Réalisé par CAMARA A. Doris et DASSI I. K. Marie Claire Page 46 Ce stage effectué à l’UBETA nous a permis de vivre les réalités du monde professionnel dans le domaine agro-alimentaire. Nous avons pris part aux différentes activités de la structure d’accueil, à savoir la production des farines infantiles, la réception et le stockage des matières premières ainsi que le nettoyage. En nous intéressant à l’organisation de l’entreprise et à son fonctionnement, nous avons pu ressortir les forces, les opportunités mais aussi les faiblesses et menaces inhérentes à toute activité humaine. L’enrichissement de la farine en vitamine nous a particulièrement intéressé et nous avons pensé utiliser les feuilles de Moringa oleifera comme source de cet apport.
Le choix des feuilles de Moringa oleifera tient compte du fait qu’elle est répandue dans tout le Bénin et du fait qu’elle est d’une bonne qualité nutritionnelle. Pour l’enrichissement de la farine infantile, les résultats sont encourageants et permettront l’utilisation des produits locaux dans la fortification des aliments de complément pour enfants.
Nous suggérons pour des études ultérieures qu’il soit effectué :
des analyses des minéraux et des vitamines ;
des analyses microbiologiques plus poussées et ;
enfin, il serait tout de même intéressant de continuer l’étude en ce qui concerne les qualités sensorielles de la farine fortifiée afin d’évaluer l’acceptabilité de la farine par les mères et les enfants.
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