Critères de qualité

7. Lorsque vous achetez du poulet, sur quel(s) critères le choisissez-vous ?

(Plusieurs réponses sont possibles) Critères de choix Couleur Prix Cuisson facile Goûts Autre ________

8. Si vous ne trouvez pas le type de poulet que vous préférez, par quoi le remplacez-vous (l’enquêteur devra

cocher uniquement devant la case correspondante. En fonction de la réponse du répondant, l’enquêteur, demandera pour autre type de poulet lequel et notera dans la 3è colonne, il en fera de même s’il s’agit d’un autre type de viande)?

Autre type de poulet Lequel :

Autre type de viande Laquelle :

Poisson Rien

IV. Prix du poulet

9. Achetez-vous le poulet chez le même commerçant/même endroit (l’enquêteur devra cocher la réponse

correspondante)? Oui  Non 

Si oui pourquoi (l’enquêteur doit cocher la case correspondante)?

Raisons Crédits Remises/ristournes Possibilité de marchander Prix fixe Qualité Proximité

10. A partir de quel prix le poulet vous semble-t-il cher ? (l’enquêteur doit noter uniquement dans la case

correspondante, le prix que lui a donné le répondant)

Type de poulets

Poulets villageois collectés dans les villages

Poulets issus des élevages rationalisés locaux, achetés vivants au marché Poulets issus des élevages rationalisés locaux, prêt à cuir acheté au Supermarché Poulets de chair entier importé congelé

Découpes congelées de poulets importés (cuisses, croupions, gésiers, ailerons…) Autres volailles

Pintades Dindons

N.B : (*) Le Prix doit être indiqué en Fcfa uniquement et ne pas oublier de donner l’unité de mesure, tas ou kg ou alors sur pied.

11. Est-ce que votre consommation de poulet a évoluée ces 5 dernières années (l’enquêteur pose la question

et coche la réponse) ? Oui  Non 

11.1). Si oui (l’enquêteur devra cocher la réponse du répondant. Il pourra lui proposer le cas échéant des

raisons).

Augmentation Baisse

Changement de type de poulet

Pourquoi (en fonction de la raison, l’enquêteur devra pourquoi en posant de nouveau la question pourquoi au

répondant) ? _______________________________________________________________________________ V. Identification et données de structure

12. Sexe du répondant (A remplir par l’enquêteur)

Homme

Femme

13. Lieu de résidence :

13.1. Arrondissement (à remplir par l’enquêteur) : _________________________ 13.2. Quartier (à renseigner par l’enquêteur) : ___________________________

13.3. Depuis combien de temps résidez-vous dans le quartier (l’enquêteur pose la question de savoir depuis

combien de temps le répondant réside dans le quartier) ?_______________

14. Age du répondant

Age (l’enquêteur doit estimer l’âge du répondant)_____________________ 15. Niveau d’études

(L’enquêteur devra cocher la case correspondant au niveau d’études) Pas fait d’études

Ecole Primaire Collège-lycée université

16. Activités de l’enquêté

16.1. Quel est votre activité principale ? (l’enquêteur devra poser la question de savoir quelle est l’activité

principale du répondant) _____________________________________________________________________

16.2. Avez-vous une activité secondaire (l’enquêteur doit avoir à l’esprit que généralement, nous avons à faire

à des doubles actifs, c’est dire des gens qui font toujours autre chose pour se « débrouiller » en dehors de leurs activités principales)? Oui ٱ Non ٱ

Si oui laquelle ? __________________________________ 17. Pour combien de personnes faites-vous la cuisine ?

Nombre de personnes mangeant dans le ménage

18. Composition du ménage

Homme au centre (chef de famille, dépendants, enfants, amis, parents)

Femme au centre (veuve/divorcée/célibataire, dépendants, enfants, amis, parents)

Nucléaire (Homme, femme, avec ou sans enfant)

19.Est-ce quelqu’un dans votre famille a une ferme avicole ?

Oui Non

20. Est-ce quelqu’un dans votre famille a une charcuterie/boutique/étale?

Oui Non

21. Standing de vie

A remplir par l’enquêteur Style de maison :

Il s’agit pour l’enquêteur de décrire le style de maison, est ce une maison en dur ou une maison en terre battue ou en matériel de récupération_______________________________________________________________ Quelles sont les infrastructures que vous avez ?

Présence des installations suivantes (il revient à l’enquêteur de cocher soit la case oui, soit la case non):

Eau : Oui  Non 

Questionnaire d’enquête Questionnaire d’enquête Questionnaire d’enquête Questionnaire d’enquête ::::

Les Consommateurs de poulets de chair (ménages) à Port Les Consommateurs de poulets de chair (ménages) à PortLes Consommateurs de poulets de chair (ménages) à Port

Les Consommateurs de poulets de chair (ménages) à Port----auauauau----PrincePrincePrince Prince

Il est important que l’enquêteur mette son nom au départ, qu’il signale le lieu où il fait l’enquête et la date de l’enquête. Le numéro de fiche est à laisser vide.

Enfin, il ne faut interroger que celui qui fait les achats ou décide des achats de consommation à faire.

Nom de l’enquêteur : __________________________________________ Fiche N° : ___

Lieu :_______________________ Date____________________________Heure _________________

Bonjour Monsieur, Madame (toujours dire Madame ou pour une femme d’un certain âge Maman)

Dès l’entame, l’enquêteur doit donner l’objet de l’enquête.

Objet de l’enquête : Mieux connaître la consommation du poulet au sein des ménages.

Expliquer à quoi va servir ce travail ===} toujours rappeler que cette enquête a un but académique et non administratif (cette enquête ne servira pas au service des impôts encore moins à ceux du commerce et de l’élevage… c’est un travail qui servira un étudiant pour ses travaux de recherche…)

Il est important que l’enquêteur sache qu’il lui revient de remplir certaines parties. De temps à autre, au vu des réponses, il devra cocher certaines cases. L’enquêteur pourra aussi proposer des réponses, pour aider le répondant dans le choix de certaines possibilités de réponses.

I. Déterminisme de la consommation du poulet (Désirs – préférences)

1. Parmi tous ces poulets, quel est celui que vous préférez (indépendamment du prix) (Au début,

l’enquêteur devra poser la question précisée en gras et à la réponse du répondant, cocher devant la case correspondante avec son stylo, en faisant le signe X)

Type de poulets

Poulets indigènes collectés dans les villages

Poulets issus des élevages rationalisés locaux, achetés vivants au marché

Poulets issus des élevages rationalisés locaux, prêt à cuire acheté au Supermarché Poulets de chair entier importé congelé

Découpes congelées de poulets importés (cuisses, croupions, gésiers, ailerons…)

Autres volailles

Pintades Dindons

N.B :(*) Le poulet issu des élevages rationalisé est celui qu’on appelle vulgairement « poulet de chair »

2. Lors des fêtes ou cérémonies religieuses/ traditionnelles/autres évènements importants, quel type de poulet consommez-vous

Type de poulets

Poulets indigènes collectés dans les villages

Poulets issus des élevages rationalisés locaux, achetés vivants au marché (industriel) Poulets issus des élevages rationalisés locaux, prêt à cuir acheté au Supermarché Poulets de chair entier importé congelé

Découpes congelées de poulets importés (cuisses, croupions, gésiers, ailerons…)

Autres volailles

Pintades Dindons

N.B :(*) Le poulet issu des élevages rationalisé est celui qu’on appelle vulgairement « poulet de chair »

3. Lors des fêtes ou cérémonies religieuses/ traditionnelles/autres évènements importants, comment cuisinez-vous le poulet ? (L’enquêteur propose les différentes façons de cuisine : Rôti, braisé, frit, fumé, etc…et à la suite de chaque réponse positive, demande de préciser s’il est cuisiné entier ou en morceaux ou les deux puis coche la case

Poulet de chair local Frit (huile)

En sauce (épices + marinade + cuisson à l’eau) Boucané (barbecue)

3.2) Pour le poulet importé congelé

Poulet importé congelé Frit (huile)

En sauce (épices + marinade + cuisson à l’eau) Boucané (barbecue)

4. Lorsque vous mangez le poulet à la maison, de quel type de poulet s’agit-il ?

Type de poulets

Poulets indigènes collectés dans les villages

Poulets issus des élevages rationalisés locaux, achetés vivants au marché (industriel) Poulets issus des élevages rationalisés locaux, prêt à cuire acheté au supermarché Poulets de chair entier importé congelé

Découpes congelées de poulets importés (cuisses, croupions, gésiers, ailerons…)

Autres volailles

Pintades Dindons

N.B :(*) Le poulet issu des élevages rationalisé est celui qu’on appelle vulgairement « poulet de chair »

5. A quelle fréquence achetez-vous du poulet ? (Au début, l’enquêteur devra poser la question précisée en

gras et à la réponse du répondant, cocher dans la case correspondante)

Type de poulet

Fréquence d’achat du poulet Indigène Chair local Importé découpé Importé entier

Chaque jour

Au moins une fois par semaine Au moins une fois par mois

Seulement à des occasions particulières Moins souvent

Jamais Autre à préciser

6. Où achetez-vous le poulet pour les fêtes et cérémonies ? Pour les autres occasions ?

(Cocher pour chaque colonne la ligne correspondant à la réponse. Plusieurs réponses sont possibles)

6.1) Lieux d’achat pour les cérémonies

Marché Marchande de rue Supermarché

Indigène Importé découpé Importé entier Chair local (industriel) Prêt à cuire local

6.2) Lieux d’achat pour les autres occasions

Marché Marchande de rue Supermarché

Indigène Importé découpé Importé entier Chair local (industriel) Prêt à cuire local

III. Critères de qualité

7. Quel est le critère qui vous fait choisir un poulet plutôt qu’un autre ? (plusieurs réponses sont possibles)

Critères de choix Couleur (aspect) Prix Cuisson facile Goûts Disponibilité Autre ________

8. Si vous ne trouvez pas le type de poulet que vous préférez (l’enquêteur devra d’abord au répondant les

choix définis aux questions 2 et 4), par quoi le remplacez-vous (l’enquêteur devra cocher uniquement devant la case

correspondante. En fonction de la réponse du répondant, l’enquêteur, demandera pour autre type de poulet lequel et notera dans la 3è colonne, il en fera de même s’il s’agit d’un autre type de viande)?

Autre type de poulet Lequel :

Autre type de viande Laquelle :

Poisson Légumes Rien