Vérification et mise à jour

 La personne responsable élimine les eaux résiduaires de façon à prévenir la contamination des fournitures d’emballage, des fruits et légumes, des sources d’eau, du compost et des autres sous-produits.

 La personne responsable élimine les eaux résiduaires de la façon suivante (veuillez décrire où et comment s’effectue l’élimination des eaux résiduaires).

Décrivez :

Vérification et mise à jour

Date Initiales

VERSION 9.0 38 Guide de salubrité des aliments pour les fruits et légumes frais de CanadaGAP

2021

VERSION 9.0 39 Guide de salubrité des aliments pour les fruits et légumes frais de CanadaGAP

2021

11. Installations sanitaires

FONDEMENT

Les humains peuvent poser des risques de contamination d’origine microbiologique (par ex., hépatite A, salmonelle, E. coli O157:H7) surtout s’ils ne peuvent bien se laver les mains. Ainsi, il est très important de fournir des installations sanitaires et de bien les entretenir.

 L’exploitation comprend un ou des sites de production.

 L’exploitation effectue de l’emballage/remballage ou de l’entreposage.

Si l’UN des cercles ci-dessus est coché, continuez.

Sinon, passez à la section 12 : Formation des employés.

11.1 Installations

EXIGENCE Des installations sanitaires en nombre suffisant doivent être disponibles. Toutes les installations doivent être accessibles, propres, toutes équipées et bien entretenues.

PROCÉDURES

Sur le site de production (Passez à la prochaine sous-section : Emballage/remballage ou entreposage, si celle-ci est S/O.)

 Des toilettes doivent être mises À LA DISPOSITION des employés du site de production et doivent inclure :

 1 toilette par 35 employés (1 toilette par 75 employés pour les POMMES DE TERRE SEULEMENT et 1 toilette par 50 employés pour les PETITS FRUITS SEULEMENT).

 toilettes (portatives ou non) installées de façon à ne poser aucun risque de contamination pour une source d’eau ou pour les fruits et légumes.

 toilettes sur les lieux (par ex., 500 m ou 5 min. à pied) ou accessibles par transport (par ex., véhicule de l’employé).

 des installations toutes équipées (c.-à-d. papier de toilette).

 Des stations de lavage des mains toutes équipées et facilement accessibles sont mises à la disposition des employés SUR LE SITE de production et doivent inclure :

• Remarque : L’eau de lavage de mains stockée dans les réservoirs permanents (par ex., dans les toilettes portatives ou des installations isolées) n’est jamais considérée comme potable SAUF SI :

- l’eau prélevée du réservoir est analysée chaque fois que le réservoir est rempli pour confirmer qu’elle est potable, OU

- l’eau est traitée et analysée selon les procédures de la section 15.3 Traitement, pour confirmer que le traitement la rend potable, OU

- le réservoir est maintenu propre, une procédure de remplissage est respectée et l’eau est analysée selon les procédures de la section 15.2 Stockage, pour confirmer qu’elle est potable.

Choisir au moins une des 3 options suivantes (Les éléments dans chacune des options DOIVENT être utilisés dans l’ordre dans lequel ils sont décrits) :

Registres A, J

REMARQUE IMPORTANTE

Il est sous-entendu, tout au long du Guide, que CHACUNE des exigences (et des procédures qui s’y rattachent) est abordée sous l’angle de la salubrité des aliments. Les risques sont liés aux dangers émanant d’un « contact direct avec les fruits et légumes » OU aux éléments qui peuvent avoir « un effet sur la salubrité des aliments en raison de contamination croisée ».

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VERSION 9.0 40 Guide de salubrité des aliments pour les fruits et légumes frais de CanadaGAP

2021

 eau potable chaude et/ou froide (avec un réservoir pour collecter les eaux usées), savon et serviettes de papier jetables.

 eau (avec un réservoir pour collecter les eaux usées), serviettes de papier jetables et OU lotion désinfectante.

 serviettes humides et lotion désinfectante. OU ET  une poubelle.

 toutes les stations de lavage de mains ont des affiches de lavage de mains compréhensibles (par ex., dans le langage des employés ou avec des

pictogrammes), qui correspondent à l’option de lavage de mains choisie. Consultez l’annexe I -- Modèles d’affiches de lavage de mains.

 Hebdomadairement (en période d’utilisation) et quotidiennement (en haute saison) – La personne responsable nettoie et entretient les installations sanitaires et consigne les tâches effectuées au registre J – Nettoyage et entretien des installations sanitaires OU

Emballage/remballage ou entreposage : (Passez à la prochaine sous-section : Autres installations sur le site de production ou dans les bâtiments, si celle-ci est S/O.)

 Annuellement – La personne responsable consigne tous les emplacements d’installations sanitaires au registre A – Schéma de bâtiment et Liste de contrôle pour l’entrepôt de produits chimiques à usage agricole OU

 La personne responsable fournit des stations de lavage de mains toutes équipées DANS le poste d’emballage, POUR manipuler des emballages commercialisables et POUR l’entrepôt comme suit :

• Remarque : L’eau de lavage de mains stockée dans les réservoirs permanents (par ex., dans les toilettes portatives ou des installations isolées) n’est jamais considérée comme potable SAUF SI :

- l’eau prélevée du réservoir est analysée chaque fois que le réservoir est rempli pour confirmer qu’elle est potable, OU

- l’eau est traitée et analysée selon les procédures de la section 15.3 Traitement, pour confirmer que le traitement la rend potable, OU

- le réservoir est maintenu propre, une procédure de remplissage est respectée et l’eau est analysée selon les procédures de la section 15.2 Stockage, pour confirmer qu’elle est potable.

Choisir au moins une des 3 options suivantes (Les éléments dans chacune des options DOIVENT être utilisés dans l’ordre dans lequel ils sont décrits) :

 Eau potable chaude et/ou froide (avec un réservoir pour collecter les eaux usées), savon et serviettes de papier jetables.

OU

 eau (avec un réservoir pour collecter les eaux usées), serviettes de papier jetables, lotion désinfectante.

OU

 serviettes humides et lotion désinfectante.

ET

 une poubelle.

 toutes les stations de lavage de mains ont des affiches de lavage de mains compréhensibles (par ex., dans le langage des employés ou avec des pictogrammes), qui correspondent à l’option de lavage de mains choisie.

Consultez l’annexe I -- Modèles d’affiches de lavage de mains.

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VERSION 9.0 41 Guide de salubrité des aliments pour les fruits et légumes frais de CanadaGAP

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• La personne responsable fournit des toilettes :

 dans le poste d’emballage/le bâtiment où s’effectue la manipulation d’emballages commercialisables/l’entrepôt.

OU

 à proximité immédiate du poste d’emballage/bâtiment où s’effectue la manipulation des emballages commercialisables/l’entrepôt (par ex., toilette portative, maison de l’emballeur, camp).