BELL ASSORTIMENT DE GIBIER

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ASSORTIMENT BELL

DE GIBIER

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Nimrod

Les produits sont élaborés par l’entreprise Nimrod, pionnière dans le domaine de la préparation du gibier et partenaire de Bell Suisse SA.

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4 INTRODUCTION ET VISION

5 CHIFFRES ET FAITS

6 LES CHASSEURS DE NIMROD, TRAÇABILITÉ GARANTIE

7 GESTION DE LA QUALITÉ,

PRODUCTION: L’ARTISANAT CÔTOIE LA MODERNITÉ

8 CARACTÉRISTIQUES/

SPÉCIFICITÉS DU GIBIER

9 NOS EMBALLAGES

42 LE B A BA DE L’HYGIÈNE CULINAIRE

L’ASSORTIMENT

10 LE CERF

12 MORCEAUX DE CHOIX

18 IDÉES DE RECETTES

20 LE CHEVREUIL

22 MORCEAUX DE CHOIX

26 IDÉES DE RECETTES

28 LE SANGLIER

30 MORCEAUX DE CHOIX

34 IDÉES DE RECETTES

36 LE CHAMOIS

38 MORCEAUX DE CHOIX

40 SPÉCIALITÉS

41 ASSORTIMENT DE CIVETS

SOMMAIRE

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INTRODUCTION ET VISION

Le gibier, un plaisir unique. Une saveur délicieuse, un environnement sauvage et, de surcroît, une viande particulièrement saine. La vie sauvage des animaux dans la nature, l’absence de stress et une nourriture riche et variée font de la viande de gibier un régal particulièrement tendre et durable.

Elle est pauvre en graisse, mais riche en protéines, vitamines et substances nutritives. Elle fournit également des sels minéraux tels que le

potassium, le cuivre, le phosphore, le fer et le zinc, ainsi que des acides gras oméga 3 insaturés essentiels que notre organisme ne peut pas synthétiser lui-même. Pour offrir à notre clientèle ces produits naturels de grande valeur dans la meilleure des qualités, chez Bell, nous collaborons étroitement depuis de nombreuses années avec l’entreprise Nimrod pour notre assortiment de gibier.

3

5

4

Gibier à l’état sauvage

Maturation et transformation parfaites

Logistique spéciale pour un maximum de qualité et de fraîcheur Traçabilité

à 100 %

1 2

Chasseurs compétents et professionnels

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CHIFFRES ET FAITS

L’entreprise Nimrod a été fondée en 1994 à Skofia Loka (Slovénie). Nimrod est considéré comme le pionnier et le spécialiste de la collecte, de la transformation et du commerce de viande de gibier sauvage en Europe.

3100 tonnes de viande de gibier par année, dont 450 tonnes collectées directement

Skofia Loka:

Siège de l’entreprise Nimrod

330 familles de chasseurs collaborent avec Nimrod

Plus de 350 points de collecte

Certifié selon IFS Higher Level, HACCP, ISO 9001

Importation de 7 pays Exportation dans 17 pays

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LES CHASSEURS DE NIMROD

TRAÇABILITÉ À 100 %

Les fournisseurs de première qualité de l’entreprise Nimrod, à savoir les chasseurs, se procurent la viande selon cette méthode ancestrale depuis plus de 100 ans dans le respect des directives strictes de la protection des animaux et de l’environnement. Nimrod travaille selon des méthodes durables avec 330 parmi les 416 familles de chasseurs (également appelées clubs de chasse) de Slovénie. Dans les autres pays de provenance, l’entreprise Nimrod soigne également des relations de longue durée avec les associations de chasse et les chasseurs et maintient un contact étroit avec ses fournisseurs.

Les carcasses sont livrées dans des points de collecte sévèrement contrôlés et équipés selon les directives de l’UE avant d’être centralisées dans l’usine de transformation en Slovénie.

Les associations de chasse sont des organisations de protection de la nature reconnues qui veillent à la formation des chasseurs, maîtres-chasseurs, mentors et «personnes qualifiées». Les chasseurs participent également à des travaux de recherche scientifiques sur le gibier et la chasse et travaillent en collaboration avec les autorités et les associations pour la gestion de la chasse et des animaux sauvages.

Après la mise à mort, un certificat de provenance est établi par le chasseur pour chaque carcasse. Ce document fournit des informations sur l’espèce animale, le sexe, l’âge, le poids, le lieu de mise à mort et le nom du chasseur. Après un contrôle des organes, le chasseur y certifie également que l’animal ne présente aucun risque pour la consommation humaine.

Le certificat de provenance reste avec la carcasse jusqu’à la livraison dans l’usine de transformation et ses informations suivront ensuite la carcasse et tous ses morceaux sous la forme d’un code EAN. La transparence et la traçabilité sont ainsi garanties tout au long du processus de chasse et de transformation.

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GESTION DE LA QUALITÉ

La qualité est à la base du succès de Nimrod.

De nouveaux standards sont fixés chaque jour.

Un réseau serré de contrôles à différents niveaux garantit une gestion de la qualité professionnelle et fiable.

→ L’animal est mis à mort par un chasseur certifié selon des normes spécifiques définies.

→ Une «personne qualifiée» procède à un examen du corps et des viscères pour identifier toute caractéristique indiquant que la viande pourrait présenter un risque sanitaire.

→ Des contrôles réguliers réalisés dans des points de collecte agréés garantissent que le gibier est conservé de manière adéquate; l’état sanitaire du gibier est contrôlé avant que des bouchers professionnels n’emportent la marchandise dans leur propre flotte de camions.

→ Chez Nimrod, le gibier est soumis à des analyses sensorielles et la traçabilité de la viande est garantie par le certificat de provenance.

→ Des vétérinaires examinent le gibier après le dépeçage.

→ Des formations concernant les règles d’hygiène ont lieu régulièrement.

→ L’absence de résidus de balles est vérifiée à l’aide d’appareils à rayons X et des tests de conservation des produits sont réalisés régulièrement.

PRODUCTION:

L’ARTISANAT CÔTOIE LA MODERNITÉ

Les employés de Nimrod sont des professionnels expérimentés.

Des bouchers qualifiés et spécialement formés pour le gibier allient les techniques les plus modernes et l’artisanat traditionnel pour garantir jour après jour la qualité de pointe qui fait la notoriété de Nimrod.

Des contrôles de température, poids, hygiène et qualité ont lieu tout au long du processus de découpe, jusqu’à la sortie des

(8)

1

Du point de vue de la protection de

l’environnement et de la durabilité, la viande de gibier est unique, car les animaux se

développent dans la nature sauvage.

Cela signifie:

→ Pas de médication

→ Alimentation naturelle

→ Mouvements/déplacements illimités

→ Pas de stress dû au transport

→ Mise à mort rapide dans un environnement naturel

2

Du point de vue de l’animal, la viande de gibier supplante toutes les autres.

3

Par rapport à la viande conventionnelle

d’animaux de rente, le gibier présente également de nombreux avantages en matière de

physiologie alimentaire. Mais des différences existent aussi entre les différentes espèces de gibier et entre les divers morceaux.

4

Un des facteurs essentiels est la qualité relative à la physiologie alimentaire et à l’hygiène, par exemple la valeur biologique de la viande qui est particulièrement élevée pour le gibier. La teneur en éléments nutritifs est aussi importante, de même que l’absence d’agents pathogènes ou de résidus dangereux pour la santé.

5

La valeur écologique de la viande est le résultat de la charge environnementale générée par les différentes méthodes d’élevage, comme la poussière ou les odeurs.

Les problèmes de ce genre étant négli- geables pour des animaux sauvages vivant dans la nature, on peut affirmer que la qualité écologique du gibier est très élevée.

CARACTÉRISTIQUES/

SPÉCIFICITÉS DU GIBIER

Par rapport à d’autres viandes, le gibier présente toute une série de caractéristiques particulières. Par exemple:

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Emballage Skin

→ Convient aux petits morceaux

→ La belle présentation fait ressortir les contours du produit et son aspect naturel

→ Meilleure stabilité qu’avec les autres types d’emballage

→ Le film supérieur est totalement soudé au film inférieur, ce qui améliore la sécurité et la qualité du produit

→ La mise sous vide prolonge la duré de conservation du produit

Sac rétractable

→ Convient pour une belle présentation des gros morceaux

→ Grande transparence, le produit est bien visible

→ Minimise la perte de jus du produit

→ La mise sous vide prolonge la duré de conservation du produit

NOS EMBALLAGES

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1

Cou

Utilisation: Rôti, civet, ragoût, viande hachée et/ou pour saucisses

2

Épaule

Utilisation: Rôti, civet, ragoût, émincé, viande hachée et/ou pour saucisses

3

Selle et filets

Utilisation: Côtelettes, carré, rôti, steaks, médaillons

4

Gigot

Utilisation: Rôti, grillades, morceaux à saisir, escalopes, émincé, steaks, roulades

5

Poitrine/ventre Utilisation: Rôti roulé, civet, émincé, fond de rôti, ragoût, viande hachée et/ou pour saucisses

LE ROI DE LA FORÊT

LE CERF

La viande corsée et aromatique du cerf est très appréciée

en cuisine. Les traits caractéristiques de cette viande

sont sa couleur brun-rouge ainsi que sa forte teneur en

vitamines et en sels minéraux. Une véritable alternative pour

les consommateurs modernes et soucieux de leur santé.

(11)

2 1

3 5 4

(12)

SELLE DE CERF

Calibre 3000 – 4000 g Sac rétractable 1 pce Carton 1 sac rétractable N° d’art. 899418 (frais)

102581 (surgelé)

ENTRECÔTE DE CERF, 2 MOITIÉS

Calibre 450 – 650 g Skin 2 pces Carton 4 Skin N° d’art. 801409 (frais)

102585 (surgelé)

RACK DE CERF, 7 – 9 CÔTES

Calibre 1000 – 1600 g Sac rétractable 1 pce Carton 4 sacs rétractables N° d’art. 102589 (surgelé)

ENTRECÔTE DE CERF

Calibre 1500 – 2500 g Sac rétractable 1 pces Carton 4 sacs rétractables N° d’art. 102586 (surgelé)

CERF

Présentation des morceaux Provenance: Nimrod (Europe)

(13)

FILET DE CERF

Calibre 200 – 500 g Skin 2 – 3 pces Carton 4 Skin N° d’art. 801398 (frais)

102582 (surgelé)

FILET DE CERF, ROYAL

Calibre 150 – 300 g Skin 3 – 4 pces Carton 4 Skin

N° d’art. 102596 (surgelé)

FAUX-FILET DE CERF

Calibre 130 – 150 g Skin 6 pces Carton 4 Skin

CÔTE DE CERF

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VIANDE POUR ESCALOPES DE CERF, 3 MORCEAUX

Calibre 1200 – 3000 g Sac rétractable 1 pce

Carton 3 sacs rétractables (noix, coin, longe) N° d’art. 892257 (frais)

102588 (surgelé)

COIN DE CERF

Calibre 700 – 1200 g Skin 1 pce

Carton 4 Skin

N° d’art. 102592 (surgelé)

LONGE DE CERF

CERF

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ROMSTEAK DE CERF

Calibre 300 – 550 g (frais), 300 – 600 g (surgelé) Skin 2 pces

Carton 4 Skin N° d’art. 801400 (frais)

102584 (surgelé)

RÔTI DE CERF, ÉPAIS D’ÉPAULE

Calibre 900 – 1300 g Skin 1 pce

(16)

STROGANOFF DE CERF À LA MINUTE

Skin 1 kg (coupé à la main dans le gigot) Carton 4 Skin

N° d’art. 801399 (frais) 102583 (surgelé)

RAGOÛT D’ÉPAULE DE CERF SANS OS EXTRA

Calibre 25 – 35 g (par morceau) Skin 1 kg

102580 (surgelé)

RAGOÛT DE CERF, SPÉCIAL

Calibre 25 – 35 g (par morceau) Sac rétractable 2.5 kg Carton 4 sacs rétractables N° d’art. 102594 (surgelé)

CERF

(17)

VIANDE À SAUCISSE DE CERF

Sac rétractable 2.5 kg Carton 4 sacs rétractables N° d’art. 801488 (frais)

102587 (surgelé)

(18)

IDÉE DE RECETTE

RÔTI DE CERF

EN CROÛTE D’HERBES

PRÉPARATION

1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la saisir. Préchauffer le four à 180 degrés (air pulsé).

Chauffer l’huile dans une poêle. Assaisonner la viande et la saisir env. 4 min sur chaque face. Ne tourner qu’une

fois que la croûte s’est formée. Déposer la viande dans un récipient GN profond.

2. Ciseler les herbes aromatiques, hacher fin l’ail, découper le pain en petits dés et mélanger le tout dans un saladier. Y ajouter la moutarde, le parmesan, les pignons et l’huile, mélanger et enduire la viande du mélange.

3. Faire cuire env. 40 min, dans la partie inférieure du four.

Si possible, régler une sonde sur une température à cœur de 55 °C. Sortir du four, laisser reposer env. 5 min à couvert. Couper la viande en tranche et la dresser avec

la croûte.

Mise en place et préparation env. 20 min Cuisson au four env. 40 min

Pour 10 personnes

INGRÉDIENTS

1.5 kg de cerf ¹

huile pour saisir 15 g de sel

un peu de poivre 60 g de persil plat 10 g de thym 10 g de romarin 1 gousse d’ail

40 g de pain toast ou de panko (chapelure japonaise)

20 g de moutarde douce 10 g de parmesan râpé 20 g de pignons 2 cs d’huile d’olive

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(20)

LE DISCRET

LE CHEVREUIL

Extrêmement tendre, la viande de chevreuil contient très peu de graisse, mais beaucoup de précieuses protéines que l’organisme transforme facilement en ses propres protéines.

Son fort taux d’acides gras insaturés (oméga 3), vitamines du groupe B et fer et sa faible teneur en cholestérol en font une viande particulièrement saine. Avec des fibres musculaires très fines et très peu de tissu conjonctif, elle est aussi extrêmement digeste.

1

Cou

Utilisation: Civet, ragoût, viande hachée et/ou pour saucisses

2

Épaule

3

Selle et filets

4

Cuissot

5

Poitrine/ventre

Utilisation: Rôti roulé, civet, émincé, fond de rôti, ragoût, viande hachée et/ou pour saucisses

(21)

2 1 3

4 5

(22)

SELLE DE CHEVREUIL, 4 CÔTES ROYAL

Calibre 800 – 1500 g Sac rétractable 1 pce Carton 3 sacs rétractables N° d’art. 899509 (frais)

102597 (surgelé)

SELLE DE CHEVREUIL, 10 CÔTES

102604 (surgelé)

RACK DE CHEVREUIL, 5 – 8 CÔTES

CHEVREUIL

(23)

FILET MIGNON DE CHEVREUIL

Calibre 40 – 100 g Skin 300 – 400 g Carton 7 Skin N° d’art. 801406 (frais)

102601 (surgelé)

ENTRECÔTE DE CHEVREUIL

102602 (surgelé)

STROGANOFF DE CHEVREUIL À LA MINUTE

Skin 1 kg Carton 4 Skin N° d’art. 801408 (frais)

102605 (surgelé)

(24)

CUISSOT DE CHEVREUIL, AVEC OS

COIN DE CHEVREUIL

ROMSTEAK DE CHEVREUIL

Calibre 60 – 120 g (par morceau) Skin 10 pces

Carton 4 Skin

VIANDE POUR ESCALOPES DE CHEVREUIL, 4 MORCEAUX

Calibre 800 – 1200 g

Skin 1 Set (coin, noix, longe, quasi) Carton 4 Skin

N° d’art. 855093 (frais)

CHEVREUIL

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ÉPAULE DE CHEVREUIL, SANS OS

Calibre 600 – 1000 g Sac rétractable 2 pces Carton 4 sacs rétractables N° d’art. 102610 (surgelé)

RAGOÛT DE CHEVREUIL, SPÉCIAL

Calibre 25 – 35 g (par morceau) Sac rétractable 2.5 kg Carton 4 sacs rétractables N° d’art. 102611 (surgelé)

RAGOÛT D’ÉPAULE DE CHEVREUIL SANS OS EXTRA

Calibre 25 – 35 g (par morceau) Skin env. 1 kg

102599 (surgelé)

VIANDE À SAUCISSE DE CHEVREUIL

Sac rétractable 2.5 kg Carton 4 sacs rétractables N° d’art. 102612 (surgelé)

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IDÉE DE RECETTE

ÉMINCÉ DE CHEVREUIL À LA BIÈRE BRUNE

ET POLENTA

PRÉPARATION

1. Découper les oignons en rondelles et les légumes en dés d’env. 1 cm. Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons et les légumes env. 3 min. Ajouter la purée de tomate, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Ajouter 2 dl de bière et laisser réduire complètement. Ajouter l’eau et le miel, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter env. 10 min. Diluer la maïzena dans le reste de bière, verser sur les légumes en remuant, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter env. 10 min.

2. Hacher fin les échalotes, détacher les grains des épis de maïs. Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes et les grains de maïs. Ajouter l’eau, porter à ébullition, saler. Ajouter lentement la semoule de maïs en remuant, réduire le feu, faire mijoter env. 30 min à tout petit feu en remuant souvent, pour obtenir une bouillie.

Ajouter le parmesan et le beurre et mélanger.

3. Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir la viande env. 2 min par portions, mélanger avec les légumes.

Couper fin l’origan et en parsemer la polenta.

Mise en place et préparation env. 55 min Pour 10 personnes

INGRÉDIENTS

3 oignons

700 g de légumes racines

(p. ex. carottes, panais, céleri) huile pour saisir

20 g de purée de tomate 1 feuille de laurier 25 g de sel

un peu de poivre 1 l de bière brune

(p. ex. Guinness, Köstritzer) 0.5 l d’eau

2 cs de miel 30 g de maïzena 2 échalotes

2 épis de maïs précuits 25 g de beurre

1.8 l d’eau 20 g de sel

500 g de semoule de maïs grossière (Bramata)

200 g de parmesan râpé 25 g de beurre

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(28)

LA FORCE CONCENTRÉE

LE SANGLIER

La viande brun-rouge du sanglier se distingue nettement de celle du porc domestique. Sa chair est plus ferme et elle contient moins de graisse. Grâce à sa teneur naturelle en graisse et en tissu conjonctif, elle est idéale sous forme grillée.

Elle reste très juteuse et a une saveur agréablement épicée.

4 1

Cou

Utilisation: Grillades, steaks, selle, ragoût, rôti, viande hachée et/ou pour saucisses

2

Épaule

3

Selle et filets

4

Gigot

Utilisation: Rôti, grillades, émincé, morceaux à saisir tels que steaks et escalopes

5

Poitrine/ventre

Utilisation: Rôti roulé, spare ribs, civet, émincé, fond de rôti, ragoût, viande hachée et/ou pour saucisses

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2 3 1

5

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ENTRECÔTE DE SANGLIER, 2 MOITIÉS

102613 (surgelé)

ENTRECÔTE DE SANGLIER

RACK DE SANGLIER, 5 – 8 CÔTES

Calibre 300 – 900 g (frais) / 600 – 1500 g (surgelé) Skin 1 – 2 pces (frais) / Sac rétractable 1 pce (surgelé) Carton 4 Skin / 4 sacs rétractables

FILET DE SANGLIER

Calibre 200 – 600 g Skin 2 – 4 pces Carton 4 Skin N° d’art. 801403 (frais)

102618 (surgelé)

SANGLIER

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VIANDE POUR ESCALOPES DE SANGLIER 4 MORCEAUX

Calibre 200 – 500 g Sac rétractable 1 pce

Carton 4 sacs rétractables (noix, coin, longe, quasi) N° d’art. 886392 (frais)

QUASI DE SANGLIER

COIN DE SANGLIER

NOIX DE SANGLIER

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JARRET DE SANGLIER

RÔTI DE SANGLIER, ÉPAIS D’ÉPAULE

SANGLIER

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STROGANOFF DE SANGLIER

Skin env. 1 kg Carton 4 Skin

RAGOÛT DE SANGLIER, D’ÉPAULE EXTRA

102615 (surgelé)

VIANDE POUR SAUCISSES DE SANGLIER

Sac rétractable 2.5 kg Carton 4 sacs rétractables N° d’art. 102624 (surgelé)

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IDÉE DE RECETTE

SANGLIER EFFILOCHÉ ET PATATES DOUCES

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 120 degrés (air pulsé). Presser l’ail dans un saladier. Ajouter la moutarde, l’huile, le miel, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre et mélanger. Badigeonner la viande avec la marinade.

Verser le jus de pomme dans un récipient GN profond et y déposer le rôti.

2. Cuire env. 4 h au four, à couvert. Badigeonner les patates douces avec de l’huile, saler et répartir sur une plaque GN avec le romarin.

3. Les faire cuire au four env. 1 h sous le rôti. Sortir la viande, l’effilocher avec deux fourchettes, maintenir au chaud.

4. Couper les oignons en deux puis en lanières, couper la tomate en dés, mettre les deux dans une casserole.

Ajouter le vin, porter à ébullition, laisser mijoter à feu moyen env. 20 min jusqu’à ce que les oignons se défassent légèrement. Faire une entaille dans la longueur des patates, entrouvrir, remplir les patates douces avec la viande effilochée, parsemer d’oignons au vin rouge et de cresson.

Idéal avec de la crème acidulée.

Mise en place et préparation env. 30 min

INGRÉDIENTS

1 gousse d’ail 20 g de moutarde douce 2 cs d’huile d’olive 10 g de miel liquide 5 g de paprika

2 g de poivre de Cayenne 5 g de sel

un peu de poivre 1 kg de rôti de sanglier ¹ 3 dl de jus de pommes trouble 10 grosses patates douces

(env. 200 – 300 g chacune) 2 cs d’huile d’olive

10 g de sel

4 petites branches de romarin 2 oignons rouges

1 tomate, pelée 5 dl de vin rouge 10 g de cresson

(35)

(36)

LE ROI DES CIMES

LE CHAMOIS

La viande sombre et très aromatique du chamois est fort appréciée dans la cuisine des régions alpines où elle est ancrée dans la tradition. Les pièces nobles de la selle et du cuissot sont excellentes sous forme rôtie alors que les morceaux pris dans le cou, l’épaule et le ventre sont préparés

en délicieux civets. 1

1

Cou

Utilisation: Rôti, civet, ragoût, viande hachée et/ou pour saucisses

2

Épaule

3

Selle et filets

4

Cuissot

5

Poitrine/ventre

Utilisation: Rôti roulé, civet, émincé, fond de rôti, ragoût, viande hachée et/ou pour saucisses

(37)

2

3

5

4

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SELLE DE CHAMOIS, 8 – 10 CÔTES

SELLE DE CHAMOIS, 2 – 4 CÔTES ROYAL

ENTRECÔTE DE CHAMOIS

CHAMOIS

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CUISSOT DE CHAMOIS

VIANDE POUR ESCALOPES DE CHAMOIS, 4 MORCEAUX

Calibre 800 – 1200 g Skin 800 – 1200 g

Carton 4 Skin (coin, noix, longe, quasi) N° d’art. 899518 (frais)

RAGOÛT DE CHAMOIS, SPÉCIAL

Calibre 25 – 35 g (par morceau) Skin 1 kg

Carton 4 Skin (épaule, cou, jarret, poitrine, cuissot) N° d’art. 899517 (frais)

102577 (surgelé)

(40)

POITRINE DE FAISAN

Calibre 100 g + Skin env. 1 kg Carton 4 Skin

N° d’art. 102625 (surgelé) Provenance Europe

OS DE GIBIER

Calibre gros comme le poing Sac rétractable 2.5 kg Carton 2 sacs

N° d’art. 102628 (surgelé) Provenance Europe

ENTRECÔTE DE LIÈVRE

Calibre 100 g + Skin 5 pces Carton 4 Skin

N° d’art. 102626 (surgelé) Provenance Amérique du Sud

RAGOÛT DE LIÈVRE

Carton 4 Skin

N° d’art. 102627 (surgelé) Provenance Amérique du Sud

NOTRE ASSORTIMENT SPÉCIAL

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NOTRE ASSORTIMENT SPÉCIAL ASSORTIMENT DE CIVETS

NOS SPÉCIALITÉS

Nos spécialités de civets préparées avec ménagement complètent notre assortiment de gibier pour les professionnels. Elles se distinguent par la facilité de préparation et un maniement très pratique. Notre

assortiment se compose de civets de cerf, chevreuil, sanglier et chamois, toujours préparés avec des légumes et marinés traditionnellement dans du vin rouge. Pour la préparation de nos civets, nous utilisons exclusivement des morceaux de choix découpés à la main. Car si l’emballage porte le nom de Bell, la viande est de qualité Bell.

CIVET DE CHEVREUIL EXTRA, 5 KG

N° d’art. 106585

CIVET DE CHEVREUIL EXTRA, 10 KG

CIVET DE SANGLIER LUXUS, 5 KG

N° d’art. 199989

CIVET DE CERF EXTRA, 5 KG

N° d’art. 199990

CIVET DE CERF EXTRA, 10 KG

CIVET DE CHAMOIS GASTRO, 5 KG

N° d’art. 182283

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LE B A BA DE DE

L’HYGIÈNE CULINAIRE

Hygiène – savourer en sécurité

Les aliments crus tels que la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer peuvent naturellement être porteurs de germes.

Si ces produits ne sont pas préparés de manière adéquate, ils peuvent éventuellement provoquer des nausées ou des maladies.

Mais en respectant quatre règles de base dans le maniement des denrées alimentaires, on peut les savourer en toute sécurité.

Bien laver

Avant et après le maniement des aliments, lavez-vous les mains avec du savon. Après chaque étape de préparation, lavez toutes les surfaces de travail et ustensiles à l’eau chaude et au savon.

Bien séparer

Les germes qui se trouvent dans les aliments crus peuvent contaminer d’autres aliments durant la préparation. Séparez toujours soigneusement les mets déjà cuits des aliments crus. Lorsque vous grillez de la viande, ne pas réutiliser le plat dans lequel se trouvait la viande crue ou marinée pour y poser la viande grillée. Ne jamais utiliser les restes de marinade pour la préparation de mets crus tels qu’une sauce à salade.

Bien chauffer

Les germes qui se trouvent dans les denrées alimentaires survivent à basse température.

Chauffez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer au minimum à 70 °C avant de les consommer.

Bien réfrigérer

À température ambiante, les germes peuvent se multiplier dans les denrées alimentaires.

Conservez toujours la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer dans le réfrigérateur à une température inférieure à 5 °C.

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Bell Suisse SA

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