Qualités organoleptiques de la viande du bréchet des poulets

3.4. Discussion

3.4.4. Qualités organoleptiques de la viande du bréchet des poulets

Aucune différence significative n’a été notée au niveau de la flaveur, la jutosité, la tendreté et l’acceptation générale de la viande des poulets des différents lots. Malgré qu’il n’y a pas de différence significative les valeurs de la flaveur et de la jutosité au niveau des lots traités sont légèrement supérieures à celles du lot témoin. Par contre, les viandes des poulets des lots T10 et T20 sont légèrement plus tendres que celle du lot témoin. Ceci peut être attribué aux faibles valeurs post mortem du pH obtenues pour la viande des lots T10 et T20. Ceci corrobore les observations faites par Maltin et al.

(2003) et Jelenikova (2008) qui ont rapporté que la viande ayant un pH plus bas est plus tendre que celle qui possède un pH plus élevé. Au vu des résultats du test de dégustation, Tridax procumbens peut remplacer le tourteau de soja sans pour autant affecter négativement les qualités organoleptiques de la viande des poulets de chair.

Effets de la substitution du tourteau de soja par la plante entière de Tridax procumbens sur les paramètres zootechniques et les caractéristiques de la carcasse chez le poulet de chair Hubbard élevé en milieux tropical

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Conclusion et suggestions

En somme, ce stage effectué sur la ferme "Adjakè" nous a permis de renforcer nos connaissances pratiques en aviculture. Par ailleurs, au cours dudit stage, nous avons identifié un problème dont la résolution nous a conduit à évaluer les effets de la substitution de tourteau de soja par Tridax procumbens dans l’alimentation. Les paramètres zootechniques n’ont pas varié significativement chez les poulets expérimentaux. Les résultats obtenus ont montré que la poudre de Tridax peut valablement remplacer le tourteau de soja sans altérer les caractéristiques de la viande de poulets de chair.

Au terme de ce travail, nous suggérons de poursuivre l’étude de l’effet de la poudre en élevage de poulets de chair en:

 évaluant la valeur nutritive de la poudre de Tridax procumbens;

 étudiant les effets antimicrobiens et anti-stressants de cette plante chez les poulets.

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