à la consommation de poulet de chair au Camerounà la consommation de poulet de chair au Cameroun
Encadré 1 : les prix du poulet sur les marchés de Yaoundé, Cameroun
2. Variables indépendantes 1. Critères liés au choix
Moins cher [MCHER]
Goût [GOUT]
Praticité [PRATIC]
1 si le choix est déterminé par le moindre prix du poulet choisi et 0 sinon.
1 si le choix est déterminé par la succulence de la chair du poulet choisi et 0 sinon.
1 si la praticité du poulet (le fait qu’il soit plumé ou découpé) entre dans le choix du poulet acheté et 0 sinon.
2.2. Critères liés au lieu de vente Marchandage [MARCH] Remise [REMIS] Proximité [PROXI] Qualité [QUALIT]25
1 si le choix du lieu de vente est déterminé par la possibilité de marchandage et 0 sinon.
1 si le choix du lieu de vente est déterminé par la possibilité de remise et 0 sinon.
1 si le choix du lieu de vente est déterminé par sa proximité et 0 sinon.
1 si le choix du lieu de vente est déterminé par la qualité des produits qui s’y trouvent et 0 sinon.
2.3. Critères liés au répondant
Age [AGE]
Bouches [BOUCH]
Variable numérique indiquant l’âge du consommateur26. Variable numérique indiquant la taille du ménage (nombre de bouches à nourrir).
25 La question posée était de savoir si le lieu d’achat est déterminé par la qualité des produits vendus. Par ailleurs, les réponses aux questions laissent entendre que les consommateurs mêlent la notion de qualité sanitaire à celle de goût.
26 Ce critère permet de prendre en compte l’éventualité que les décisions de consommation sont parfois fonction de l’âge. Par exemple, plus le consommateur est âgé, plus on s’attend à ce que son pouvoir de négociation soit élevé.
Activité principale o Chômeur [CHOME] o Informels [INFORM] o Vendeurs [VEND] o Salariés [SALAR] Niveau d’étude [NIVET]
1 si le répondant est chômeur et 0 sinon.
1 si le répondant qualifie son activité professionnelle d’informelle et 0 sinon.
1 si le répondant est un vendeur/commerçant et 0 sinon.
1 si le répondant est un salarié/fonctionnaire et 0 sinon.
Variable ordinale indiquant le niveau d’étude, sur une échelle de 1 à 4180 : 1 = pas fait d’études ; 2 = Etudes primaires ; 3 = Etudes secondaires et ; 4 = Etudes universitaires.
2.4. Préférence pour
le poulet de chair local
[PREFLOCAL]
Instruments27 de la préférence du poulet de chair local :
Lors des cérémonies [PATC]
Dans les ménages [PATF]
1 si, hors considération de prix, le poulet local est préféré par le consommateur et 0 sinon.
1 si le poulet de chair local est spécifiquement consommé lors des cérémonies/occasions particulières et 0 sinon.
1 si le poulet de chair local est consommé de façon usuelle dans les ménages et 0 sinon.
3.3.2.2. 3.3.2.2.3.3.2.2.
3.3.2.2. Choix de la forme fonctionnelleChoix de la forme fonctionnelle : fonction hédoniste du prix du poulet Choix de la forme fonctionnelleChoix de la forme fonctionnelle: fonction hédoniste du prix du poulet : fonction hédoniste du prix du poulet : fonction hédoniste du prix du poulet Le modèle linéaire de régression s’écrit sous la forme générale suivante :
∑ ∑
= = + + + = K k klj L l lj l kj kj j j X Z CAP 1 1 ε γ β α pour j =i,...,n [5] Avec : jCAP = consentement à payer pour l’attribut j ;
kj
X = variable explicative numérique de l’attribut j ;
lj
Z = variable explicative ordinale de l’attribut j ;
lj kj
j β γ
α , , = paramètres du modèle (αjétant la constante)
klj
ε = erreur de spécification 3.3.2.3.
3.3.2.3.3.3.2.3.
3.3.2.3. Résultats de l’analyse dRésultats de l’analyse de régression hédonique Résultats de l’analyse dRésultats de l’analyse de régression hédonique e régression hédonique e régression hédonique
Les estimations économétriques ont été réalisées à partir du logiciel TSP, sur deux segments de marché distincts : le marché du poulet importé congelé d’une part et le marché du poulet de chair local d’autre part. Il est toutefois important de noter que les deux populations de consommateurs ne sont pas disjointes dans la réalité, mais l’on peu séparer les consommateurs des deux types de poulet à partir des réponses au questionnaire. Les fonctions hédonistes ont été estimées par la méthode des moindres carrés ordinaires (MCO).
1) Cas des découpes congelées de poulets importés
1.1) Résultats de la régression hédonique
Les variables retenues pour l’estimation hédoniste sont présentées dans le tableau 28.
Tableau 28. Résultats de la fonction hédoniste du poulet importé
Variable dépendante : Consentement à payer les découpes congelées de poulets importés [CAP]
Méthode : Moindres carrés ordinaires (MCO)
Nombre de consommateurs de découpes de poulets congelés : 137
Variable Coefficient Ecart-type t-Statistic P-value
C 1296,912 70,50374 18,39493 0,0000*** MARCH -26,72336 20,46026 -1,306111 0,194 PROXI -90,78454 27,84462 -3,260398 0,001*** REMIS -4,00616 64,03363 -0,671618 0,503 MCHER 137,6835 39,31946 3,501663 0,001*** PRATIC 149,4811 58,70781 2,546188 0,012** AGE -0,046201 0,937739 -0,049269 0,961 CHOME -15,56526 31,11292 -0,500283 0,618 SALAR -47,70663 31,28748 -1,524783 0,130 INFORM -17,75081 28,80531 -0,616234 0,539 BOUCH 2,523053 2,660886 0,948200 0,345 NIVET -15,40468 13,97696 -1,102148 0,273 R² 0,192523 Heterocédasticité 2,09819 0,147 R² corrigé 0,121465 Durbin-Watson 1,75300 < 0,365
Ecart-type de la régression 103,3870 Jarque-Bera test 46,5024 0,000 Somme des carrés des Résidus 0,133611 Ramsey’s RESET2 0,047631 0,828 Maximum de vraisemblance -823,5870 F – statistic 2,70939 0,004
Schwarz B.I.C. 853,107 CAP moyen (Fcfa) 1366,06
Log likelihood - 823,587 Ecart-type de la variable dépendante 110,303 - *** significatif à 1 % ;
- ** significatif à 5 %,
- La qualité de l’ajustement est a priori « médiocre », le coefficient de détermination corrigé
( )
2R étant égal à 0,12. Ceci s’explique par l’estimation des données transversales (Greene, 2005 ; Gujarati, 2003), l’omission de variables explicatives telles que les variables « poids » et « revenus des répondants » et surtout par la mauvaise qualité des données collectées et le types de réponses apportées. En effet, il existe peu de réponses différentes du CAP (la plupart des répondants ont donné un chiffre « rond » : 54 % ont répondu 1400 Fcfa, 19 % et 18 % ont répondu respectivement 1600 Fcfa et 1200 Fcfa) entre les consommateurs, malgré les caractéristiques différentes de ces individus et le choix d’attributs distincts. Il est donc difficile d’expliquer le CAP qui ne varie pratiquement pas (cf. figure 11 et tableau 34, annexe 3.1).
- L’analyse du test d’hétérocédasticité à 1 % montre que pour le modèle estimé, l’hypothèse d’homoscédasticité peut être retenue.
- Le test de Durbin-Watson révèle l’absence d’auto corrélation des résidus.
- La constante (C) est significative et très proche de la valeur du CAP moyen, tout simplement parce qu’une bonne partie des variables n’est pas pertinente pour expliquer le CAP.
Les variables explicatives retenues ne permettent donc qu’une explication partielle du CAP. Cependant, en plus de la constante, trois variables significatives semblent cependant participer à l’explication du CAP des découpes congelées de poulets importés, à savoir : le moindre prix [MCHER], la praticité d’usage [PRATIC] et la proximité du lieu de vente [PROXI].
1.2) Interprétation des résultats
A la lumières des travaux de Jabbar (1997) et de Dalton (2004) sur les prix hédonistes du riz en Afrique de l’ouest, les variables significatives appellent plusieurs interprétations :
- Le coefficient [MCHER] est statistiquement significatif et positif ; ce qui indique un effet positif sur le consentement à payer. Le moindre prix [MCHER] des découpes congelées de poulets est une variable déterminante de l’achat du poulet congelé importé. Ceci signifie que les consommateurs ont un consentement à payer positif pour un produit moins cher. Autrement dit, il semble que certains consommateurs achètent d’emblée le poulet importé, car ils savent que celui-ci est moins cher que les autres. Ces consommateurs ne vont même pas tenter de comparer les prix avec les autres types de poulets. Tout se passerait comme si le consommateur choisit de
sur le consentement à payer est exploitée par les importateurs et vendeurs, conscients du faible pouvoir d’achat des consommateurs. La demande est captive. Elle est moins sensible au prix puisse que les possibilités de substitution sont presque nulles à un faible niveau de prix.
- Le coefficient positif et significatif associé à la praticité d’usage [PRATIC] des découpes de poulets confirme un effet positif sur le consentement à payer un produit vendu divisible et donc pratique pour la préparation des plats. Les découpes permettent par ailleurs l’achat à la part, une part étant plus accessible aux faibles revenus qu’un poulet entier.
- Le coefficient [PROXI] lié à la proximité du lieu de vente est significatif et négatif. Ceci signifie que le consentement à payer les découpes de poulets dans les marchés proches des lieux de résidence est plus faible que dans les marchés plus éloignés. Les enquêtes sur le terrain (Awono et al, 2005) à Yaoundé permettent de vérifier que l’éloignement des marchés de leurs lieux de résidences n’est pas un facteur limitant, dans la recherche d’un produit moins cher. Toutefois, cela n’explique pas le signe négatif observé. Peut-être la segmentation des marchés rend-elle l’accès au poulet congelé moins facile que le poulet de chair local qui est vendu partout dans la ville de Yaoundé.
Les signes des coefficients devant les autres variables explicatives ne sont pas ceux attendus, mais les coefficients sont non significativement différents de zéro. Le nombre de bouches à nourrir par exemple n’est pas déterminant pour la fixation du consentement à payer le poulet : la politique de faible coût des vendeurs attire les consommateurs quelque soit leur catégorie socio-professionnelle ou leur niveau d’études.
Par ailleurs, on peut supposer que l’absence d’influence des variables liées au lieu de vente ou au produit peut venir de l’information imparfaite des vendeurs et des consommateurs concernant la qualité des produits proposés. Les consommateurs ne bénéficient pas toujours de la même information pour de nouveaux produits importés et parfois pour les produits nationaux, ce qui peut conduire à un fonctionnement insatisfaisant du marché.