7. Evaluation des caractéristiques organoleptiques
7.3. Analyse sensorielle du goût
Pour ce qui est des résultats relatifs au goût du niébé, on note qu’après 30 jours de stockage, 86% des dégustateurs estiment que le goût du niébé est imperceptible dans les sacs neutres et ceux du témoin alcoolique contre 80% dans les sacs traités à 1% et 2%. Par contre, 93% des dégustateurs estiment que le goût est imperceptible dans les sacs traités à 3%. Au bout de 60 jours de stockage, cette appréciation est passée à 83%, 86% et 90% respectivement pour les sacs traités à 1%, 2% et 3%. 85% des dégustateurs estiment que le goût est imperceptible dans les témoins neutres et alcooliques. Après 75 jours de stockage,83% des dégustateurs estiment que le goût est imperceptible dans les sacs neutres et alcooliques contre86%, 80% et 90% respectivement dans les sacs traités à 1%, 2% et 3%.
Figure 24 : Appréciation par les dégustateurs du goût du niébé
De manière globale, les tests réalisés au cours de cette étude ne révèlent pas de véritable changement sur le goût du niébé même après 75 jours de stockage.
86 85 83
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Conclusion
et recommandations
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CONCLUSION ET SUGGESTIONS
L’augmentation de la productivité agricole à travers plusieurs technologies innovatrices pourrait avoir des effets non remarquables dans la lutte contre l’insécurité alimentaire si le supplément de rendement obtenu n’est pas véritablement protégé au cours du stockage. A cet effet, le développement de technologies post-récolte efficientes est nécessaire pour garantir le stockage des denrées alimentaires de première nécessitée. Cette étude a démontré que le sac de jute imprégné aux essences de Cymbopogon citratus est une technologie efficace pouvant être utilisée en post-récolte pour la protection du niébé contre les insectes ravageurs. Les sacs de jute imprégnés aux essences de Cymbopogon citratus à 3% neutralisent considérablement l’invasion des stocks du niébé par des insectes ravageurs tels que Callosobruchus maculatus avec un effet résiduel pouvant atteindre 75 jours. Ceci a pour conséquence la diminution du nombre de grains attaqués et la réduction de la perte de poids. Cette technique permet donc de limiter les dégâts post-récoltes causés sur le niébé par Callosobruchus maculatus.L’utilisation de la boisson traditionnelle « Sodabi » comme solvant des essences avant leur introduction dans les fibres de jute, amélioré l’efficacité du mélange et, augmenté les performances de cette technologie de lutte contre les insectes ravageurs de stock. De plus, le stockage du niébé dans les sacs de jute traités aux essences de citronnelle semble modifier légèrement le goût et l’arôme du niébé après préparation.
Toutefois, des études plus approfondies seraient souhaitables pour confirmer l’effet de l’essence de la citronnelle sur les propriétés organoleptiques voire nutritionnelles et pour déterminer les coûts de production et d’utilisation de cette innovation technologique de protection du niébé contre les ravageurs de stock.
52 Réalisé et soutenu par Yélindo Ghislain Marius TOGBEDJI
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ANNEXE
Annexe2 : Illustration des 4 opérations de l’imprégnation des sacs Annexe 1 : Huile essentielle extraite
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Annexe 4 : Protocole de détermination du titre alcoolique du sodabi
La détermination du titre alcoolique du sodabi s’est faite suivant le protocole ci-après :
But de la manipulation
Il s’agit de déterminer le volume d’éthanol présent dans le sodabi. Le titre alcoolique exprimé en degré Gay-Lussac d’une boisson alcoolisé définit le titre alcoolimétrique en volume de la solution : 100mL d’une solution alcoolisée titrant x° Gay-Lussac, contient x mL d’éthanol pur.
Principe de la manipulation
Oxydation de l’éthanol en acide éthanoïque par le dichromate de potassium
Demi-équation d’oxydation de l’éthanol
Demi-équation de réduction du dichromate de potassium
Equation globale
Réduction de l’excès dichromate de potassium par le KI saturé Annexe 3 : Stockage des échantillons de sacs du niébé
Annexe8 : Dégustation
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Dosage de l’iode par le thiosulfate de sodium
Mode opératoire
Dilution de la solution alcoolique
-Préparer une solution alcoolique diluée cinquante fois, à partir de la solution mère qui est le sodabi
Oxydation de la solution alcoolique
-Prélever dans un erlenmeyer un volume V=10 mL de la solution de dichromate de potassium de concentration molaire C= 0,1mol/L
-Ajouter lentement et avec précaution 10 mL d’acide sulfurique concentré.
-Laisser refroidir et ajouter un volume Vs=5 mL de la solution alcoolique diluée cinquante fois.
-Boucher l’erlenmeyer et laisser agir 20 minutes en remuant de temps en temps.
Dosage de l’excès d’ions dichromate
-Ajouter 10 mL d’une solution saturé d’iodure de potassium(KI), -Ajouter une pincée d’empois d’amidon.
-Doser par une solution thiosulfate de sodium de concentration molaire Cr=0,1 mol/L
-L’équivalence est repérée par le passage de la couleur violette à la couleur vert émeraude (couleur des ions chromure Cr3+)
-Reprendre trois foiset noter les volumes Vr versés dans le tableau ci-dessous
NB : faire à chaque fois un essai blanc en remplaçant la solution alcoolique par une solution d’eau distillée
63 Réalisé et soutenu par Yélindo Ghislain Marius TOGBEDJI
N°
d’essai
Volume de thiosulfate de sodium versé (Vr) en mL Essai blanc Essai avec solution alcoolique 1
2 3
Calcul
Soit x le titre alcoolique du sodabi : x : titre alcoolique
Cr : concentration de la solution de thiosulfate de sodium Vr(blanc) : volume de thiosulfate versé lors de l’essai blanc Vr(dosage) : volume de thiosulfate versé lors du dosage M(éthanol) : masse molaire moléculaire de l’éthanol c : coefficient de dilution
ρ(éthanol) : masse molaire moléculaire de l’éthanol Vs : volume de sodabi dilué utilisé pour le dosage NB: les volumes sont utilisés en mL
64 Réalisé et soutenu par Yélindo Ghislain Marius TOGBEDJI
Annexe 5 : Fiche de dépouillement Fiche de dépouillement des échantillons
N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 N°6 N°7
Poids de grains
Nombre de C. maculatus vivants Nombre de C. maculatus morts
DATE DE LECTURE:………
TYPE DE NIEBE...
TYPE D’INSECTE:………..
CONCENTRATION:……….
LECTURE N°………...
ECHANTILLON N°……… Autres précisions :………
………
………
………
………
………
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Annexe 6 : FICHE DE DEGUSTATION
1- Veuillez nous aider à apprécier les caractères organoleptiques des cinq échantillons qui vous sont présentés.
Echantillons
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2- Veuillez apprécier chaque échantillon en utilisant l’échelle suivante :
TD : Très désagréable ; PD : Peu désagréable ; D : désagréable ; DA : ni désagréable ni agréable ; PA : Peu agréable ; A : Agréable ; TA : Très agréable.
Echantillons
Paramètre
E1 E2 E3 E4 E5
Acidité Goût Arôme
3-Quel est l’échantillon que vous avez aimé le plus :
EE
Merci pour votre disponibilité.
E2 E3 E4 E5
E1
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Annexe 7 : Modèle d’étiquette utilisé pour l’échantillonnage
DATE D’INSTALLATION:………
TYPE DE NIEBE:...
TYPE D’INSECTE:………..
CONCENTRATION:……….
CODE:………...
ECHANTILLON N°………