CQP Boucher/ère. Référentiel d activités, de compétences et de certification. CPNE du 28 janvier 2020

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1 CPNE du 28 janvier 2020

CQP Boucher/ère

Référentiel d’activités, de compétences et de certification

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2 CPNE du 28 janvier 2020

Les blocs de compétences et activités du CQP Boucher/ère

GESTION DE LA RELATION CLIENT

ACCUEIL, INFORMATION ET ORIENTATION DES CLIENTS TRAITEMENT DES RECLAMATIONS CLIENTS

PRISE EN CHARGE DU CLIENT MAINTIEN DU BON

ETAT MARCHAND DU RAYON

MAINTIEN DU BON ETAT MARCHAND DU RAYON MISE EN VALEUR DES PRODUITS

LUTTE CONTRE LA DEMARQUE SUIVI DES STOCKS

ET GESTION DE LA RESERVE

REALISATION DES INVENTAIRES SUIVI DES STOCKS

TENUE DE LA RESERVE

RECEPTION DES MARCHANDISES EVOLUTION DANS

SON

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

PARTAGE DES INFORMATIONS AU SEIN DE L'EQUIPE TRAVAIL EN EQUIPE

COMPREHENSION DE SON ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL VENTE CONSEIL CONDUITE D’UN ENTRETIEN DE VENTE

SUIVI QUALITE ET EXPERTISE PRODUITS BOUCHERIE

PRISE ET TENUE DE POSTE, ET SUIVI DES PRODUITS DU RAYON BOUCHERIE

IMPLANTATION DU RAYON BOUCHERIE

INFORMATIONS ET CONSEILS SUR LES PRODUITS DU RAYON BOUCHERIE

ENTRETIEN DU MATERIEL ET DES INSTALLATIONS SPECIFIQUES AU RAYON BOUCHERIE

CONDITIONNEMENT DES PRODUITS PREPARATION ET

TRANSFORMATION DES VIANDES

MISE EN ŒUVRE DES TECHNIQUES DE PREPARATION

MISE EN ŒUVRE DES TECHNIQUES DE TRANSFORMATION

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3 CPNE du 28 janvier 2020

Référentiel d’activités, de compétences et de certification : CQP Boucher/ère

REFERENTIEL D’ACTIVITES REFERENTIEL DE CERTIFICATION

ACTIVITES ET TACHES

COMPETENCES ASSOCIEES AUX

ACTIVITES ET TACHES COMPETENCES EVALUEES MODALITES D’EVALUATION CRITERES D’EVALUATION BLOC 1 – GESTION DE LA RELATION CLIENT

A1- Accueil, information et orientation des clients

C1 - Accueillir, informer et orienter le client :

- Accueillir le client dans le magasin en appliquant les consignes

- Se rendre disponible pour le client - Maintenir la qualité d'accueil quel que

soit le flux clients

- Informer le client sur les grandes familles de produits et services proposés par le magasin et l'enseigne

- S'exprimer de manière adaptée face au client

C1 - Accueillir, informer et orienter le client :

- Accueillir le client dans le magasin en appliquant les consignes

- Se rendre disponible pour le client - Maintenir la qualité d'accueil quel que

soit le flux clients

- Informer le client sur les grandes familles de produits et services proposés par le magasin et l'enseigne

- S'exprimer de manière adaptée face au client

- Observation en situation réelle, ou mise en situation, en entreprise par un professionnel (tuteur du candidat), qui remplit la grille d’évaluation du candidat (restitution formelle). L’observation ou mise en situation est suivie d’un entretien avec le candidat.

- Si l’observation a été précédée d’une formation, avis général du formateur sur le déroulement de la formation et l’acquisition des compétences par le candidat.

- Examen de la grille d’évaluation par un jury paritaire de professionnels.

Accueil, information et orientation des clients

- La tenue, la présentation personnelle du candidat sont conformes aux consignes de l’enseigne (tenue vestimentaire, tenue de travail, posture, présentation générale, vocabulaire utilisé, …).

- Le candidat met en œuvre les compétences relationnelles attendues en matière de relation client, de l’accueil du client à la prise de congé : écoute, empathie, respect des règles de politesse et de courtoisie,…

- Le candidat se rend disponible vis-à-vis du client dès son arrivée dans le magasin : pause dans l’activité en cours, gestion de l’affluence, contact visuel, accueil verbal, signe de reconnaissance,…

- Le candidat est efficace dans ses prises de contact avec les clients et prend en compte le nombre de clients simultanément présents dans le rayon.

- L’accueil client est personnalisé.

- Les questions posées au client et les informations recherchées par le candidat pour identifier la demande, les besoins et les

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4 CPNE du 28 janvier 2020

attentes du client sont pertinentes.

- Les informations délivrées sur les produits, les services du magasin et du/des

rayon(s)sont claires et justes.

- Le candidat s'exprime de manière adaptée face au client et applique les techniques d'accueil de l'enseigne

A2 - Traitement des réclamations clients

C2 - Traiter les réclamations clients afin de préserver une relation commerciale de qualité :

- Identifier la nature de la réclamation afin d'orienter le client vers le bon

interlocuteur le cas échéant

- Identifier les causes d'une réclamation par un questionnement adapté et recueillir les éléments factuels - Expliquer au client les procédures en

vigueur au sein du rayon

- Traiter les réclamations clients dans le respect des procédures en vigueur - Traiter les situations relationnelles

difficiles avec les clients

- Conclure efficacement une situation difficile

- Adapter les réponses faites au client pour développer une relation

commerciale de qualité, le fidéliser et l’orienter vers un nouvel achat

C2 - Traiter les réclamations clients afin de préserver une relation commerciale de qualité :

- Identifier la nature de la réclamation afin d'orienter le client vers le bon

interlocuteur le cas échéant

- Identifier les causes d'une réclamation par un questionnement adapté et recueillir les éléments factuels - Expliquer au client les procédures en

vigueur au sein du rayon

- Traiter les réclamations clients dans le respect des procédures en vigueur - Traiter les situations relationnelles

difficiles avec les clients

- Conclure efficacement une situation difficile

- Adapter les réponses faites au client pour développer une relation

commerciale de qualité, le fidéliser et l’orienter vers un nouvel achat

Analyse et traitement de la réclamation - Lors d’une réclamation, les questions posées

par le candidat sont pertinentes et les informations recueillies sont exhaustives et permettent d’identifier la raison de la réclamation

- Le candidat identifie ses possibilités d’intervention dans le traitement des réclamations et la nécessité de passer le relais à un hiérarchique, le cas échéant - Lors d’une réclamation, des solutions

adaptées sont proposées : orientation vers l’interlocuteur compétent, proposition d’un produit de remplacement, d’un avantage commercial,…

- Les solutions proposées pour traiter la réclamation sont conformes à la procédure en vigueur et répondent au besoin.

- L’attitude adoptée et les arguments apportés face à un client exprimant un

mécontentement ou de l’agressivité permet de traiter efficacement la situation : écoute, empathie, ton calme, voix posée, mise à l’écart du client mécontent,…

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5 CPNE du 28 janvier 2020

Qualité de la relation client

- Lors d’une réclamation, le candidat cherche à renouer une relation de confiance avec le client et à préserver l’image de l’enseigne - Le candidat tient compte des enjeux liés à la

fidélisation du client dans le traitement de la réclamation et met en œuvre des actions permettant d’éviter une rupture de fidélisation

- Au moment de conclure l'échange, le candidat recherche l'adhésion du client sur les propositions effectuées, et restaure la confiance vis à vis de l'entre prise

A 3 - Prise en charge du client

C3 - Conseiller un client :

- Conseiller le client sur le rayon, sur les produits/services ou leur utilisation - Prendre en compte les besoins et les

attentes du client et lui apporter une réponse personnalisée

- Identifier les produits susceptibles de répondre aux besoins et aux attentes du client et les présenter

C3 - Conseiller un client :

- Conseiller le client sur le rayon, sur les produits/services ou leur utilisation - Prendre en compte les besoins et les

attentes du client et lui apporter une réponse personnalisée

- Identifier les produits susceptibles de répondre aux besoins et aux attentes du client et les présenter

Conseil à la vente

- La phase d'écoute du client est respectée - Les produits proposés au client tiennent

compte de ses besoins et de ses attentes - Les arguments utilisés lors de la

présentation des produits sont pertinents et tiennent compte des remarques du client - L'attention du client est attirée vers les

produits nouveaux ou en promotion ainsi que vers des produits complémentaires

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6 CPNE du 28 janvier 2020

BLOC 2 – MAINTIEN DU BON ETAT MARCHAND DU RAYON

A4 - Maintien du bon état marchand du rayon

C4 - Assurer le bon état marchand du/des rayon(s) (Approvisionnement, maintien marchand, et contrôle de la qualité des produits)

- Réaliser la mise en rayon en anticipant les risques de rupture ou de surstock et dans le respect du plan d'implantation et de présentation des produits

- Prendre en compte le flux client pour déclencher la mise en rayon - Repérer les produits détériorés et/ou

périmés

C4 - Assurer le bon état marchand du/des rayon(s) (Approvisionnement, maintien marchand, et contrôle de la qualité des produits)

- Réaliser la mise en rayon en anticipant les risques de rupture ou de surstock et dans le respect du plan d'implantation et de présentation des produits

- Prendre en compte le flux client pour déclencher la mise en rayon

- Repérer les produits détériorés et/ou périmés

- Examen de la grille d’évaluation par un jury paritaire de professionnels

Maintien du bon état marchand du rayon - Les actions permettant d’éviter la rupture

produit ou le surstock en rayon sont mises en œuvre : suivi des ventes, transmission d’informations au sein de l’équipe, … - La mise en rayon s’effectue en référence

aux flux clients

- Le bon état marchand est vérifié tout au long de la journée (rayon rempli, produits rangés, propreté des meubles,…)

- Les produits détériorés et/ou périmés dans le rayon sont repérés et retirés de la vente selon les procédures définies

A5 - Mise en valeur des produits

C5 - Implanter les produits dans le rayon (notion générale)

- Respecter le plan d'implantation et de présentation des produits

C5 - Implanter les produits dans le rayon (notion générale)

- Respecter le plan d'implantation et de présentation des produits

Implantation

- Le plan et les règles d’implantation du rayon sont respectés

- Les produits sont positionnés correctement dans le rayon : respect des règles et consignes d’hygiène, de sécurité, d’esthétique, …

C6 - Réaliser, mettre à jour et suivre le balisage et l'étiquetage du rayon - Apprécier en continu la fiabilité du

balisage sur la concordance optimale entre le balisage, les prix étiquetés et l'appel-prix caisse ou sur la concordance des appels-prix balance, les tarifs du jour

C6 - Réaliser, mettre à jour et suivre le balisage et l'étiquetage du rayon - Apprécier en continu la fiabilité du

balisage sur la concordance optimale entre le balisage, les prix étiquetés et l'appel-prix caisse ou sur la concordance des appels-prix balance, les tarifs du jour

Balisage et étiquetage

- Les contrôles réguliers du balisage (prix, publicité, …), de l’étiquetage des produits et du/des rayon(s) sont effectués

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7 CPNE du 28 janvier 2020

et les informations disponibles et les informations disponibles

C7 - Mettre en valeur les produits dans le rayon et assurer leur visibilité

- Mettre en valeur les produits de façon attractive et originale, notamment dans le cadre des actions promotionnelles en utilisant les outils de communication à disposition

- Formuler des propositions adaptées de mise en valeur des produits au sein du/des rayon(s)

C7 - Mettre en valeur les produits dans le rayon et assurer leur visibilité

- Mettre en valeur les produits de façon attractive et originale, notamment dans le cadre des actions promotionnelles en utilisant les outils de communication à disposition

- Formuler des propositions adaptées de mise en valeur des produits au sein du/des rayon(s)

Mise en valeur des produits

- Des propositions adaptées de mise en valeur des produits sont effectuées - Les promotions sont mises en avant de

manière claire et lisible

A6 - Lutte contre la démarque

C8 - Lutter contre la démarque

- Mettre en œuvre les procédures de lutte contre la démarque et identifier et mettre en place des actions préventives de lutte contre la démarque

C8 - Lutter contre la démarque

- Mettre en œuvre les procédures de lutte contre la démarque et identifier et mettre en place des actions préventives de lutte contre la démarque

Suivi et prévention de la démarque - Les procédures d’enseigne permettant

d’enregistrer la démarque (tenue du cahier de démarque, enregistrement de la casse, des écarts prix, pesage et enregistrement des produits ne pouvant être vendus, …) sont mises en œuvre

- Le candidat alerte sur les

dysfonctionnements constatés ou sur des points sensibles liés à la démarque inconnue et effectue des propositions pertinentes

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8 CPNE du 28 janvier 2020

BLOC 3 – SUIVI DES STOCKS ET GESTION DE LA RESERVE

A7 - Réalisation des inventaires

C9 - Mettre en œuvre les consignes en matière de réalisation d'inventaires - Réaliser les inventaires du/des rayon(s)

de façon fiable et dans le respect des procédures en vigueur

C9 - Mettre en œuvre les consignes en matière de réalisation d'inventaires - Réaliser les inventaires du/des rayon(s)

de façon fiable et dans le respect des procédures en vigueur

Inventaire

- Les procédures et consignes en vigueur pour la réalisation des inventaires sont

respectées

- Les comptages réalisés par le candidat lors des inventaires sont exacts

- Les écarts d’inventaires sont identifiés et consignés

A8 - Suivi des stocks C10 - Utiliser les outils en vigueur en matière de suivi de stock

- Identifier l’état des stocks en consultant les outils de gestion des stocks disponibles au sein de l’enseigne

C10 - Utiliser les outils en vigueur en matière de suivi de stock

- Identifier l’état des stocks en consultant les outils de gestion des stocks disponibles au sein de l’enseigne

Suivi de stock

- Le suivi ou la consultation des stocks de produits est effectué par le candidat en fonction des consignes de l’enseigne et en utilisant les outils en vigueur au sein de l’enseigne

- Le fonctionnement des outils de gestion est bien appréhendé

- Le candidat alerte sur les ruptures et les surstocks de produits et consommables

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9 CPNE du 28 janvier 2020

A9- Tenue de la réserve

C11 - Mettre en œuvre les consignes en matière de tenue des réserves (rangement et nettoyage)

- Réaliser le rangement des produits en réserve en fonction de l'espace disponible, des consignes de rangement et des règles d'hygiène et de sécurité - Repérer les conditions problématiques

de stockage des produits et prendre les mesures correctives (produits

dangereux, fragiles, sensibles)

C11 - Mettre en œuvre les consignes en matière de tenue des réserves (rangement et nettoyage)

- Réaliser le rangement des produits en réserve en fonction de l'espace disponible, des consignes de rangement et des règles d'hygiène et de sécurité - Repérer les conditions problématiques

de stockage des produits et prendre les mesures correctives (produits

dangereux, fragiles, sensibles)

Rangement des réserves

- La réserve est rangée et nettoyée

- Les produits utilisés pour le nettoyage sont appropriés et le protocole de nettoyage est respecté

- Les produits sont rangés de manière à être facilement identifiables et accessibles - La circulation est facile dans la réserve - L’accès aux palettes est aisé

- Les produits nécessitant des conditions de conservation spécifiques sont rangés dans des espaces appropriés (produits frais dans les chambres froides, produits fragiles et produits dangereux en sécurité, …) - Les emballages vides sont rangés dans

l’espace approprié

- Les anomalies repérées sortant de son champ de responsabilité sont transmises à son responsable

C12 - Entretenir le matériel de rangement et de manutention

- Respecter les règles d'utilisation et de rangement du matériel

- Réaliser les opérations de premier niveau d’entretien du matériel de rangement et de déplacement des marchandises - Identifier tout dysfonctionnement du

matériel de rangement et de déplacement des marchandises et alerter l’interlocuteur compétent

C12 - Entretenir le matériel de rangement et de manutention

- Identifier tout dysfonctionnement du matériel de rangement et de déplacement des marchandises et alerter l’interlocuteur compétent

Suivi et entretien du matériel

- Les dysfonctionnements sont identifiés et signalés à l'interlocuteur compétent (service entretien, hiérarchique, …)

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10 CPNE du 28 janvier 2020

A10 - Réception des marchandises

C13 - Contrôler la réception des marchandises

- Vérifier la conformité du bon de commande avec le livreur - Réceptionner et contrôler les

marchandises de son rayon(s) en appliquant les règles du magasin

C13 - Contrôler la réception des marchandises

- Vérifier la conformité du bon de commande avec le livreur - Réceptionner et contrôler les

marchandises de son rayon(s) en appliquant les règles du magasin

Réception des marchandises

- La conformité du bon de commande est vérifiée rigoureusement

- Le candidat accueille et réceptionne les marchandises

- Les éventuelles anomalies (colis dévoyés ou abimés ; respect de la chaine du froid, etc.) sont repérées

C14 - Enregistrer des entrées de stock - Enregistrer les entrées de stock - Ordonnancer les flux de marchandises

vers les rayons

C14 - Enregistrer des entrées de stock - Enregistrer les entrées de stock - Ordonnancer les flux de marchandises

vers les rayons

Enregistrement des entrées de stock - Les entrées de stock, en utilisant les outils en

vigueur au sein de l’enseigne, sont enregistrées avec rigueur

- Les flux de marchandises vers les rayons sont respectés en mettant en œuvre les procédures d’enseigne

BLOC 4 – EVOLUTION DANS SON ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

A11 - Partage des informations au sein de l’équipe

C15 - Adapter sa communication en fonction de son interlocuteur

- Comprendre le périmètre et la place des interlocuteurs (collègues, hiérarchiques, clients…).

- Communiquer en tenant compte des différents interlocuteurs.

- Établir une communication constructive avec les membres de l'équipe

C15 - Adapter sa communication en fonction de son interlocuteur

- Comprendre le périmètre et la place des interlocuteurs (collègues, hiérarchiques, clients…).

- Examen de la grille d’évaluation par

Organisation et communication

- Le contexte et l’environnement du site de travail et de l’enseigne sont identifiés et bien appréhendés (fonction des différents espaces du site, place de ce dernier dans son environnement, etc.)

- Les différentes missions des équipes du site de travail, et plus généralement de l’enseigne sont bien appréhendées.

C16 - Contribuer à diffuser l'information - Assimiler et transmettre les informations

et consignes nécessaires à l’activité.

- Repérer les informations à transmettre

C16 - Contribuer à diffuser l'information - Assimiler et transmettre les informations

et consignes nécessaires à l’activité.

- Repérer les informations à transmettre

Diffusion de l’information

- Les informations et consignes nécessaires à l’activité sont comprises et transcrites de manière conforme.

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11 CPNE du 28 janvier 2020

au responsable

- Transmettre de façon claire les informations relatives aux non

conformités ou aux difficultés constatées dans le rayon (matériel défectueux notamment)

au responsable

- Transmettre de façon claire les informations relatives aux non

conformités ou aux difficultés constatées dans le rayon (matériel défectueux notamment)

un jury paritaire de professionnels - Le candidat identifie les informations clefs sur les activités réalisées et à réaliser en vue de les partager avec l’équipe et d’assurer la prise de relai au sein de l’équipe.

- Le candidat transmet et partage oralement ou par écrit les informations utiles au fonctionnement de l’équipe (activités, résultats…).

- Les interlocuteurs compétents sont alertés en cas d’incident ou de dysfonctionnement

A12 - Travail en équipe

C17 - Respecter les règles collectives - Identifier et appliquer les règles

(règlement intérieur, procédures, …) - Maîtriser les consignes générales de

sécurité.

- Respecter les horaires, les rythmes de travail.

- Mettre en pratique les principes de politesse et de respect des autres.

- Porter une tenue vestimentaire adaptée à l’activité et au contexte professionnel.

C17 - Respecter les règles collectives - Identifier et appliquer les règles

(règlement intérieur, procédures, …) - Maîtriser les consignes générales de

sécurité.

- Respecter les horaires, les rythmes de travail.

- Mettre en pratique les principes de politesse et de respect des autres.

- Porter une tenue vestimentaire adaptée à l’activité et au contexte professionnel.

Respect des règles collectives

- Les règles collectives sont identifiées et appliquées. Leur reformulation est conforme aux attendus.

- Les consignes générales de sécurité sont bien appréhendées par le candidat - Les horaires de travail sont respectés. En cas

d’aléas ou d’impossibilité de les appliquer, une information motivée est transmise à son hiérarchique.

- Les formules de base de politesse et une posture respectueuse sont utilisées.

- La tenue vestimentaire est conforme aux règles de sécurité et d’hygiène et adaptée à l’environnement professionnel de

référence.

C18 - Travailler en équipe

- Comprendre les missions de chaque membre du groupe (équipe).

- Réaliser des actions en prenant en compte leur impact sur l’équipe.

C18 - Travailler en équipe

- Comprendre les missions de chaque membre du groupe (équipe).

- Réaliser des actions en prenant en compte leur impact sur l’équipe.

Travail en équipe

- Les missions de chaque membre du groupe (équipe) sont identifiées et peuvent être expliquées.

- Le candidat est capable d’identifier l’impact

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12 CPNE du 28 janvier 2020

de son action sur le travail de l’équipe

C19 - Contribuer dans un groupe

- Prendre en considération les différents points de vue.

- Apporter une contribution pour l’intérêt du groupe, dans le cadre de la mission à remplir.

- S’impliquer dans des actions concrètes

C19 - Contribuer dans un groupe

- Prendre en considération les différents points de vue.

- Apporter une contribution pour l’intérêt du groupe, dans le cadre de la mission à remplir.

- S’impliquer dans des actions concrètes

Contribution à l’équipe

- Les différents points de vue sont pris en compte

- Les objectifs de la mission sont intégrés et partagés. La contribution individuelle participe aux résultats collectifs attendus.

- Des actions visibles, mesurables et quantifiables sont décrites et vérifiées.

C20 - Partager son savoir-faire

- Transmettre son savoir-faire et ses connaissances aux nouveaux arrivants par des conseils, des démonstrations et des explications

- Accueillir et informer de manière adaptée un nouvel arrivant

C20 - Partager son savoir-faire

- Transmettre son savoir-faire et ses connaissances aux nouveaux arrivants par des conseils, des démonstrations et des explications

- Accueillir et informer de manière adaptée un nouvel arrivant

Partage du savoir-faire

- Les informations transmises par le candidat aux membres de l’équipe sur le fonctionnement du site de travail, de l’enseigne sont justes et claires

- Une attention particulière est apportée aux nouveaux membres de l’équipe :

transmission de consignes, démonstration de gestes techniques, informations sur les produits, sur l’enseigne, …

A13 - Compréhension de son

environnement de travail

C21 - Comprendre les grands principes de la politique de l'enseigne et de son fonctionnement

- Identifier le positionnement de l'enseigne par rapport aux autres - Comprendre l'organisation de l'enseigne

et l'organigramme de l'entreprise (les différents services, les filiales, etc.)

C21 - Comprendre les grands principes de la politique de l'enseigne et de son fonctionnement

- Identifier le positionnement de l'enseigne par rapport aux autres - Comprendre l'organisation de l'enseigne

et l'organigramme de l'entreprise (les différents services, les filiales, etc.)

- Si l’observation a été précédée d’une formation, avis général du formateur sur le déroulement de la formation

Compréhension du fonctionnement de l’enseigne

- Les grandes caractéristiques et les politiques de l'enseigne sont bien expliquées.

- Les principaux interlocuteurs de l'entreprise sont identifiés

C22- Comprendre les évolutions numériques

C22 - Comprendre les évolutions numériques

Évolution numérique

- Les différents canaux marketing et

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13 CPNE du 28 janvier 2020

- Identifier les supports numériques utilisés par l'enseigne

- Identifier les différents outils digitaux utilisés par l'entreprise (site internet, tablette orientation, etc.)

- Identifier les supports numériques utilisés par l'enseigne

- Identifier les différents outils digitaux utilisés par l'entreprise (site internet, tablette orientation, etc.)

et l’acquisition des compétences par le candidat.

commerciaux (vente en ligne,

communication sur les réseaux sociaux, etc.) sont identifiés et peuvent être expliqués

- Les outils numériques présents dans l'entreprise, notamment ceux à disposition des clients, sont identifiés (tablettes, applications, etc.)

BLOC 5 – VENTE CONSEIL

A14 - Conduite d’un entretien de vente

C23 – Analyser les besoins du client - Conduire une découverte des besoins et

des attentes du client par un questionnement adapté, une écoute active et une reformulation pertinente.

C24 – Proposer des produits et services adaptés

- Présenter les produits/services en tenant compte des besoins du client et de la politique commerciale du rayon et de l’enseigne dans le choix des produits et des services proposés au client.

- Présenter les nouveaux produits et les promotions en cours au client ainsi que les outils de fidélisation en vigueur.

C25 – Echanger avec le client et conclure la vente

- Personnaliser l'échange en proposant notamment des produits additionnels, complémentaires ou de substitution

C23 – Analyser les besoins du client - Conduire une découverte des besoins et

des attentes du client par un questionnement adapté, une écoute active et une reformulation pertinente.

C24 – Proposer des produits et services adaptés

- Présenter les produits/services en tenant compte des besoins du client et de la politique commerciale du rayon et de l’enseigne dans le choix des produits et des services proposés au client.

- Présenter les nouveaux produits et les promotions en cours au client ainsi que les outils de fidélisation en vigueur.

C25 – Echanger avec le client et conclure la vente

- Personnaliser l'échange en proposant notamment des produits additionnels, complémentaires ou de substitution

Analyse des besoins du client - Le questionnement utilisé permet

d’identifier les besoins du client (questions ouvertes, attitude d’ouverture face au client, écoute active,…).

- La durée de l’échange avec le client est adaptée par le candidat au temps dont il dispose, au flux de clients et aux besoins du client.

- Les besoins ou la demande du client sont bien reformulés.

- L’analyse des besoins du client par le candidat est juste et pertinente : le candidat permet au client de s’exprimer, met en œuvre une écoute active, pose des questions ouvertes, n’a pas d’a priori sur le client.

Choix des produits et services proposés - Le choix des produits et services proposés

tient compte de plusieurs paramètres : profil du client, politique commerciale, opérations en cours,…

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14 CPNE du 28 janvier 2020

pouvant répondre aux besoins du client.

- Répondre aux objections des clients les plus courantes en utilisant les techniques existantes.

- Personnaliser la relation avec les clients en vue de les fidéliser.

- Identifier l'incidence de la vente sur les résultats du rayon en proposant des produits ou services complémentaires et des produits similaires en cas de rupture.

- Prendre congé en appliquant les consignes.

pouvant répondre aux besoins du client.

- Répondre aux objections des clients les plus courantes en utilisant les techniques existantes.

- Personnaliser la relation avec les clients en vue de les fidéliser.

- Identifier l'incidence de la vente sur les résultats du rayon en proposant des produits ou services complémentaires et des produits similaires en cas de rupture.

- Prendre congé en appliquant les consignes.

- L’adéquation entre les produits proposés et les besoins du client est vérifiée.

- Des produits additionnels, complémentaires ou de substitution répondant aux besoins du client et aux opérations commerciales en cours sont proposés.

Échange avec le client et conclusion de la vente

- Les argumentaires de vente tiennent compte de l’analyse des besoins du client, des caractéristiques des produits proposés et des remarques et observations du client.

- Les remarques et observations du client sont prises en compte par le candidat.

- La vente est conclue.

BLOC 6 – SUIVI QUALITE ET EXPERTISE PRODUITS BOUCHERIE

A15 - Prise et tenue de poste, et suivi des produits du rayon boucherie

C26 - Prendre et tenir le poste, et mettre en œuvre les procédures et consignes d'hygiène, de sécurité, de traçabilité, propres au rayon boucherie

- Mettre la tenue de travail règlementaire - Utiliser les outils dans le respect de

consignes de sécurité

- S'assurer de la propreté du rayon et du bon fonctionnement des équipements de son poste.

- Evaluer la qualité des produits proposés dans le rayon boucherie et leur bonne présentation sur le point de vente au regard des standards qualités de

C26 - Prendre et tenir le poste, et mettre en œuvre les procédures et consignes d'hygiène, de sécurité, de traçabilité, propres au rayon boucherie

- Mettre la tenue de travail règlementaire - Utiliser les outils dans le respect de

consignes de sécurité

- S'assurer de la propreté du rayon et du bon fonctionnement des équipements de son poste.

- Mettre en œuvre les consignes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les interventions liées à la vie du rayon.

Ou : mise en situation en centre de formation par le formateur qui remplit la grille d’évaluation du candidat (restitution formelle).

L’observation ou mise en situation est suivie d’un entretien avec le

Hygiène, qualité, et sécurité alimentaire dans le rayon

- Les règles d’hygiène et de sécurité dans sa tenue professionnelle sont respectées.

- Les règles de sécurité d’utilisation des outils sont respectées.

- La procédure de traçabilité en vigueur est mise en œuvre avec rigueur.

- Les outils et la méthode de contrôle et d’autocontrôle HACCP sont mis en œuvre avec rigueur.

- Les techniques d'identification des produits non conformes à la vente sont maitrisées.

- Les produits non conformes à la vente sont

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15 CPNE du 28 janvier 2020

l’enseigne.

- Mettre en œuvre les consignes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les interventions liées à la vie du rayon.

- Réaliser les relevés de température de meubles et de chambres positives et en enregistrer les résultats

- Mettre en œuvre les procédures de retrait des produits non conformes à la vente.

- Assurer la bonne rotation des produits selon la procédure.

- Réaliser les relevés de température de meubles et de chambres positives et en enregistrer les résultats

- Mettre en œuvre les procédures de retrait des produits non conformes à la vente.

- Assurer la bonne rotation des produits selon la procédure.

candidat.

retirés selon les procédures de l'enseigne.

- Les règles de rotation des produits sont respectées.

- Les règles de conservation spécifiques aux produits du rayon boucherie lors de la mise en rayon et la fermeture du rayon sont respectées.

- Le candidat réalise avec fiabilité les relevés de température et les consignes dans le respect des procédures en vigueur.

A16 - Implantation du rayon Boucherie

C27 - Mettre en valeur les produits dans le rayon boucherie

- Respecter le plan d'implantation et de présentation des produits.

- Baliser le rayon dans le respect de la règlementation.

- Mettre en valeur le rayon.

C27 - Mettre en valeur les produits dans le rayon boucherie

- Respecter le plan d'implantation et de présentation des produits.

- Baliser le rayon dans le respect de la règlementation.

- Mettre en valeur le rayon.

L’observation ou mise en situation est suivie d’un entretien avec le candidat.

- Si l’observation a été précédée d’une formation, avis général du formateur sur le déroulement de la formation

Mise en valeur des produits en rayon - Le plan d’implantation et les règles de

présentation sont respectés.

- Le balisage règlementaire est appliqué.

- Les produits sont mis en valeur en fonction de leur nature et les promotions sont mises en avant.

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16 CPNE du 28 janvier 2020

et l’acquisition des compétences par le candidat.

A17 - Informations et conseils sur les produits du rayon Boucherie

C27 - Informer et conseiller le client sur le produit et son utilisation

- Informer les clients sur les

caractéristiques principales des produits (origine, composition, allergènes possibles,...)

C28 - Informer et conseiller le client sur le produit et son utilisation

- Informer les clients sur les

caractéristiques principales des produits (origine, composition, allergènes possibles,...)

Information et conseil sur le produit et son utilisation

- Les produits du rayon sont bien appréhendés par le candidat (origine, composition, allergènes possibles,...)

- Le candidat valorise les produits proposés dans le rayon notamment en se référant à la connaissance du marché

C28 - Prendre une commande

- Prendre les commandes des clients en leur fournissant une information adaptée sur les produits et les délais de

préparation

C29- Prendre une commande

- Prendre les commandes des clients en leur fournissant une information adaptée sur les produits et les délais de

préparation

- Les commandes des clients sont enregistrées de manière claire et exhaustive.

A 18 - Entretien du matériel et des installations spécifiques au rayon

C29 - Entretenir et nettoyer le matériel, les meubles et le poste de travail - Maintenir en état les postes de travail,

les matériels, les locaux, les équipements

C30 - Entretenir et nettoyer le matériel, les meubles et le poste de travail - Maintenir en état les postes de travail,

les matériels, les locaux, les équipements

- Observation en situation réelle, ou mise en situation, en entreprise par un professionnel (tuteur du candidat), qui remplit la grille

Entretien et nettoyage du matériel et du rayon

- Les consignes d’utilisation et de nettoyage du matériel sont respectées.

(17)

17 CPNE du 28 janvier 2020

Boucherie et les outillages. et les outillages. d’évaluation du candidat (restitution

formelle). L’observation ou mise en situation est suivie d’un entretien avec le candidat.

- L'entretien préventif du matériel est effectué de manière appropriée.

- Les dysfonctionnements matériels sont signalés.

- Les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur pour l’ouverture et la fermeture du rayon sont respectées.

- Le plan de nettoyage et de désinfection du rayon est connu et respecté.

A19 -

Conditionnement des produits

C30 - Conditionner les produits - Réaliser les opérations de

conditionnement, pesée et étiquetage des produits carnés en conformité avec les standards de qualité de l’enseigne.

C31 - Conditionner les produits - Réaliser les opérations de

conditionnement, pesée et étiquetage des produits carnés en conformité avec les standards de qualité de l’enseigne.

L’observation ou mise en situation

Conditionnement des produits - Les pesées sont réalisées sans erreur

- Le choix des conditionnements est adapté à la nature du produit et à la quantité

- L’utilisation des matériels de conditionnement est adaptée - La présentation des produits dans les

conditionnements est attractive - L’étiquetage des produits est réalisé sans

erreur

(18)

18 CPNE du 28 janvier 2020

est suivie d’un entretien avec le candidat.

BLOC 7 – PREPARATION ET TRANSFORMATION DES VIANDES

A20 - Mise en œuvre des techniques de préparation

C31 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits carnés en vigueur au sein de l’enseigne - Fendre et préparer une carcasse

(agneau)

- Découper (les coupes simples liées très directement aux opérations de désossage. La découpe des carcasses entières et des demi-carcasses ne relève pas de ce niveau.)

- Désosser (réaliser l’ablation d’une partie ou de la totalité des os des morceaux concernés)

- Séparer (lever et séparer les morceaux en respectant les espaces naturels) - Parer (faire l’ablation des graisses en

excès, des cartilages résiduels et tendons, selon les morceaux et leur destination culinaire)

- Éplucher (faire l’ablation des

C32 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits carnés en vigueur au sein de l’enseigne - Fendre et préparer une carcasse

(agneau)

- Découper (les coupes simples liées très directement aux opérations de désossage. La découpe des carcasses entières et des demi-carcasses ne relève pas de ce niveau.)

- Désosser (réaliser l’ablation d’une partie ou de la totalité des os des morceaux concernés)

- Séparer (lever et séparer les morceaux en respectant les espaces naturels) - Parer (faire l’ablation des graisses en

excès, des cartilages résiduels et tendons, selon les morceaux et leur destination culinaire)

- Éplucher (faire l’ablation des

- Si l’observation a été précédée d’une formation, avis général du formateur sur le déroulement de la formation et l’acquisition des compétences par

Préparation des produits

Les techniques de préparation des produits carnés en vigueur au sein de l’enseigne sont maîtrisées :

- dénervage, - dégraissage, - épluchage, - travail du PAD, - séparation musculaire, - parage,

- ficelage.

(19)

19 CPNE du 28 janvier 2020

aponévroses et membranes, surtout dans les morceaux à cuisson rapide) - Habiller une volaille (étirer, éliminer les

sicots, éviscérer, parer, ficeler)

aponévroses et membranes, surtout dans les morceaux à cuisson rapide) - Habiller une volaille (étirer, éliminer les

sicots, éviscérer, parer, ficeler)

le candidat.

A21 - Mise en œuvre des techniques de transformation

C32 - Mettre en œuvre les techniques de transformation des produits carnés en vigueur au sein de l’enseigne

- affuter ses couteaux - trancher

- couper - hacher

- effectuer un mélange simple (mélanger une ou plusieurs viandes avec un assaisonnement)

- Ficeler

- Réaliser le déssouvidage

C33- Mettre en œuvre les techniques de transformation des produits carnés en vigueur au sein de l’enseigne

- affuter ses couteaux - trancher

- couper - hacher

- effectuer un mélange simple (mélanger une ou plusieurs viandes avec un assaisonnement)

- Ficeler

- Réaliser le déssouvidage

Transformation des produits

- L’épaisseur des pièces individuelles est régulière

- Les dosages pour les mélanges sont respectés

- Le plan de découpe est respecté (en laboratoire).

- Les techniques de déssouvidage sont maitrisées