Comment les établissements communiquent-ils sur la question du handicap?

Foto: placa com o nome do bar. íeito com as características rústica do ambiente. (Acerv_{o particular).}

O Tocos Bar, de propriedade do senhor Anísio Henriques Filho, é um bar especializado em cachaças temperadas, o que ele prefere chamar de pinga, por que na

minha terra não se bebe cachaça se bebe pinga, afirma ele. Como a grande maioria do

bom mineiro teve seu primeiro contato com a pinga cedo, por volta de seus 16, 17 anos de idade, nos garante sempre ter gostado de temperar sua própria pinga e, por isso, é temperador de cachaça a mais de trinta anos. Mas nunca bebe em excesso. Segundo ele:

( .. ) eu nunca busquei a cachaça para me alcoolizar propriamente. Eu sempre bebi em casa e comprando cachaça e temperei cachaças pro meu consumo. A vida inteira eu tive. E tenho lá em casa hoje. Cachaça de muito boa qualidade. e de muita boa procedência pros amigos. ( .. ) Eu faço uma diferença entre cachaceiro e cachacista. Eu me considero um cachacista. quem é o cachaceiro é aquele que precisa só da onda, então se você der pra ele álcool ele estala a

língua e fàla que está muito bom. Que ela é boa. Antão quer dizer ele tem necessidade e a dependência do álcool. Eu particularmente não. eu quero buscar o buquê, a procedência dessa cachaça, o paladar dela. e estaria mentindo se não quisesse a onda também, porque quem está bebendo um destilado também busca a onda. m

Cada um vai criando suas teorias, suas histórias envolvendo a bebida. Na conversa transparece o seu espaço predileto para consumo e para a sociabilidade. Cada qual tem uma história singular com a bebida. Como você começou a trabalhar com a bebida?

( . .) Na realidade o me1t negócio começou assim, é primeiro eu cheguei em Uberléindia e ia abrir uma pen.wJozinha, uma comidinha, um restaurantizinho de pequeno porte, ia fornecer marmita e tal, depois no segundo dia ia abrir uma pastelaria, no terceiro dia de Uberlândia eu abri um espetinho. Por quê? Porque eu fiquei assustado de ver a quantidade de espetinho que tem em Uberlândia. eu sou um churrasqueira de fundo de quintal, né? Fiz churrasco boa parte da minha vida para minha familia, então foi bom. A única coisa que eu sei .fazer e que eu não dependo de ninguém é a q1testão de mão de obra, né? Ai montei um espetinho. um barzinho. e um belo dia chega um amigo. hoje muito meu amigo, chega um cara do nada. minha loja recém inaugurada e fal6:

Pó. você montou um cachaçaria. li eu concordando com ele. e eu como bom comerciante concordando com ele. é. é. é. Você montou uma cachaçaria. Não. Não tem nada a ver com cachaçaria. É você montou uma cachaçaria. Moço não é cachaçaria, eu não tenho nem trinta dias de Uberlândia e eu nem sei onde vou comprar uma cachaça em Uberléindia, foi uma dificuldade pra mim conseguir comprar um litro de cachaça. Ai ele falou: Você vai achar cachaça assim. assim. Hntão eu fui até o local e ver(f_{iquei. Mas eu expliquei pra ele.} uma cachaçaria eu linha que ter no mínimo duzentas marcas de cachaça. pra você me pedir uma, eu não rer, e te oferecer outra de igual qualidade e .vemelhança. Teria de ter no mínimo uma carta de duzentas, né? Na minha cabeça. Como eu sou artista plástico e eu tinha criado duas peças que eu chamei de pingueria. O que é uma pingueria? É um móvel nobre para guardar nobres cachaças, nobres pingas. Então eu chamei elas de pinguerias e elas estão aqui. Uma cabe quatro garrafas e a outra cabe três. Sêio peças rústicas e então eu chamei de pingueria. Ai eufüi no tal locai pra ver as cachaças, mas o investimento seria um troço jàntástico, ai uma cachaçaria eu não tenho condições. Uma cachaça é um bom negócio eu gosto. eu sei temperar alguma coisa. sou um apreciador. mas ai caiu à ficha. Onde se bebe uísque. numa uisqueria. então quer dizer que deve se beber pinga numa pingueria. Enrão eu já tinha um nome numa coisa e então o que é uma pin�ueria? É um local tranqiii/o onde você ouve um MPB de primeira qualidade. tranqüilo pra você bater um papo. encontrar e tudo mais, então nasceu à idéia da pingueria. Ai eu comprei quatro garrafas de cachaça de Salinas, por que quem quer trabalhar com cachaça tem que ter Salinas, né? A melhor, a mais afamada cachaça do Brasil, e do mundo. Ai eu botei quatro garrafas de cachaça e falei que era uma pingueria, e dei a sorte de encontrar um fornecedor com uma pinga de engenho que não perde em nada para as pingas de Salinas. muito tempo depois é que eu fiti descobrir que esta pinga é prima de Salinas. Tem uma história muito bonita. dessa pinga porque os caras nunca tinha mexido com cachaça e foram

pela cor, é um estimulo visual que leva à identificação, se a cachaça é envelhecida, em que tipo de madeira, dependendo da madeira ela vai ter cores diferenciadas, se é pura, branca, amarela. Depois vem o aroma, deve ser suave, lembrar cana, fazer salivar, em seguida tem que descer suavemente sem queimar, sem agredir a mucosa da boca e da garganta. A pinga tem que ser agradável, degustada em pequenos goles, jogada sobre a língua, onde deve permanecer por uns cinco segundos, deixar cair dos lados, salivar e depois engolir. Para Anísio:

( ... ) durante séculos a cachaça/oi relegada a segundo. terceiro. quinto plano.

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bebida de pobre. infelizmente no nosso país racista, é coisa de negro. Então é relegada a este plano. Só que hoje estamos descobrindo que nós temos uma bebida fantástica, maravilhosa, que está sendo vendida no exterior pros norte americano, para a Europa, que chega a pagar trinta euros numa garrafa de

cachaça. Nada se compara a cachaça brasileira. 11.,,

O Tocos Bar que fica aberto entre as 18 horas e as 6 da manhã é freqüentado, segundo o proprietário, pelas Cabeças pensante de Uberlândia, artistas, publicitários, empresários, músicos, professores e estudantes. Oferece cachaça de boa qualidade, queijo com azeitona, castanha de caju, amendoim, amendoim temperado e bolinhos de carne, de tira gosto, além da música - o melhor da MPB. Quem freqüenta recomenda, pela cachaça, pelo tira gosto, pela música e pelo atendimento, construindo no boca a boca uma teia de propagar informações que é a única propaganda feita. 220