avec LUNE DE MIEL - MAPLE JOE - MIEL L APICULTEUR SUNNY VIA et SUNNY BIO

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avec LUNE DE MIEL® - MAPLE JOE® - MIEL L’APICULTEUR®

SUNNY VIA® et SUNNY BIO®

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Sucrez sainement

Pour vous faire plaisir, sans vous priver, remplacez le sucre naturellement.

Miel

Pour remplacer le sucre blanc par du miel, il vous suffit de diviser la quantité de sucre par 1,5.

Par exemple, pour 150 g de sucre blanc il faut remplacer par 100 g de miel.

À savoir : le miel contient environ 25% d’eau.

Il faut retirer l’équivalent d’¼ de la quantité de miel en liquide (huile, lait, yaourt…) pour que la préparation ne soit pas trop liquide.

Par exemple, pour 100 g de miel, retirez 25 ml de lait.

L’agave ne dénature pas vos recettes avec un goût neutre, tout en les sucrant sainement.

Le sirop d’érable Le miel donne du caractère avec des notes chaudes, aux arômes variés. • Pour faciliter le dosage du sirop d’érable, huilez

Sirop d’érable

Pour remplacer le sucre blanc par du sirop d’érable, il suffit d’utiliser les mêmes quantités.

À savoir: le sirop d’érable contient 25% d’eau.

Il faut retirer l’équivalent d’¼ de la quantité de sirop en liquide (huile, lait, yaourt…) pour que la préparation ne soit pas trop liquide.

Par exemple, pour 100 ml de sirop, retirez 25 ml de lait.

• Le sirop d’agave se dilue très bien dans les liquides froids, il est idéal pour sucrer vos thés glacés.

• Utilisez-le en nappage pour faire briller vos gourmandises.

agave

Pour remplacer le sucre blanc par du sirop ou de la poudre d’agave, il vous suffit de diviser la quantité de sucre par 1,33.

Par exemple, pour 100 g de sucre blanc, il faut remplacer par 65 ml de sirop ou 65 g de poudre d’agave. Contrairement au miel, il n’y a pas besoin de retirer de liquide de la recette.

• Pour faciliter le dosage du miel, huilez préalablement votre verre doseur ou récipient.

• Le miel brunit à la cuisson, pensez à diminuer de 15°C la température du four pour obtenir une jolie coloration.

• Ne remplacez pas le sucre par du miel dans les recettes qui ne contiennent pas de liquide comme les génoises.

• Le miel aide à retenir l’eau dans vos préparations, ce qui permet une meilleure conservation.

+

le petit +

gourmand Nos astuces

Nos astuces

Sucre 50 g 100 g 150 g 200 g 250 g

Miel 35 g ou ml 65 g ou ml 100 g ou ml 130 g ou ml 165 g ou ml

Liquide à retirer 9 ml 16 ml 25 ml 33 ml 41 ml

Sucre 50 g 100 g 150 g 200 g 250 g

Érable 50 ml 100 ml 150 ml 200 ml 250 ml

Liquide à retirer 10 ml 25 ml 35 ml 50 ml 60 ml Sucre

50 g 100 g 150 g 200 g 250 g

Agave 35 ml ou g 65 ml ou g 100 ml ou g 130 ml ou g 165 ml ou g

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ingrédients

• 200 g de farine de blé

• 300 ml de lait demi-écrémé

• 50 ml d’eau

• 1 œuf

• 30 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

1

Placez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu.

Fouettez. Incorporez l’eau, puis le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si des grumeaux persistent, mixez la pâte avec un mixeur plongeant.

2

Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante, recouverte d’un linge propre, pour des crêpes plus souples et moins cassantes.

POUR 6 CRÊPES - PRÉPARATION 10 MINUTES - REPOS 1 HEURE

Pâte à crêpes

POUR UNE PRÉPARATION AU SHAKER

Mélanger tous les ingrédients dans le shaker. N’oubliez pas de mettre la boule inox qui va agir comme un fouet.

Vous obtiendrez une émulsion parfaite, sans grumeau en 3 minutes chrono !

2. Remuez vigoureusement.

1. Placez les ingrédients dans le shaker.

3. Versez la préparation directement

dans une poêle chaude.

(5)

ingrédients

• 50 g de poudre d’agave Sunny Via®

• 2 œufs

• 100 ml d’eau

• 30 g de beurre fondu

• 20 g de beurre pour la cuisson

topping

• 60 g de beurre demi-sel

• 40 g de poudre d’agave Sunny Via®

1

Placez la farine, la poudre d’agave et le sel dans un grand bol. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Fouettez. Incorporez l’eau, puis le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si des grumeaux persistent, mixez la pâte avec un mixeur plongeant. Laissez reposer la pâte 1 heure.

2

Graissez une crêpière de 26 cm de diamètre avec une noisette de beurre et faites-la chauffer à feu vif. Versez 1 louche de pâte et nappez entièrement la crêpière en la faisant tourner. Faites cuire la crêpe pendant 1 min 30 environ, puis retournez-la et prolongez la cuisson de 1 minute.

3

Faites fondre 10 g de beurre sur la crêpe.

Saupoudrez de poudre d’agave.

Laissez chauffer pendant 1 minute. Repliez la crêpe en deux ou en quatre. Servez avec une noisette de beurre.

POUR 6 CRÊPES - PRÉPARATION 10 MINUTES - REPOS 1 HEURE - CUISSON 3 MIN 30 PAR CRÊPE

Crêpe de froment, beurre et poudre d’agave

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ingrédients

• 230 g de farine

• 20 g de cacao non sucré

• 60 g de sirop d’agave Sunny Bio®

• 2 œufs

• 300 ml de lait entier

• 50 g de beurre demi-sel fondu + 20 g pour la cuisson

• 1 sachet de levure chimique

Topping

• 200 ml de crème liquide entière bien froide

• Fraises ou autres fruits de saison

1

Mélangez la farine, le cacao, 45 g de sirop d’agave et la levure. Incorporez le beurre fondu, puis le lait petit à petit.

Battez les œufs en omelette et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2

Fouettez la crème liquide 5 minutes au batteur électrique à vitesse moyenne, en incorporant 15 g de sirop d’agave petit à petit jusqu’à ce que la crème épaississe.

3

Faites chauffer une poêle de 18 cm de diamètre à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre. Versez 1 louche de pâte et faites cuire 2 minutes, en retournant le pancake à mi-cuisson, lorsque de petites bulles se forment à la surface de la pâte. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez avec des fraises et de la chantilly.

POUR 10 PANCAKES - PRÉPARATION 20 MINUTES - REPOS 30 MINUTES - CUISSON 2 MINUTES PAR PANCAKE

Pancakes au cacao

(7)

ingrédients

• 175 g de semoule fine ou extrafine

• 40 g de farine

• 400 ml d’eau

• 5 g de levure de boulanger déshydratée

• ½ sachet de levure chimique

• ½ cuillerée à café de sel

• Miel de montagne Miel l’Apiculteur®

1

Faites tiédir l’eau. Placez l’eau tiède, la levure de boulanger, la semoule, la farine et le sel dans un mixeur ou un blender.

Mixez 5 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la levure chimique et mixer encore 1 minute. Versez la préparation dans un récipient. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2

Faites chauffer à feu vif une poêle

antiadhésive de 18 cm de diamètre. Versez 1 louche de pâte et laissez cuire sur une face pendant 1 minute environ. La crêpe est cuite lorsque la surface se recouvre de petits trous. Décollez-la avec une spatule. Servez immédiatement, nappé de miel liquide.

Conseil

Ne superposez pas les crêpes chaudes les unes sur les autres. Réchauffez-les 1 minute

à la poêle avant de les servir.

À déguster avec une touche de Miel de montagne Miel l’Apiculteur®

POUR 12 CRÊPES - PRÉPARATION 10 MINUTES - REPOS 30 MINUTES - CUISSON 1 MINUTE PAR CRÊPE

crêpes mille trous

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ingrédients

• 350 ml d’eau

• 100 ml de lait

• 5 g de levure de boulanger déshydratée

• ½ sachet de levure chimique

TOPPING

• Sirop d’érable Maple Joe®

• Fruits rouges

1

Faites tiédir l’eau et versez-la sur la levure de boulanger. Laissez-la se dissoudre pendant 10 minutes. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez petit à petit le mélange eau et levure, puis le lait, en fouettant. Mixez pendant 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène (au mixeur, au blender ou au mixeur plongeant).

2

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre à feu moyen, puis déposez dessus 3 cercles en inox, préalablement beurrés. Remplissez les cercles sur 1,5 cm de hauteur.

Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les crumpets se couvrent de bulles.

Démoulez et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez chaud nappé de sirop d’érable Maple Joe® et accompagné de quelques fruits rouges.

POUR 12 CRUMPETS - PRÉPARATION 15 MINUTES - CUISSON 5 MINUTES PAR CRUMPET

Crumpets

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INGRéDIENTS

• 2 œufs

• 240 g de farine

• 360 ml de lait

• 30 g de miel d’oranger Lune de Miel®

• 2 cuillères à soupe généreuses de chocolat en poudre

1

Dans un saladier, versez les deux tasses de farine, ajoutez les œufs et le miel, puis le lait progressivement pour éviter la formation de grumeaux.

2

Une fois la pâte bien homogène, séparez-la en deux parts égales et rajoutez le chocolat en poudre dans une des deux préparations.

3

Mettez les préparations dans des poches à douilles ou des pipettes et faites chauffer la poêle à crêpes.

4

Une fois la poêle chaude, faites un tourbillon avec la pâte au chocolat, attendez quelques secondes puis faites un tourbillon avec la pâte nature par-dessus.

Maintenant, amusez-vous avec les formes de votre choix !

POUR 10 CRÊPES - PRÉPARATION 15 MINUTES - CUISSON 4 MINUTES PAR CRÊPE

crêpes TOURBILLONS

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ingrédients

• 3 œufs

• 140 ml de boisson de riz

• 20 g d’huile de pépins de raisin

• 150 g de farine de riz

• 40 g de sirop d’érable Maple Joe®

• ½ cuillerée à café de liant spécial sans gluten (par exemple Mix’Gom®)

• Une noix de beurre pour la cuisson

Topping

• Myrtilles

1

Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez la boisson de riz et l’huile. Fouettez. Versez la farine de riz, le sirop d’érable, le liant, le sel et la levure. Mélangez délicatement afin d’obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

2

Préchauffez une poêle à feu moyen et beurrez-la. À l’aide d’une louche, disposez la pâte en formant des pancakes de 12 cm de diamètre. Quand une multitude de petites bulles apparaît à la surface des pancakes, retournez-les et laissez-les dorer quelques minutes.

3

Sur une assiette, empilez les pancakes tout chauds. Arrosez généreusement de sirop d’érable Maple Joe®, décorez de quelques myrtilles et servez.

POUR 8 PANCAKES - PRÉPARATION 15 MINUTES - CUISSON 15 MINUTES

Pancakes sans gluten et sans lactose

(11)

ingrédients

• 60 g de beurre doux fondu + une noix pour la cuisson

• 3 œufs

• 150 ml de lait frais

• 150 g de farine

• 30 g de sirop d’agave Sunny Via®

• Colorants en gel : rouge, rose, violet, bleu

Crème au mascarpone

• 250 g de mascarpone

• 150 ml de crème liquide

• 40 g de sucre glace

• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Topping

• Myrtilles

• Groseilles

• Mûres

• Framboises

• Sirop d’agave Sunny Via®

1

Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu. Versez la farine, le sirop d’agave, le sel et la levure, mélangez.

Répartissez la pâte dans 4 petits bols et ajoutez les colorants.

2

Préchauffez une poêle à feu moyen et beurrez-la. À l’aide d’une louche, disposez la pâte en formant des pancakes de 12 cm de diamètre. Quand une multitude de petites bulles apparaît à la surface des pancakes, retournez-les et laissez dorer quelques minutes. Pour obtenir un joli contraste, réduisez au minimum le temps de cuisson de la première face.

3

Dans un saladier bien froid, fouettez au batteur électrique tous les ingrédients de la crème au mascarpone. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez jusqu’à l’obtention d’une crème ferme, mais aérée.

4

Laissez refroidir les pancakes. Empilez-les sur une assiette. Avec une poche à douille, insérez de la crème au mascarpone entre chaque pancake. Placez 1 grosse cuillerée de crème très froide au mascarpone au sommet POUR 8 PANCAKES - PRÉPARATION 30 MINUTES - CUISSON 15 MINUTES

Pancakes sauvages aux baies

(12)

ingrédients

• 3 œufs

• 140 ml de lait

• 150 g de farine

• 40 g de sirop d’érable Maple Joe®

Topping

• Fruits rouges, noix de pécan…

1

Cassez les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu.

Versez la farine, le sirop d’érable, le sel et la levure. Mélangez énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse. Montez les blancs en neige. À l’aide d’une maryse, incorporer-les délicatement à la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène et très aérée.

2

Préchauffez une poêle à feu moyen et beurrez-la. À l’aide d’une louche et d’une cuillère, disposez une boule de pâte dans la poêle. Couvrez avec un bol. Laissez dorer quelques minutes. Enlevez le bol.

Le pancake doit être bien gonflé.

Retournez-le délicatement avec une spatule pour faire cuire l’autre face.

3

Sur une assiette, empilez les pancakes tout chauds. Arrosez généreusement de sirop d’érable Maple Joe® et servez avec des fruits rouges.

POUR 8 PANCAKES - PRÉPARATION 20 MINUTES - CUISSON 20 MINUTES

fluffy PancakeS

(13)

ingrédients

• 3 œufs

• 145 ml de lait

• 150 g de farine

• 25 g de miel de fleurs Lune de Miel®

• 1 cuillerée à café de curcuma en poudre

Ganache au litchi

• 100 g de chocolat blanc

• 150 ml de crème liquide entière

• 80 g de litchis au sirop

Topping

• Kiwi

• Litchis

• Mandarine

• Pamplemousse

• Fleurs comestibles

1

Préparez la ganache au litchi la veille. Dans un bol, cassez le chocolat blanc en petits morceaux. Portez 50 ml de crème liquide à ébullition. Versez sur le chocolat et remuez pour le faire fondre. Mixez 100 ml de crème liquide, la crème au chocolat blanc et les litchis égouttés. Filmez au contact. Placez une nuit au frais.

2

Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu. Incorporez la farine, le miel, le sel, la levure et le curcuma.

3

Préchauffez une poêle à feu moyen et beurrez-la. À l’aide d’une louche, disposez la pâte en formant des pancakes de 12 cm de diamètre. Quand de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, retournez-les et laissez dorer légèrement.

4

Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la. Placez la ganache dans une poche à douille.

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Dans une assiette, empilez 4 pancakes.

À l’aide d’une poche à douille, insérez de la ganache au litchi entre chaque pancake.

POUR 2 PILES DE 4 PANCAKES - PRÉPARATION 30 MINUTES - REPOS 1 NUIT - CUISSON 15 MINUTES

Pancakes du printemps

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ingrédients

• 2 bananes

• 40 g d’huile de coco

• 150 ml de lait d’amande

• 10 g de cacao non sucré

• 1 cuillerée à soupe de poudre de maca

Sauce au beurre de cacahuète

• 50 ml de lait d’amande

• 70 g de beurre de cacahuète

Topping

• 1 banane

• Myrtilles

1

Dans un blender, mixez les bananes, l’huile de coco et le lait d’amande.

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la poudre de maca, la levure, le sirop d’agave et le sel. Ajoutez le lait d’amande à la banane et mixez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

2

Préchauffez une poêle à feu moyen.

À l’aide d’une louche, disposez la pâte dans la poêle en formant des pancakes de 12 cm de diamètre. Quand une multitude de petites bulles apparaît à la surface des pancakes, retournez-les et laissez dorer quelques minutes.

3

Préparez la sauce au beurre de cacahuète.

À feu moyen, dans une petite casserole, faites chauffer le lait d’amande et le sirop d’agave. Ajoutez le beurre de cacahuète.

Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Laissez refroidir.

4

Sur une assiette, empilez 3 pancakes.

Découpez de fines lamelles de banane et disposez-les entre chaque pancake.

Nappez de sauce au beurre de cacahuète POUR 3 PILES DE 3 PANCAKES - PRÉPARATION 15 MINUTES - CUISSON 15 MINUTES

pancakes vegan au maca & cacao

(15)

ingrédients

• 3 œufs

• 150 g de farine

• 10 ml de sirop d’érable Maple Joe®

• 2 g de sel

• 1 pincée de poivre

Topping

• Bacon grillé

• Beurre

1

Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu. Versez la farine, le sirop d’érable, le sel, le poivre et la levure.

Mélangez délicatement afin d’obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

2

Préchauffez une poêle à feu moyen et beurrez-la. À l’aide d’une louche, disposez la pâte en formant des pancakes de 12 cm de diamètre. Quand une multitude de petites bulles apparaît à la surface des pancakes, retournez-les et laissez dorer quelques minutes.

3

Choisissez des tranches de bacon bien persillées (grasses). Laissez cuire au moins 20 minutes à 160 °C au four ou sur feu moyen à la poêle, afin que la viande puisse frire dans son propre gras.

4

Sur une assiette, disposez 2 pancakes tout chauds. Déposez dessus le bacon grillé et le beurre. Arrosez généreusement de sirop d’érable Maple Joe® et servez.

POUR 4 PILES DE 2 PANCAKES - PRÉPARATION 15 MINUTES - CUISSON 35 MINUTES

pancakes américains

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ingrédients (pour 20 galettes)

• 500 g de farine de sarrasin

• 1 litre d’eau

• 1 œuf

• ½ cuillerée à café de poivre

TOPPING

• 240 g de bûche de chèvre

• 100 g de chèvre frais

• 100 ml de crème liquide

• 120 g de noix concassées

• 20 g de beure

• poivre

• Miel de nos terroirs liquide Miel l’Apiculteur®

1

Faites griller les noix dans une poêle, à sec, pendant 5 minutes environ sur feu moyen.

Coupez la bûche de chèvre en tranches fines.

Mélangez le chèvre frais et la crème liquide.

2

Graissez une crêpière de 26 cm de diamètre avec une noisette de beurre et faites-la chauffer à feu vif. Versez 1 louche de pâte et nappez entièrement la crêpière en la faisant tourner. Faites cuire la galette pendant 1 min 30 environ, puis retournez-la et prolongez la cuisson de 1 minute.

3

Étalez 1 cuillerée à soupe du mélange chèvre frais-crème au centre de la crêpe, puis répartissez 40 g de bûche de chèvre.

Recouvrez de 20 g de noix grillées. Poivrez et laissez chauffer pendant 5 minutes environ.

Rabattez les bords vers le centre et nappez de miel de nos terroirs liquide Miel

l’Apiculteur®.

Pour la pâte à crêpe restante, laissez libre cours à votre imagination afin de concocter d’autres recettes salées ou sucrées.

POUR 6 GALETTES - PRÉPARATION 15 MINUTES - REPOS 1 HEURE - CUISSON 7 MIN 30 PAR GALETTE

Galette chèvre noix miel

(17)

ingrédients

• ½ botte de persil

• 2 gousses d’ail

• 3 œufs

• 150 g de farine

• 26 g de miel de châtaignier Lune de Miel®

Topping

• Tzatziki

• Aubergine confite

• Poivron confit

• Feta

• Miel de châtaignier Lune de Miel®

1

Lavez et essorez les feuilles de persil.

Épluchez les 2 gousses d’ail et retirez les germes. Mixez le lait avec l’ail et le persil.

2

Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait au persil et le beurre fondu. Versez la farine, le miel, le sel et la levure. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

3

Préchauffez une poêle à feu moyen et la beurrer. À l’aide d’une louche, formez des disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre.

Quand une multitude de petites bulles apparaît à la surface des pancakes, retournez-les et laissez dorer quelques minutes. Vous pouvez en réaliser 16.

4

Sur un plat de présentation, disposez 8 minipancakes à l’ail et au persil. Tartinez-les de tzatziki. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des tranches d’aubergine confite de la même taille. Déposez 1 tranche d’aubergine et des morceaux de poivron confit. Fermez avec l’autre minipancake.

À l’aide d’un cure-dent, piquez un dé POUR 16 MINIPANCAKES - PRÉPARATION 40 MINUTES - CUISSON 15 MINUTES

mini-Pancakes du soleil

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92178 Vanves

Les recettes de ce livre ont déjà été publiées dans les titres La petite encyclopédie de la crêpe, paru en janvier 2016, et Pancakes Party, paru en septembre 2019.

Recettes créées par Christelle Huet-Gomez pour les pages 4, 6, 8, 10, 12, 28 et par les Pancake Sisters pour les pages 16, 18, 20, 22, 24, 26, 30.

Crédits photos : © Charlotte Lassève pour les pages 5, 7, 9, 11, 29 ; Fabien Breuil pour les pages 17, 19, 23, 25, 27, 31 ; Adobe Stock page 13 (Ricka Kinamoto), 15 (Ina Psitovich).

interdite sans autorisation écrite de l’éditeur.

Mise en pages : Olivier Van Bellinghen 2939830

ISBN : 301-000-0-10854-2

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