Résultats chez les enfants après le Nutriathlon

Notez que les élèves pouvaient indiquer plus d'une réponse par question pour toutes les questions du questionnaire post-programme, à l'exception des questions qui soutiennent les données contenues dans les tableaux 6, 14, 17, 18, 19, 20 et 21.

Les résultats du tableau 6 démontrent que 75% des filles et 60% des garçons aimeraient moyennement à beaucoup participer à un autre Nutriathlon pour une moyenne totale de 73% des élèves. La principale raison qui motive les élèves à refaire un Nutriathlon est la notion de plaisir ou de défi qui est associée au programme (tableau 7) et la principale raison qui les amène à ne pas vouloir refaire un Nutriathlon est la notion de déplaisir (tableau 8). Tableau 6 : Appréciation du Nutriathlon chez les élèves

Appréciation du Pourcentage Pourcentage Pourcentage chez Nutriathlon chez les élèves chez les filles les garçons (%)

(%) (%)

J'aimerais mieux ne pas 27,0 25,0 40,0

participer à un autre Nutriathlon J'aimerais moyennement 41,9 42,2 40,0 participer à un autre Nutriathlon J'aimerais beaucoup 31,1 32,8 20,0 participer à un autre Nutriathlon

Tableau 7 : Raisons pour refaire un Nutriathlon Raisons pour refaire un Nutriathlon

Le Nutriathlon est bon pour ma santé

Le Nutriathlon m'a aidé à manger plus de fruits et légumes Le Nutriathlon m'a aidé à manger plus de fruits, légumes et produits laitiers

Pourcentage d'élève

(%)

n 74; Question de référence : 10 (annexe 4)

Tableau 8 : Raisons pour ne pas refaire un Nutriathlon Les raisons ne pas refaire un Nutriathlon

Je n'ai pas eu de pla

Remplir la fiche demande trop de temps avais mangé

Le Nutriathlon est trop long

Le Nutriathlon n'a rien changé dans mes habitudes alimentaires n 74; Question de référence : 10 (annexe 4)

Pourcentage d'élèves

(%)

25,7 21,6

Le tableau 9 met en évidence que les élèves ont fait ressortir trois raisons qui les motiveraient à faire partie de la même équipe s'ils devaient faire un autre Nutriathlon. Les raisons les plus souvent évoquées par les élèves sont des facteurs qui contribuent à créer un climat favorable au sein de l'équipe. En contrepartie, le tableau 10 démontre que les élèves ont identifié cinq raisons qui les inciteraient à faire partie d'une autre équipe s'ils devaient refaire un Nutriathlon. La principale raison est qu'ils n'ont pas aimé leur équipe (pas assez d'encouragements, conflit de personnalité, pas de consultation, pas d'esprit d'équipe, mentir pour gagner). Seulement rois élèves ont affirmé que l'équipe n'avait pas d'importance pour eux.

Tableau 9 : Raisons pour être dans la même équipe s'ils avaient à refaire un Nutriathlon Raisons

1

'ai aimé mon équipe

■MMBM

Mes coéquipiers faisaient des efforts

n 75; Question de référence : 11 (annexe 4)

Pourcentage d'élèves

(%)

29,3

■

9,3

Tableau 10 : Raisons pour ne pas être dans la même équipe s'ils avaient à refaire un Nutriathlon

Raisons Pourcentage d'élèves

(%1

Je n'ai pas aimé mon équipe

Je veux aller vers d'autres personnes

les coéquipiers n'ont pas fait assez d'efforts Je n'étais pas avec mes amis

Je préférerais le faire seul

n 75; Question de référence : 11 (annexe 4)

Les résultats du tableau 11 indiquent que le Nutriathlon a incité les élèves à consommer sept nouveaux produits laitiers et substituts et que parmi ces aliments, le yogourt aux fruits est celui qui a été consommé pour la première fois par le plus grand nombre d'élèves.

Tableau 11 : Produits laitiers consommés pour la première fois pendant le Nutriathlon

Noms des aliments Pourcentage d'élèves

(%)

Yogourt aux fruits 6,7

Fromage, lait de vache 4,0

Lait de vache 4,0

lait au chocolat 4,0

Boisson de soya, yogourt à boire ou à mousse 2,7 n 75; Question de référence : 4 (annexe 4)

L'ensemble des élèves ont affirmé avoir utilisé des stratégies d'équipe pour mieux réussir leur Nutriathlon. Le tableau 12 démontre que les élèves ont, en équipe, utilisé neuf stratégies pour s'aider à mieux réussir leur Nutriathlon et que, parmi les trois stratégies les plus souvent employées, deux sont en lien avec les outils fournis par les responsables du Nutriathlon (tableaux des résultats et fiches de compilation). La stratégie liée au nombre de portions consommées «arrive en deuxième position avec au moins la moitié des élèves qui l'ont utilisée alors que la stratégie liée à la variété des aliments consommés arrive au sixième rang des stratégies les plus utilisées par les élèves.

Tableau 12 : Stratégies d'équipe pour atteindre les cibles Nutriathlon

Stratégies Pourcentage d'élèves

(%)

N<

se ous avons utilisé le tableau des résultats à toutes les deux _maines 60,0 Nous nous sommes entendus pour que chaque personne

consomme un nombre déterminé de portions de fruits, de légumes et de produits laitiers par semaine

f

lous nous sommes rappelés mutuellement de compléter la fiche e compilation

J'ai incité les autres à manger plus de fruits, légumes et/ou produits l,aitiers

Nous nous sommes entendus pour que chaque personne consomme un nombre de portions pour chaque catégorie de couleurs

:

ous avons ciblé des stratégies en fonctions des faiblesses idividuelles ou d'équipe

J'ai fais des efforts pour l'équipe dans ma consommation

50,7

5,4

n 75; Questions de référence : 5-6, n= 73, Question de référence 7 (annexe 4)

L'ensemble des élèves affirment avoir utilisé des stratégies individuelles pour s'aider à mieux réussir leur Nutriathlon. Les résultats du tableau 13 démontrent que chacune des sept stratégies recueillies a été utilisée par au moins 45,3% des élèves. Les résultats démontrent également que la plupart des élèves ont impliqué leurs parents dans la réalisation de leur Nutriathlon (en allant faire l'épicerie avec eux, en leur demandant d'acheter plus de fruits, légumes ou produits laitiers ou en participant davantage à la préparation des repas et de nouvelles recettes). De plus, les collations et les desserts semblent être des occasions de choix pour augmenter la consommation quotidienne de fruits, légumes et produits laitiers.

Finalement, les résultats suggèrent que certains documents portant sur la nutrition sont des outils consultés par les élèves pour mieux réussir leur Nutriathlon.

Tableau 13 : Stratégies individuelles pour atteindre les cibles Nutriathlon

Stratégies Pourcentage d'élèves

(%)

T

'ai impliqué mes parents

De façon générale, j'ai consommé plus de fruits, légumes et/ou produits laitiers en collation que d'habitude

)e façon générale, j'ai consommé plus de fruits et légumes que l'habitude

J'ai consulté le Guide alimentaire canadien et/ou le Guide du Nutriathlète

E

>e façon générale, j'ai consommé plus de produits laitiers que 'habitude

n 75; Question de référence : 8 (annexe 4)

80,0

■

71,1

De façon générale, j'ai consommé plus de fruits, légumes et/ou 66,7 produits laitiers en dessert que d'habitude

)e façon générale, j'ai utilisé ma fiche de compilation pour 50,7 ;onnaître le nombre de portions que je devais consommer pour

éussir mon défi personnel

■

49,8

Le tableau 14 démontre que 80% des élèves affirment que leurs parents les ont moyennement à beaucoup aidés à réussir leur Nutriathlon. Les résultats du tableau 15 démontrent que selon les élèves, les parents ont utilisé huit stratégies pour les aider à mieux réussir leur Nutriathlon et que parmi ces stratégies, les trois plus utilisées sont d'abord orientées vers les fruits, accompagnées des légumes à deux reprises et des produits laitiers à une reprise. De façon générale, les résultats obtenus portent à croire que les parents ont principalement augmenté l'accessibilité et la disponibilité des fruits et légumes.

Tableau 14 : Niveau d'aide des parents du point de vue des élèves Niveau d'aide des parents du point de vue des élèves

Ils m'ont beaucoup aidé Ils ne m'ont pas aidé du tout

n 75; Question de référence : 9 (annexe 4)

Pourcentage d'élèves

(%)

20,0

Tableau 15 : Stratégies que les parents ont utilisées pour aider les élèves

Stratégies utilisées par les parents Pourcentage d'élèves

(%)

Ds ont rendu les fruits, légumes et/ou les produits laitiers plus accessibles et disponibles

I

Ils m'ont aidé à consommer le bon nombre de portions

Ils m'ont encouragé en fonction des catégories les plus faibles Ils m'ont incité à manger plus de fruits et de produits laitiers n 75; Question de référence : 9 (annexe 4)

62,7

6,7

Les résultats du tableau 16 démontrent qu'à la question «Donne-nous des exemples de ce que tu mangerais pour rester en santé si tu devais passer une semaine en camping avec ta famille» près du tiers des élèves ont mentionné des aliments provenant exclusivement des groupes Nutriathlon (fruits & légumes et produits laitiers) et près de la moitié des élèves ont inscrit des aliments qui proviennent au moins des groupes Nutriathlon. Les groupes Nutriathlon les plus fréquemment identifiés sont les fruits et légumes. Cependant, les produits laitiers ont tout de même été identifiés par plus de la moitié des élèves. Il est également intéressant de remarquer que certains élèves ont nommé des aliments provenant de groupes alimentaires ne faisant pas partie du Nutriathlon, soient les produits céréaliers et les viandes et substituts.

Tableau 16 : Réponses à la question : «Donne-nous des exemples de ce que tu mangerais pour rester en santé si tu devais passer une semaine en camping avec ta famille?»

Les groupes alimentaires desquels proviennent les aliments Pourcentage d'élèves

identifiés par les élèves (%)

F

s aliments identifiés incluent au moins les fruits 93,3

Les aliments identifiés incluent au moins les légumes 77,3 Les aliments identifiés incluent au moins les produits laitier

Les aliments identifiés incluent au moins les trois groupes 49,3 Nutriathlon : fruits, légumes et produits laitiers

ÎS aliments identifiés incluent au moins l'un des deux groupes 33,2 lu Guide alimentaire canadien qui ne font pas partie du

«Jutriathlon : produits cérédiers et/ou viandes et substituts

Les aliments identifiés proviennent exclusivement des trois 32,0 groupes Nutriathlon : fruits, légumes et produits laitiers

n 75; Question de référence : 12 (annexe 4)

Les résultats des tableaux 17 et 18 démontrent que 19 fruits différents sont considérés comme étant le fruit préféré d'un ou de plusieurs élèves et que plus de la moitié des élèves ont comme fruits préférés les petits fruits ou les pommes. Une fois regroupés en catégories de couleurs, les résultats permettent d'affirmer que les fruits provenant de la catégorie Jaune sont les plus populaires avec 59,4% des votes contre 28,3% pour les fruits provenant de la catégorie Rouge et 12,1% pour les fruits provenant de la catégorie Orange.

Tableau 17 : Fruits préférés des élèves pendant le Nutriathlon

Nom des fruits Catégorie de couleurs Pourcentage d'élèves

(%)

Pomme Rouge

Ananas Jaune 5,4

Orang Carambole

Tableau 18 : Catégories de couleurs associées aux fruits préférés des élèves

Couleurs Pourcentage d'élèves

(%)

Jaune 59,5

Rouge 28,4

Orange 12,2 n 74; Question de référence : 13 (annexe 4)

Les résultats des tableaux 19 et 20 démontrent que 17 légumes différents sont considérés comme étant le légume préféré de un ou de plusieurs élèves et que plus de la moitié des élèves ont comme légume préféré les carottes, le concombre ou les poivrons doux. Une fois regroupés en catégories de couleurs, les résultats permettent d'affirmer que les légumes provenant de la catégorie Violet sont les plus populaires avec 57,7% des votes contre 25,3% pour les légumes provenant de la catégorie Orange et 16,9% pour les légumes provenant de la catégorie Vert.

Tableau 19 : Légumes préférés des élèves pendant le Nutriathlon

Nom des légumes Catégorie de couleurs Pourcentage d'élèves

(%)

Concombre Violet

Violet

Tableau 20 : : Catégories de couleurs associées aux légumes préférés des élèves

Couleurs Pourcentage d'élèves

(%)

Violet 57,7

Orange 25,4

V e r t 1 6'9

n 71; Question de référence : 14 (annexe 4)

Les résultats du tableau 21 démontrent que sept produits laitiers différents sont considérés comme étant le produit laitier préféré de un ou de plusieurs élèves et que les trois produits les plus populaires sont le yogourt ou le kéfir aux fruits, le lait de vache et le fromage. Mis ensemble, ces trois produits laitiers sont les préférés de 87,6% des élèves.

Tableau 21 : Produits laitiers préférés des élèves pendant le Nutriathlon

Nom des produits laitiers Pourcentage d'élèves

(%)

Yogourt ou kéfir aux fruits

.■■■■■■■■

34 3

Lait de vache 32,9

Fromage 20,6

Yogourt à boire ou mousse 5,5

Lait au chocolat 4,1 n 73; Question de référence : 15 (annexe 4)

Les résultats des tableaux 22 et 23 indiquent que le Nutriathlon a incité les élèves à consommer 24 nouveaux fruits et légumes. Parmi ces 24 nouveaux aliments, plus de la moitié, soit 58,3%, proviennent des catégories Orange et Vert. De plus, les sept nouveaux fruits et légumes les plus goûtés (pois mange-tout, chou de Bruxelles, pêche, asperge, cantaloup, carotte et épinard) font également partie des catégories Vert et Orange.

Tableau 22 : Fruits et légumes goûtés pour la première fois pendant le Nutriathlon Noms des aliments

Chou de Bruxelles

Catégorie de couleurs Pourcentage d'élèves

(%) Asperge Cantaloup

f

andarine Melon de miel Mûre Rouge Rouge

Haricot vert Vert 1,3

Laitue romaine

mmmmmammmmm HB

u H

Luzerne Violet 1,3

1,3 1,3 1,3

Orange Orange 1,3

Papaye Orange

Prune Rouge 1,3

n 75; Question de référence : 3 (annexe 4)

Tableau 23 : Catégories de couleurs associées aux fruits et légumes goûtés pour la première fois pendant le Nutriathlon

Couleurs Pourcentage d'élèves

(%) Orange 33,3 Vert 25,0 Rouge 16,7 Violet 16,7 Jaune 8,3 n 75; Question de référence : 3 (annexe 4)

6. Discussion

Ce projet de recherche avait comme principal objectif d'évaluer l'acceptabilité du programme Nutriathlon en milieu scolaire. Les moyennes de consommation plus élevées que les médianes de consommation québécoise, la réception de l'ensemble des fiches de compilation pendant le Nutriathlon et le bon taux d'appréciation permettent de confirmer cette hypothèse. De plus, les tangentes (consommation de base plus élevée que la consommation moyenne pendant le Nutriathlon, baisse de consommation aux sem,aines 3 et 4 et différences de consommation entre les garçons et les filles, entre les écoles et entre les catégories de couleurs) trouvent leurs explications dans la littérature et pourraient être contrôlées lors d'une prochaine étude.

Ce projet pilote a enregistré un niveau de consommation quotidien de base plus élevé que les recommandations quotidiennes cibles et que l'ensemble des moyennes de consommation pendant le Nutriathlon. Cependant, il est à noter que les moyennes de consommation du Nutriathlon se situent au-dessus des médianes de consommation québécoises des jeunes de 9 à 13 ans (Institut de la statistique du Québec, 1999) et ce, pour les deux groupes alimentaires du Nutriathlon. De plus, contrairement à ce que prescrivait la consigne de présentation du programme, le Nutriathlon a été expliqué aux élèves avant qu'ils complètent le questionnaire pré-programme, ce qui laisse supposer une surévaluation de la consommation de base dû à l'effet possible de la désirabilité sociale.

Quant à la baisse de consommation enregistrée aux semaines 3 et 4, elle pourrait être attribuable à la régulation de la semaine 2. En effet, lors de cette régulation, les enseignants sont revenus sur l'importance de l'honnêteté dans le cadre du Nutriathlon. De plus, le concept de portions étant difficile à acquérir chez les jeunes, les enseignants ont profité de cette régulation pour réexpliquer ce qu'est une portion de fruits, légumes et produits laitiers. Il serait donc possible que les élèves aient surestimé les portions consommées aux semaines 1 et 2 et qu'ils aient ajusté leur estimation suite à la régulation de la semaine 2, ce qui expliquerait la baisse de consommation enregistrée aux semaines 3 et 4.

Pour sa part, la différence enregistrée entre les garçons et les filles pourrait s'expliquer par l'effet possible du genre. En effet, une revue systématique de 30 évaluations et études a mis en évidence que les filles sont plus sensibles aux interventions visant les habitudes et attitudes propices à la saine alimentation (Shepherd et coll., 2002). Plusieurs facteurs pourraient expliquer cette sensibilité. Le désir de manger sainement alimenté par la préoccupation excessive à l'égard du poids chez les jeunes filles pourrait être une explication de choix. D'ailleurs, les producteurs laitiers du Canada ont réalisé un sondage qui a mis en lumière qu'au Québec 73% des femmes souhaitent perdre du poids (Association des Producteurs laitiers du Canada, 2008). En comparaison, 35% des filles de quatrième année contre 30% des garçons aimeraient être plus minces. En sixième année, c'est 43% des filles contre 34% des garçons qui aimeraient être plus minces et ce pourcentage monte à 50% pour les filles et reste stable (33%) pour les garçons de secondaire 1 (Direction de santé publique de Montréal, 2005).

L'écart de consommation enregistré entre les milieux scolaires et plus spécifiquement entre les écoles 1 et 2 pourrait également s'expliquer par l'effet du genre, mais aussi par l'effet possible du revenu familial sur l'alimentation des élèves (Taylor, Evers & McKenna, 2005) (Power, 2005). En effet, l'école 1 est une école mixte où le seuil de faible revenu est de 7 sur un maximum de 10 (Ministère de l'Education, du Loisir et du Sport, 2010) alors que l'école 2 est fréquentée par des filles seulement et son statut d'école privée suggère que les élèves proviennent de milieux socio-économiques plus favorables. Bien que l'écart ne soit pas significatif entre le rang décile des écoles 3 et 4, la logique voudrait que la consommation moyenne de l'école 3 (rd=4) soit plus faible que celle de l'école 4 (rd=2), ce qui n'est pas le cas. À cet égard, les caractéristiques des enseignants pourraient expliquer cette inversion. En effet, l'enseignant de l'école 3 est plus âgé, compte plus d'années d'expérience, a un niveau de scolarité supérieur et a implanté plus souvent le Pentathlon en équipe (un programme de stimulation à la pratique d'activités physiques structurées de la même façon que le Nutriathlon) que l'enseignant de l'école 4.

Au niveau des catégories de couleurs, bien qu'elles soient les deux seules catégories pour lesquelles le GAC recommande de consommer au moins une portion par jour, les

catégories Orange et Vert sont les catégories de couleurs les moins bien consommées par les participants du Nutriathlon. Ces résultats pourraient s'expliquer par l'effet des préférences, de la disponibilité, de l'accessibilité et de la connaissance des fruits et légumes faisant partie de ces catégories (Blanchette & Brug, 2005; Story, Kaphingst, Robinson- O'Brien & Glanz, 2008). En examinant les aliments provenant des différentes catégories de couleurs, il est possible de remarquer que plusieurs des aliments provenant des catégories Vert et Orange sont des «aliments «typiquement mal aimé» des enfants ou des aliments moins connus ou moins disponibles dans les restaurants, casse-croûtes, dépanneurs et épiceries du Québec. Par exemple, nous y retrouvons le brocoli, le chou de Bruxelles, les épinards, le mesclun, la mangue et la papaye. À l'opposé, les aliments faisant partie des catégories Violet, Jaune et Rouge sont plus familiers, plus accessibles et semblent généralement plus appréciés des enfants (ex : jus, petits fruits, maïs, pomme et carotte (figure 14)). Cependant, il est intéressant de souligner que parmi les 24 nouveaux fruits et légumes consommés par les élèves pendant le Nutriathlon, la moitié provenait des catégories Vert et Orange. À la lumière de ces résultats, il semble que le Nutriathlon a peut- être aidé les élèves à se fiîmiliariser et à développer leur goût pour de nouveaux fruits et légumes provenant des catégories Vert et Orange. Parmi l'ensemble des aliments consommés pendant le Nutriathlon, les produits laitiers (Bleu) ont été consommés en plus grande quantité que les aliments provenant des autres catégories de couleurs. Cette situation est tout à fait normale, puisque cette catégorie de couleur est la seule catégorie à contenir des produits laitiers et qu'il était recommandé de consommer ces produits en moyenne trois fois par jour.

Il était prévisible d'enregistrer une différence significative de consommation entre les petits consommateurs et les grands consommateurs. Cependant, le fait que les courbes de consommation des grands consommateurs se dessinent généralement à la baisse alors que celles des petits consommateurs se dessinent généralement à la hausse porte à croire que le Nutriathlon a davantage influencé la consommation de fruits, légumes et produits laitiers des petits consommateurs.

L'objectif des catégories de couleurs était d'amener les élèves à varier leur alimentation. Cependant, les résultats du questionnaire post-programme révèlent une différence de 40% entre le pourcentage d'élèves qui se sont entendus pour que chaque personne respecte le défi individuel (défi de quantité) et le pourcentage d'élèves qui se sont entendus pour que chaque personne respecte le défi d'équipe (défi de variété). À cet égard, il est possible de constater que les principaux véhicules de promotion en nutrition adressés aux jeunes québécois (ex : Le Défi : Moi J'Croque, Le GAC, Pelure de Banane) sont essentiellement axés sur le nombre de portions à consommer, ce qui pourrait expliquer la tendance des élèves à miser sur la quantité plutôt que sur la variété des aliments à consommer.

Bien que les objectifs du Nutriathlon soient orientés vers les notions de quantité et de variété des aliments consommés, il ne faut pas laisser pour contre l'importance du support

Dans le document Description du projet pilote du programme nutriathlon en équipe (Page 44-66)