IV : indice de volume
A. ETABLISSEMENT DE L'ÉQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS 1980
V. VARIATIONS DE STOCKS DU COMMERCE
Les variations de stocks du commerce sont obtenues par solde de l'équilibre.
PRODUCTION
402 Valeurs : millions de francs
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-151-
BRANCHE 5403 : PRODUITS ALIMENTAIRES DIVERS
L'hétérogénéité des produits de cette branche a amené à caler la production de l'ensemble de la branche sur le passage secteur-branche, les enquêtes de branches ne paraissant pas pouvoir garantir une exhaustivité suffisante. Comme, par ailleurs, la décomposition en sous-branches de ce passage secteur-branche était incompatible avec les emplois, on a utilisé les enquêtes de branches pour toutes les sous-branches R4032 à R4037 alors que la production de la sous-branche chocolat, confiserie était calculée par solde du passage secteur-branche.
F,QUIL
IBRE RESSOURCES-EMPLOIS403 Valeurs : millions de francs
IV indice de volume
-153-
SOUS-BRANCHE R4031 : CHOCOLAT, CONFISERIE
Pour les évaluations des comptes nationaux, on a éclaté cette sous-branche suivant la. NODEP entre :
- le cacao en masse - le beurre de cacao
- le cacao en poudre non sucré - le chocolat de couverture - le cacao en poudre sucré - le chocolat. en tablettes - la confiserie de chocolat.
- les autres produits de chocolaterie - les sucres cuits et autres bonbons - les gommes à mâcher
- les fruits confits - la confiserie diverse.
A. ETABLISSEMENT DE L'EQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS 1980
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS 1. Production
1.1. Sources relatives aux quantités
On a utilisé les enquêtes de branches réalisées par l'Union des chocolatiers et confiseurs de France.
1.2. Sources relatives aux prix
Pour les cacaos en poudre non sucré et sucré, on a retenu les prix résultant de l'enquête secteur-branche de 1982 réalisée
-154-
par le SCEES, déflatés par l'indice des prix à la consommation du chocolat en poudre.
Pour les chocolats de couverture et en tablette on a retenu les prix résultant de l'enquête secteur-branche de 1982 réalisée par le SCEES, déflatés par l'indice des prix à la consommation du chocolat en tablettes.
Pour la confiserie de chocolat on a retenu le prix résultant de l'enquête secteur-branche de 1982 réalisée par le
SCEES, déflaté par l'indice des prix à. la consommation de la
confiserie à base de chocolat.
Pour les sucres cuits et autres bonbons, les gommes à mâcher, les fruits confits et la confiserie diverse on a retenu les prix résultant de l'enquête secteur-branche de 1982 réalisée par le SCEES, déflatés par l'indice des prix à la consommation de la confiserie à base de sucre.
Les prix ont été calculés pour chaque produit de la NODEP, car on ne disposait pas de source systématique à un niveau plus fin correspondant à la nomenclature de l'enquête de branche.
Par conséquent les valeurs de production ne sont également calculées qu'à ce niveau.
1.3. Calcul de la production
On n'a retenu dans le calcul que les produits de la NODEP faisant l'objet de production française et qui n'entrent pas comme demi-produits de cette sous-branche.
Produits Quantité Prix Valeur
(en 1000t) (en F/kg) (en 1000F) Cacao en poudre non sucré
Total cac.en p. non s. 13,2 8,18 108 303
-155-
Chocolat de couverture
Total choc, de couverture 25,3 12,98 328 459 Cacao en poudre sucré
Total cac. en p. sucré 36,6 13,38 490 109 Chocolat en tablettes
tablettes pl.et fourr 90,8 petits tablettages 6,5
Total choc. en tablettes 97,31 18,45 1 795 370 Confiserie de chocolat
Total confis. de chocolat 86,1 Sucres cuits et autres bonbons
confiserie de sucre cuit 38,4 caramels et toffées 14,1 pâte à mâcher 19,0 pastilles et comprimés 5,7 Total sucres cuits et autr.bonb. 77,2
22,65 1 950 731
11,80 911 432 Gommes à mâcher
Total gommes à mâcher 29,3 13,32 390 076 Fruits confits
marrons glacés 1,2 bigarreaux confits 11,2 autres fruits confits 6,4 Total fruits confits 18,8 Confiserie diverse
dragées 5,0
dragéifiés et oeufs liq. 7,5 gommes et réglisses 8,2
46,94 884 115
-156-
nougats
pâtes de fruits confiserie gélifiée divers confiserie Total confiserie diverse
3,4 5,0 17.3 5,7
52,2 12,04 628 428
Total Chocolat, confiserie 7 487 023
Comme on l'a indiqué ci-dessus, la production de la sous-branche "chocolat, confiserie" a été calée sur le passage secteur-branche soit 9069 MF. Après arbitrage le niveau de 9 662 MF a été retenu dans l'équilibre du chocolat-confiserie.
2.Ventes
Les ventes reprennent le montant de la production.
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
Après arbitrage entre les sources de consommation des ménages et celles du commerce, le montant retenu est de 10 437 MF.
-157-
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants
On a retenu le montant de 1 137 MF en 1980 soit 10,9 % de la consommation des ménages.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
la consommation industrielle a été retenue égale à 4,2 % de la production. Elle comprend surtout l'utilisation du chocolat par la boulangerie-pâtisserie, artisanale ou industrielle.
IV. MARGES COMMERCIALES
D'après les informations d'origine professionnelle le taux de marque sur la consommation des ménages est de 15,5 % pour le chocolat et de 24,4 % pour la confiserie de sucre. Ceci donne un taux de marque moyen de 17,8 %. On a retenu 22,8 % après arbitrage. Un taux de marque de 16,8 %, conforme aux informations d'origine professionnelle, a été appliqué aux produits consommés par les collectivités-hôtels, cafés, restaurants.
V. VARIATIONS DE STOCKS DU COMMERCE
La variation de stock du commerce a été obtenue par solde de l'équilibre.
-158-
B. L'EVOLUTION 1977-1983
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS 1. Production
1.1. Sources relatives aux quantités
Les sources utilisées pour le calcul de la production en quantité sont les mêmes que celles de l'année 1980. Les quantités sont relevées au niveau le plus fin de l'enquête de branche et sont agrégées pour chaque poste de la NODEP.
1.2. Sources relatives à l'évolution des prix Jusqu'en 1981 :
- pour les cacaos en poudre non sucré et sucré ainsi que les chocolats de couverture, on a utilisé l'indice des prix à la consommation du chocolat en poudre ;
- pour le chocolat en tablette on a utilisé l'indice des prix à la consommation correspondant.
- pour la confiserie de chocolat on a utilisé l'indice des prix à la consommation correspondant.
A partir de 1982 on utilise l'indice des prix de vente à la production pour le chocolat.
Pour les sucres cuits et autres bonbons, les gommes à mâcher, les fruits confits et la confiserie diverse on utilise l'indice des prix de vente à la production.
-159-
Les évolutions de prix sont appliquées à chaque poste de la NODEP.
1 . 3. Evol un de 1a Product. ion
L'évolution de la production avant confrontation avec le passage secteur-branche est présentée dans le tableau
"Production" ci-dessous.
Le tableau "Equilibre Ressources-emplois" ci-dessous présente les indices d'évolution du total de la production après arbitrage.
2. Evolution des ventes et de la variation de stock producteur
Les ventes sont toujours égales à la production jusqu'en 1981. A partir de 1982, l'écart entre les ventes telles qu'elles résultent du passage secteur-branche et la production calculée à partir de l'enquête de branche se répercute sur la variation de stock producteur.
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
On retient l'évolution obtenue à partir des sources propres à la consommation des ménages. L'évolution des prix est celle de l'indice des prix à la consommation.
-160-
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants
Sauf difficultés particulières d'arbitrage, le principe retenu est d'affecter à la consommation des collectivités-hStels-cafés-restaurants la même évolution que pour la consommation des ménages en volume et en prix.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
Sauf difficultés particulières d'arbitrage, son évolution en volume et en prix est celle de la production. Il n'est en effet pas possible de suivre séparément l'évolution de chaque produit destiné à la consommation industrielle.
IV. MARGES COMMERCIALES
Le principe de départ retenu pour évaluer les marges en volume est de les faire évoluer comme les emplois correspondants, consommation des ménages et consommation des collectivités-hôtels, cafés, restaurants. Finalement les écarts de prix constatés entre les ressources et les emplois et la confrontation avec les sources relatives au commerce conduisent à des variations en valeur des marges très différentes de celles des emplois correspondants.
V. VARIATION DE STOCK DU COMMERCE
De 1977 à 1983 la variation des stocks du commerce est obtenue par solde de l'équilibre.
PRODUCTION
|Caca *nFmx&eumsucré |
|
UTL IBR,F RESSOURCE , -EMPLOIS
4031 Valeurs : millions de francs
IV : indice de volume
120}11 9662! 90,9! 115,5! 17162! 107,7! 112,3! 123'381 107,21 108,3! 143771
I 0! 1 1 0! I I-1160! 153,8! 103,8! -19331
120,11 9662! 98,91 115,51 101621 97,5! 112,3! 11143! 102,51 108,81 124441 120,11 96621 90,9! 115,51 1016211 97,51 112,31 11148! 102.51 108,81 1244+41 çc,81 21491 101,31 96,5! 21031 58,5! II2 ,5! 2334! 99,5! 113,5! 2640 I 103,81 171 103,81 100,01 101 183,0! 150,0! 15! 103,8! 106,61 16!
111,1! 23771 102,9! 111,8! 2737! 100,5! 113,0! 3111! 96,51 103,0! 3245!
111,01 1911 103,11 111,61 2201 100,51 113,01 2531 134,7! 103,01 364!
97,5! 1221 97,51 109,21 1301 101,5! 109,01 1441 10.9,61 107}5! 1781 114,01 145111 94,71 111,71 153621 98,21 112}51 170321 101,51 109,31 18.791
I i I I ! I i 1
ll ,l+ 104371 102,9! 111,8! 12019! 100,5! 113,01 135511 96,51 108,0! 142311 119,41 4101 91}2i 114,9! 30! 9!,6! 112,31 +72! 102,5! 108,81 :27i 111,01 11.171 101,4! 111,7! 129111 101}`1 113.,i1 14561 14,8I 108,4'! 21371 97,5! 1219! 97,0! 109,5! lt9,i i- 'i 1-9 Z 143838' 10! 9,8! 107,6! ,-; 2 i
I 0! 11 f -11601 153;0! 103181 -19331
I8L,4 ! 1308! 21,7! 115,1! 327. 315,8! l08}8, 1125! 1=1.0! 121,1 21 95i 114,0! 115111 94,71 111,71 15}5-' 21 1 93,21 112,5! 17021 101,5! 109,31 188791
-163-
SOUS-BRANCHE R4032 : CAFE, THE, CHICOREE, INFUSIONS, EPICES ET HERBES AROMATIQUES
Cette sous-branche est éclatée suivant la NODEP entre : - le café torréfié
- le café soluble
- les mélanges de café et de chicorée
- la chicorée torréfiée et les extraits de chicorée - le thé ;
- les infusions
- les épices et herbes aromatiques - les coques et pellicules de café.
La principale activité de la sous-branche en France porte sur la torréfaction du café.
A. ETABLISSEMENT DE L'EQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS 1980
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS 1. Production
Il n'existe pas d'autre information sur les niveaux que celle obtenue à partir du passage secteur-branche (7 663 MF).
C'est donc celle qui a été retenue et. confrontée aux emplois.
Après arbitrage, on a retenu 7 103 MF.
2.Ventes
Les ventes reprennent le montant de la production.
-164--
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
Après arbitrage entre les sources de consommation des ménages et celles du commerce, le montant retenu est de 8 673 MF.
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants
On a retenu le montant de 962 MF en 1980 soit 11,1 % de la consommation des ménages.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
La consommation industrielle a été estimée à 2,2 % de la production. Elle comprend surtout l'utilisation du café par la boulangerie-pâtisserie, artisanale ou industrielle.
IV. MARGES COMMERCIALES
D'après les informations d'origine professionnelle le taux de marque sur la consommation des ménages est de 9 % pour le café, de 19,6 % pour le thé et les infusions et de 25,2 % pour les épices et les herbes aromatiques. On a retenu 22,8 % après arbitrage. Un taux de marque de 7,2 %, voisin des informations d'origine professionnelle, a été appliqué aux produits consommés par les collectivités-hôtels, cafés, restaurants.
-165-
V. VARIATIONS DE STOCKS DU COMMERCE
La variation de stock du commerce a été obtenue par solde de l'équilibre.
B. L'EVOLUTION 1977-1983
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS 1. Production
1.1. Sources relatives aux quantités
La principale activité de production est la torréfaction du café. La seule source dont on dispose concerne le café vert importé en France et qui n'est pas réexporté. L'indice d'évolution du volume retenu est donc la consommation de café vert par l'industrie française.
1.2. Sources relatives à l'évolution des prix
On retient l'indice des prix de vente à la production pour le café.
1.3. "volut.ion _de 1a.~oduct.ion
L'évolution de la production est présentée dans le tableau "Production" ci-dessous.
Le tableau "Equilibre Ressources-emplois" ci-dessous présente les indices d'évolution du total de la production après arbitrage. La seule différence sensible avec les évolutions spontanées porte sur l'année 1979.
-166-
2. Evolution des ventes
Les ventes Sont toujours égales à la production.
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
On retient l'évolution obtenue à partir des sources propres à la consommation des ménages. L'évolution des prix est celle de l'indice des prix à la consommation.
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants
Sauf difficultés particulières d'arbitrage, le principe retenu est de faire suivre à la consommation des collectivités-hôtels-cafés-restaurants la même évolution que pour la consommation des ménages en volume et en prix.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
Sauf difficultés particulières d'arbitrage, son évolution en volume et en prix est celle de la production.
IV. MARGES COMMERCIALES
Le principe de départ retenu pour évaluer les marges en volume est de les faire évoluer comme les emplois correspondants,
-167-
consommation des ménages et consommation des collectivités-hôtels, cafés, restaurants. Finalement les écarts de prix constatés entre les ressources et les emplois et la confrontation avec les sources relatives au commerce conduisent à des variations en valeur des marges très différentes de celles des emplois correspondants.
V.
VARIATION DE STOCK DU COMMERCE
De 1977 à 1983 la variation des stocks du commerce est obtenue par solde de l'équilibre.
PRODUCTION
4032 Valeurs : millions de francs IV : indice de volume IP : indice de prix f 1977 1 IV f IP 1 1978 1 It' 1 IP 1 1979 1 IV i IP i 1980 1 IV 1 IP 1 1981 I IV 1 IP 1 1982 i IV 1 IP 1 19a3 I
I----i---I---i---I---I--- I - --I-- i— --I — -f- --I-- I---i---i----1 — -I — —I----I-- —!
t t I I I I I I I f I I I I I I I f I I I
I I I I I I i I I I I 1 f I ! I ! I I I f
I Café 1 85531 114,31 81,01 8-1111 105,71 97,11 77791 99,31 99,21 76631 99,71 93,01 71051 101,91 116,4! 8441 1001,81 118,41 100751
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