المساهمة في دراسة المحتوى الكيميائي و الفيزيائي لزيت دوار الشمس المزروع بالوادي

(1)

...بيترتلا مقر ةيبعشلا ةيطارقميدلا ةيرئازجلا ةيروهمجلا ... :يلسلستلا مقرلا يملعلا ثحبلاو يلاعلا ميلعتلا ةرازو رضخل همح ديهشلا ةعماج -يداولا مولعلا ةيلك ةقيقدلا ءايميكلا مسق ةداهش لينل جرخت ةركذم ءايميكلا يف يميداكأ رتسام ةيوضع ءايميك :صصخت :ةبلاطلا دادعإ ةيروص جودق نب :ناونع تحت :موي تشقون 10 / 06 / 2018 مامأ :نم ةنوكملا ةنجللا اضر يدامحأ .د رضاحم ذاتسأ ( أ) رضخل همح ديهشلا ةعماج -يداولا اسيئر ةنيكس يناجت .د ( رضاحم ذاتسأ ب ) رضخل همح ديهشلا ةعماج -يداولا انحتمم حامس ةرقشوب .د ذاتسأ رضاحم ( ب ) رضخل همح ديهشلا ةعماج -يداولا انحتمم يناجتلا يحي ةسومن.أ ذاتسأ دعاسم ( أ) رضخل همح ديهشلا ةعماج -يداولا ارطؤم

و يئايميكلا ىوتحملا ةسارد يف ةمهاسملا

يداولاب عورزملا سمشلا راود تيزل يئايزيفلا

: ةيعماجلا ةنسلا

2017

/

2018

(2)

(3)

I

ةايحلا برد يل رانأو ميلعتلا لبس يل رفو نم لك ىلا

ةلحرملا هذه قاشم لمحت ىلع يندعاس يذلا زيزعلا يجوز لولأا يمعدو يدنس ىلا

يادلاو يسار جاتو ينيع ةرق ىلا

يتدج ىلاو

جارس دمحمأ زيزعلا ينباو ىورأ ةبيبحلا يتنبا ينانح عبن ىلا

انوعو اداز يل وناك نم لك ىلا

يتاوخأو يتوخا ىلا ادنسو

،ةحيبص ،ةكيلم ،ىنبل ،ةيماس : يبلق روهز ىلا

ناوضر،ماشه ،ميهاربا ،ليبن ،نايفس

ىرسيو ىورم ةصاخو يتوخا ءانبأ ىلا

ءاعد ،لاهتبا ،ليبسلس ،دمحم ،باهيا ،

فوؤر ،

k

نامحرلا دبعو

دارفأ عيمج ىلا

ةميركلا يجوز ةلئاعو يتلئاع

ةصاخو الله مهظفح هتاوخأو يجوز مأ ىلاو

) جيرأ ، نيرس ، ناير ، ةمطاف (

ىدهلا رون يبرد ةقيفر ةصاخو ةيعماجلا ةساردلا دعاقم مهب ينتعمج نم ىلا

ةيوضع ءايميك رتسام يتعفد دارفأ عيمج ىلا

ديعب نمو بيرق نم يتاقيدص عيمج ىلا

ثحبلا اذه ءارثا يف مهاس نم لك ىلا

يهيجوت يفو

ىداولا ةعماج ةبلطو ةذتاسأ عيمج ىلا

يلمع ةرمث يدهأ ءلاوؤه لك ىلا

ميركلا ههجول اصلاخ هلعجي نأ ريدقلا ميلعلا نم ةيجار

(4)

ةبسانملا تارابعلا داجيا نع انناسل زجعي نم ىلإ ريدقتلاو نانتملااو ركشلا تارابع ىمسأب مدقتأ

ةللاجلاو ةزعلا بر يبر ىلإ ةايحلا يبهاو ىلإ انقيرط رانأو اناياطخ ددس نم ىلا هركشل

ركشلا ليزجف ريدقتو ركش حاجن لملو لاقم ماقم لكلو ديصق ركش لكلو زاجنا عدبم لكل

برو مكيدهن

:مكيمحي شرعلا

يناجت ةسومن لضافلا يذاتسا ىلإ نانتملااو نافرعلا تارابع ىمسأو ركشلا تارابع صلخأب مدقتأ

و لمعلا اذه لع فارشلاا ءابعأ هلمحتو هلوبق ىلع ىيحي

ىلع هركشأ امك ، يل هحصنو ههيجوت

،اهب تيضح يتلا ةنسحلا ةلماعملا

خ الله هازج يلع هربص ىلعو

ءازج ري

،اضر يدامح ماركلا ةذتاسلأا ىلإ هجوتأ كلذكو

حامس ةركشوب ،ةنيكس يناجت

ةشقانم مهلوبق ىلع

ةركذملا هذه ءارثاو

ربخم ريدم ىلاو ةبيلط يلع ذاتسلأا ىلا ركشلاب هجوتأ امك

VTRS

يماهوتلا زناعلا

هجوتاو

مث تاهجلا لك نم يل امهمعد ىلع نيميركلا يدلاول نافرعلاو ركشلا تارابع ىمسأو قمعأب

يتلئاعو يتوخا ىلإ

ىوتسملا اذه ىلإ انلوصو يف لضفلا مهل نيذلا ماركلا انتذتاسأ لك ىلإ نافرعلاو ركشلاب هجوتأ امك

ةعماجلا ةذتاسا ىلإ ةيئادتبلاا يملعم نم

ديعب نمو بيرق نم يندناس نم لك ىلإ ليزجلا يركش هجوأو

لمعلا اذه زاجنا يف

يل مهتدعاسمو ةيقيقحلا ةقادصلا ىلع اهمساب ةدحاو لك يتاقيفر ىلإ

ةيداملاو ةيونعملا مهتدناسمو يتلئاع ىلإ ةيبلقلا يتاركشتو

جارس دمحم ينباو ىورأ يتنباو ناوضر يجوز ىلإ ةصلاخلا يتاركشتو

ع

ةلاعفلا مهتدناسمو بجاولا ءادأ يف يريصقت لمحت ىل

II

(5)

III

Abstract

This study is concerned with three types of locally grown Helianthusannuus L.(HOUD, MIH SALEH, AL-JADIDA). First we extracted the oil from the.Helianthusannuus Lseeds by hexane, and determined the percentage of oil in the studied samples which vary between[35-27%]. And also we studied physical and chemical properties for Oils. It was found that the values obtained belong to the field of vegetable alimentary oil.

We extracted the phenolic compounds from the seeds for all the samples by methanol, and then we quantified these samples and then determined the antioxidant efficacy using two tests DPPH and TAC.We found that all the extracts have antioxidant activity through the calculation of the IC50, and finally, we didthe analysis by chromatography (HPLC), where the results of the analysis showed that all studied samples contain phenolic compounds and vary in quantity from one sample to another.

Key words: Helianthusannuus L, phenolic compounds, antioxidant efficacy, IC50, HPLC

صخلملا

ساردلا هذه متهت سمشلا دابع نم عاونأ ةثلاثب ة عورزملا ةديادبلا يد ادامم )دديدجلا ،حلاص ةيم ،دوهلا( يلحملا اددايولا يدد دديزلل ةدديوتملا ةبددنالا نيدديوتو ، اددنلهلا ةعددساوب سمددشلا داددبع روذددب نددم دديزلا الاختددساب نيدب دتواات ددمو ةسوردملا 35-27% ةديلايزيالا صلادصخلا ةدسارد ددلل ددوبو ، ةديلايميللاو ديت وديزلل ةيلاذغلا ةيتابالا ويزلا لاجم ىلإ يمتات اهيلع لصحتملا ميقلا أ نيبت هذدهل يدمللا ايددقتلاب ادامم مدث ندمو ، لونادثيملا ةعدساوب ادايولا لدلل روذدبلا ندم ةديلوايالا ادبكاملا ااصلختسا ددديدحت دددلل دددوبو اددايولا نيراددبت ا ةعددسوب دددللو )دددنكةل )دادددملا ةدديلاوالا DPPH و TAC أ نيددبت دديت ادنت للاد ندم ددللو )ددنكةل )داددم ةديلاو اهل اصلختنملا عيمجل 50 IC ةعدساوب لديلحتلا مدت ددلل ددوبو ، ءادلأا ةيلاع ةللانلا اي ااغوتامواك HPLC ةدسوردملا ادايولا عديمي أ لديلحتلا لادتن اهظأ يت ، ودتحت ىا أ ىلإ ةايع نم اهتيمك فلتختو ةيلوايالا ابكاملا ىلع ،)دنكةل )دادملا ةيلاوالا ،ةيلوايالا ابكاملا ،سمشلا دابع :ةلادلا املللا 50 IC ، HPLC

(6)

IV سرهفلا ناونعلا ةحفصلا ءادهلإا I ركشلا ةملك II صخلملا III سرهف نيوانعلا IV ةمئاق لاكشلأا VIII ةمئاق لوادجلا ةمئاق تارصتخملا و زومرلا X XIII روصلا ةمئاق XIV ةمدقملا أ يرظنلا بناجلا لولأا لصفلا تابن لوح ةيرظن ةسارد ع ب دا سمشلا هتيزو I -1 لخدملا 1 I -2 -ةتبنلل ةيرظنلا ةساردلا 1 I -2 -1 -ةبكرملا ةلئاعلاب فيرعتلا 1 I -2 -2 سمشلا دابع تابن فصو 2 I -3 -روذبلا فانصأ 3 I -3 -1 -ةيتيز روذب 3 I -3 -2 -صيمحتلا روذب 3 I -3 -3 -نيلامعتسلال روذب 3 I -3 -4 تايوتحملا سمشلا دابع روذبل ةيئايميكلا 3 I -4 -سمشلا دابع تلاامعتساو دئاوف 3 I -4 -1 -ةيذغتلا يف 3 I -4 -2 ةحصلا يف 4 I -5 -ةتبنلا فينصت 4 I -6 -ةتبنلل يماظنلا فينصتلا 5 I -7 -ةفلتخملا هئازجأو سمشلا دابع تابنل يئايميكلا بيكرتلا 5 I -8 -سمشلا دابع تيز 5 I -8 -1 -هفيرعت 5 I -8 -2 -سمشلا دابع تيزل يئايميكلا بيكرتلا 6 I -8 -3 -سمشلا دابع تيزل ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا صئاصخلا 6 يناثلا لصفلا II -1 تاديبيللا فيرعت 10 II -2 -تاديبيللا فينصت 10 II -2 -1 -مسجلا يف ةيئاذغلا اهرداصم بسح 10 II -2 -2 ةفيظولا بسح 10 II -2 -3 -ةيئايميكلا اهبيكرت بسح 10

(7)

تايوتحملا سرهف

V II -2 -3 -1 -ةطيسبلا تاديبيللا 10 II -2 -3 -1 -1 عومشلا 11 II -2 -3 -1 -2 تويزلاو نوهدلا 11 II -2 -3 -2 ةبكرملا تاديبيللا 13 II -3 تاديبيللا ةيمهأ 13 II -4 ةينهدلا ضامحلأا 13 II -4 -1 فيرعت 13 II -4 -2 ةينهدلا ضامحلأا فينصت 13 II -4 -2 -1 ةعبشملا ةينهدلا ضامحلأا 14 II -4 -2 -2 ةعبشملا ريغ ةينهدلا ضامحلأا 14 II -5 ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا تافصلا ةينهدلا ضامحلأل 15 II -5 -1 ةيئايزيفلا تافصلا 16 II -5 -2 -ةيئايميكلا تافصلا 16 II -6 -ةينهدلا اغيمولأا ضامحأ 16 II -6 -1 اغيموأ ضامحأ 3 16 II -6 -1 -1 -اغيموأ رداصم مهأ 3 17 II -6 -1 -2 اغيموأ دئاوف 3 17 II -6 -2 اغيموأ ضامحأ 6 18 II -6 -2 -1 اغيموأ دئاوف 6 19 II -6 -3 اغيموأ ضامحأ 9 19 II -6 -3 -1 اغيموأ رداصم مهأ 9 19 II -6 -3 -2 اغيموأ دئاوف 9 20 II -7 ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا تباوثلا 20 II -7 -1 -ةيئايزيفلا تباوثلا 20 II -7 -1 -1 -ةيعونلا ةفاثكلا 20 II -7 1-2-راسكنلاا ةنيرق 20 II -7 -2 -ةيئايميكلا تباوثلا 21 II -7 -2 -1 -نبصتلا مقر 21 II -7 -2 -2 -ضماحلا مقر 22 II -7 -2 -3 -رتسلأا مقر 22 II -7 -2 -4 -يدويلا مقرلا 22 ثلاثلا لصفلا ةدسكلأل ةداضملا اهتيلاعفو سمشلا دابع روذبل ةيلونيفلا تابكرملا III -1 -ةرحلا روذجلا 28 III -1 -1 -فيرعت 28 III -1 -2 -ةرحلا روذجلا عاونأ 28 III -1 -2 -1 -ةطيسبلا روذجلا 28 III -1 -2 -2 -ةرقتسملا روذجلا 28 III -1 -3 -ةرحلا روذجلا ةيلاعف 29 III -1 -4 -تاديبيللا ىلع ةرحلا روذجلا رارضأ 29 III -1 -4 -1 -تاديبيللا ةدسكأ 29 III -1 -5 ةرحلا روذجلا رداصم 29 III -1 -6 -ةرحلا روذجلا اهببست يتلا ضارملأا 30

(8)

VI III -2 -ةدسكلأا تاداضم 30 III -2 -1 -ةمدقم 30 III -2 -2 -ةدسكلأا تاداضم فيرعت 31 III -2 -3 -ةدسكلأا تاداضم فينصت 31 III -2 -3 -1 -ةيعيبطلا ةدسكلأا تاداضم 32 III -2 -3 -2 -ةيعانطصلاا ةدسكلأا تاداضم 32 III -2 -4 -ةدسكلأا تاداضم رداصم 33 III -3 -ةيلونيفلا تابكرملا 33 III -3 -1 -فيرعت 34 III -3 -2 -ةيلونيفلا تابكرملارداصم 34 III -3 -3 -ةيلونيفلا تابكرملا ماسقأ 34 III -3 -3 -1 -راشتنلاا ةريثك ةيلونيفلا تابكرملا ةلئاع 34 III -3 -3 -2 -راشتنلاا ةليلق ةيلونيفلا تابكرملا ةلئاع 36 III -3 -3 -3 -تاريميلوب لكش ىلع ةدجاوتملا تابكرملا ةلئاع 39 III -3 -4 -ةيمهأ تاديونوفلافلاو تلاونيفلا 39 III -3 -4 -1 -تلاونيفلا 39 III -3 -4 -2 -تاديونوفلافلا 40 يلمعلا بناجلا عبارلا لصفلا سمشلا دابع تيزل ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا تباوثلا ةسارد IV -1 -ةزهجلأاو تاودلأا 45 IV -1 -1 -ةلمعتسملا ةيئايميكلا داوملا 45 IV -1 -2 -ةلمعتسملا ةيئايميكلا داوملا 45 IV -2 -ةسوردملا تانيعلا 46 IV -3 -تويزلا صلاختسا 48 IV -3 -1 -تيزلل ةينزولا ةيوئملا ةبسنلا ديدحت 50 IV -3 -2 -تيزلل ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا تباوثلا ديدحت 51 IV -3 -2 -1 -تويزلل ةيئايزيفلا ) ةيعيبطلا( تباوثلا 51 IV -3 -2 -2 -تويزلل ةيئايميكلا تباوثلا 52 سماخلا لصفلا ةسارد ةيلونيفلا سمشلا دابع روذبل تاديونوفلافلاو ةدسكلأل ةداضملا اهتيلاعفو V -ةيلونيفلا تابكرملل يمكلاو يفيكلا ليلحتلا 58 V -1 -ةيلونيفلا تابكرملا صلاختسا 58 V -2 -دردرملا باسح 58 V -3 ةيمك ريدقت ةيلكلا تاديونوفلافلاو تلاونيفلا 59 V -3 -1 ةيلونيفلا تابكرملل يمكلا ريدقتلا 59 V -3 -1 -1 -كيلاغلا ضمحل يسايقلا ىنحنملا 59 V -3 -1 -2 -تاصلختسملل ةيلكلا تلاونيفلا ميق 60 V -3 -1 -3 -ةشقانملاو جئاتنلا 61 V -3 -2 تاديونوفلافلا ريدقت 61 V -3 -2 -1 -نيتورلل يسايقلا ىنحنملا 61 V -3 -2 -2 -ةيلكلا تاديونوفلافلا ميق 62 V -3 -2 -3 -ةشقانملاو جئاتنلا 63

(9)

تايوتحملا سرهف

VII V -4 -ا ةلئ-اسل-ا -ايف-ارغوت-اموركل-اب ةيديونوفل-افل-او ةيلونيفل-ا ض-امحلأ-ا ضعب ريدقت يلاعل ة ءادلأا HPLC 64 V -4 -1 -تانيعلا ريضحت 66 V -4 -2 -ةشقانملاو جئاتنلا 70 V -5 -ةدسكلأل ةداضملا ةيلاعفلا ريدقت 71 V -5 -1 رابتخا DPPH 71 V -5 -1 -1 رابتخا DPPH ةيلوناثيملا تاصلختسملل 72 V -5 -1 -2 -ةشقانملاو جئاتنلا 74 V -5 -2 ةيلكلا ةدسكلأا تاداضم ةيلاعف يلامجا رابتخا TAC لأا تادبيلوم لامعتساب موينوم 74 V -5 -2 -1 -ةشقانملاو جئاتنلا 76 سداسلا لصفلا ةيلونيفلا تابكرملاو تاصلختسملل يئايميكورهكلا كولسلا VI -قرطلاو داوملا 79 VI -1 -ةيئايميكلا داوملا 79 VI -2 -ةزهجلأا 79 VI -3 -ةيلونيفلا تابكرملاو تاصلختسملل يئايميكورهكلا كولسلا ةسارد 80 VI -4 يئايمكورهكلا كولسلا تانيعلل 83 ةمتاخلا 87

(10)

VIII

لاكشلأا ةمئاق

ةحفصلا

لكشلا

لا لصفلا

يناث

11 تاتيملاب لياسيرام بكرم لثمي )1-II( لكشلا 11 ديريسيلجلا بكرم لثمي )2-II( لكشلا 12 )نيلوك ليدب تافسوف( نيثسيل بكرم لثمي )3-II( لكشلا 12 ديبيلوتكلاج-ديسوربوريس بكرم )4-II( لكشلا لا ثلاثلا لصف 32 BHTةدسكلأل داضملا بكرملا ةينب )1-III( لكشلا 32 BHA يعانطصلاا ةدسكلأل داضملا بكرملا ةينب )2-III( لكشلا 32 كيلاغلا ضمح بكرم ةينب )3-III( لكشلا 33 يلونيف ريغ بكرمل جذومن )4-III( لكشلا 34 نييلونيف نيبكرمل نيجذومن )5-III(لكشلا 34 C6-C2،C6 ،C1-C6 لكشلا نم تابكرملل جذامن )6-III(لكشلا 35 C6-C4،C6-C3 لكشلا نم تابكرملل جذامن )7-III(لكشلا 35 C6-C2-C6 ، C6-C1-C6 لكشلا نم تابكرملل جذامن )8-III( لكشلا 36 كيوزنبلا ضامحلأ جذامن )9-III( لكشلا 36 كيمانيسلا ضامحلأ جذامن )10-III( لكشلا 36 تانيراموكلا جذامن ضعب )11-III( لكشلا 37 تاديونوفلافلل يساسلأا لكيهلا )12-III( لكشلا عبارلا لصفلا 48 روشقلاو روذبلل ةينزولا ةيوئملا ةبسنلا حضوي )1-IV( لكشلا 50 ةسوردملا تانيعلا يف تيزلا دودرم ةبسن حضوي )2-IV(لكشلا 54 تيزلل ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا تباوثلل ةلثمملا تاينحنملا حضوي )3-IV( لكشلا( لكشلا سماخلا لصفلا 58 ةسوردملا تانيعلل يلوناثيملا صلختسملل صلاختسلإا دودرم )1-V( لكشلا 59 كيلاغلا ضمحل يسايقلا ىنحنملا )2-V( لكشلا 62 نيتورلل يسايقلا ىنحنملا )3-V( لكشلا

(11)

لاــــكشلأا ةـــــمئاق

IX 64 يلوناثيملا صلختسملا يف تاديونوفلافلاو تلاونيفلا ةيمك نيب ةنراقملا حضوي )4-V( لكشلا 65 HPLC زاهج تانوكم )5-V( لكشلا 67 ةيلونيفلاتابكرملا ريخأت نمز )6-V( لكشلا 67 A ةنيعلل ةيلونيفلا تابكرملل ريخأتلا نمز )7-V( لكشلا 68 M ةنيعلل ةيلونيفلا تابكرملل ريخأتلا نمز )8-V( لكشلا 68 R ةنيعلل ةيلونيفلا تابكرملل ريخأتلا نمز )9-V( لكشلا 71 ةرحلا روذجلا تاداضم دوجو يفDPPHل رحلا رذجلا طيبثت ةلداعم )10-V(لكشلا 73 ةيلونيفلا تاصلختسملل DPPH رابتخا تاينحنم )11-V( لكشلا 75 كيلاغلا ضمحل يسايقلا ىنحنملا )12-V( لكشلا 76 ةسوردملا تانيعلا يف ةدسكلأا تاداضم ةيلاعف يلامجإ حضوي ططخم )13-V( لكشلا سداسلا لصفلا 80 ) 4 =pH( يقوملا يقلحلا يرتيماتلوفلا تاينحنملا )1-VI( لكشلا 81 يقوم طسو يف كيلاغلا ضمحل يقلحلا يرتماتلوفلا ىحنملا )2-VI( لكشلا 81 يقوم طسو يف نيتورلل يرتماتلوفلا ىحنملا )3-VI( لكشلا 82 )4 = PH ( يقوم طسو يفA ةنيعلل يقلحلا يرتماتلوفلا ىنحنملا )4-VI( لكشلا 83 )4 = PH ( يقوم طسو يف R ةنيعلل يقلحلا يرتماتلوفلا ىنحنملا )5-VI( لكشلا 83 ) 4 = PH ( يقوم طسو يفM ةنيعلل يقلحلا يرتماتلوفلا ىنحنملا )6-VI( لكشلا 84 )4 =PH ( يقوم طسو يف عيمحلل يقباطتلا يقلحلا يرتماتلوفلا ىنحنملا )7-VI( لكشلا

(12)

X لوادجلا ةمئاق لودجلا ةحفصلا لولأا لصفلا ( لودج I -1 ) فينصتلا لثمي يماظنلا ةتبنلل 5 ( لودج I -2 ) سمشلا دابع تابنل يئايميكلا بيكرتلا 5 ( لودج I -3 ) سمشلا دابع تيز يف ةدوجوملا ةينهدلا ضامحلأا ضعب 6 ( لودج I -4 سمشلا دابع تيز تافصاوم مهأ ) 6 لصفلا ناثلا ي ( لودج II -1 ةيسيئرلا ةينهدلا ضومحلل يئايميكلا بيكرتلا ) 15 ثلاثلا لصفلا ( لودج III -1 تاديونوفلافلل ةفلتخملا ماسقلأا لثمي ) 38 ( لودج III -2 ةلديصلاو بطلا يف ةلمعتسملا ةيلونيفلا تابكرملا ضعب ) 40 ( لودج III -3 يف ةلمعتسملا ةيلونيفلا تابكرملا ضعب ) ةيئاودلا ةعانصلا 40 عبارلا لصفلا ( لودج IV -1 تانيعلا ينج ناكمو خيرات لثمي ) 46 ( لودج IV -2 ةبسن ) روذبلا ةسوردملا تانيعلا يف روشقلاو 47 ( لودج IV -3 تيزلل ةينزولا ةيوئملا ةبسنلا ) 50 ( لودج IV -4 ةيتيزلا داوملا روذب ضعب يف تيزلا ةبسن حضوي ) 51 ( لودج IV -5 ) ةسوردملا تانيعلا تويزل ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا تباوثلا حضوي 53 ( لودج IV -6 ةطسوتملا ةيئيزجلا لتكلا لثمي ) تاديريسيلجلل ا لتكلاو ةيثلاثلا ةيئيزجل اهل ةنوكملا ةينهدلا ضامحلأل ةطسوتملا 55 سماخلا لصفلا ( لودج V -1 تانيعلل يلوناثيملا صلختسملل صلاختسلاا دودرم ) ةسوردملا 58 ( لودج V -2 كيلاغلا ضمحل زيكرتلا ةللادب ةيصاصتملاا جئاتن ) 60 ( لودج V -3 ) يمكلا ريدقتلا تاصلختسملا يف ةيلكلا ةيلونيفلا تابكرملل 61 ( لودج V -4 زيكرتلا ةللادب نيتورلل ةيصاصتملاا جئاتن ) 62 ( لودج V -5 يف ةيلكلا تاديونوفلافلل يمكلا ريدقتلا حضوي ) اثيملا تاصلختسملا ةيلون 62 ( لودج V -6 تاديونوفلافلاو تلاونيفلا ةيمك نيب ةنراقملا ) 63

(13)

لوادجلا ةمئاق

XI ( لودج V -8 ةيلونيفلا تابكرملل ثوكملا نمز ) 66 ( لودج V -9 ثوكملا نمز عم ةنيع لك يف ةدوجوملا تابكرملا حضوي ) 69 ( لودج V -10 ةدحوب جتان يلونيف بكرم لك ةيمك حضوي ) µg/mg 69 لودج ( V -11 ) ةنيعلل ةيوئملا طيبثتلا ةبسن A 72 ( لودج V -12 ) ةنيعلل ةيوئملا طيبثتلا ةبسن M 73 ( لودج V -13 ةنيعلل ةيوئملا طيبثتلا ةبسن ) R 73 ( لودج V -14 رابتخا جئاتن ) DPPH ةيلوناثيملا تاصلختسملل 74 ( لودج V -15 ريدقت ) يلامجإ ةيلكلا ةدسكلأا تاداضم ةيلاعف CAT لوم لامعتساب تادبي موينومللأا 76 سداسلا لصفلا ( لودج VI -1 ) ةسوردملا تانيعلل ةيئايميكورهكلا لماوعلا 85 ( لودج VI -2 ) ةسوردملا تانيعلل ةدسكلأا تاداضم ةيمك 85

(14)

XII

تارصتخملاو زومرلا ةمئاق

دوهلا ةنيع :A

حلاص ةيم ةنيع :M

ةديدجلا ةنيع :R

كينيلونيل افلأ ضمح :Αla

كييونيا اتنباس وكبيا ضمح :EPA

كيوناسكهازوكود ضمح :DHA

كييلونيللا ضمح :LA

كينيلونيل اماج ضمح :GLA

كينوديشارا ضمح :AA

دنع ةيعونلا ةفاثكلا

20 م

: 𝑑

₄20

ربخملا ةرارح ةجرد دنع ةفاثكلا : 𝑑

₄𝑡

دنع راسكنلاا ةنيرق

20 م

: 𝑛

_𝐷20

ربخملا ةرارح ةجرد دنع راسكنلاا ةنيرق: 𝑛

_𝐷𝑡

نبصتلا مقر : 𝐼

_𝑆

ضماحلا مقر : 𝐼

_𝐴

رتسلأا مقر : 𝐼

_𝐸

ةيثلاثلا تاديريسيلجلل ةيئيزجلا لتكلا : 𝑀

_𝑚𝑜𝑦𝑇𝐺

تاديريسيلجلل ةنوكملا ةينهدلا ضامحلأل ةطسوتملا ةيئيزجلا لتكلا : 𝑀

_𝑚𝑜𝑦𝐴𝐺

يمظعلأا ةجوملا لوط : 𝜆

_𝑚𝑎𝑥

ءادلأا ةيلاع ةيلاع ةلئاسلا ايفارغوتامورك :HPLC

كيبروكسلأا ضمح :AC

كيلاغلا ضمح :AG

كينيفاك ضمح :CA

نيليناف ضمح:VN

(15)

تارصتخملا و زومرلا ةمئاق

XIII

نيراموك اراب :P-CO

نيتورلا:RU

نينيجران:NA

نيتسيرك :QU

ليزارديه ليركب لينيف رذج :DPPH

: 𝐼𝐶

₅₀

طيبثتل يلوناثيملا صلختسملا زيكرت

50%

ةرحلا روذجلا نم

DPPH

ةيصاصتما : 𝐴

₀

: 𝐴

_𝑖

ةيصاصتما

DPPH

صلختسملا دوجو يف

طيبثتلا ةبسن :I%

ةدسكلأا تاداضمل ةيلامجلاا ةردقلا :TAC

(16)

XIV روصلا ةمئاق لولأا لصفلا 2 سمشلا دابعل ةفلتخملا ءازجلأا حضوت )1-I( ةروص 2 سمشلا دابع ومنل ةفلتخنلا لحارملا )2-I( ةروص عبارلا لصفلا 47 ةنوحطم سمشلا دابع روذب حضوت )1-VI( ةروص 47 سمشلا دابع روذب حضوت )2-VI( ةروص 49 تيلسكوس صلاختسلاا زاهج )3-VI( ةروص 49 تيزلا تانيع حضوت )4-VI( ةروص 49 يلسكوسلا ةلوسبك حضوت )5-VI( ةروص

(17)

(18)

أ

ةماع ةمدقم غبلللق غ للل ع ماطغ للل عس اطغبللليغطللللعسبغبمللل اغيببلللسقاطغابللل ءاطغللللثمي غ للللعسبغ لللعمهيغ أغوللله لللي غ لللعحغب يللل ساطغ بللع اطغحبي لللو غوبسللسلأط غ، غابلل ءاطغغطاللهغبللي غ للل ط ناطغغيللجغالليطوديغوللهغبللي غ غ بلل ش غللل قاط اطغوللمقاغبسللسبقيغبلل بميغبلل ا يغاللاغبلل بب بقيغهالل ب غيللجطلءناطغبلل اوي غوللل ط ناط لل يغبلليغالليا غعطو غ فادخماطغ عببسقاطغفبقصلأط غ غبع بعمعبغب عاعا ب غب دسط ااغبعثحبساب غعجهغبيغطاه [ 1 ] غ غاطللللي غاللل غع غبللل بب وميغالللا غفلللل داطغبلللققمميغعغبللليلهبيغحبلللببسقااغبقباهبللل يغالللق لللعاب داطغلللل غل غبلليغطالله غ،غب للصمخدسط غ للاب فاطغ للع عس اطغحبللندقماطغاللا غىلل ماط غحبللببسقاا حاللديط غ غ للعا غ للي بلل عطغا غ اللقاطغاللقي غ، للم غ للسط ااط غ لل ساب غب غبللهلعد غ للع ط ه غ للع طادغ طلللسيغبلليغحبللسقاطغيللج اللحغاللا غط غ بلل ا غ لللسط ا غ بللللخاطغ للللسط ااطغبللليغةبللللنماطغطاللللهغيلللج حبللللسقاط غ غ ق بلللل اطغقبللل ثاغ للللاممب بللللقيأب يغ، غ غيللللج غ الللهغبقدلللسط ه غوالللاطغ مللل اطغ ط اللل غفلللل يغبللليغ طغ مللل اطغهبلللس غحبلللس غ لللس ا لعلللصب ماطغبللليغاللل ي غ غيلللجغطاللليغ لللمياقاط ، ابللل اط غ غالللحيغبللليغوللله لأط غعطوللل غ لللسبلماطغ لللا ب ااغ للل بداط Compositae غ، غفلللل ةوص مب غ بعس غ ي و ميغيجغل غبيبثاطغ لقاطغةم غطقجغيديز [ 2 ] غ غ سط ااطغ اهغ د ب غ غيابل اطغبقث غيج بعلمثد غ غحبلس مل اطغهبلس غ اطغ بلماغ لق قم غولمقيغوالاط غ ليعواغ ل بد غغوهطواط غ غحولي ااغ لع بي عفاط غ لع بعمعماطغال طوثاطغغ لسط هغيجغبعمثداطغطاهغصخادي لصاخد ماط غ غ ال غبلي غ م اطغهبس :ب قيغوبسسيغ ا غاا غعيط غلم اطغطاه غ، ا بثاغ هبضماطغ عاب فاطغ سط هغطاب غ  ع بعمعماطغحبسط ااطغ اا غ حبسقا غ م اطغهبس ا غ  غووقناطغ ق قيغيجغ صب غ عدي اطغلعصب ماطغ ط غلسبيغلم غ بمدهعطغ اا غ  غيا ماطغجودقماطغععن ب غب اغغا سصيغ لع لأطغ لأطغيجغىهطواطغ ق قيغ يغ عح عديب غي ط ز زب غ غبققث غيجغبقيأب طغاا غ مهب ماب غ غبضيط غ لع بعمعماط غ لع بي عفاطغا طوثاطغ سط هغيج لقعفاط حعو غ لس غحبلقع ا غهب ولاطغ بلماغغبليغ قبلقيغقمثغبيغ فادخيغعطو يغقمثغ بعد طغ بغبقدسط ا غ بعقاا غيا ماطغ م اط :غيله غوهط غ غحابصغ عي غهو اطغ اياناط غ غ ع قبغ بغ عح :غيام غا ي غولظ غا يغبع يغاا غ ساط غ

(19)

ةماع ةمدقم

ب

 يرظنلا ءزجلا غ :غةوصجغقمثغاا غ مع قبغ ب لولأا لصفلا غ يلما اطغ فعقلصب غ، لديز غ مل اطغهبس غحبس غةوحغ يلظ غ سط ااغلصفاطغطاهغصص غ: غ م دسط غ ا طوج غ م اطغهبس اغي بعمعماطغبعبلداطغةوحغحبيوا ي ب بع غ اللنلا لللصفلا غ غاللا غ للعجغبللقال بغبللمبغب يبلل اي غبلل دعمهيغحطاللعسعااطغ للسط هغاللا غ للعجغبللقال بغ: ط غالل طوثا اي ااغ ع بعمعماط غ ع بي عفاط :ثلانلا لصفلا غ غ لسط هغالا غ عجغبقال ب غب يبل اي غ لعاوقعفاطغحبلسبلماط ل دعاب جغ لسط هغ االب غ هبلضماطغب غ بسد طغةبم دسب غ ا بثا DPPH غ TAC  لمعلا ب اجلا غ غ بغاقج اا غ مع قب غ ةوصجغقمث غ غ: غ : عبارلا لصفلا جل داطغ ب غ غاي ااغ ع بعمعماط غ ع بي عفاطغا طوثاطغ سط هغاا مالالا للصفلا : اغ لعحغ ال بثاغ هبلضماطغبل دعاب ج غ مل اطغهبلس غ ال غحعولقعجغ لسط هغ لعجغ لب غبلقم فاطغليالقبغ لبغبلضيي غ،غ س اماطغحبقع اطغيجغب يلياقبغطاب غ عاوقعفاطغحبسبلماطغ مخدسب طاليو وجم غح غ ا ب اطغبعجطلدوببي لماطغ سطو غلعا داطغ بغ ااب HPLC غ عاوقعفاطغحبسبلماا غ بضييغبقماغبمب غ غ لسطو غ لاأغ لب غ لعاوقعفاطغحبلصاخد مااغ ا بثاغ هبضماطغ عاب فاطغ سط ا DPPH غ TAC غ غ لللصفلا : : اللسلا الل بثاغ هبللضماطغبلل دعاب ج غ ملل اطغهبللس غ الل غحعوللقعجغ للسط هغ للعجغ للب غ للقيل غ ع بعمعب ل ب غلم اطغطاهغاب طغ بغاللهغ و غلع لأطغيج غلمنيغصعخابغب عجغ بغ مببخ دماطغج بدقاط ب عا غلص غ

(20)

(21)

(22)

تابنل ةيرظنلا ةساردلا

هتيزو سمشلا دابع

(23)

لولأا لصفلا سمشلا دابع ةتبنل ةيرظنلا ةساردلا 1

I

-1

لخدملا

ل دصصح ددعي دادبع سمدشلا annuus L. Helianthus ةداةاعال ل اددتلا دبكرملا ة Compositaes ددح دد لاو اي ددصلا ل ددن دددع ةددللاللا ةددبةرملا ةبددي ادد ت يةددم ملا ةدد تيتلا ل ددصاصملا ةتادد ملا ادد ت ددح تدنملا دتيز لتصيو يملاعلا ن ة تيتلا ل صاصمال ةب نلا ةعورتملا ةد تانلا دح مادللا تدكرملا ا تد ملاو ة مكلا [ 1 ] ذإ ةد لاع ةد ةائا ةدم دتيز زاتمي دملأ ةدصاصو وادن حات فلا دنا E و A و D تبد ك دتصةو ىاع 30 -15 % و وادن ةوربلا دح % 20 % و واردد ه رك 6 دتيز او ي،ديز دتصي ةد لاع ةبد م ىداع م ساة بلاك داعملا ضع ع لاضن ةعبشملا ر ا ة نهدلا ضامتلأا ح دح ةبد م لح ديدصلاو م لاكلاو ة ع ب لا فا للأا . ددصتملا واديلا لاو كملا دعة ةد كيرحلأا ن دملا ادصلأا سمدشلا راوددل مدةو دلاصدإ ىدلإ وأ اد ور دح اكيرحأ بنك لوأ اك و يةنيز وا دادبع مددتدسا ح دادصةلاا ،ديز ل دصصمك سمدشلا ت ن د لا دن دصتنح ف يرشع حاللا ر لا دد علا ئدنح ،ديتال رددصمك ا دسور ن تعارز ،مة مث حو لولأا رد لا دح علا يردش ن تعارز وأد لذ دع و تنجرلأا رشتما ،ق لا لذ ئنحو جاتمإ دن ةعرد حاددتساو لأا اتدج دح ملاعلا حو مهأ ل ةجتنملا لودلا لآا و ا سور تنجرلأا مرنو ا [ 3-2 ] .

I

-2

ةساردلا

ةيرظنلا

ةتبنلل

سمشلا دابع

I -2 -1 -ةبكرملا ةلئاعلاب فيرعتلا ةبكرملا ةا صفلا متنة ىلإ ىدتإ وا دس قانلا ةبةرل ةت لا لةاصفلا (Companulate) ي ده وادةابم ةدبةرلا هئ باشعأ ع رابع ر جش ا نح ل ا لاو [ 4 ] ي ا قارولأا ة سامصرظانتلا د تو وأ ةمظتنح راهزأو ةيرهتل قاروأ دح دكتة ةدبكرملا ةا دصفلا وادةابم يذلأا ةدميدع ة د دهو ةدا ا تح دكة ددقو ةدلدابتح يوادن ددقو ر صتة ىلإ .ةناجلا واةابنلا ن كا شأ رهتلا دع ةفاغح ةحاه واد انق يةدنلا لا فردعة د ددج ي ددقو رهتلا يرادهزلأا دح ادع م رادهزأ عاعدش يةدد اصاد ة ددصرق راددهزأو ةدد جراص ددن راددهزلأا ددددع فدداتدي رددهتلا لددصي دددق ىددلإ اددبع ددن اددمك واددئملا د .سمشلا ورغص ام ح رهاظ كة ا ت ةحاه وارا م ن اهراهزأ لمجت ةا صفلا هئه زاتمةو [ 5 ] .

(24)

2 I -2 -2 تابن فصو دابع سمشلا لبتي مةاق بشع وابم ه ةبكرملا ةاةاعلا [ 6 ] راصع ا تج مأ صة ر غص ر جش وأ دمصة ةد نبل ادقاروأ ل ةدلدابتح ة د ي ردمللاو دالا ارفددص ةد حاه وارا ددمو لابدد س [ 7 ] . ادحأ رئددجلا ا دن يددمعتح ددةو ةدد رتل روئجلا ح ديدعلا اعو ةي ماللا ىصقأو ةاترح ن كي روئجال مم رادهزلأا نلا ردتن دهو دم مدظعلأا وادددبنال [ 6 ] . ددددي ادددح دددنو قاددد لا ددد ن دددح اددد ل ن ةندددشص وار عدددش اددد غح ة ما دددسا ةدددمةاق 1 -3 راتحأ هر ق حوارتيو 2 -5 كانهو مس فانصأ دح اد ل ن ر دصق 50 -70 مدس قاروردل ةبد نلا و ي اق ةد ب رد بك يدنع واذ ةدناصلا ةنند ح مدجصلا رد بك لكدشلا دن ةدا ا تح ددج ة لفدسأ قاد لا ردهتلا ادحأ . ق ة دصر ح ع م ا اع دج يو قا لا ةيا م ن لكشلا راهزلأا :  راهزلأا كتةو ة عاعشلا لاوأ ةص املا وارشصلا بئجة هو الا ارفص ةم ع هو .  راهزلأا ة صرق ة بمأوأ ةتا ح مظعح ى غةو ةبصص هو رهتلا . دصد رددمللا رئد ادد اع يددا ي فلاددا ددح ددكتة ةعاددضح لكددشلا ةيوادض ةددبت ددع راددبع ددهو ت افلاد ب دصي اددج ي قر اصاد فلااو مس جراص ىدتت ض د لأا دح فندصلا لد ت اد م ل فداتديو جرادلا ةفاالأا ةب م حوارتةو داحرلا وأ نبلا وأ د سلأا ام ن ة 25 -50 رئبلا زو ح [2] . ةروص ( I -1 ءازجلأا حضوت:) دابعل ةفلتخملا سمشلا [ 6 ] ( ةروص I -2 سمشلا دابع ومنل ةفلتخملا لحارملا : ) [ 6 ]

(25)

I

-3

-روذبلا فانصأ

م ة كمي فانصأ راود سمشلا ىلإ ثلاث واع مجح : I -3 -1 -ةيتيز روذب ل دد مددجصلا ر غددص ةدد تيز روئدد دده 8 -14 مدداح زو فددللأا رئدد 35 -75 مارددا ي ر ددش لا ةبدد م 25 -35 % ىاع تصيو د ج مجت لالا 55 -70 % ،يز ي روئبلا مددت ةو جاتملإ ،يتلا [8] . I -3 -2 -صيمحتلا روذب مددجصلا ردد بك روئدد ده 15 -25 يمدداح زو فددللأا ةدبت 100 -170 مارددا ي ةبدد م ر ددش لا 42 -56 % لددالا ىاع تصيو فاتدح مجت 20 -35 % ،يز مددت ة مصتلا ن روئبلا [8] . I -3 -3 روذب نيلامعتسلال تع مجملا هو ت ا لا ا ت ،يتلا جاردتسلا ا لامعتسا كمي وأ مصتلا [8] . I -3 -4 -دابعروذبل ةيئايميكلا تايوتحملا سمشلا داددبع روئدد ددتصة ةبدد ن ،دديز ىدداع سمددشلا 25 -35 % [ 2 ] لددصة ةبدد ن ةوردد و ىددلإ 24 % وايركددسو لصة ةب ن ىلإ 5 % لصة ةب ن ز ا ا سو ىلإ 6 % ةب ن ولاور تساو 3 % ادحو د ن جر اك ضدمتو ىلا لصة ةب ن 6 % ح داعحو ا مهأ م نااملاو م لاكلا ساصنلا ك ا لاو ر ف فلاو ... [9]

I

-4

-لاامعتساو دئاوف

دابع

سمشلا

I -4 -1 ةيذغتلا يف حوارتة ةب م ىاع روئبلا تصة 25 -35 % لد ت لذو ي،يتلا ح فاندصلأا ئغتال ،ديتلا ادصي ةدي ةعانصو يرا راملا اصلاو [ 2 ] , كمي امك جاتمإ د ةابنلاو ةيردشصلا واد بملا نح ة [7] ، د ن دح ردبتعي دد ل ن الا ضددمت ةبدد م واددفةراو دد لولاا ضددمت ةبدد م ضاددفدملا ارددظم ددد جلا و دديتلا [3] ددتدد ة اددمك م ددن اهر ددش ة دددع روئددبلا لددكلآا وأ ر دد لا ضعبددل مددد ة وأ جاودددلا ارددضدلا واددةابنلا مددتدد ةو فدداعك جلا س ر ص ن واما صال [10] دشا ملا ةديئغة دن مددتد ي ،يتلا جاردتسا دع ةانلا ل كلاو اد ت إ ب ردد ة ةوردبلا دح ة لاع ةب م ىاع ا ةا تتلا ة لاعة ةائا ةم ق ل 4.5 % [ 2 ] ادمك أ وددل سمدشلا را ة مهأ ن ر بك جاتمإ ي تر لب د ج ة ع مو ر نو ة مك ل علا هراهزأ [ 11 ] .

(26)

سمشلا

I -8 -1 -فيرعت ه رد ا ،دديز ددمب زاددتمي ددالا مةاددق ،دديز ددع رادبع ه لاو ريادد تح ردددبتي ارددت ةددجرد دددنع لةاددس ددهو ر ةنرغلا اع ل صصلا متي دابع روئ ح سمشلا [ 3 ] [ 8 ] .

(28)

6 I -8 -2 -دابع تيزل يئايميكلا بيكرتلا سمشلا دابع ،يز ربتعي ح سمشلا لضنأ هدلا ضادمتلأا دح ةد لاع ةبد م ىداع ةا تتلا ة ةابنلا و يتلا رد ا ةد ن تلاو ةعبشملا ب ا تب م حوارتة 85 -91 % أ د ل ن الا و د لولأا ضدمت اد باا ىداع دتصي ادمك ضدع ضامتلأا ةب ن ةعبشملا ة نهدلا 13 % دشارلأا ضدمتو يرا ت لا ضمتو تملابلا ضمص للمتةو يد .اهر او ىلإةناضلإا وادن حات نو واد ةافدس فلا ىاع ةا تتا k E D A ةبد ن ولاور تد لاو 0.5 -0.6 % ديدصلاو متلا ىاع تصي ما امك ر ف فلاو . [8] لودجلا ( I -3 ) : ضعب حضوي ضامحلأا سمشلا راود تيز يف ةدوجوملا ةينهدلا [ 8 [] 16 ] ضمصلا مسا ةي ئملا ةب نلا % تسر ملا Myristic 0.2-0.1 ت ملابلا Palmitic 7-5 يرا ت لا Stearic 6-4 يد شارلاا Arachidic 0.6-0.2 ن بلا Bechenic 0.8-0.2 ل ت ملا Palmitoleic 0.5-0.1 لوأ Oleic 14 -39 ل ن ل Linoleic 48 -74 ن ل ن ل Linolenic 0.5-0.1 I -8 -3 تيزل ةيئايميكلاو ةيئايزيفلا صئاصخلا دابع سمشلا لاتلا لودجلا ن ا ص داة كمي ة ةا م ك يت فلا ةاصدلا ح ديدعلا كانه [ 17 ] : (لودج I -4 :) حضوي سمشلا دابع تيز تافصاوم مهأ ةفصا ملا ةم لا ة ب نلا ةنالكلا 0.918 -0.923 را كملاا لحاعح 1.461 -1.468 بصتلا ةنيرق 188 -194 د لا مقرلا 118 -141

(29)

لولأا لصفلا سمشلا دابع ةتبنل ةيرظنلا ةساردلا 7 ةيبرعلاب عجارملا [ 1 ] -،اهاروأ لعزم هيجو ،مساج نسيحم مساجلا دبع ،يروبجلا نج سيسنرف ي ج لا ق ة ا اق داصةلاا سمشلا رهز ن ي م اع م ق .ر ت جاح ةلاسر ة ا صلا ل صاصملا ةعارتلا ة اك . ي دادغ ةعحاج 2002 . [2] -د روتك دو قشفش قازرلا دبع نيدلا حلاص -، يبابدلا ديسلا ديمحلا دبع صلا ل صاصح جاتما يل راد ةصفص. رعلا ركفلا 467 -474 . -[3] ةينقتلا مولعلا ةلجم هدلاو و يتلا" – م اعال تيتعلا دبع املا ةنيدح"لولأا تجلا و ة ن تلا KACST (ددعلاي 98 ي) رصلأا ل ر 1436 /ه لير ا 2011 م . [4] -دعس ميهاربا يركش روتكدلا يا ف نصةو اهر ة ا ةبشمو ةيرهتلا واةابنلا لا ركفلا راد ةصفص رع 612 . [5] -،نسحل رتيعز وا ملأ ة ساسلأا و يتلاو مر نور اكلا را نلأ ة ةا مكلا وام كملا ديدصة ح ةبكرملا تاةاعلا compositae ة ت لاو Cistaceae) ) ي لا هار تكد ةجرد ل نل ةحد ح ةلاسر ن ةلود .م اعلا . ةن ن ق ر تنح ةعحاج [6] -،ملاس ىلوتم نمحرلا دبع ميلعلا دبع يل صلا ل صاصح .لتكلا وا ق ة رعلا رصح ةير مج [7] -الله فلخ دمحم زيزعلا دبع ي رعلا ن لا ن ةحا لا ةير علاو ة ب لا واةابنلا ي صح راد ةعاب ال ر يهاكرشو راص لا د ج د عس ص ةصف 327 ي م نردلا 1988 . -[8] ةيهاك ليعامسا قراط ي ا اع ةمةا لا واعانصلاو هدلاو و يتلا ا ج ل نكة ىلا لصدحي ة عمجلا .ةير لا ةحاعلا [9] -، ضايرلا ةديرج ددعلا. ة ثلاللا هدلاو لورت ل كلا ضفدي سمشلا راود ،يزي 16856 ي 18 س اأ 2014 م . [10] -د روتك دو يبعزلا لهنم دمحم روتك نلاسرأ سيدوأ ي يةت امال ةامتصملا ة فاعلا ل صاصملا ا ةئ ل ةير س يشحد ة عارتلا ة ماعلا ث صبال ةحاعلا 2014 . [ 11 ] -يفيرعلا الله دبع ميهاربا روتكدلا ية جلاعلا صا صو ل علا ف نصتل ل علا سانأ ي صفص ة 246 2017 / 1438 ىلولأا ةعب لا .

(30)

8 -[12] روتكد ،يناطحقلا ىسوم ملاس نب رباج يباشعلأا ل ل ر اج ةع س ح يرشنال اك بعلا ةصفص 301 -302 [13] ينامعنلا ناميلس نب نافلخ ، ي ة ةابنلا و يتلا ية لودلا سر ت ة سؤح ةصفص 143 [16] -،ميهاربا ةلسابو يومحلا لانم م اعال يشحد ةعحاج ةاجح ة ساسلأا ي ةسارد ن ةمها ملا ى تصملا ةير س ن ةعورتملا رفصعلا روئ ح راتدح فانصأ و يتل ةا م كلا ي (داجملا 28 اللا ددعلا ) م ةصفص. 40 ي 2012 . [17] -ةيبرعلا جيلخلا لودل نواعتلا سلجم لودل سييقتلا ةئيه ي ع ال دعملا ة ةابنلا و يتلا تجلا ما ماللا 2008 .

(31)

لولأا لصفلا

سمشلا دابع ةتبنل ةيرظنلا ةساردلا

9 ةيسنرفلاب عجارملا

[14]-M.Philippe EVON ,nouveau procédé de bioraffinage du tournesoleplanteentiére par fractionnement thermo-mécano-chimique en extruder bi-vis :étude del’extraction aqueuse des lipides et de la mise en forme de raffinat en agromatériaux par thermomoulage ,thésededoctorat, ‘Université deToulouse ‘,2008

[ 15

] smasselahmed, mise en valeur des huilles de tournesol . mémiire master academique , universitekasdimarbahouaregla, 2012/2013.

(32)

(33)

ةيرظنلا ةساردلا

تاديبيللا

(34)

10

-1-II

تاديبيللا فيرعت

يي و دااااي لاو ا ااااا ركلا يااااام ا اااااكلا ةم ااااا ة تااااابكرم يي اااااسكلأاو ااااالإ رااااا انة صااااانا راااااخأ ،يي ورلينلا فسفلا تمربكلاو .[1] يه عا نأ ا تابمفاملا ياا بوفاا اا نكلو ااملا ياا اا وفالا وداة ةيا اخ اا ل تاابكرملا يام ةفللخم ةم ا عل ا و ااو لكلا لاثم ةايبطقلا ة فخنمل , ,يميانبلا اااسك لا [2] يايملاو اا ها لحا اا اائمي لالاسلا الة ،ةلم ط ةين ركو ديه تاديبيللا مظعمو امإ دما ا كا اأ ةارغلا ة ارح ة د دنة لها لا وأ [3] .

II

-2

-فينصت

تاديبيللا

رظنلا كلذو ةفللخم ص تاديبيللا ميسقا يكمم لإ اس لا ياا اا فهائوو ةاعيبطلا ياا اه داصم صاسحو م اهديقعا ة دو ا بيكرا II -2 -1 -مسقا ةعيبطلا يا ةيهافغلا اه داصم صسح تاديبيللا لإ :  ةيتابن نوهد :)تويز( لثم اهريغو تارسكملاو وفبلاو ةيلميلا تااابنلا ت مز  ةيناويح نوهد :)نوهد( اابللأا تا لنمو ضيبلاو و حلل قاارملا يهدلا لثم II -2 -2 مس لا يا ا و قا يللا ةفيئ لا صسح ا هدلا مسقا لإ :  :ينزخ نهد مس لا يا لامعللالاا يطايلحلااو اويخملا يهدلا ية ة ابة هو  :يتابن نهد ةيحلا ا ةلأاو امسخلل يهانبلا لكي لا يا لخدا يللا ا هدلاك  : ينومره نهد صيكرا يا لخدا يللا ا هدلاك جالنإو دمورلسلا تان مر لا لثم تان مر لا ةم II -2 -3 صاسح افاهو صاكرملا افاه دايقعا ةا دو يهاايميكلا ا بيكرا صسح ا هدلا مسقا يناصا Bloor لإ ،ةطيس ا هد ةبكرم ا هد ا هدو ةقلشم [4] II -2 -3 -1 -ةطيسبلا تاديبيللا ية ة ابة يه تارللاأ ل احلاو ااملا ياا لالحلا الإ ةاينهد ض امحو تلا احك [5] ، ماسقناو الإ يية ان :رللالأا ان يا لخادلا ل حكلا ةعيبطل اعبا

(35)

ةينهدلا ضامحلأاو تاديبيللا يناثلا لصفلا

11 II -2 -3 -1 -1 عومشلا woxes يااة ة ااابة تارلاالاأ ،ةااينهدلا ض اامحلل ا ااكملا ل ااحكلا ا ااكم رلاالاسل ، ةااة م م داااحأ ليااسكو دي لا ةلسللا يم ا كمو ة حوارلم ةلم ط ةين ركو ديه يم ا اا ذ دد 26 لا 34 ا رك ة ذ [ 5-6 ] . و :كلذ لة لاثمك يل حكلا ي لا ( لكش II -1 باتيملاب لياسيرم بكرم:) Myrcil palmitate II -2 -3 -1 -2 تويزلاو نوهدلا ية ة ابة يهو تارللاأ رلالا ل ا اكملا ل احكلا ا اكم ةاينهدلا ض امحلل ، لوراسيل اه فاه هراعا افال تارللالأا مالاا تادمراسيل glycérides ةداحاو ةيلياسك رك ةاة م م الة الحم فالاو [ 5-7 ] فاخأاو :ةيلاللا ةماعلا ةغيصلا تادمريسيل لاا فه ( لكشلا II -2 ديريسيلجلا بكرم :) II -2 -3 -2 -ةبكرملا تاديبيللا ياه تارلالاأ أاايملا الإ دا اامو تلا احكو ةاينهد ض اامح راخأ تادايبيللا لاكة االة ةطيااسبلا ياللا داانة طقا تلا حكو ةينهد ض مح يطعا ا ئيما مسقناو ةبكرملا تاديبيللا لإ يية ن [5] :

(36)

12  وفسوف تاديبيل : لة لحا تاديبيل ية ة ابة يه ،تافالا ا ةاة م م لوراسيل يام صاكرلاو و ضامحأ ةينهد .[7] يااامو راااثكأ ،اة ياااع تاديبيل فااالا فلا ،لورياااسيل فلا ا افااالا ا لماديا هوراااعمل اااانيل ك يياااشيسيل مااالاا ، ل ناثما لمادياافلا او ييمأ . ( لكش II -3 بكرم :) )نييلوك ليدي تافسوف( نيثيسيل  تاديبيلوكيلجلا : ة ابة ااهؤيما دنة يطعا تاديبيل ية يا ،ركاسلا ،يانهد ضامح اامك اا نأ لا لة لحا فسا ، غامدلا امسخ ةيشغأ يا ةرثك دا ملا فه د او باصةلأاو .[5] [3] ثم :لا (لكش II -4 :) بكرم ديسوربريس – ديبيلوتكلاج Cérébroside (-galactolipide)

(37)

ةينهدلا ضامحلأاو تاديبيللا يناثلا لصفلا

13 II -2 -3 -3 -تاديبيللا ةقتشملا ةيحان يم للخا ةفللخم تابكرم ية ة ابة يه لمعلاو ييكرللا ، ا نألاإ و ةكرلشم ةف ا عم ا ةفا يه ,تادمورلاسلا يام لاك لماشاو ااملا ياا اا وفلا ودة لاثم لورلاسل كلا تاانيماليفلا كلفاكو ياللا فاا ياا بو ا هدلا

II

-3

تاديبيللا ةيمهأ

: ةيلاللا بابلا ل ةيسيهرلا افغلا تان كم دحأ تاديبيللا ربلعا -،ةقاطلل يلاة دصم تاذ لدااعا اا قارلحا وااما دنة ة ارحلا يم ةيمك يطعا تاديبيللاا 2 3 ةايمك تا ديه ركلا يم ةمواسم ةيمك ا لنا يللا ة ارحلا يا اا وفلل ةل اقلا تانيماليفلا لة لحا لاالالأا ةينهدلا ضامحلأا كلفكو تاديبيللا ةي -يمياخللا ة اسنأ ياا ةد ا م ةانماك ةاقاط ة ا لة وأ ةرعابم ة ص ةقاطلل دصمك ودخلسا ا ةأ ل ح كلفكو دل لا تحا ة سنلأا يا ةلزاة ةدامك ا مأو ةنيعم مس لل ةم ور لاو ةيلاالالأا ةينهدلا ضامح ل دصم ربلعا -تاديبيللا( ا هدلل ،ةايلاة ةيةاباعا ةميق ) ذإ ةداعملا يام افاغلا مراصا اعا الإ اعملأا اقبيا ا افغلا اعملأا ةدعملا يا ل طأ ةرلا -،ةيهاقو ةفيئو ا ل كلفا لامعاو لكلااك ماس لا ة ارح ة د لة ظااحلل دل لا تحا ة اخ الة تامدصلا صاصلما .[8]

II

-4

ةينهدلا ضامحلأا

II -4 -1 -فيرعت يااة ة ااابة يااه ضااامحأ ةااياافيلا ةااين رك لاالاسلا تاذ ةم اا ة ةاايقلح وأ [9] ، ةااة م م االة االحا ،ةيلاسك رك ييا ااام اا يا ةااين ركلا ةلاسلسلا ل ااط البم 2 -30 ،ا ا رك ة ذ يا وز ددااة يام ا ااكلاو ياام ا ركلا تا ذ [4] ، ا ا هدالاو ت اميلا ياا ض امحلا فاه دا ا ،تاااابنلاو تاانا يحلا يام ةدملاسمل الة يمريسل لا تارللاأ لكع .[10] II -4 -2 فينصت ةينهدلا ضامحلأا ةاااا دو ل ااااطلا يااااا توااااافلاو ةااااةرفلم راااايغ ليااااسك ركلا ةاااامداحأ ةااااينهدلا ضااااامحلأا مااااظعم دااااعا ةاااينهدلا ضاااامحلأا يااام دوداااحم دداااة ماااانهو وباااشللا وداااة وأ وباااشللا ةااايقلح ويماااا م ااالة ةااام لحملا

(38)

14 لياااسكو ديه ويماااا مو [ 11،6،3 ] ، اااان و ااالة ةاااينهدلا ضاااامحلأا مياااسقا ياااكمم كااالذ ااالإ ااااعبا وااااسقأ ا بيكرلل لة ةم لحمو ةعبشم ريغو ةعبشم ةيقلح ضامحأو ليسكو دي لا [ 11-12 ] II -4 -2 -1 ةعبشملا ةينهدلا ضامحلأا اهزمر ماعلا O n 2 H n C كم ايلاااسلا ضاااامحك اااايهايميك ةاااالماخو ةبلااا ا اااكاو ، ا ذ يياااا طاااقا ةاااامدرا طااا او اااالة ااالحا ت ا ركلا .[13] II -4 -2 -2 ةينهدلا ضامحلأا ةعبشملا ريغ و ةيهانث ةط ا لة لحا ا ركلا تا ذ يي رثكأ وأ ةدحاو [13] ، اأ ةة م ملا فه زالما أ لهالا ا بلغ ،ة ارحلا يم ةمداعلا ة دلا يا ةدسكلأا تسةافا لبقاو مسقناو لإ [11] : II -4 -2 -2 -1 -ةدحاولا ةيجوزلا طباورلا تاذ ضامحلأا وأ كينيلولأا ضمح ةعومجم II -4 -2 -2 -2 نيتيجوزلا نيتطبارلا تاذ ضامحلأا وأ ككيلونيللا ضمح ةعومجم : نيللا ضامح رابلعم كايل يم مهأ هلغي و ةة م ملا فه داراأ [11] : II -4 -2 -2 -3 -:ةكيجوز طباور ثلاثلا تاذ ةينهدلا ضامحلأا وأ كينيلونيللا ضمح ةعومجم ماهأ أ ااهدارا كينيل نيللا ضمح هلغي و [11] : II -4 -2 -2 -4 : ةككيجوز طككباور جككمطلا وأ مككبرلأا تاذ ةككينهدلا ضاككمحلأا ةككعومجم ياام ااا مهأ ضاامح Arachidonic ضمحو [11] Glupanodonic II -4 -2 -2 -5 -:ةيليسكورديهلا ضامحلأا ةعومجم ضمح ا مهأ يم Ricinoleic هلغي :[14] [11]

COOH

-7

)

2

(CH

-CH=CH

-2

CH

-CH (OH)

-5

)

2

(CH

-3

CH

(39)

ةينهدلا ضامحلأاو تاديبيللا يناثلا لصفلا

15 II -4 -2 -2 -6 -ةكيقلقلا ةكينهدلا ضاكمحلأا اا ركلا اا لكيه ياا الحا ياللا ةاينهدلا ضاامحلأا ياهو : ين ةقلح لة ( لودجلا II -1 ) ةيسيئرلا ةينهدلا ضومقلل يئايميكلا بيكرتلا: [15] وهاشلا ملالاا صيكرللا يهايميكلا مهسملا اصلخلاا كيلسمريم ضمح H COO -12 (CH2) -3 CH C14 :0 كيليملا ضمح COOH -14 (CH2) -3 CH C16 :0 كم ايللا ضمح COOH -16 (CH2) -3 CH C18 :0 كيلوأ ضمح COOH 33 H 17 C C18 :1(9) كيل نيل ضمح COOH 31 H 17 C C18 :2(9,12) كينيل نيل ضمح COOH 29 H 17 C C18 :3(9, 12,15) ضمح كمديعا أ COOH 29 H 17 C C20 :0 كيني ي ضمح COOH -20 (CH2) -3 CH C22 :0

II

-5

-ئايزيفلا تافصلا

ةينهدلا ضامحلأل ةيئايميكلاو ةي

ةيهايميكلا ا ااف و ةيهامييفلا ا ااف هسلخا ةينهدلا دا ملا تاف ا م للخا [ 16 ] II -5 -1 -ةيئايزيفلا تافصلا  :راهصنلاا ةجرد اإ ،ا ركلا تا ذ ددة دامدزا داديا اه ا صنا ة د از ااملك قاانلاو دداة د ةعبشملا ريغ ط اورلا  :ةككينابوذلا لا تا ذ ددااة دااامدزا ةم اا علا تابمفااملا ياااو اااملا ااا لسحنا ةاا د قااانلا ا اا رك ةعبشملا ريغ ط اورلا ددة داز املك دادياو

كي اك نديه ضمح

(40)

16  :راسكنلاا ةنيرق تا ذ دداة ةداامي ااسكنلاا ةانمرق دادياا ،ا ا ركلا دداة ةداامي داديااو ط اورالا ريغ ةعبشملا  : يفيطلا لاجملا يف امأ اط دانة ةي اسفنبلا اا ةعاعلأا لاا م يا ة وديملا ط اورلا ةددعلم للاسسلل صاصلما د م ل µ 350 ارامحلا تاحا ةعاعلأا لا م يا صاصلما د م امك سلل ةافيئ لا يايمم ةفةاا ملا ةاسل ل اط دانة ة ملا µ ( 10 5-10 ) II -5 -2 تافصلا ةيئايميكلا  ةدحاو ةي مح ةفيئو تاذ  ةةرفلم ريغو ةميقلسم للاسلا  ا ركلا تا ذ يم ي وز ددة تاذ للاسلا

II

-6

-ضامحأ

ةينهدلا اغيمولأا

لطاصملا ينهدالا ضمااحلل ةاين ركلا ةاسلسلا ياا ةا وديملا ةاط ارلا وق م ية ربعم ( ااغيموأ Omega ) ينعم فلاو ةيقمرغلإا ( ةما نلا End ) ن ركلا ةاسلسلا ياا ةا وديملا ةط ارلا وق م دعم ثيح ضمااحلل ةاي هنم مس لا ةدافللاا دم ددحم هنلأ ةريبك ةيمهأ وذ ينهدلا [17] . II -6 -1 -ضامحأ اغيموا 3 ةينهدلا ليثملا ةااما نلا ياام ةااثلاثلا ا اا ركلا ة ذ وااق م يااا ةاا وديم ةااط ا االة االحا يااللا ضما ااحلا يااه ةااي [18] يمو مهأ : ا ةا نأ  كينيلونيل افلأ ضماح α-Linolenic acide َََ( α-LA ) الة لحم 18 ة ذ ا ا رك ( ةا وديم طا او ةاثسثو C18 :3-Δ3,6,9 ) ةاياابن دااصم ا اكا صلاغلا يا  كييونيااتنبازوكيا ضماح Eicosapentaenoic acide ( EPA ) ااالة االحم 20 ( ةااا وديم طااا او ةاااسمخو ا ااا رك ة ذ ,6,9,12,15 3 C20 :5- Δ ) ياااكمم ةمرحبلا ماملالأا يم هيلة ل صحلا [19]