Instructions : Lorsque vous remplissez votre Guide CanadaGAP, ayez cette « Liste » à portée de la main. Si vous devez apporter des changements à votre entreprise ou si vous êtes incapable de cocher une procédure immédiatement en raison de circonstances hors de votre contrôle (par ex., la tâche sera complétée à une date ultérieure), consignez l’information dans la section appropriée ci-dessous.
Lorsque vous aurez terminé la revue du Guide, les secteurs nécessitant des modifications ou devant être complétés seront documentés et vous n’aurez pas à les chercher plus tard. Lorsque vous
complétez une procédure, inscrivez la date dans la liste et allez cocher les cases appropriées dans le Guide et dans le tableau ci-dessous.
Section du Guide Items à compléter Item(s)
complété(s) () et date
Item(s) coché(s)
dans le Guide () Exemple : Toilettes portatives commandées –
livraison le 15 avril
15 avril 21 1. Matériel de démarrage
1.1 Approvisionnement
1.2 Préparation
1.3 Entreposage
2. Emplacement
2.1 Évaluation du site de production et des environs
2.2 Évaluation, nettoyage, entretien, réparation et inspection de
l’extérieur du bâtiment et des environs
2.3 Évaluation, nettoyage, entretien, réparation et inspection de l’intérieur du bâtiment
3. Engrais commerciaux, boues de pâtes et produits d’amendement 3.1 Approvisionnement
3.2 Utilisation
3.3 Entreposage
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Section du Guide Items à compléter Item(s)
complété(s) () et date
Item(s) coché(s)
dans le Guide () 4. Fumier, compost, thé de
compost et autres sous-produits
4.1 Approvisionnement
4.2 Utilisation
4.3 Entreposage
5. Paillis et bâches 5.1 Approvisionnement
5.2 Utilisation
5.3 Entreposage
6. Produits chimiques à usage agricole
6.1 Approvisionnement
6.2 Utilisation
6.3 Entreposage
7. Eau à usage agricole 7.1 Évaluation de la source
7.2 Stockage
8. Équipement
8.1 Achat, réception et installation
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Section du Guide Items à compléter Item(s)
complété(s) () et date
Item(s) coché(s)
dans le Guide () 8.2 Utilisation, nettoyage,
entretien, réparation et inspection
8.3 Étalonnage
8.4 Entreposage
9. Produits nettoyants et fournitures d’entretien 9.1 Approvisionnement
9.2 Utilisation
9.3 Entreposage
10. Gestion des déchets 10.1 Entreposage et
élimination des déchets, du recyclage et des déchets
compostables 10.2 Entreposage et
élimination des contenants vides de produits chimiques à usage agricole 10.3 Élimination des eaux
résiduaires, des eaux usées sanitaires et des eaux usées des
stations de lavage de mains
11. Installations sanitaires 11.1 Installations
12. Formation des employés 12.1 Formation des
employés
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Section du Guide Items à compléter Item(s)
complété(s) () et date
Item(s) coché(s)
dans le Guide () 12.2 Maladie des employés
13. Politique pour les visiteurs
13.1 Protocole des visites
13.2 Auto-cueillette
14. Programme de lutte contre la vermine
14.1 Contrôle et surveillance
14.2 Entreposage 15. Eau (convoyage et
nettoyage)
15.1 Évaluation de l’eau
15.2 Stockage
15.3 Traitement
16. Glace
16.1 Approvisionnement
16.2 Utilisation
16.3 Entreposage
17. Fournitures d’emballage 17.1 Approvisionnement
17.2 Utilisation
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Section du Guide Items à compléter Item(s)
complété(s) () et date
Item(s) coché(s)
dans le Guide () 17.3 Entreposage
18. Production et récolte 18.1 Production
18.2 Récolte
19. Tri, classement,
emballage, remballage, entreposage et courtage 19.1 Sélection et
approvisionnement en fruits et légumes récoltés ou prêts à vendre
19.2 Tri et classement 19.3 Emballage/remballage 19.4 Application de cire 19.5 Autres produits 19.6 Programme de surveillance de l’hygiène des entreprises (PSHE) 19.7 Approbation des
fournisseurs
20. Entreposage des fruits et légumes
20.1 Conditions
d’entreposage des fruits et légumes récoltés
20.2 Conditions
d’entreposage des fruits et légumes prêts à vendre
21. Transport
21.1 Transport de fruits et légumes dans des contenants non commercialisables
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Section du Guide Items à compléter Item(s)
complété(s) () et date
Item(s) coché(s)
dans le Guide () 21.2 Transport de fruits et
légumes dans des contenants
commercialisables 22. Identification et
traçabilité
22.1 Système de traçabilité
23. Dérogations et gestion des situations d’urgence 23.1 Dérogations mineures
et mesures correctives 23.2 Dérogations majeures
et mesures correctives 23.3 Gestion des situations
d’urgence
23.4 Gestion des plaintes
23.5 Protection des aliments
23.6 Allergènes
23.7 Fraude alimentaire
23.8 Culture de la salubrité des aliments
24. Plan HACCP et maintien et révision du
programme de salubrité des aliments
24.1 Plan HACCP spécifique au site 24.2 Protocoles
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xxxv Recueil des registres sur la
salubrité des aliments Items à compléter Item(s) complété(s)
()
Item(s) coché(s)
dans le Guide () REGISTRES ANNUELS
A. Schéma de bâtiment et Liste de contrôle pour l’entrepôt de produits chimiques à usage agricole
B. Évaluation de l’entrepôt C. Pratiques d’hygiène
personnelle des
employés et politique de manipulation des
aliments – Site de production
D. Pratiques d’hygiène personnelle des
employés et politique de manipulation des
aliments – Poste d’emballage/entrepôt E. Contrôle de la vermine F. Évaluation de l’eau (pour
le convoyage et le nettoyage)
S. Renseignements sur les allergènes - Évaluation T. Protection des aliments U. Évaluation de la
vulnérabilité à la fraude alimentaire
V. Évaluation du site de production
REGISTRES EN CONTINU G. Nettoyage, entretien et
réparation de bâtiment H1. Intrants de production
(produits chimiques à usage agricole) H2. Intrants de production
(autres)
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xxxvi Recueil des registres sur la
salubrité des aliments Items à compléter Item(s) complété(s)
()
Item(s) coché(s)
dans le Guide () H3. Application post-récolte
de produits chimiques à usage agricole
I. Nettoyage, entretien et étalonnage de
l’équipement
J. Nettoyage et entretien des installations sanitaires
K. Séance de formation
L. Registre des visiteurs
M. Surveillance de la vermine dans les bâtiments
N1. Contrôle et surveillance du traitement de l’eau N2. Contrôle et surveillance
de la température de l’eau
O. Transport des fruits et légumes
P1. Récolte et entreposage des pommes de terre (POMMES DE TERRE SEULEMENT)
P2. Récolte et entreposage des fruits et légumes (TOUTES LES
PRODUCTIONS SAUF LES POMMES DE TERRE)
Q. Emballage, remballage, entreposage et courtage des fruits et légumes prêts à vendre
R. Dérogations et mesures correctives
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