Influence de la participation des parents aux ateliers de cuisine-nutrition sur les

Nous présentons dans cette sous-section cinq modèles de régressions. Ce sont des modèles finaux qui présentent les variables explicatives de chaque comportement alimentaire enfantin étudié (soit : parler des aliments, demander l’achat des aliments, lire l’étiquette sur l’emballage d’un produit, aider à réaliser les repas et connaissances et aptitudes culinaires des enfants). Les résultats sont présentés sous forme de rapport de cotes avec leur intervalle de confiance (pour les quatre modèles de régression logistique) et de coefficients B non standardisés avec leur seuil de signification (pour le modèle de régression linéaire multiple). À noter que dans toutes les analyses avec les variables dichotomiques, le groupe de référence est la modalité codée 0 (qui correspond à l’absence du critère).

4.3.1.1 Variables explicatives associées au fait de parler des aliments

Le tableau 25 présente les variables explicatives du comportement de l’enfant sur le fait de parler de ce qu’il a fait à son retour des ateliers de cuisine-nutrition. Les items inclus dans le modèle sont : la participation directe, la participation indirecte, la communication intermilieu, la connaissance intermilieu, la nationalité d’origine et la durée d’exposition de l’enfant au projet PC-PR.

Tableau 25

Modèle logistique final des variables explicatives du comportement “parler des aliments”

Variables indépendantes OR IC à 95% Participation directe 1,077 0,663 – 1,748 Participation indirecte 1,727* 1,094 – 2,725 Communication intermilieu 1,910** 1,183 – 3,085 Connaissance intermilieu 1,380 0,767 – 2,483 Nationalité 0,680 0,436 – 1,059

Durée d’exposition au projet 0,568* 0,354 – 0,911

**P<0,01 *P<0,05 N=475

Coefficients de la matrice de corrélation varient entre -0,355 et -0,006. Test d’Homer et Lemeshow : X2 _{= 4,037; p=0,776.}

Table de classification = 74%

Les résultats de l’analyse indiquent qu’en contrôlant pour la nationalité d’origine et la durée d’exposition au projet, les enfants des parents qui participent à la maison ou qui connaissent très bien les ateliers sont deux fois plus à risque de parler de ce qu’ils ont fait à leur retour des ateliers, comparativement aux élèves dont les parents ne se sont pas investis ou connaissent moins/non les activités de cuisine-nutrition.

4.3.1.2 Variables explicatives associées au fait de demander d’acheter des aliments

Les variables, qui expliquent le fait de demander d’acheter certains aliments des ateliers, sont présentées dans le tableau 26. Les items inclus dans le modèle sont : la participation directe, la participation indirecte, la communication intermilieu, la connaissance intermilieu et la durée d’exposition au projet.

Tableau 26

Modèle logistique final des variables explicatives du comportement “demander l’achat des aliments”

Variables indépendantes OR IC à 95%

Participation directe 1,108 0,715 – 1,717

Participation indirecte 2,612*** 1,698 – 4,019

Communication intermilieu 1,017 0,667 – 1,552

Connaissance intermilieu 1,832* 1,051 – 3,192

Durée d’exposition au projet 0,965 0,618 – 1,507

***P<0,001; *P<0,05 N= 475

Coefficients de la matrice de corrélation varient entre -0,391 et -0,007. Test d’Homer et Lemeshow : X2 _{= 7,157; p=0,413.}

Table de classification = 64%

En ajustant pour la durée d’exposition au projet, il ressort de l’analyse que les enfants des parents qui déclarent une participation indirecte ont 2,6 fois plus de risque de demander d’acheter des aliments, comparativement à leurs homologues dont les parents disent ne pas s’impliquer à la maison. De même, les enfants des parents qui estiment que l’école constitue un milieu propice pour parler d’alimentation et/ou apprendre à cuisiner, ont plus tendance à demander l’achat d’aliments, comparativement aux élèves dont les parents soutiennent le contraire.

4.3.1.3 Variables explicatives associées au fait de lire l’étiquette sur l’emballage d’un

produit

Dans le tableau 26, nous présentons le modèle logistique final de la relation entre la participation parentale et la lecture de l’étiquette de l’emballage des produits. Les variables concernées sont : la participation directe, la participation indirecte, la communication intermilieu, la connaissance intermilieu, la nationalité et la durée d’exposition au projet.

Tableau 27

Modèle logistique final des variables explicatives

du comportement “lire de l’étiquette sur l’emballage d’un produit des aliments”

Variables indépendantes OR IC à 95% Participation directe 0,752 0,477 – 1,184 Participation indirecte 2,459*** 1,528 – 3,959 Communication intermilieu 1,029 0,666 – 1,589 Connaissance intermilieu 1,089 0,611 – 1,941 Nationalité 0,515** 0,341 – 0,779

Durée d’exposition au projet 1,181 0,746 – 1,870

***P<0,001; ** P<0,01 N= 475

Coefficients de la matrice de corrélation varient entre -0,360 et 0,011. Test d’Homer et Lemeshow : X2 _{= 6,884; p=0,441.}

Table de classification = 64%

Les résultats indiquent que la participation à la maison favorise chez l’enfant la lecture des étiquettes sur l’emballage d’un produit, après avoir contrôlé pour la nationalité et la durée d’exposition.

4.3.1.4 Variables explicatives associées au fait d’aider à la réalisation des repas

Les variables explicatives du comportement “aider à réaliser les repas” sont présentées dans le tableau 28. Les items impliqués sont : la participation directe, la participation indirecte, la communication intermilieu, la connaissance intermilieu, la nationalité et la durée d’exposition au projet.

Tableau 28

Modèle logistique final des variables explicatives du comportement “aider à réaliser les repas”

Variables indépendantes OR IC à 95% Participation directe 0,751 0,466 – 1,209 Participation indirecte 3,114*** 1,849– 5,244 Communication intermilieu 1,252 0,801 – 1,957 Connaissance intermilieu 0,864 0,475 – 1,572 Nationalité 1,123 0,736 – 1,712

Durée d’exposition au projet 1,854** 1,174 – 2,928

***P<0,001; ** P<0,01 N= 475

Coefficients de la matrice de corrélation varient entre -0,375 et 0,004. Test d’Homer et Lemeshow : X2 _{= 8,124; p=0,421.}

Les résultats montrent, en contrôlant pour la nationalité d’origine des parents et la durée d’exposition, que la participation à la maison augmente environ de trois fois le risque de développer le comportement qui consiste à aider à réaliser les repas, comparativement à l’absence d’une implication parentale à domicile.

4.3.1.5 Variables explicatives associées aux connaissances et aptitudes culinaires

Le tableau 29 présente le modèle de régression linéaire multiple des variables explicatives des connaissances et aptitudes culinaires des enfants. Les items inclus dans le modèle sont : la participation directe, la participation indirecte, la communication intermilieu, la connaissance intermilieu, la nationalité et le nombre d’enfants à la maison.

Tableau 29

Modèle final de régression linéaire multiple des variables explicatives des connaissances et aptitudes culinaires des enfants

Variables indépendantes Coefficient Bétâ P value

Participation directe 1,404 0,111

Participation indirecte 2,157 0,013

Communication inter milieu 0,892 0,281

Connaissance inter milieu 1,690 0,167

Nationalité -0,666 0,374

Nombre d’enfants à la maison 0,753 0,314

R2 _{ajusté = 0,050; F=3,713; dl=6}

VIF oscille entre 1,045 et 1,366; Tolérance varie entre 0,732 et 0,957

Le test de normalité : coefficient d’asymétrie (Skewness) = -0,389; coefficient d’aplatissement (Kurtosis)= 0,363. De plus, la courbe gaussienne superposée sur l’histogramme a révélé que la variable suit une loi normale.

Après avoir contrôlé pour la nationalité et le nombre d’enfants à la maison, les résultats indiquent que seule la participation indirecte influence les connaissances et aptitudes culinaires des enfants.

PARTICIPATION PARENTALE ET COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES

La participation des parents à la maison est l’élément qui influence l’ensemble des comportements alimentaires des enfants observés dans notre étude. La communication intermilieu est associée au fait de parler des aliments, tandis que la perception des parents au regard du rôle de l’école en matière de nutrition influence la demande d’achat des aliments. Toutefois, la présence des parents aux activités de cuisine-nutrition ne semble pas avoir d’effet sur le développement de comportements alimentaires enfantins. Par ailleurs, les enfants exposés au projet depuis moins de six ans ont tendance à parler davantage des ateliers, alors que leurs pairs exposés depuis plus de six ans aident plus à la réalisation des repas. Nous avons également remarqué que les enfants de parents immigrés lisent davantage les étiquettes sur l’emballage d’un produit que ceux ayant des parents d’origine canadienne.

4.3.2 Effet modérateur des caractéristiques sociodémographiques des familles sur le