PETITE ENFANCE
UNE ALIMENTATION SAINE & NATURELLE, au plus près des territoires
FICHES RECETTES & ALLERGENES Semaine 03
Du 17 au 23 janvier 2022
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SRA ANSAMBLE AQUITAINE Cuisine Centrale du SIVOM. du Ht Médoc Rue du Cdt Charcot - B.P. 19
33 291 Blanquefort Cedex
Tél. : 05 56 95 67 75 - Fax : 05 56 95 96 02 sivomcc.rc@ansamble.fr
Direction régionale : SRA ANSAMBLE AQUITAINE – P.A. Descartes Bt H3 – Artigues-près-Bordeaux Siège social : ANSAMBLE – PIBS – Allée Gabriel Lippmann – 56 000 Vannes
S.A.S.au capital de 537 307 euros – RCS VANNES 334 159 472 – APE 5629B – N° TVA FR 15 334 159 472
ANSAMBLE - Menus
Nos informations sur les allergènes concernent exclusivement les 14 allergènes majeurs que nous avons introduits volontairement dans nos préparations. Nos plats sont préparés dans des ateliers ou cuisines. Il est possible que toutes ou une partie de ces substances soient présentes.
Aussi, malgré toutes nos précautions, nous ne pouvons pas exclure la contamination croisée accidentelle entre préparations. Nos informations sont issues des informations communiquées par nos fournisseurs sur leurs propres produits à la date d’émission de la liste des allergènes.
Nous ne pouvons pas être tenu responsables des écarts éventuels entre la composition des préparations servies aux consommateurs et l’affichage des substances qui vous est communiqué lorsque ces écarts sont consécutifs aux manipulations sur lesdites préparations effectuées par votre personnel après leur livraison.
Information sur les allergènes
A NOTER :
Toutes nos crudités sont livrées non assaisonnées, mais la vinaigrette ajoutée et confectionnée sur site est susceptible de contenir des allergènes (sulfites, moutarde, ...) ALLERGENES
A - Lait B – Soja
C – Œuf D – Poissons
E – Crustacés F - Céréales contenant du gluten
G - Fruits à coques H - Graines de sésame
I - Anhydride sulfureux et sulfites K – Arachide
L – Céleri M – Moutarde
N – Lupin O – Mollusques
Z - Non identifiés
Période : 17/01/2022 au 23/01/2022
Site : BLANQUEFORT
Prestation : (Tous)
Contrat : ARSAC
Convive : (Tous)
Liste des allergènes contenus dans les plats clients
Elémentaire
Date Plat Name Lait Soja Oeuf Poisson Crustacés Blé / Gluten Fruits à
coques Sésame Sulfites Arachides Céleri Moutarde Lupin Mollusques
lun 17 Janvier Quatre-quart beurre X X X
AN Lait BIO X
AN Gobelet plastique X1 mar 18 Janvier Fruit de saison
Pain au lait X X X
AN Gobelet plastique X1
mer 19 Janvier Chou blanc à la japonaise X X X X
Omelette nature BIO X X
Epinard Pdt béchamel X X
Saint Paulin X
Crème dessert à la vanille. X
AN Plaque chocolat lait 100G. X X AN Jus de pomme 1l
AN Gobelet plastique X1
Pain 400 G X
Pain 250G X
jeu 20 Janvier Brioche pépite chocolat X X X
AN Lait BIO X
AN Gobelet plastique X1 ven 21 Janvier AN Jus d'orange 1l
Confiture fraise 3KG AN Gobelet plastique X1
Pain 250G X
Animateur
Date Plat Name Lait Soja Oeuf Poisson Crustacés Blé / Gluten Fruits à
coques Sésame Sulfites Arachides Céleri Moutarde Lupin Mollusques
lun 17 Janvier Salade pâte tricolore vgte X X X
Saucisse de Toulouse
Animateur
Date Plat Name Lait Soja Oeuf Poisson Crustacés Blé / Gluten Fruits à
coques Sésame Sulfites Arachides Céleri Moutarde Lupin Mollusques
lun 17 Janvier Petits pois au jus
Rondelé nature X
Poire BIO
Pain 400 G X
mar 18 Janvier Salade verte crouton NATURE X X
Escalope dinde sce tomate X
Haricot blanc au jus
Yaourt nature sucré BIO local X
Pain 400 G X
mer 19 Janvier Chou blanc à la japonaise X X X X
Omelette nature BIO X X
Epinard Pdt béchamel X X
Crème dessert à la vanille. X
Saint Paulin X
Pain 400 G X
jeu 20 Janvier Oeuf dur mayonnaise X X X
Dos colin sce dieppoise X X X X X X
Macaroni BIO X X X
Gouda BIO X
Orange BIO
Pain 400 G X
ven 21 Janvier Pizza fromage. X X
Sauté de boeuf sce liégeoise X
Carottes BIO beurre X X
Edam X
Pomme (rouge) BIO
Pain 400 G X
Liste des allergènes contenus dans les plats clients
Date Composant
(SALADE PATES TRICOLORE VGTE) SEL FIN,POIVRONS ROUGE ET VERT CUBES GREENS,HUILE 100 % COLZA,MOUTARDE VRAC 5KG,VINAIGRE DE VIN 1,5L,OLIVES NOIRES RONDELLES 3/1,TORTI TRICOLORE A CUIRE POUR PREPA FROIDE,TORTI TRICOLORES 5 KG,VINAIGRETTE MAISON,EAU DE CUISSON.,EAU DE RECETTE (SAUCISSE TOULOUSE 140 G A CUIRE) TOULOUSE S/COLORANT 140G X10
(BASE JUS POUR LEGUMES SEC OU PETIT POIS) OIGNONS EN CUBES GREENS,HERBES DE PROVENCE SACHET KILO,JUS ACCOMPAGNEMENT
(JUS ACCOMPAGNEMENT) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,PERSIL PLAT HACHE 500G,CHAMPIGNONS EMINCES PARIS 2,5KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS
ASSAIS,CAROTTES RONDELLES GREENS,EAU DE RECETTE (PETIT POIS (BTE 5/1) ET JUS) PETITS POIS TRES FINS 5/1 PNE 2,8KG,BASE JUS POUR LEGUMES SEC OU PETIT POIS
(RONDELE NATURE) RONDELE NATURE 26% 16,6G (POIRE CONFERENCE 60/65 BIO) POIRE ALLONGÉE 60/65 ENV.155G CAT.2 BIO
(PAIN 400 G) PAIN 400 G
(CROUTONS AU NATUREL) CROUTONS AU NATUREL 500G (SALADE COMPOSEE SEULE POUR ADULTE) SALADE COMPOSEE MELANGEE 500G 4G
(ESCALOPE DINDE SURG 130/150) ESCALOPE FILET VOLAILLE 130/150G
(JUS ACCOMPAGNEMENT SSE) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,PERSIL PLAT HACHE 500G,CAROTTES CUBE 2,5 KG GREENS,CHAMPIGNONS EMINCES PARIS 2,5KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS ASSAIS,EAU DE RECETTE
(ROUX MAISON) FARINE MENAGERE TYPE 55 PPX 1KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS ASSAIS
(SAUCE TOMATE) SEL FIN,AIL HACHE,TOMATES CONCASSEES 5/1 PNE 3,825KG,DOUBLE CONCENTRE TOMATE 28% IMP 5/1 PPX,JUS ACCOMPAGNEMENT SSE,ROUX MAISON
(BASE JUS POUR LEGUMES SEC OU PETIT POIS) OIGNONS EN CUBES GREENS,HERBES DE PROVENCE SACHET KILO,JUS ACCOMPAGNEMENT
(HARICOT BLANC (BTE 5/1) ET JUS) BASE JUS POUR LEGUMES SEC OU PETIT POIS,HARICOTS BLANCS NATUREL 5/1 PNE 2,505KG mar 18 Janvier Salade verte crouton
NATURE
Escalope dinde sce tomate
Haricot blanc au jus Plat
lun 17 Janvier Salade pâte tricolore vgte
Saucisse de Toulouse Petits pois au jus
Rondelé nature Poire BIO Pain 400 G
Contrat : ARSAC
Prestation : DEJEUNER
Période : 17/01/2022 au 23/01/2022
Site : BLANQUEFORT
Liste des denrées contenues dans recette
(JUS ACCOMPAGNEMENT) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,PERSIL PLAT HACHE 500G,CHAMPIGNONS EMINCES PARIS 2,5KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS
ASSAIS,CAROTTES RONDELLES GREENS,EAU DE RECETTE (YAOURT NATURE SUCRE 125G BIO LOCAL) YAOURT NATURE SUCRE 125G BIO LOCAL
(PAIN 400 G) PAIN 400 G
(CHOU BLANC RAPE A LA JAPONAISE) SEL FIN,SUCRE SEMOULE KG PPX,HUILE 100 % COLZA,MOUTARDE VRAC 5KG,VINAIGRE DE VIN 1,5L,CHOU BLANC RAPE 1KG 4G,SAUCE SOJA 1L,VINAIGRETTE MAISON,EAU DE RECETTE
(OMELETTE NATURE FRAICHE 90 G BIO A RECONDITIO) OMELETTE NATURE 90G BIO
(EPINARD BRANCHE ET PDT BECHAMEL) PDT CUBE 13MM PASTEURISEE 2KG,EPINARDS BRANCHES PORTIONS GREENS,SAUCE BECHAMEL PREPA. A FROID
(SAUCE BECHAMEL PREPA. A FROID) SAUCE BECHAMEL A FROID,EAU DE RECETTE
(SAINT PAULIN BLOC) ST PAULIN 23%
(CREME DESSERT VANILLE) CREME DESSERT VANILLE CLERILAIT 125G
(PAIN 400 G) PAIN 400 G
(MAYONNAISE EN GR) MAYONNAISE ALLEGEE 5L PPX (OEUF DUR VRAC) OEUFS DURS ECALE 43/53G S/ALVEO 144A180P
(DOS COLIN S/P S/A 130 GR A CUIRE) DOS COLIN ALASKA QSA MSC 130G
(ROUX MAISON) FARINE MENAGERE TYPE 55 PPX 1KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS ASSAIS
(SAUCE DIEPPOISE POISSON) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES GREENS,CREME LEGERE LIQUIDE 18% UHT 1L,AIL
HACHE,CHAMPIGNONS EMINCES PARIS 2,5KG,FUMET POISSON S/SEL AJOUTE 1KG,MOULE CHILI DECOQUILLEE CUITE
200/500,CREVETTE DECO. CUITE 300/500 1 KG,VDT BLANC PET 2L,ROUX MAISON,EAU DE RECETTE
(EMULSION BEURRE) BEURRE PASTEURISE PLAQUETTE 250G,HUILE 100 % COLZA,XANTHANE GOMME 150G,EAU DE RECETTE
(MACARONI BIO) MACARONIS QS BIO,EAU DE CUISSON.,EMULSION BEURRE
(GOUDA BIO) GOUDA ENTIER JEUNE L.PAST BIO (ORANGE BIO) ORANGE JUS/BOUCHE N°5 CAT.2 BIO (PAIN 400 G) PAIN 400 G
(PIZZA FROMAGE 500G 5 X 100G) PIZZA FROMAGE PRECUITE BANDE 500G
(SAUCE FACON LIEGEOISE) SEL FIN,OIGNONS EN CUBES
GREENS,SUCRE SEMOULE KG PPX,FARINE MENAGERE TYPE 55 PPX 1KG,HUILE AMPHORA CHEF FRITURE CUISS ASSAIS,THYM BOITE LITRE 175G,LAURIER SACHET 30G,JUS DE POMME ABC BRICK 1L,PAIN D EPICES 500G,EAU DE RECETTE
(SAUTE BOEUF RAV A CUIRE) SAUTE BOEUF COLLIER 60G RACE A VIANDE
(CAROTTE RONDELLE BIO (SURG) BEURRE) SEL FIN,CAROTTE RONDELLE BIO 2,5KG,EMULSION BEURRE
ven 21 Janvier Pizza fromage.
Sauté de boeuf sce liégeoise
Carottes BIO beurre jeu 20 Janvier Oeuf dur mayonnaise
Dos colin sce dieppoise
Macaroni BIO
Gouda BIO Orange BIO Pain 400 G
mer 19 Janvier Chou blanc à la japonaise
Omelette nature BIO Epinard Pdt béchamel
Saint Paulin
Crème dessert à la vanille.
Pain 400 G mar 18 Janvier
Haricot blanc au jus
Yaourt nature sucré BIO local Pain 400 G
Liste des denrées contenues dans recette
(EMULSION BEURRE) BEURRE PASTEURISE PLAQUETTE 250G,HUILE 100 % COLZA,XANTHANE GOMME 150G,EAU DE RECETTE
(EDAM BLOC) EDAM BLOC 23%
(POMME ROUGE BIO) POMME ROUGE BIO (PAIN 400 G) PAIN 400 G
Carottes BIO beurre
Edam
Pomme (rouge) BIO Pain 400 G
