ticuatrohoras antes del batido. Para restituir á
la leche la
mate-INDUSTRIA LECHERA EN LOS ESTADOS UNIDOS 551 ria grasa perdida por el desnate, MM.
Whitmann
yBiirrell han
empleado al principio la margarina, que noha dado buenos resul¬
tadosdesde que el aceite de saindoux es preparado y
purificado
á 148° centígrado.
La leche desnatada secalienta á32o centígrado;semezclan 4,50 kilogramos de una preparación compuesta de unaparte
de
aceitede saindouxyde dos de lechedesnatada. Estapreparaciónse efec¬
túa pormedio de un aparato compuesto de dos vasos
cilindricos
ligadospor una pieza áuna turbina centrífuga,girando
á razónde 3.50O vueltas por minuto. Uno de los recipientes contiene la
leche desnatada á 540 y el otro el aceite á la misma tempe¬
ratura.
La preparación se verifica continuamente en el aparato; el lí¬
quidoobtenido semeja bastante exactamente la leche natural.
Se añade entoncesla leche de lamantecafría, el colorante yel cuajo Hansen. La cuajada se tritura porel procedimiento ordina¬
rio, pero el suero se trasiega inmediatamente sin esperarque la
acidez se efectúe.
El queso, al cabo de cincuenta días de permanencia enelseca¬
dero, estáen condicionesparacomerlo.
Mr. Grosjeau afirma queel producto obtenidoasíno tienenin¬
gún gusto especial, y que es menos propenso áenranciarse que el queso natural.
Espreciso convenir en que esta ingeniosa falsificación abreun ancho campo al fraude, y que será deplorable verlo penetrar en las fábricas deGruyère; esto causaría el descréditoy la ruina de
esta importante industria.
Diremos, sin embargo, enhonor de MM. Withmanny Burrell,
que ellos confiesan francamente su manera de fabricar, y que venden sus productos como queso de saindoux] pero los exporta¬
doresylosdepositarios seguardan bien de imitar estalealtad.
Esta industria dá beneficios considerables: el queso artificialse vende á 1,03 francos el kilogramo; se deben contar0,34 francos
por gastos diversos, quedando por consiguienteun beneficio neto
de0,69 francos por kilogramo, habiendo producido
cada
vaca 318,52 francos por año.Mr. Grosjeau termina su Memoria hablando de
la AntUiuiting
extract, compuesto antiséptico y alcalinoquetieneporobjeto
neu-tralizar la acidez de la leche rancia ó la de la manteca, lo que
permite emplear estos líquidos parala fabricación del queso.
Pero eluso de los antisépticos está seriamente proscrito en¬
trelos franceses enlo que se relaciona con las leches; no insisti¬
remosmás sobre estamateria,que podríadarlugaráimprudentes
deducciones. Nos limitaremos á dar gracias á Mr. Grosjeau por las noticias tan completas yconcisas queha puesto á disposición
de los agricultores europeos.
R. DE L,
CULTIVO
del
EUCALIPTO GblG^^lVTESCO
(EncaliiJtus robustaSMITH)
Y DE SU SUPERIORIDAD PARA EL ARBOLADO, LA HIGIENE
Y CARPINTERÍA
AlIíusirzsi?iioSr. D. pedro manuelde Acuña, Directorge-nsfal deAgricultura,
Industria y Comercio,etc., etc., etc.—Eu prueba de alta consideracióny sincera amistad, balbino cortésy morales.■
I.
En todos los países la ciencia agronómica ha hecho compren¬
der la gran importancia que tiene la repoblación del arbolado, no
sólo urgentísima bajo el punto de vista de la salubridad, puesto que es sabido que modifica las condiciones climatológicas, sino
porlos beneficios que reporta elcapital empleado por los particu¬
lares en dicha repoblación.
Si la plantación de árboles cuesta bast-ante, cierto es, que cuan¬
do están crecidos dan frutos, resina, corteza, y después madera y leña cuando se cortan, todo lo cual paga con exceso el sacrificio
que se hizo para criarlos, siendo un gasto reproductivo.
Ellos hacían en otros tiempos fértilísimas y saludables regiortes
CULTIVO DEL EUCALIPTO GIGANTESCO 653
enteras, que hoy vuélvense estériles é insalubres,y en otras donde la facilidad de los riegos en los ardientes veranos constituían una
perenne fuente de riqueza, ya se ven disminuir y á veces secarse
antiquísimos manantiales, al propio tiem,po que los ríos y torren¬
tes desbordados truecan en un momento algunas de nuestras más
pingües y fértiles comarcas en áridos arenales.
Las masas de árboles favorecen las lluvias, dan humedad al aire, evitan que latomen de las plantas agrícolasylas agosten;
sujetan las tierras y las aguas, evitan los hundimientos, los arras¬
tres, las inundaciones y los torrentes; dan frescura al suelo, y per¬
miten así que crezcan buenos pastos; forman abrigosen las regio¬
nes meridionales para preservar los cereales del viento solano ó Le¬
vante en elperíodo crítico de la granazón; son, en una palabra, lo's árboles, además de su gran elemento de riqueza, los mejores ami¬
gos de la agricultura ydela ganadería.
- Ningún árbol reúne mejores condiciones que el Eucaliptus indí¬
gena deNueva Holanda, que comprende un gran número de espe¬
cies ó variedades, pertenecientes á la familia de las Mirtáceas.
Son árboles de dimensiones colosales, y vienen á ser la parte más esencial de la flora australiana.
Algunas especies crecen con una rapidez sorprendente, y ad¬
quieren en poco tiempo dimensiones considerables, tantoen altura
como en circunferencia. Mr. Muller, director del Jardín Botánico
de Melbourne, vió un Eucaliptus globulus de ico metros de altura y 28 de circunferencia en la base; así como también otro Eucalip¬
tusamygdalina de 123 metros. No obstante la rapidez de su creci¬
miento, su maderaes tan dura como lade la encina.
Entre las muchas variedades introducidas últimamente en Eu¬
ropa, las que más se propagan son las siguientes:
Eucaliptus resinífera.
— cordata.
— marginata.
—• angustifolia
— saligua.
En el Jardín Botánico de Madrid se cultivan muchos,y su Catá¬
logode semillas contiene 5i variedades.
Eucaliptuspopulifolia.
— parvifolia.
— argéntea.
— undulata.
—- pulvérulente.
II.
El primero que en España se ocupó de este
famoso árbol fué
D. Marcelino S. deSantuola, elque no sólo loaclimató desde1863
en Puente San Miguel, provincia de Santander, sino que
el 8 de
noviembre de 1866 presentó á la Comisión
organizadora de la
Ex¬posición de dicha capital una
Memoria,
enla
que,entre otras
co¬sas, decía:
«El 14 de abril planté en el mismo sitio que