Comment le handicap est-il pris en compte dans les processus de recrutement ?

São diversas as formas de comercializar a cachaça, uma nova forma encontrada e que vem sendo muito utilizada são as associações, como a Coocachaça -Cooperativa de Produção e Promoção da Cachaça de Minas Gerais - que produz a cachaça Samba e Cana, voltada para a exportação. A Cooperativa compra cachaça de pequenos

produtores padroniza o produto, averiguando questões como cor, oleosidade, aroma e sabor, e vende para o mercado consumidor. Conforme matéria publicada pela revista Globo Rural:

Criada há três anos. a cooperativa mineira paga 1, 40 real por litro a seus 70 associados, contra 0.80 reais por litro no mercado informal. A padronização é obtida no alambique. com acompanhamento e orientação de especialistas. e na sede da entidade. através de análises químicas e sensoriais. de modo a padronizar cor. oleosidade, aroma e paladar. 202

Então quando perguntamos ao senhor Tito o motivo pelo qual ele não se associava a uma dessas cooperativas, ele respondeu: não compensa. 203 _Procuramos

compreender a resposta dele, e foi o mercado consumidor que nos ofereceu uma alternativa mais plausível. Enquanto as cooperativas pagam em média R$0,80 a R$1,40 o litro da cachaça, lá no sítio ele vende a pinguinha de engenho direto para o consumidor por R$5,00 o litro. Este talvez seja um dos agravantes que fazem com que

95% dos produtores continuem na ilegalidade.

Afinal, tem consumidor para essa pinga? Claro! O consumidor sempre buscou cachaça de boa qualidade, o que não é oferecido pela cachaça industrial, as Artesanais de qualidade muitas vezes está além das posses do consumidor, custando em média R$18,00. A cachaça do senhor Tito oferece boa procedência, qualidade, e preço bom, o que é lucrativo para o consumidor e para o próprio produtor.

Um caso semelhante, mas diferente por não tratar de uma associação foi a forma encontrada pelo senhor Mábio para comercializar cachaça. O senhor Mábio José da Mota foi comerciante de sapatos até 1998, quando deixou o negócio e passou a trabalhar com a cachaça. Viu no mercado mineiro uma abertura entre a cachaça artesanal e a cachaça industrial e resolveu acreditar na cachaça artesanal de qualidade, que julgava ser um diferencial considerável. Comprou um alambique? Não. Não dispunha de capital :o: BEZERRA J. e SOUZA. E. 2003, p. 31.

suficiente para montar uma fábrica. Então, depois de deixar o ramo de calçados, passou a comprar cachaça de origem 100% artesanal, de pequenos alambiques na zona rural, principalmente nos municípios de Campina Verde, Prata e redondezas, e acondicionar em tonéis de Carvalho pelo período de no mínimo 2 anos, o que chama de amaciamento do produto. Em 2003 o produto estava com 4 anos de envelhecimento. Na verdade, o trabalho do Senhor Mábio é a padronização da cachaça que é comprada de diferentes produtores é o seu envelhecimento que lhe agrega maior valor comercial. E quando melhor - lhe convier ele passa a envasar e vender o seu produto. 204 _{Então perguntamos}

a ele, e quanto ao controle de qualidade? Existe esta preocupação por parte de sua empresa? Como é feito este controle?

Sim. sim. Tomo bastante cuidado com a qualidade do meu produto. Procuro conhecer a forma como ele é feito antes de comprá-lo. Ai é o seguinte. quando o produto é cuidadoso. porque o produto JXlra ter qualidade ele tem que ser produzido em alambique de cobre, isso já foi constatado. que não tem alambique nenhum que substitua o de cobre, para dar qualidade, mas se não tiver cuidado ( .. ) se o teor de cobre passado para pinga for alto pode comprometer sua qualidade. Mas se tomar o cuidado de estar sempre lavando não vai ter o excesso. A gente jàz o controle da qualidade. levo no laboratório para analisar. tem vários itens que são avaliados e as taxas permitidas sê/o rigorosamente obedecidas. Hoje já existem aparelhos que retira o excesso do cobre depois da cachaça alambicada, passa em um filtro e retira o excesso. mas tem muitos produtos por ai que não tem o cuidado de fazer as análises laboratoriais indicadas para o produto. O fator principal é sempre fazer as análises e tomar cuidado com o produto. J.:le tem reações por vários motivos. se você tocar com a mão na bebida. se colocar em um recipiente que não esteja limpo, ou se for guardado em recipiente destampado. proporcionando que o destilado esteja em contato com o ar. tudo isso provoca reações que muda a característica do produto comprometendo a sua qualidade. Estraga a bebida. Por exemplo, o meu produto é mui/o hem acondicionado e quando ele vai para ser envasado ele passa por uma filtragem de impurezas. ele .fica 100% puro. retira todas as impurezas adquiridas após a alambicagem. 205

Quem compra seu produto?

J::u vendo muito modestamente ainda. Aqui em Uberlândia eu tenho três pontos que eu coloquei o meu produto, que é a Chocoldndia, o Mercado Municipal que tem uma empresa lá, e aquele restaurante mineiro que existe na saída para Goiás. Isto em estabelecimentos. Agora eu tenho vendido para fora daqui de Uberlândia. para Ribeirão Preto, São Paulo eu já fiz algumas vendas. mas vendas pequenas. ( .. ) l:.:u não tinha ainda todas as licenças necessárias. hu estava trabalhando, fazendo para empresas é proporcionar brindes. durante este tempo eu fiz vendas para empresas, dar de brinde. e agora que estou em condições de fazer vendas no mercado. estou procurando realmente o mercado

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'>4 Mábio José da Mota. 1942. Residente em Uberlândia MG. Comerciante de cachaça. Entrevista realizada cm 24 de Maio de 2003.

consumidor. são pessoas daqui de Uberlándia. geralmente daqui mesmo. ou de fora que já conhece. ou por contato telefônico a gente faz outras vendas. 206

t;J

Foto acen1_{0 particular.}

Foto do Produto do senhor Mábio, embalagens sofisticada. caixa decorada com imagens históricas, garrafa fma com rótulo também decorado, porta cachaç� de couro e garrafinha especial.

Embora seja uma empresa de pequeno porte, onde o trabalho é todo realizado pelo proprietário e por sua esposa Dona Alice, vez ou outra contrata um ajudante para a tarefa de envasar e colocar os rótulos ou montar as embalagens. Percebemos na fala do senhor Mábio a preocupação com a qualidade e com a adequação às regras impostas pelos órgãos competentes. Não existe envolvido neste caso a tradição de familiar, mas parece ser um negócio rentável, que tem representado segundo o proprietário certa estabilidade financeira.