A. ETABLISSEMENT DE L'EQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS 1980
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS 1. Production
Elle est obtenue par solde à partir de la consommation des ménages.
2. Evolution des ventes et des doubles comptes
Partant du niveau de 1980, les ventes suivent le résultat du passage secteur-branche tel qu'il a été défini pour 1980, c'est à dire qu'elles sont corrigées des ventes commerciales des boulangeries-pâtisseries et des ventes de pain-pâtisserie des hypermarchés. L'indice de prix appliqué aux ventes est celui de la consommation des ménages.
Les doubles comptes compensent l'écart entre les ventes et la production.
-59-
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
On retient l'évolution obtenue à partir des sources propres à la consommation des ménages. L'évolution des prix est celle de l'indice des prix à la consommation.
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants
Sauf difficultés particulières d'arbitrage, on retient l'évolution de la consommation des ménages en volume et en prix.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
Aucune consommation industrielle n'est retenue pour ces équilibres.
IV. MARGES COMMERCIALES
Le principe de départ retenu pour évaluer les marges sur consommation des ménages est de les faire évoluer comme laconsommation des ménages.
U.ZI.ILtRE
Valeurs millions de francs
EQ, LIBRR RF,S.SOURCES-EMF'LOI..~
3830 Valeurs millions de francs
IV : indice de volume
-63-
BRANCHE S39 : PRODUITS DU TRAVAIL DU GRAIN
Cette branche comprend l'ensemble des produits issus du grain ainsi que les aliments pour animaux.
E'QUI. L I. BRF' RF.S,SOfiR FS-F'MPLUX,S
39 Valeurs : millions de francs IV : indice de volume IP : indice de prix
1 Ventes
I Variatio~is de stocks p:'o cte s 1
1 Intraccnsamations I
1 Production effective 1 1 Transferts Produits fatals I
1 Transferts de recherche 1
Prcductic*t distribuée 1
lrortations 1
1 Droits de &lare 1 1 Ilarges sur tonswat. des néna3es 1
Marges sir G.I. des collect.. HCR 1
1 s e>:pa'ts 1
! RESSOURCES
1 Ccns. des a€nages (y C. autocc s.l 1
1 Cons. irelstrielle 1 1 Cons ird.branches r"{n RRarchandes 1
1 Exportations t
1 Variations stocks prca ictecrs 1
Variations stocks coke 1
! EMPLOIS 1
--- ----____--- --- --- --- --- 19771 IV 1 IP 1 19781 IV I IP 1 19791 IV 1 1P 1 19801 IV 1 IP 1 1981 1 IV 1 IP 1 19821 IV 1 IP 1 19831
--I----I--_I----I--I--I--_--I-__i- I----1----i--I---I---I----I----i----I---I---1
I I I I I I I I I I I I i I i
397481 101,61 104,61 422861 103,21 107,41 469231 102,01 109,11 522501 106,11 112,91 626311 100,11 110,81 695941 101,31 110,31 779161 1271 2,31 100,01 31-2666,61 112,51 -901 24,41 109,01 -241 208,31 114,01 -571 22,71 107,61 -141 -507,01 112,61 Ni 61191 83,31 104,31 53181 101,61 109,41 59171 86,81 103,91 5344! 141,81 113,51 85101 59,01 116,51 99511 109,21 113,01 123071 337591 104,51 101,71 369711 103,31 107,11 409161 104,41 109,71 469921 102,01 112,81 539641 100,5! 110,01 596291 103,11 110,01 6.5599!
-269! 22,31 95,01 -571 70,11 112,51 -451 91,11 126,81 `21 126,9! 100,01 -661 75,71 136,01 531 122,51 98,51 -641 01 1 1 01 1 120,01 -121 100,01 103,31 -131 69,2! 111,11 -101 90,01 100,01 -9i 111,01 110,01 -111 334891 105,21 104,71 369141 103,31 107,11 40859! 104,41 109,71 468171 101,91 I12,81 538881 100,5! 110,01 59567! 100,11 110,01 656141 20261 102,21 104,81 21711 94,91 105,71 22941 108,71 106,71 26631 108,91 115,51 33511 103,1! 112,81 4092! 112,61 111,71 51561 871 98,81 109,31 941 93,61 82,91 731 104,11 76,31 581 103,41 58,31 3..51 102,8! 169,41 611 1229,51 51,9! 411 13591 93,61 103,21 14621 106,21 111,71 17371 99,21 116,41 20041 89,51 131,81 23701 102,1! 111,51 27011 103,01 109,81 30611 10281 104,51 102,81 1134! 103,31 106,51 12181 104,41 108,41 13791 101,71 113,91 15591 101,01 110,21 17811 108,0! 120,11 23151 1571 112,7! 10,71 191 52,61-2300,01 -2301 123,0! 65,01 -1841 84,71 11,51 -181 -5,51 #1 1671 183,11 26,7! 82!
3815,,61 104,8! 134,31 417661 103,21 106,51 45951! 104,31 109,91 527411 101,91 113,81 612251 101,01 110,5! 683591 101,51 109,81 762691
1 I 1 I 1 1 I 1 I I I 1 1 I 1 1 I 1 1
74071 104,01 138,31 83511 104,01 109,31 95081 105,31 110,11 110321 103,41 112,31 128251 102,31 111,31 146281 103,01 110,71 167191 261071 104,81 103,71 283981 102,61 105,91 303621 103,71 108,81 348351 101,21 113,8! 40164! 100,8! 110.01 44558! 100,5! 109,71 491911 2931 109,21 108,41 3471 99,41 109,21 3771 105,01 110,11 4361 106,11 112,0! 5191 107,21 109,8! 6121 104,01 109,61 6991 41311 110,51 101,31 46251 113,91 103,51 54531 102,71 116,31 6518! 103,31 116,81 78741 97,81 112,01 86331 102,01 109,01 96201 191 2,31 100,01 31-2666,61 112,51 -901 24,41 109,01 -241 208,31 114,01 -571 22,71 107,61 -141 507,01 112,6! 801 89! 55,01 106,11 521 -496,11 61,61 -1591 31,41 112,01 -551 176,71 101,01 -100! 51,01 94,01 -481 79,11 105,21 -40!
381561 104,81 104,31 417661 103,21 106,51 45951! 104,31 109,91 527411 101,91 113,81 612251 101,01 110,51 683491 101,5! 109,81 762691
-65-
SOUS-BRANCHE R3901 : FARINE
Pour les évaluations des comptes nationaux, on a éclaté cette sous-branche suivant la NODEP entre :
- la farine de froment ;
- les sons et résidus du traitement du blé.
On n'a pas tenu compte du troisième poste de la NODEP de cette sous-branche qui concerne les grains et germes de blé semi-transformés pour lesquels on ne dispose pas d'information.
Cette sous-branche ne comprend que la farine de blé tendre et les sons issus de la fabrication de cette farine. La farine de blé dur est dans la sous-branche "semoule" alors que les farines d'autres céréales sont dans la sous-branche "céréales secondaires transformées".
A. ETABLISSEMENT DE L'EQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS 1980
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS
1.1. Sources relatives aux auant_ités
On a utilisé les enquêtes de branches réalisées par l'office national interprofessionnel des céréales (ONIC).
1 . 2. Sources relatives aux prix
Pour la farine, on a retenu le prix résultant de l'enquête de 1982 préparatoire à la mise en place de l'indice des prix de vente à la production déflaté par l'indice des prix de vente à la production de 1982 par rapport à 1980.
Pour le son on a retenu la moyenne annuelle des prix de gros en fin de mois du son ordinaire en sac.
1.3. Calcul de la production, des ventes et des variations de stocks producteur
Les calculs de production du son et de la farine ont été effectués de façon séparée.
Pour la farine l'ONIC fournit les livraisons de farine (4 960 800 t) et le déstockage de farine en "valeur blé tendre"
(20 700 t soit 14 800 t de farine). En valorisant les livraisons à 1,84 F/kg, les ventes de farine s'élèvent à 9 128 MF.
La production de farine est donc, en tenant compte du déstockage, de 4 946 000 t valorisées à un prix de 1,84 F/kg, soit 9 101 MF.
Pour le son la consommation intermédiaire industrielle de l'agriculture en blé tendre est de 6 702 500 t. Celui-ci est transformé en 4 946 000 t de farine. Il reste donc une production de 1 756 500 t de son valorisées à 0,73 F/kg, soit 1 282 MF.
Le déstockage de farine en "valeur blé tendre" ci-dessus (20 700 t) correspond à un déstockage de son de 6 200 t par l'application d'un coefficient de transformation de 0,29. En les ajoutant, on aboutit à des ventes de son de 1 762 700 t soit 1 287 MF.
Dans la production, on doit tenir compte des restitutions qui sont versées aux producteurs par la Communauté Européenne. On a donc retiré 653 MF du total de la production. Après arbitrage, on a retenu un niveau de production hors restitutions de 10 383 MF, un niveau de restitutions de 521 MF et un niveau de
-67-
ventes de 10 415 MF L'écart entre les ventes corrigées du déstockage et la production a été affecté à la ligne intraconsommations.
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
Après arbitrage entre les sources de consommation des ménages et celles du commerce, le montant retenu est de 684 MF.
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants
Les données statistiques de consommation l'évaluent à 57 MF en 1979, ce qui donne un montant de 67 MF en 1980 en adoptant l'évolution de la consommation des ménages. Les quantités de farine achetées par les collectivités-hôtels, cafés, restaurants, représentent 9,5 % de la consommation finale de farine.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
La consommation industrielle a été obtenue par solde de l'équilibre et s'élève à 6963 MF.
Q.
IV. MARGES COMMERCIALES
D'après les informations d'origine professionnelle le taux de marque sur la consommation des ménages est de 16,1 %. On a retenu 18,6 % après arbitrage. On n'a pas retenu de marge sur consommation industrielle mais un taux de marque de 11,9 % a été appliqué aux produits consommés par les collectivités-hôtels, cafés, restaurants.
On a également retenu un taux de marque de 8,8 % sur les exportations. Enfin, pour tenir compte des restitutions perçues par le commerce, on a retranché des ressources de l'équilibre 653 MF de subventions à l'exportation.
B. L'EVOLUTION 1977-1983
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS
1.1. Sources relatives aux quantités
Les sources utilisées pour le calcul de la production en quantité sont les mêmes que celles de l'année 1980.
1.2. Sources relatives à l'évolution des prix
Pour la farine, de 1977 à 1981, on a utilisé l'indice des prix à la consommation de la farine. A partir de 1982 on utilise l'indice des prix de vente à la production.
Pour le son, on utilise la moyenne annuelle des prix de gros en fin de mois du son ordinaire en sac.
2.3. 1;volution de la production des ventes et: des variations de stocks producteur
De 1977 à 1981, on a utilisé la méthode indiquée pour l'année 1980. A partir de 1982, l'ONIC fournissant le niveau des livraisons et de la production, les variations de stocks producteur ont été calculées par différence. On a systématiquement retiré de la production les restitutions reçues par les producteurs fournies par l'ONIC. Leur contrepartie est toujours affectée à la ligne intraconsommations.
L'évolution de la production avant arbitrage et avant déduction des restitutions est présentée dans le tableau
"Production" ci-dessous.
Le tableau "Equilibre Ressources-emplois" ci-dessous présente les indices d'évolution du total de la production après arbitrage.
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
On retient l'évolution obtenue à partir des sources propres à la consommation des ménages. L'évolution des prix est celle de l'indice des prix à la consommation.
-70-
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants
On retient l'évolution de la consommation des ménages en volume et en prix.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
La consommation industrielle s'obtient par solde de l'équilibre.
IV. MARGES COMMERCIALES
Le principe de départ retenu pour évaluer les marges en volume est de les faire évoluer comme les emplois correspondants, consommation des ménages, consommation des collectivités-hôtels, cafés, restaurants et exportations. Finalement les écarts de prix constatés entre les ressources et les emplois et la confrontation avec les sources relatives au commerce conduisent à des variations en valeur des marges très différentes de celles des emplois correspondants.
Les marges tiennent compte des restitutions reçues par le commerce en subventions d'exploitation. Leur évolution en volume est celle des exportations, leur valeur étant communiquée par l'ONIC.
PRODUCTION
3901 Valeurs millions de francs
IV : indice de volume IP : indice de prix
| }Y// | 1V | u' | 19m / m / Ir / n/9 / m / 1r / /9u / I` / /r / 1`m1 / o / /r / 19u / m /
|'----|----|----|----|----|----|----|----i----}----|----|----|----|----|----|----|----i
| | | | | | | | | i | | | | | | | | |
| Frire ( 6248! 02,0| 09'3| 6958| 105,71 09/3| 8021| 104'2| 88/6| 901| 98/ 1| 114.1| 1009| 98,81 10 11117| 89,8|
I Si 97o1 1108| 975| 1064! 99.4| 12 0! 1321! 99,7| 97,31 i0 _I 07.0 117.8| iôlS( 94.1| 110 16_| 8O.5|
| TOTAL | 7224 | 03,2| 07,6| 8022| 04.9| 111,O| 9342| 03,6| 07,3! 0393! 99.2| 114.6| 11808| 97.5| 110,5| 1280 0! 83.6i .2| 12603|
E UI'IIBRE RI-,S,~OURCES-EM LO.T
3901 Valeurs : millions de francs
IV : indice de volume
-73-
SOUS-BRANCHE R3902 : BISCUITS, BISCOTTES, PATISSERIE INDUSTRIELLE
Pour les évaluations des comptes nationaux, on a éclaté cette sous-branche suivant la NODEP entre :
- les biscuits salés - les biscuits secs - les biscuits divers
- les pâtisseries de conservation et pains d'épice - les biscottes et pains grillés.
On a signalé à propos de la branche "Pain et Pâtisserie"
les difficultés de fixation de la frontière entre la fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche (sous-branche R3810) et cette sous-branche R3902 qui comprend explicitement la pâtisserie industrielle et la panification fine. Ainsi les biscottes sont dans la branche 539 alors que le pain de mie industriel est dans la branche S38.
A. ETABLISSEMENT DE L'EQUILIBRE RESSOURCES-EMPLOIS 1980
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS 1. Production
.1 . 1 . ,Sour,ces relati.ve5__aux~iaant.i t.és
On a utilisé les enquêtes de branches réalisées par l'Union intersyndicale des industries de biscuiterie, biscotterie et panification fine, préparations pour entremets et desserts ménagers, aliments diététiques et divers (UNIBREM).
-74--
1. 2. Sources relatives aux p ix
Pour les biscuits salés, les biscuits secs, les biscuits divers on a retenu le prix résultant de l'enquête de 1982 préparatoire à la mise en place de l'indice des prix de vente à la production déflaté par l'indice des prix de vente à la production de 1982 par rapport à 1980.
Pour les pâtisseries de conservation, pains d'épice et les biscottes et pains grillés on a utilisé le prix résultant des facturations apparaissant dans l'enquête de branche de 1980.
Les prix ont été calculés pour chaque produit de la NODEP, car on ne disposait pas de source systématique à un niveau plus fin correspondant à la nomenclature de l'enquête de branche.
Par conséquent les valeurs de production ne sont également calculées qu'à ce niveau.
1.3. Calcul de la production
Produits Quantité Prix Valeur
(en 1000t) (en F/kg) (en 1000F) Biscuits salés
Total biscuits salés 24,8 18,23 452 104 Biscuits secs
pur beurre 40,0
goûters secs 18,7 autres biscuits secs 60,2
Total biscuits secs 113,4 10,31 1 210 394 Biscuits divers
goûters fourrés 34,2 gaufres et gaufrettes 16,7 biscuits aux oeufs 18,7
-75-
biscuits pâtissiers 51,8 assortiments sucrés 14,1
Total biscuits divers 140,5 11,57 1 567 735 Pâtisseries de conservation
pâtisseries individuelles38,7 autres pât. de conserv. 37,9 pâtes cuites à garnir 6,6 pains d'épices 16,1
Total pâtiss.de conservation 99,3 12,50 1 241 250 Biscottes et pains grillés
biscottes 89,2
pains grillés ou braisés 27,6 autres pr. de la biscott.13,5
Total bisc.et pains grillés 130,4 8,80 1 147 520 Total Biscuits, biscottes, pâtiss. industrielle 5 619 003
Après arbitrage le montant de 5 270 MF a été retenu dans l'équilibre des biscuits, biscottes et pâtisserie industrielle.
2.Ventes
Les ventes reprennent le montant de la production, en y ajoutant néanmoins 13 MF de transferts de recherche vers d'autres branches.
-76-
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
Après arbitrage entre les sources de consommation des ménages et celles du commerce, le montant retenu est de 5 764 MF.
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels cafés, restaurants
On a retenu le montant de 753 MF en 1980 soit 13 % de la consommation des ménages.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
Une consommation industrielle égale à 4,7 % de la production a été retenue pour cet équilibre.
IV. MARGES COMMERCIALES
D'après les informations d'origine professionnelle le taux de marque sur la consommation des ménages est de 18 % pour les biscottes, de 15,9 % pour les biscuits et de 21,1 % pour la pâtisserie industrielle. Ceci donne un taux de marque moyen de 17,4 %. On a retenu 19,8 % après arbitrage. Un taux de marque de 13 % a été appliqué aux produits consommés par les collectivités-hôtels, cafés, cafés, restaurants.
-77-
13. L'EVOLUTION 1977-1983
I. PRODUCTION ET LIVRAISONS 1. Production
7..1. Spurc~~ relat.i.vE~. aux: quantités
Les sources utilisées pour le calcul de la production en quantité sont les mêmes que celles de l'année 1980. Les quantités sont relevées au niveau le plus fin de l'enquête de branche et sont agrégées pour chaque poste de la NODEP.
1.2. Sources relatives à 1'évolution des prix Biscuits salés, biscuits secs, biscuits
surgelés : - jusqu'en 1981, l'indice des prix à. la consommation des biscuu i t.s ,
- en 1982 et 1983 l'indice des prix de vente à la production des biscuits ;
Pâtisseries de conservation : - jusqu'en 1980, l'indice des prix à la consommation des biscuits ;
- de 1981 à 1983, l'indice des prix de vente à la production de l'ensemble de la
sous-branche 3902 ;
Biscottes et pains grillés : l'indice des prix de vente à la production des biscottes et pains spéciaux.
Les évolutions de prix sont appliquées à chaque poste de la NODEP.
1.3. Ev©lut:ion de la. Production
L'évolution de la production est présentée dans le tableau "Production" ci-dessous.
Le tableau "Equilibre Ressources-emplois" ci-dessous présente les indices d'évolution du total de la production après arbitrage. En 1981, en particulier, la confrontation avec les autres sources a conduit à augmenter l'indice de volume de 5 points.
2. Evolution des ventes
Les ventes sont toujours égales à la production.
II. CONSOMMATION FINALE
1. Consommation des ménages
On retient l'évolution obtenue à partir des sources propres à la consommation des ménages. L'évolution des prix est celle de l'indice des prix à la consommation.
2. Consommation intermédiaire des collectivités-hôtels, cafés, restaurants
On retient l'évolution de la consommation des ménages en volume et en prix.
III. CONSOMMATION INDUSTRIELLE
Sauf difficultés particulières d'arbitrage, son évolution en volume et en prix est celle de la production. Il n'est en effet pas possible de suivre séparément l'évolution de chaque produit destiné à la consommation industrielle.
IV. MARGES COMMERCIALES
Le principe de départ retenu pour évaluer les marges en volume est de les faire évoluer comme les emplois correspondants, consommation des ménages et consommation des collectivités-hôtels, cafés, restaurants. Finalement les écarts de prix constatés entre les ressources et les emplois et la confrontation avec les sources relatives au commerce conduisent à des variations en valeur des marges très différentes de celles des emplois correspondants.