corvejón, durante el reposode la res, una
línea, más bien derecha
ó recta que curva, destacándose los muslos á poca
altura del
cor¬vejón.
Muchos yvarios han sidolos ensayos que se
han realizado
pormedio de numerosos cruzamientos, para hacer de estaraza una
RAZAS DE GANADO VACUNO 87 especie de proteo que satisfaciese álavezvarias necesidades, como ya hemosindicado, sinque los cruzamientos, al efecto empleados, hayan realizado los ideales de los criadoresy tratantes, que, con sobrado buen deseo y falta de tacto y criterio, han procedido en
sus experimentos.
El tiempo y la observación han sido causa de laudables desen¬
gaños, y decimos laudables, porque ellos han conducidoá los agri¬
cultoresal terreno práctico en que se han colocado, para obtener
de la raza que nos ocupa, resesútiles para aquello á quelanatu¬
raleza parece haberlas destinado.
Robustas, de libras y excelenteaspecto, en terrenosferaces, han
desmerecido allí donde los pastos eran exiguos y poco nutritivos;
las vacas producen poca leche, tan poca, que, hace veinte años,
escasamentecriaban á los terneros; tanto los bueyes comolas va¬
cas eran blandos al trabajo, mostrandp en cambio gran aptitud
para el cebo.
Vistoesto por los agricultores y los medros que lasreses adqui¬
rían envarias partesde la Normandía, sustituyeron las reses del
Maine con caballos para las labores del campo, cruzaronlas vacas
con toros Durham, y los resultados apetecidos no se hicieron es¬
perar, toda vez queobservaron, no una vez ni dos, sino muchas,
que el ganado de que tratamos se desarrollaba pronto, y no al¬
canzaba una vida fuerte, robusta y apta parael movimientoy la fatiga.
La indolencia para el trabajo de estas reses, la exigua porción
deleche á las vacas debida, hizo de 1?. natural pereza de las mis¬
masy su actividad digestiva, la palancaque, ayudadaporjuiciosos cruzamientos, levantó el crédito de tan útiles animales, boy muy
multiplicados, que producen más de un 70 por 100 de carneneta,
que son muy buscados en mercados y férias, y dan una carne
tierna, jugosa, digestible y muy nutritiva.
Al Sudoeste de Escocia existe Galloway, que comprende los
condados de Wigtown, Wigton ó Galloway del Oeste y el de Kirkendbrigbt, 6 Galloway del Este, cuyo pais está cubierto en general porlas ramificaciones de los montesde Cheviot, y abun¬
dantes y extensos matorrales.
En estaregion tiene su asiento una raza vacuna, que participa
de los caractères propios de las que viven en las montañas y las
88 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
nacidas en los valles, sobrecuya razaejerceuna gran influencia el clima, húmedo en general, presentando las reses un peso de 25 á 29 ó 30 arrobas..
Comunmente, el color del pelo de las reses Galloway es negro,
apareciendo el cuerpo lleno y macizo, cortos yrollizos los remos hasta rodilla y corvejón,-y dotadas todas de unexcelentetempera¬
mento y una robusta complexion, signo evidente de la pureza de
esta raza.La cara es corta y gruesa, largas las orejas, hocico rec¬
to y circunscrito; cuellocorto, grueso por su parte inferior, comu¬
nicandocon unapronunciada y péndula papada, costillas arquea¬
das y excesivamente prolongadas, signo especial de esta raza;
pero muy nutridas yabundantes en carne, tan suculentay nutri¬
tiva, como apreciada de los gastrónomos por su excelente sabor; la piel algo espesa, elástica y suave al tacto, poblada de pelo largo.
RAZAS DE GANADO VACUNO
Sg-flexible y fino, cabeza mocha, tanto en las hembras cuanto en
los
machos.
El suelo de Galloway aparece cubierto de matorrales, como
he¬
mos dicho, y en él abundan la grama, juncos, bastantes plantas
herbáceasybrezos, queaprovecha laraza vacuna
de
que tratamos.Sahido es que generalmente las razas montañesas no son leche¬
ras, y la razón es que los alimentos que las reses vacunas
encuen-Fig. 19.—Novillo derazaescocesaGalloway.
tran en las alturas, nunca sontan apetitosos, nunca tan nutritivos
y excelentes como los que dan prados naturales ó artificiales,
de extensas llanuras cultivadas, ó dotadas por la naturaleza, de
agua y recursos, propios á desarrollar una vegetación frondosa y lozana, que tan favorablemente influye en el
desarrollo de los her¬
bívoros, sea la quequiera laaplicación práctica,quedesusfuerzas,
y naturalesproductos haga el hombre.
go GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
Pero como el cuerpo del animal vivo, es un laboratorio que in¬
cesantemente origina una notable série de fuerzas, cuando la acti¬
vidad deciertosaparatos de los mismos, queda como en suspenso,
porquefaltan elementoscapaces de desarrollar producciones especiales, la leche, por ejemplo, resulta como por sustitución el desarrollo de
otra actividad, que compensa, hasta cierto punto, la defectuosidad productora de unaregion del cuerpo.
Esto sucede en laraza vacuna de Galloway, y en otras propias
de lasmontañas de Escocia, razastodas escasamente productoras
de unaleche que es buena, cremosa y de condiciones apreciables,
en la menguada cantidad en quela dan las ubres de las hembras,
pero muy distante de proveer á las necesidades de las respectivas
localidades. Así que, la actividad segregadora de las ubres, en su manifestación negativa, se compensa con la gran aptitudpara el
cebo delganadovacuno escocés, en la localidad que ocupala raza
objeto de estas líneas. '
Amaestrados los ingleses por una sabia y no interrumpidaexpe¬
riencia, trasportanlas reses Galloway á los dos ótres años, desde
su punto de origen ó nacimiento, á las comarcas deNorfolk y de
Suffolk, en donde la raza escocesa se trasformaen británica, con¬
sumiendo durante la,invernadaheno, paja y raíces, para preparar lasreses á más abundantemantenimiento en lasiguiente estación,
siendo muy común encontrarlasenel mercado de Smithfield, desde
fines de Diciembre hasta Julio.
Además de la emigración de Escocia á Norfolky Suffolk de ganado Galloway, encuéntrasele tambiénen el condado de Duum-phries, donde igualmente se le ceba, y tal es el crédito de dicho ganado, que áun dadasu pequeña talla y su no exagerado número
de kilogramos, consume la población de Londres anualmente, de
veinte á veinticuatro mil reses.
Como se ve, la raza Galloway presenta dos períodos de vida,
que respecto á la localidad estricta, podríamos dividir en indígena (Escocia)y exótica (Norfolk, Suffolk, Duumphries, etc.).
En el primer período, las reses viven de la lactancia, y los na¬
turales recursos que el país en quehan nacido les ofrece; en el segundo, se preparan para una más abundantey escogida alimen¬
tación, como preludio de un cebo que complementa la aptitud al engrasamiento de aquéllas.
RAZAS DE GANADO VACUNO QI La raza vacuna Galloway, necesita todavía la acción combina¬
da de dos reformas que son pordemás útilesé
indispensables,
que han empezado á ensayarse y producido yaresultados satisfacto¬
rios: la primera se refiere á la selección, para
obtener, mediante
ella, ejemplares más aptos aún parael cebo que
los conocidos,
y, además, sustancias alimenticias más abundantes, á fin de produ¬cir en laprimera edad resistencia y determinación
de fuerzas vi¬
vas, que sean sólido cimiento de nutrición intensa, en
el cambio
de régimenque se opera en lasreses, desde que su
desarrollo
em¬pieza, hasta que el cuerpo
ensancha
á expensasdel
excesode ali¬
mentación que determina el cebo.
Muy al contrario de lo que se observa en