ATELIER DE PÂTISSERIE CLUB SOCIAL CACI

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ATELIER DE PÂTISSERIE

Spécial cabane à sucre

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Déclinaison érable

Spécial cabane à sucre

Recette 1 : Tire d’érable

Matériel nécessaire : casserole, thermomètre, neige, bac Temps de réalisation : 15 minutes

Info allergies : peut contenir des traces de noix Rendement : 15 portions

Cuisson : 115°C

Ingrédients

 188 g de sirop d’érable

 15 bâtons en bois

Procédé

 Damer la neige dans un bac (choisir une neige propre)

 Faire cuire le sirop d’érable jusqu’à 115°C

 Sortir du feu et laisser épaissir le sirop

 Verser sur la neige d’une longueur d’environ 10-12cm et laisser figer quelques secondes

 Rouler un bâton de sorte que le sirop figé s’enroule dessus.

Chef pâtissier : Mevin Kalasopaten Téléphone : 514 856-3511, poste 279 Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

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Déclinaison érable

Spécial cabane à sucre

Recette 2 : Pouding chômeur

Matériel nécessaire : batteuse, cul-de-poule Temps de réalisation : 30 minutes

Info allergies : contient du gluten et du lactose Rendement : 10 portions

Cuisson : 10 minutes à 200°C et 10 minutes à 150°C

Ingrédients

 450 g de crème 35%

 225 g de farine tout usage

 1 g de sel

 115 g de beurre ramolli

 210 g de sucre semoule

 2 œufs

 180 g de lait

 0,2 ml d’essence de vanille (4 gouttes)

Procédé

 Faire bouillir le sirop d'érable et la crème 35%

 Verser le mélanger dans un moule

 Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel

 Crémer le beurre et le sucre à l'aide d'une batteuse électrique et ajouter les œufs un à un jusqu’à ce que le mélange soit homogène

 Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille

 Verser le mélange dans la plaque préalablement graissée et verser 500g de sirop chaud dessus

 Enfourner à la température indiquée

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Déclinaison érable

Spécial cabane à sucre

Recette 3 : Biscuits feuilles d’érable

Matériel nécessaire : emporte-pièce, rouleau à pâtisserie Temps de réalisation : 30 minutes

Info allergies : contient du gluten et du lactose Rendement : 3 douzaines

Cuisson : 180°C pendant environ 6 minutes

Ingrédients

 195 g de farine tout usage

 2 g de poudre à pâte

 120 de de beurre sans sel ramolli

 75 g de sucre d’érable

 20 g de lait

 5 g de flocons d’érable

Procédé

 Mélanger la farine et la poudre à pâte

 Crémer le beurre et le sucre à l'aide d'une batteuse électrique et ajouter le sirop d'érable en filet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux

 Racler la paroi de temps en temps pour bien mélanger

 Incorporer le mélange de farine et poudre à pâte

 Diviser et façonner la pâte en 2 disques plats

 Emballer et réfrigérer la pâte pendant 30 minutes

 Abaisser et découper à l'aide d’un emporte-pièce

 Tracer des rainures sur les biscuits pour imiter des feuilles d'érable

 Badigeonner de lait et saupoudrer de flocons d'érable

 Cuire selon la température indiquée

Chef pâtissier : Mevin Kalasopaten Téléphone : 514 856-3511, poste 279 Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

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Déclinaison érable

Spécial cabane à sucre

Recette 4 : Tartinade d’érable

Matériel nécessaire : casserole, spatule, fouet et pots Temps de réalisation : 20 minutes

Info allergies : contient du lactose, sans gluten Rendement : 3 pots de 150 g

Cuisson : feu moyen

Ingrédients

 90 g de sucre cassonade

 88 g de crème 35%

 82 g de sirop de maïs

 22 g de beurre

 3 pots de 150 g

Procédé

 Porter lentement à ébullition la cassonade, le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs

 Laisser mijoter 9 -10 minutes, en remuant très souvent

 Lorsque le mélange s'épaissit et atteint environ 108°C, laisser-le refroidir pendant environ 20 minutes

 Ajouter le beurre dans le mélange et remuer jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse

 Verser dans un pot et conserver au réfrigérateur pendant 7-10 jours

Chef pâtissier : Mevin Kalasopaten Téléphone : 514 856-3511, poste 279