Cuisiner Mets
Déroulement de l’examen
1er jour Date Heure Partie de
l’examen Page dans les
feuilles d’exam. Activité Remarques
(Produit, quantité, etc.) Lieu Temps in- dicatif 07.00 Contrôles
formels 3 Salutation, présentation
2.1 9 Abattre bœuf Abattoir 100 min.
2.2 10 Abattre veau Abattoir 75 min.
9.45 Pause 15 min.
2.3 11 Abattre porc Abattoir 40 min.
2.10 Découper et désosser ½ porc Production 80 min.
12.00 Repas 60 min.
13.00 2.14a 22 Produire saucisse de veau Charcuterie 45 min.
2.14b 23 Produire saucissons Charcuterie 45 min.
15.00 Pause 15 min.
2.15a 26 Produire hamburger 30 min.
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2e jour Date
Heure Partie de
l’examen Page dans les
feuilles d’exam. Activité Remarques
(Produit, quantité, etc.) Lieu Temps in- dicatif
07.00 2.8 16 Découper et désosser ½ veau Production 80 min.
2.9 17 Découper et désosser ½ bœuf Production 80 min.
2.21 33 Rôtir, cuire au four, cuire Production 20 min.
2.20 32 Conditionner et déclarer Production 10 min.
9.45 Pause 15 min.
2.32 44 Calculs Bureau 30 min.
2.33 45 Entretien professionnel Bureau 30 min.
Chaque candidat établit un tel programme au moins 14 jours avant la procédure de qualification pratique finale et le transmet à son premier expert.
L’expert prend contact avec le candidat 10 jours avant la PQ. Il informe le candidat si l’examen pourra se dérouler comme proposé.
(Les éventuelles questions ou imprécisions sont ainsi réglées avant l’examen!) Le programme peut être rédigé sous forme électronique ou à la main.
