ATELIER DE PÂTISSERIE CLUB SOCIAL CACI

(1)

et semifreddo

ATELIER DE PÂTISSERIE

CLUB SOCIAL CACI

(2)

Fondant au chocolat et semifreddo

Recette 1 : Fondant au chocolat

Matériel nécessaire : moule en aluminium 40z, cul-de-poule, fouet Temps de réalisation : 15 minutes

Info allergies : contient des noix Rendement : 6 portions

Cuisson : 150°C pendant environ 30 minutes

Ingrédients

 200 g de chocolat noir

 160 g de beurre fondu

 4 unités d’œuf

 160 g de sucre semoule

 40 g de farine tout usage

 40 g d’amandes en poudre

Procédé

 Graisser les moules avec du beurre pommade

 Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat, et mélanger le tout

 Laisser le mélange se refroidir

 Mélanger le sucre, la farine et les amandes en poudre

 Verser le mélange de beurre et chocolat tiède sur les ingrédients secs

 Ajouter les œufs et mélanger le tout

 Verser dans les moules en aluminium

 Laisser au congélateur pendant 1 heure avant de cuire

 Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four

 Démouler délicatement

Chef pâtissier : Mevin Kalasopaten Téléphone : 514 856-3511, poste 279 Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

(3)

Fondant au chocolat et semifreddo

Recette 2 : Base de croustillant praliné

Matériel nécessaire : culs-de-poule, Maryse, feuilles et plaques, bain-marie

Temps de réalisation : 10 minutes

Info allergies : contient des noix. Sans gluten.

Rendement : 6 portions Cuisson : aucune

Ingrédients

 60 g de chocolat au lait

 60 g de praliné amandes et noisettes

 70 g de riz soufflé

 15 g de flocons d’érable

Procédé

 Faire fondre le chocolat lacté au bain-marie ou au four à micro-ondes

 Ajouter le praliné et mélanger les deux ingrédients à l’aide d’une Maryse

 Verser le tout sur le riz soufflé et mélanger sans trop l’écraser

 Ajouter les flocons d’érable

 Répandre sur une plaque et papier avant de placer au congélateur

 Couper/casser à la taille désirée

Chef enseignant : Mevin Kalasopaten Téléphone : 514 856-3511, poste 279 Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org

(4)

Fondant au chocolat et semifreddo

Recette 3 : Semifreddo pistaches et framboises

Matériel nécessaire : bac, cul-de-poule, fouet, Maryse, casserole Temps de réalisation : 30 minutes

Info allergies : contient des noix. Sans gluten Rendement : 6 portions

Cuisson : feu doux – à la nappe

Ingrédients

 250 g de lait liquide 3,25%

 5 unités de jaune d’œufs

 250 de chocolat blanc

 70 g de poudre d’amandes

 250 g de crème 35%

 50 g de pistaches hachées (noix)

 50 g de framboises

 100 g de restant de biscuits : amaretti, panetone, spéculoos, biscotti, meringues

Procédé

 Torréfier les noix pour en exalter les saveurs

 Porter le lait à l’ébullition

 Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre

 Verser le lait chaud sur les jaunes et reverser le tout dans la casserole

 Cuire le tout comme une crème anglaise, à la nappe

 Verser la crème anglaise sur le chocolat et mélanger

 Ajouter les noix et laisser refroidir

 Entre-temps, monter la crème 35% et réserver au frais

 Mélanger la crème anglaise et la crème à fouetter délicatement

 Ajouter les noix, les fruits et les miettes de biscuits

 Verser dans un bac sur une pellicule de plastique et congeler le tout pendant 6 heures avant utilisation

 Démouler et couper à la taille désirée et laisser 6 minutes à température ambiante avant de déguster

(5)

Fondant au chocolat et semifreddo

Recette 4 : Compote de fruits des bois

Matériel nécessaire : cul-de-poule, Maryse, casserole Temps de réalisation : 10 minutes

Info allergies : peut contenir des traces de noix. Sans gluten Rendement : 6 portions

Cuisson : aucune

Ingrédients

 150 g de purée de fruits des bois

 100 g de fruits des bois congelés

 2 g de pectine

 0,1 ml de jus de citron (2 gouttes)

 30 g de sirop d’érable

Procédé

 Cuire la purée de fruits, les fruits et le sirop d’érable

 Mélanger la pectine et le sucre

 Lorsque le mélange bout, ajouter la pectine tout en remuant

 En dernier, ajouter le jus de citron

 Laisser refroidir le mélange avant utilisation

Chef enseignant : Mevin Kalasopaten Téléphone : 514 856-3511, poste 279 Courriel : m.kalasopaten@caci-bc.org