cusiones, creyeron que se hallaba en este casoel que sedebe á Re¬
mei, muy acreditado en el imperio
austro-húngaro,
si lograban mo¬dificarlo de manera que tuviese fácil aplicación en nuestro país.
Fúndase este método: i.°En lapropiedad que tiene el acetato tri-plúmbico de precipitar toda la materia colorante natural del vino
sin hacerlo con lafuchsina; y 2.° En ser ésta más soluble en el al¬
cohol amílico que en el agua. Según lo cual, si á un vino tinto se le añaden á lavez una ciertacantidad de dichos factores, se agita
con fuerzala mezclaydeja en reposo,prontose ve unsedimento de
color que varía entre elpardo súcio, el verde yel azul, y unlíquido
incoloro ytrasparente, si el vino esnatural ó puro; distinguiéndose
al contrario en la parte superior deéste una capade colorrojo más
ó ménos rosado, si contiene fuchsina. Esta capa está formada por alcohol amílico, que es más ligero que el agua, poco soluble en ella, y arrastra consigo á la parte alta toda la fuchsina. A cuatro
volúmenes de vino se añaden deuno á dos de disolución de acetato
triplúmbico, según que el vino es de color más ó ménos subido, y
unode alcoholamílico; el todose mezcla bien en untubo de ensayo y se deja luego en reposo. Trascurridos diez ó quinceminutos, ya la superficie del líquidose presentade color más óménosrosado, cuan¬
do el vino que se ensaya contienefuchsina, siendo esta coloración
más manifiestaá medidaque trascurre más tiempoy se posa el se¬
dimento; pero si el vino es natural, el líquido que sobrenada en
sus dos capas, acuosa la más baja, y la más alta formada
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bre todo por el alcohol amílico, no presenta coloración alguna.
Tal es el método de Romei. Pero para llevarlo al terreno de la prácticapor hombresno experimentados en los trabajos del labora¬
torio,deja bastante que desear. Los infrascritos lo emplearon to¬
mando unadisolución saturada del acetato y el alcohol amílico en
las cantidadesindicadas, yni al cabo de media hora, ni al dia si¬
guiente, vieronla separación de las capas que se han indicado, y si sólo un liquido espeso que sólo dió lugar á las capas menciona¬
das despues dehaberlo diluido en agua. Para que el método diese
el resultado que se desea, era preciso, pues, emplar el acetato en disolución que no fuese saturada.
El alcohol amílico á su vez,producto indirecto de la fabricación
del aguardiente de patatasy de los cereales, y abundante en los países del Norte, sobre todo, dondese explotanestasindustrias, es¬
casea y cuesta caro porlo mismoen nuestro país. ¿No podiaesteal¬
cohol sersustituido por el ordinario, ósea porel espíritu de vino,
en el que la fuchsina es muy soluble?
Pai'a resolver estas dos cuestiones y fijar también las cantidades
de estos reactivos, han efectuado los que suscriben algunos cientos
de experimentos, que les han permitido al fin precisar el método
que puede emplearse en las aduanasy en todas partes, para reco¬
nocer la fuchsinaen un virioque lacontenga.
Deseosos de que sepudiese facilitarprontoátodo el mundo elace¬
tato básicodeplomo, han tomado para sus ensayosel que se encuen¬
tra entodas las boticas con el nombre de extractode Saturno, en el que se encuentran á un tiempo el acetato neutro y el triplúmbico.
Este liquido, preparado por los farmacéuticoscon arregloásucódi¬
go, marcade 36á37grados areométricos deBeaumé,ydebe presem tar, por lo tanto, siempre la misma composición en toda España.
En punto al espíritu de vino, han echado mano del ordinario que sevendeen todas partes, y marca 35 grados de Cartier.
Hechalaelección del método, han practicado una numerosa sé¬
rie de trabajos con el fin de precisar las cantidades de vino, de
extracto de Saturno y de alcohol ordinario que deben emplearse
paraobtener unresultado satisfactorio, preparando alpropio tiem¬
po una disolución alcohólica defuchsina, que contenia un peso co¬
nocido deésta; y como se hizo un volúmen conocido de disolución
en centímetros cúbicos, sabian la cantidad de fuchsina contenida
LA FUCHSINA EN LOS VINOS
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en cada centímetro cúbico. De esta disolución se añadiaen canti¬
dad conociday decreciente alvino tinto natural que se examinaba,
para conocerhasta qué límite se podiaencontrar por su método la fuchsina añadida.
Ante todo tomaron cinco centímetros cúbicos de vino tinto na¬
tural ó puro; los vertieron en untubo de ensayo de los ordinarios;
leañadieron en seguida sucesivamente un centímetro cúbico de extracto de Saturnoy dos de espíritu de. vino ordinario; agitaron
bieny dejaron luegoen reposo: á lamedia horavieron que ellíqui¬
do que estaba sobre el sedimento era incoloro y trasparente del todo. Porlotanto, quedaba demostrado que la materia colorante del vino natural se precipitaba del todo en las condiciones en que acababan de trabajar.
Por separadotomaron cuatro centímetros cúbicos del mismo vino; le añadieron uno de disolución alcohólicade fuchsina, yagi¬
taronextractobien para su más perfecta interposición; añadieron luego el deSaturno y el espíritu de vino en las cantidades antedi¬
chas; agitaron bieny dejaron en reposo: media hora despuesel lí¬
quido que estaba sobre el precipitado presentaba un colorrojo in¬
tenso. La cantidad de fuchsina añadida correspondiaá setenta y cuatro miligramos en un litro.
Tomáronse luego diez centímetros cúbicos del vino natural, al que se añadieron el extracto y el espíritu de vino en las cantida¬
des de ántes; se agitó bien y dejó en reposo: trascurridas cuatro
horas, el líquido que sobrenadaba al precipitado era del todo incoloro.
Hecho lo propio con la misma cantidad devino, á que se habia añadido una conocida de disolución de fuchsina, añadiéndole las mismas de extracto yespíritu, agitando bieny dejándole luego en reposo, despues de cuatro horas se vió que el líquido presentaba
un colorrojo intenso. La cantidad de fuchsina añadida correspon¬
dia á cincuenta y siete miligramos en un litro de vino.
Háse aplicado este mismo sistema de investigación empleando
cantidadesmedio siempre menores defuchsina, hastallegará ponersólo
miligramo deella en un litro, y siempre ha sido descubierta porel método deque se trata.
Viendo con esto que el procedimiento por ellos seguido
respon-dia satisfactoriamente al fin que se deseaba, surgió la duda de
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