53èmes Journées de la Recherche Porcine, Paris, 1-4 février 2021
Composition des pièces de découpe :
recherche de nouveaux sites de prédiction
Conclusion
Ces résultats très prometteurs montrent qu’un nombre faible (3-4) de sites de
mesure sont suffisants pour prédire
précisément la composition des jambons,
poitrines et longes. Ceci ouvre de nouvelles perspectives pour améliorer grandement le tri industriel des pièces, voire le classement des carcasses. Evaluer l’erreur de variables plus facilement mesurables en industrie est le prochain challenge.
Gérard DAUMAS (1), Mathieu MONZIOLS (1), David CAUSEUR (2) (1)Ifip-Institut du porc, BP 35104, 35651 Le Rheu Cedex, France
(2) Agrocampus Ouest, Irmar, UMR 6625 CNRS, 65 rue de St-Brieuc - CS 84215, 35042 Rennes Cedex, France
gerard.daumas@ifip.asso.fr
La tomographie à rayons X est une technique non-destructive de mesure de la composition corporelle. Sa faible épaisseur de coupe permet de balayer
précisément les pièces. Le but de cette étude est de localiser des prédicteurs
potentiels de la composition tissulaire et de quantifier leur précision dans les trois pièces de découpe primaire du porc, dont le tri est important : jambon, longe et
poitrine.
Remerciements aux entreprises Bernard et Loudéac Viandes du groupe Jean Floc’h
Matériel et méthodes
3 échantillons : 100 jambons, 80 poitrines et 125 longes.
Scan des pièces par tomographie à rayons X, avec une épaisseur de coupe de 3 mm.
Mesure des volumes de muscle et de gras pour chaque coupe.
Calcul des poids et % de muscle et de gras pour chaque coupe (prédictrices potentielles) et pour chaque pièce (variables à
prédire).
Pré-sélection des maxima et minima des profils par pièce comme prédictrices.
Régressions linéaires des poids (resp. %) tissulaires par pièce sur les maxima et minima des poids et % tissulaires. Calcul des R2 médians en validation croisée.
Résultats
R2 tous supérieurs ou égaux à 0,90.
R2 les plus élevés :
Jambon : poids de muscle (Fig. 2a),
Longe et poitrine : poids de gras (Fig. 2b et c).
Nature & localisation du principal prédicteur : Jambon : minimum du % de gras (Fig. 3a),
Longe : maximum du poids de gras (Fig. 3b), Poitrine : maximum du % de muscle (Fig. 3c).
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
1 10 19 28 37 46 55 64 73 82 91 100 109 118 127 136 145 154 163
% de gras
0 10 20 30 40 50 60 70 80
1 11 21 31 41 51 61 71 81 91 101 111 121 131 141 151 161 171 181 191
% de muscle
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00
6 16 26 36 46 56 66 76 86 96 106 116 126 136 146 156 166 176 186 196
Poids de gras (kg)
Fig. 3a, b, c – Topogramme par pièce (haut) et profil du poids ou du % du gras ou de muscle (bas) avec localisation de la meilleure coupe prédictrice (trait vertical)
0,80 0,85 0,90 0,95 1,00
% muscle % gras poids
muscle poids gras
Poitrine
0,80 0,85 0,90 0,95 1,00
% muscle % gras poids
muscle poids gras
Longe
0,80 0,85 0,90 0,95 1,00
% muscle % gras poids
muscle poids gras
Jambon
Fig. 2a, b, c – R2 (validation croisée) d’estimation du poids et du % de muscle et de gras par pièce
0 20 40 60 80 100
Jambon Longe Poitrine
Muscle Gras os
Fig. 1 - % de muscle, gras et os par pièce
