TP 09 : Comment une enzyme intervient-elle dans une réaction chimique ?
Les enzymes sont des protéines qui interviennent dans les réactions chimiques. Elles ont des pro- priétés particulières qu’il est possible de mettre en évidence par l’étude des réactions chimiques.
Capacités travaillées - Mettre en œuvre un protocole
- Interpréter des résultats, tirer des conclusions
portoir avec tubes à essai, bain-marie, pipettes pasteur, plaque avec puits, eau iodée, petits béchers, stylo, pipette de 10mL, pipette de 3mL, eau distillée, bandelettes de glucotest, empois d’amidon, amylase, levures de bière, solution de saccharose, maltose et glycogène
1. Une propriété révélée par la présence de l’enzyme.
L’amidon est un glucide composé de nombreuses molécules de glucose liées les unes aux autres.
Pour être assimilable par notre organisme, l’amidon contenu dans notre alimentation doit être "dé - coupé" en molécules de glucose au cours de la digestion, on dit qu’il est hydrolysé. L’amylase est une enzyme qui participe à cette hydrolyse :
Amidon Nombreuses molécules de glucose
On dit qu’une enzyme agit sur un substrat (ici l’amidon) et que la réaction entraîne la formation d’un produit (ici le glucose). Cette réaction peut avoir lieu sans enzyme. On cherche alors à savoir quel est le rôle de l’amylase dans cette réaction chimique.
a. Suivez le protocole ci-dessous :
Préparez 2 tubes à essai selon les conditions suivantes :
- tube 1 (37°C) : 10 mL d’empois d’amidon (substrat) + 3 mL d’amylase (enzyme) - tube 2 (37°C) : 10 mL d’empois d’amidon (substrat) + 3 mL d’eau
Toutes les 3 minutes (en commençant par t0 et pendant 21 minutes), prélevez une goutte du contenu de chaque tube et faire un test en ajoutant une goutte d’eau iodée : la présence éven- tuelle d’amidon est en effet mise en évidence par l’eau iodée, qui se colore en bleu-nuit.
b. Présentez vos résultats sous forme d’un tableau et concluez quant au rôle de l’enzyme.
2. Une propriété révélée par l’étude de plusieurs substrats (type ECE).
TP 09 : Comment une enzyme intervient-elle dans une réaction chimique ?
Les enzymes sont des protéines qui interviennent dans les réactions chimiques. Elles ont des pro- priétés particulières qu’il est possible de mettre en évidence par l’étude des réactions chimiques.
Capacités travaillées - Mettre en œuvre un protocole
- Interpréter des résultats, tirer des conclusions
portoir avec tubes à essai, bain-marie, pipettes pasteur, plaque avec puits, eau iodée, petits béchers, stylo, pipette de 10mL, pipette de 3mL, eau distillée, bandelettes de glucotest, empois d’amidon, amylase, levures de bière, solution de saccharose, maltose et glycogène
1. Une propriété révélée par la présence de l’enzyme.
L’amidon est un glucide composé de nombreuses molécules de glucose liées les unes aux autres.
Pour être assimilable par notre organisme, l’amidon contenu dans notre alimentation doit être "dé - coupé" en molécules de glucose au cours de la digestion, on dit qu’il est hydrolysé. L’amylase est une enzyme qui participe à cette hydrolyse :
Amidon Nombreuses molécules de glucose
On dit qu’une enzyme agit sur un substrat (ici l’amidon) et que la réaction entraîne la formation d’un produit (ici le glucose). Cette réaction peut avoir lieu sans enzyme. On cherche alors à savoir quel est le rôle de l’amylase dans cette réaction chimique.
a. Suivez le protocole ci-dessous :
Préparez 2 tubes à essai selon les conditions suivantes :
- tube 1 (37°C) : 10 mL d’empois d’amidon (substrat) + 3 mL d’amylase (enzyme) - tube 2 (37°C) : 10 mL d’empois d’amidon (substrat) + 3 mL d’eau
Toutes les 3 minutes (en commençant par t0 et pendant 21 minutes), prélevez une goutte du contenu de chaque tube et faire un test en ajoutant une goutte d’eau iodée : la présence éven- tuelle d’amidon est en effet mise en évidence par l’eau iodée, qui se colore en bleu-nuit.
b. Présentez vos résultats sous forme d’un tableau et concluez quant au rôle de l’enzyme.
2. Une propriété révélée par l’étude de plusieurs substrats (type ECE).
