PRESTATION TRAITEUR
2021
SOMMAIRE
COCKTAILS APERITIFS ET DINATOIRES
o
Cocktails apéritifsPage 4
o
Cocktails dinatoires Page 6 BUFFETS FROIDS Page 8
REPAS CLASSIQUES SERVIS A L’ASSIETTE OU EN BUFFET Page 12
LES DESSERTS
o
Grands gâteaux Page 18o
Verrines sucréesPage 19
COCKTAILS APERITIFS
PLATEAU ASSORTIMENT CANAPES
Amuses bouches froids 30 pièces – 25.00€
(Wrap au jambon à l’os et moutarde de Dijon, Wrap au saumon mariné et moutarde à l’ancienne, wrap aux légumes à la mascarpone, mini briochine garnie, blini, toasts classiques)
Amuses bouches chauds 30 pièces – 25.00€
(Assortiment de feuilletés chauds salés)
APERITIF classique
Forfait 4 PIECES – 3.80€
Assortiment de mini canapés wraps (2 pièces) Assortiment de mini navettes (2 pièces)
Forfait 6 PIECES – 5.40€
Assortiment de mini canapés wraps (2 pièces) Assortiment de mini navettes (2 pièces) Assortiment de feuilletés chauds (2 pièces)
Forfait 8 PIECES – 7.00€
Assortiment de mini canapés wraps (3 pièces) Assortiment de mini navettes (2 pièces)
Assortiment de feuilletés chauds (2 pièces) Magret fumé et chutney d’oignons au pain
d’épices (1 pièce)
.Minimum de 15 personnes pour les forfaits Minimum de 2 plateaux pour les assortiments
.
..Réservez au moins 10 jours à l’avance
.
Tarif à emporter Prévoir 4/5 pièces pour un apéritif assis suivi d’un repas.
Prévoir 7/9 pièces pour un apéritif debout suivi de seulement un plat et d’un dessert.
P kt il di t i é i t t iè
Conseils
COCKTAILS DINATOIRES
MINI CASSOLETTES OU VERRINES
VERRINES FROIDES
La Sucette de porc aux sésames torréfiées 1.20€ pièce La Fraicheur de raie à l’artichaut, gaspacho crécy 1.40 € pièce La Cassolette de melon aux saveurs de Badiane 1.40 € pièce Le Tartare de saumon en verrine 1.60 € pièce La Rillette de saumon en terrine
VERRINES A RECHAUFFER
1.60 € pièce
Le Fondant de poireaux, sauce crémeuse 1.40€ pièce
Le Velouté de moules à la crème de ciboulette - selon saison 1.40 € pièce La Verrine viroise et boudin noir, aux deux pommes
caramélisées de beurre salé 1.80 € pièce
CASSOLETTES FROIDES
Le Carpaccio de st jacques, jardinière de légumes 2.50 € pièce La Cassolette de foie gras au miel et sa marmelade de pruneaux 3.30 € pièce
CASSOLETTES A RECHAUFFER
La cassolette de la mer gratinée à la crème d’oignons 1.50€ pièce
La Soupière de soupe de poissons 1.40 € pièce
La Brochette de croustillade de porc sauce marengo 1.60 € pièce La Brochette de langoustine et carotte rôtie, nage de légumes 2.00 € pièce
REDUCTIONS SALEES (TAPAS)
Le suprême de dinde en beignet, sauce gribiche 0.95 € pièce
L’accras de poisson, sauce pimentée 0.95 € pièce
Le beignet de calamar, sauce citronnée 0.80 € pièce
La tartine chaude de pays 1.00 € pièce
Le manchon de poulet fris 1.00 € pièce
DINATOIRE entrées
.
Minimum de 20 pièces par recette
Minimum 30 pièces par recette pour tapas
.
..
Réservez au moins 10 jours à l’avance
.
Tarif à emporter
Conseils
Le cocktail dînatoire est une solution conviviale, pour votre confort, nous vous conseillons quelques
mange-debout
Pour un cocktail dinatoire : prévoir entre 12 et 14 pièces salées avec 4 à 5 pièces sucrées
4 VIANDE
Le Médaillon de volaille et pomme de terre braisé 2.75 € pièce
La Brochette de jambon braisé à l’andouille et céleri 2.75 € pièce
Le Confit de joue de porc braisé, sauce airelles 3.20 € pièce
Le Filet mignon de porc, sauce airelles (chaud) 3.20 € pièce
POISSON
L’huître chaude au velouté de poireaux 2.20 € pièce
Le Filet de lieu sauce hollandaise et réduction de balsamique 3.20 € pièce
Le Saumon snacké à la plancha, sauce moutarde de Meaux 3.20 € pièce
La Poêlée de st-jacques au velouté de Crécy 3.90 € pièce
La Mini crème brûlée aux parfums à découvrir La Mini mousse au chocolat
La Mini soupe de fruits frais (1.60€ pièce)
La Mini panna cota à la vanille des Indes, au coulis de fruit rouge Les Figues caramélisées aux agrumes
Le yaourt maison et son coulis de fruits rouges La Douceur de fruits rouges
Le Délice aux 3 saveurs (croustillant praliné/vanille/chocolat) La Mascarpone au sucre de canne, coulis de fruits rouges La Saveur normande en verrine
PLATS cassolette
VERRINES SUCREES – 1.20€ pièce
.
Minimum de 20 pièces par recette
.
..
Réservez au moins 10 jours à l’avance
.
Tarif à emporter
Conseils
Le cocktail dinatoire vous ait proposé dans le cadre d’une réception où les invités ne sont pas assis à table mais restent principalement debout, et à qui l’on sert une variété de « bouchées apéritives », salées et sucrées, froides ou chaudes, en guise de
déjeuner ou dîner.
BUFFETS FROIDS
CHARCUTERIES
La cascade de charcuteries de nos provinces sur papillon
Saucisson sec, Saucisson à l'ail, Jambon blanc
La farandole de terrines maison, accompagné de ses condiments
(cornichons / oignons blancs)
LES POISSONS
Le damier de tomates farcies au poisson et ses œufs mimosa
LES VIANDES
Le Rôti de porc moelleux braisé Chips maison
Cornichons, mayonnaise, moutarde, sauce gribiche
LES SALADES
Le panier du jardinier (carottes – betteraves) La salade piémontaise
FROMAGE
Plateau de fromage (3 sortes) Mesclun de salade assortie
DESSERT
La Mousse au chocolat à l’ancienne La Tarte aux pommes fines
16.90 €
FORMULE SIMPLICITE
.
Minimum de 25 personnes
.
..
Réservez au moins 15 jours à l’avance
.
Tarif à emporter Cette prestation buffet simplicité est parfaitement
adaptée pour les lendemains de fêtes afin de simplifier la mise en œuvre et de bénéficier d’une prestation simple
mais adaptée.
Pour un cocktail dinatoire : prévoir entre 16 et 20 pièces alée ave 4 à 5 iè e ée (v i a e 16)
Conseils
CHARCUTERIES
La cascade de charcuteries de nos provinces sur papillon
Andouille, Saucisson sec, Saucisson à l'ail, Jambon de pays
La terrine du chef en duo de cochonnet et canard accompagné de ses condiments (cornichons / oignons)
LES POISSONS
Le filet de lieu jaune au vinaigre de cidre La terrine de poisson, sauce aurore
LES VIANDES
Le filet de cœur de rumsteck braisé au four Le filet de poulet moelleux
Chips maison
Cornichons, mayonnaise, moutarde, sauce gribiche
LES SALADES
Le panier du jardinier (carottes – betteraves ou autre) La salade fraîcheur océane aux torsades
La salade de taboulé aux raisins secs
FROMAGE
Plateau de fromage (5 sortes) Mesclun de salade assortie
DESSERT
La farandole de mini crèmes brûlées aux parfums à découvrir La salade de fruits frais, parfumée au litchi
Ou GRAND GATEAU
(au choix en dernière page)
19.90 €
FORMULE CONFORT
.
Minimum de 25 personnes
.
..
Réservez au moins 15 jours à l’avance
.
Tarif à emporter Cette prestation buffet Confort
permet de limiter le travail de service et de bénéficier des restes pour le lendemain.
Conseils
CHARCUTERIES
La cascade de charcuteries de nos provinces sur papillon
Andouille, Saucisson sec, Saucisson à l'ail, Cervelas normand
La terrine du terroir,
salpicon de pommes et chutney d’oignons confits accompagné de ses condiments (cornichons / oignons blancs)
La marquise de jambon fumé de pays en cascade
LES POISSONS
Le saumon en Bellevue
Bulots et crevettes, mayonnaise maison
LES VIANDES
Le Filet mignon moelleux aux petits légumes et herbes fraîches Le jambon à l’os
Chips maison
Cornichons, mayonnaise, moutarde, sauce gribiche
LES SALADES
La salade créole farcie en ananas au curry La salade fraîcheur océane aux torsades
NOS SPECIALITES
Le millefeuille de crêpes aux six accompagnements
FROMAGE
Plateau de fromage (5 sortes) compotée de poire au vin Mesclun de salade assortie
DESSERT
L'aumônière de poire et son caramel au beurre salé La salade de fruits frais, parfumée au litchi
Ou GRAND GATEAU
(au choix page suivante)
CONDITIONS GENERALES DE VENTE
24.90 €
FORMULE RAFFINEMENT
.
Minimum de 25 personnes
.
..
Réservez au moins 15 jours à l’avance
.
Tarif à emporter Le haut de gamme de nos buffet…
Qualité de prestation assurée sans se soucier du service
Conseils
REPAS CLASSIQUES SERVIS A L’ASSIETTE
OU EN BUFFET
BUFFET CONFORT – 8.50 €
La cascade de charcuteries de nos provinces sur papillon
(Andouille, Saucisson sec, Saucisson à l'ail, Jambon de pays)
La terrine du chef en duo de cochonnet et canard accompagné de ses condiments
(cornichons / oignons)
Le panier du jardinier (carottes + betteraves ou
autre)
La salade fraîcheur océane aux torsades La salade de taboulé aux raisins secs
Le filet de lieu jaune au vinaigre de cidre La terrine de poisson, sauce aurore BUFFET SIMPLICITE – 7.50 €
La cascade de charcuteries de nos provinces sur papillon
Saucisson sec, Saucisson à l'ail, Jambon blanc
La farandole de terrines maison, accompagné de ses condiments (cornichons / oignons blancs)
Le panier du jardinier (carottes – betteraves) La salade piémontaise
La salade de taboulé aux raisins secs Le damier de tomates farcies au poisson et
ses œufs mimosa
BUFFET RAFFINEMENT – 9.90 € La cascade de charcuteries de nos provinces
sur papillon
(Andouille, Saucisson sec, Saucisson à l'ail, Cervelas normand)
La terrine du terroir,
salpicon de pommes et chutney d’oignons confits accompagné de ses condiments
(cornichons / oignons blancs)
La salade créole farcie en ananas au curry La salade fraîcheur océane aux torsades
Le saumon en Bellevue
Bulots et crevettes, mayonnaise maison Le millefeuille de crêpes aux six
accompagnements
ENTREES BUFFET
.
Minimum de 25 personnes
.
..
Réservez au moins 15 jours à l’avance
.
Tarif à emporter
Afin de mixer l’organisation de votre repas…
Profitez d’un buffet d’entrée, où vos convives pourront se servir en toute convivialité l’entrée et faites le choix du plat de résistance soit en service à table, soit également
en buffet.
Conseils
ENTREES FROIDES
La hure de volaille aux petits légumes, crème ciboulette 5.90€
Le mille-feuille d’épinard au saumon, sauce crémeuse de fromage frais 6.95€
La terrine du terroir au cœur de foie gras du Sud-Ouest 7.00€
Le mille-feuille de la mer aux crêpes de ciboulette, coulis de langosutines 8.00€
Le foie gras de canard et son salpicon de pommes granny, 11.20€
accompagné d’une marmelade de pruneaux et oignons confits à la framboise
ENTREES CHAUDES – A RECHAUFFER
La cassolette de la mer gratinée à la crème d’oignons 7.90€
La croustillade de joue de porc, sauce printanière, au jus de viande 9.90€
ENTREES INDIVIDUELLES
.
Minimum de 10 personnes – 1 seul choix
.
..
Réservez au moins 14 jours à l’avance
.
Tarif à emporter Pour une prestation classique servie à table.
Des conseils de dressage vous seront communiqués pour faciliter la mise en œuvre.
Conseils
4
Tartiflette au reblochon 8.10€
Choucroute alsacienne 9.00€
Paëlla 8.50€
Potée normande 7.80€
Couscous 10.00€
Choucroute de la mer 10.90€
NOS PLATS UNIQUES ET PLATS REGIONAUX
Le bœuf bourguignon 8.30€
La langue de bœuf sauce piquante 8.30€
Le marmiton de veau sauce marengo 8.50€
Le poulet façon coq au vin 8.50€
NOS PLATS MIJOTES (garniture incluse)
PLATS CHAUDS
.
Minimum de 15 personnes + choix unique
.
..
Réservez au moins 15 jours à l’avance
.
Tarif à emporter Prestation de plat chaud à servir soit en buffet (prêt de
cheffing-dish pour un minimum de 50 personnes) soit à l’assiette.
Idéal pour une soirée d’hiver entre amis
Conseils
LES POISSONS
Le filet perche sauce crécy 7.90€
Le suprême de lieu jaune, à la nage de légumes 8.50€
Le dos de saumon à la moutarde de Meaux 9.00€
L'aile de raie pochée, sauce Normande 9.10€
Le filet de sabre à l’étuvée sauce mousseline, 10.90€
LES VIANDES
Le médaillon de volaille sauce Vallée d'auge 7.50€
Le traditionnel jambon farci à l'andouille 8.50€
La cuisse de canard confite, petits grelots caramélisé 8.50€
L'échine de porc Orloff, velouté de poireaux 8.90€
Le confit de joue de porc et canard braisé 8.90€
Le filet mignon braisé en médaillon, sauce airelles 9.00€
La longe de veau braisée, sauce vallée d’Auge 9.95€
Le filet de bœuf en tournedos, aux petites grelots caramélisés 11.90€
2 ACCOMPAGNEMENTS AU CHOIX
Gratin dauphinois
Gratin de ratatouille de légumes Gâteau de pommes de terre aux lardons Poêlée de légumes à l'huile d'olives Endive caramélisée
Fagotin d'haricot vert Pommes fruits
Chou vert braisé aux petits lardons
NOS PLATS TRADITIONNELS
PLATS CHAUDS
.
Minimum de 15 personnes + choix unique
.
..
Réservez au moins 15 jours à l’avance
.
Tarif à emporter Votre plat de résistance en mode traditionnel comme au
restaurant.
Choisissez deux garnitures pour l’agrémenter.
Des conseils de dressage vous seront communiqués si service à l’assiette.
Conseils
DESSERTS
GRANDS GATEAUX MAISON – 30€
(Entremets prévus pour 11/12 parts)
LE SOURDIN
(biscuit joconde, mousse légère parfumée au cidre)
LE MARTINIQUAIS
(dacquoise noix de coco, riz au lait, mousse d'ananas)
LA CHARLOTTE
aux poires au coulis de fruits des bois
LA DOUCEUR
de fruits rouges et son coulis
LE FRAMBOISIER
LE FRAISIER
(selon saison)
L'ECUREUIL
(duo de chocolat praline et noisettes)
LE DELICE AUX TROIS SAVEURS
(croustillant de praline, crème de lait vanillé, ganache chocolat) .
DESSERTS INDIVIDUELS – 4€
LE DELICE AUX TROIS SAVEURS
(croustillant de praline, crème de lait vanillé, ganache chocolat)
LA DOUCEUR DE FRUITS ROUGES
et son coulis
LA FRAICHEUR ACIDULEE
aux agrumes
L’ENTREMET VANILLE
De Madagascar et pistache au cœur fondant de fruits rouges
LE CROUSTILLANT PRALINE
A la crème diplomate, glaçage chocolat au lait
NOTRE PLATEAU GOURMANDISE 20€
(Pour accompagner votre café)
ASSORTIMENT DE MIGNARDISES SUCREES – 30 pièces
(Cannelés, financiers, brownies, rochers coco, meringues)
Minimum de 8 personnes
DESSERTS
.
Pas de Minimum pour les grands Mini. 8 personnes pour les individuels
.
..
Réservez au moins 15 jours à l’avance
.
Tarif à emporter
Possibilité de mixer un entremet avec quelques verrines.
Dans ce cas, prévoir un entremet pour 20 personnes et rajouter 1 verrine !
Pour un cocktail dinatoire : prévoir entre 16 et 20 iè e alée ave 4 à 5 iè e ée (v i a e
Conseils
La rose des sables au chocolat au lait Le sorbet maison à la framboise
La Mini crème brûlée aux parfums à découvrir La Mini mousse au chocolat
La Mini soupe de fruits frais (1.60€ pièce)
La Mini panna cota à la vanille des Indes, au coulis de fruit rouge Les Figues caramélisées aux agrumes
Le yaourt maison et son coulis de fruits rouges La Douceur de fruits rouges
Le Délice aux 3 saveurs (croustillant praliné/vanille/chocolat) La Mascarpone au sucre de canne, coulis de fruits rouges La Saveur normande en verrine
VERRINES (1.20€ pièce)
VERRINES SUCREES
.
Minimum de 20 pièces par recette
.
..
Réservez au moins 15 jours à l’avance
.
Tarif à emporter Si votre dessert ne comprend que des verrines.
Prévoir environ 3 à 4 pièces par personnes.
Pour un cocktail dinatoire : prévoir entre 16 et 20 pièces salées avec 4 à 5 pièces sucrées (voir page 16).
Conseils
FROMAGE – 2,00 €
Plateau de fromage (5 sortes) compotée de poire au vin Mesclun de salade assortie
OPTIONS
Corbeille de fruit : 1,20 € /pers.
Salade de fruits frais : 2.00€/pers.
Mignardises ou verrine (sur demande) Mise à disposition pièce montée : 15€
3 rue Jules Ferry - Place des Costils 50800 Villedieu-les-Poêles - France Tél. : 02 33 90 51 00 - Fax : 02 33 90 51 01
Prestation TRAITEUR :
Le retrait :
Retrait de votre commande le jour J en début d’après-midi avec un véhicule adapté (Prévoir un stockage au frais jusqu’à consommation de la prestation).
Livraison possible pour un minimum de 450€ de commande, selon nos créneaux horaires disponibles.
Offerte jusqu’à 15 kms aller/retour (au-delà 1€ TTC du km) La Location de vaisselle :
3.10 € TTC par personne. Comprend 1 assiette plate, 1 assiette à dessert, 1 flûte, 2 verres, couverts, tasses, saladiers et corbeilles à pain. A nous rendre propre.
Le Matériel et Nappage :
- Location de nappes en tissu carrées pour tables rondes/carrées en blanc : 9.00 € TTC la nappe - Location de serviettes en tissu seules (coloris blanc ou couleur) : 0.90 € TTC la serviette
- Les Tables rectangles 80*120 pour buffet (selon nos disponibilités de stock) : 7.50 € TTC la table - Les Mange-Debout + housse : 15.00 € TTC l’unité
Les Tables rondes (selon nos disponibilités de stock) :
- Location de tables rondes (8/9 personnes) : 10.00 € TTC la table La Réservation :
Validation de la commande à réception d’un acompte de 20% de la prestation.
Le nombre de couverts devra nous être communiqué 5 jours avant la réception et ce dernier sera pris en compte pour la facturation.
Le matériel mis à votre disposition devra nous être ramené au plus tard le lundi suivant la réception avant 12h00.
Photos non contractuelles
