LE FEUILLETAGE DES ARTISANS

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LE FEUILLETAGE

DES ARTISANS

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Inspirée de la tradition tourière française, la gamme Reflets de Gelfin’Or a été élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés pour leurs qualités et leurs richesses aromatiques.

Votre marque spécialiste DU FEUILLETAGE

P.06 P.06 P.08

CONSCIENTE DES EXIGENCES DES ARTISANS, “REFLETS DE GELFIN’OR”

VOUS PROPOSE DES PRODUITS FEUILLETÉS FACILES À REMETTRE EN ŒUVRE PRÊTS À POUSSER ET PRÊTS À CUIRE.

UN PROCESSUS DE FABRICATION OPTIMAL A ÉTÉ MIS AU POINT AFIN DE GARANTIR CE RÉSULTAT TOUTE L’ANNÉE.

Un laminage doux avec plusieurs phases de repos pour favoriser un feuilletage de haute qualité.

Nos experts en interne, veillent à maîtriser parfaitement les différentes étapes de fabrication pour vous offrir le meilleur de la pâte feuilletée.

PÂTON I 2 kg I

PLAQUE 57X37 CM I 2,8 mm I 3,5 mm I

DISQUES I 12cm I 18cm I 22cm I 26cm I 28cm I 32cm I

PÂTES FEUILLETÉES P.04

Nouveau !

P.12 P.13

VIENNOISERIES & SPÉCIALITÉS FEUILLETÉES P.10

GALETTE DES ROIS I Prête à cuire I

COURONNE FEUILLETÉE I Prête à pousser I

P.14 P.17 P.18 P.19 CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLAT I Prêts à cuire I Prêts à pousser I PAINS AUX RAISINS I Prêts à pousser I CHAUSSONS AUX POMMES I Prêts à cuire I I MINI-VIENNOISERIES I Prêtes à cuire I Prêtes à pousser I

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PÂTON,

PLAQUES OU DISQUES,

une diversité de formats au service de nos engagements historiques.

04

La finesse

à l’état brut.

PÂTES FEUILLETÉES

Inspirée de la tradition française et du savoir- faire boulanger, notre pâte feuilletée est élaborée avec des ingrédients soigneusement

sélectionnés pour leur goût, leur qualité et la richesse de leur arôme.

Elle se caractérise par une belle couleur dorée, une texture croustillante et un savoureux

feuilletage au beurre.

Prêts à cuire, nos produits sont simples et rapides à remettre en œuvre pour faciliter le quotidien de l’artisan boulanger.

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Pour accompagner au mieux les artisans boulangers et répondre à leurs attentes au quotidien, Reflets de Gelfin’Or s’enrichit de 3 références de pâte feuilletée de qualité artisanale.

En plaques ou en pâton, un

feuilletage riche en beurre concentré, avec une qualité constante et un beau développement régulier pour vous garantir un résultat toujours irréprochable.

Un packaging robuste, un

conditionnement adapté et des feuilles de papier cuisson intercalées entre chaque plaque : nos produits combinent facilité de stockage et rapidité de remise en œuvre pour vous faire gagner du temps.

PÂTON &

PLAQUES

FEUILLETÉS

CODE

CODE LIBELLÉLIBELLÉ POIDSPOIDS CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT REMISE EN ŒUVREREMISE EN ŒUVRE

21207 Plaque feuilletée beurre

2,8 mm 714 g 14 pièces /carton Laisser décongeler +/-10 minutes sur une plaque à température ambiante, couper et travailler, cuire dans un four préchauffé à

+/- 220°C. Le temps de cuisson dépend de la forme et de

l’épaisseur du produit.

21210 Plaque feuilletée beurre

3,5 mm 910 g 12 pièces/carton

51973 Pâton feuilleté beurre 2000 g 8 pièces/carton

Laisser décongeler +/-3 heures sur une platine, détailler et façonner.

Cuisson 15 à 30 minutes selon l’usage à 200-220°C (four ventilé)

ou à 220-240°C (four à sole)

Q U A L I T É P R E M I U M , P O L Y V A L E N C E ,

P R A T I C I T É

07 06

Développement régulier

LES BONNES

PÂTES FEUILLETÉES SE PLIENT

À TOUTES

LES FORMES ET À TOUTES

LES RÉALISATIONS.

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CODE

CODE PRODUITPRODUIT POIDSPOIDS CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT REMISE EN ŒUVRE*REMISE EN ŒUVRE*

39866 Disque feuilleté 12 cm 40 g 174 pièces/carton

Décongélation: 30 +/- 5 min à température ambiante.

Préchauffage : four à 220°C.

Cuisson : 200 +/-5°C.

Le temps de cuisson dépend de la forme et de la taille du produit.

39867 Disque feuilleté 18 cm 120 g 70 pièces/carton 39868 Disque feuilleté 22 cm 140 g 72 pièces/carton 39869 Disque feuilleté 26 cm 240 g 46 pièces/carton 39870 Disque feuilleté 28 cm 260 g 48 pièces/carton 39871 Disque feuilleté 32 cm 330 g 54 pièces/carton

Q U A L I T É P R E M I U M , G A I N D E T E M P S , Z É R O P E R T E

DISQUES

FEUILLETÉS,

DES DIAMÈTRES ADAPTÉS À

CHACUN DE VOS PROJETS.

Les disques feuilletés Reflets de Gelfin’Or sont fabriqués selon un procédé de fabrication respectueux de la pâte pour un feuilletage

fondant et une croustillance inégalée.

Notre recette pur beurre est sans conservateur, sans colorant et sans arôme.

Du diamètre 12 au diamètre 32 cm, ils sont les meilleurs alliés des artisans boulanger pendant l’Epiphanie mais aussi tout au long de l’année.

DISQUES

FEUILLETÉS

08

33%

de beurre !

*Ces conseils d’utilisation sont donnés à titre indicatif, le temps de cuisson exact et la température dépendent du type de four.

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L’excellence de notre savoir-faire dans une

sélection Premium, voici ce qui caractérise les produits REFLETS DE GELFIN’OR^®. Une belle robe jaune dorée, une recette riche au goût unique, un feuilletage uniforme et bien développé, garanti pur beurre ; la gamme REFLETS DE GELFIN’OR^® répond aux exigences des meilleurs artisans.

Une gamme fabriquée en France dans les règles de l’art, dans nos ateliers de fabrication dédiés :

Torcé, Neuville et Saint-Vulbas.

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UNE GAMME COMPLÈTE

QUE L’ON

CHOISIT PAR CONVICTION !

Croustillance

& délicatesse.

SPÉCIALITÉS FEUILLETÉES ET VIENNOISERIES

Torcé

Saint-Vulbas Neuville

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GALETTE

DES ROIS Fêtez une Epiphanie authentique,

tout en croustillance, générosité et saveurs

• Croustillance d’un feuilletage pur beurre, issu de notre savoir-faire.

• Crème d’amandes riche en saveurs, marquée de pointes de vanille, amandes grises et aux subtiles notes de rhum.

• Authenticité

d’une texture alliant fondance et finesse du grain.

• Recette garantie sans conservateur, sans colorant ni arôme artificiel.

CODE

CODE LIBELLÉLIBELLÉ POIDSPOIDS CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT FERMENTATIONFERMENTATION

CUISSON CUISSON Conditions

Conditions TempsTemps

52360 Couronne feuilletée nature

aux éclats de sucre 500g 12 Pousse à 28°C,

Humidité 80% 3H15 (+/- 15 min 25-30mn à 170°C

• Torsadée à la main pour un visuel unique.

• Les éclats de sucre, présents dans la mie, fondent à la cuisson du produit, pour encore plus de gourmandise.

• Un produit offrant une diversité

de recettes et de décors personnalisables !

• Livrée avec son joli moule de cuisson.

• La Couronne trouvera sa place en vitrine toute l’année y compris pour l’Épiphanie en y ajoutant une fève !

L’alliance d’un

feuilletage croustillant pur beurre et d’une mie fondante et alvéolée.

COURONNE FEUILLETÉE

LIBELLÉ

LIBELLÉ CODECODE DIAMÈTREDIAMÈTRE POIDSPOIDS NOMBRE PIÈCES / NOMBRE PIÈCES / CARTON

CARTON NOMBRE CARTONS NOMBRE CARTONS / PALETTE

/ PALETTE RAYAGERAYAGE ACCESSOIREACCESSOIRE

Galette des rois crème d’amandes non rayée

37798 D22 560g 16 70

- -

39696 D28 850g 11 55

13 12

SPÉCIALITÉES FEUILLETÉES

Non rayée et sans accessoire pour laisser libre-cours

à votre créativité.

Créativité & Gourmandise

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“ PRÊTS À CUIRE ”

CROISSANTS

& PAINS AU CHOCOLAT

CODE

CODE LIBELLÉLIBELLÉ POIDSPOIDS CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT CUISSONCUISSON Four ventilé

Four ventilé Four à soleFour à sole

38069 Croissant

Prêt à cuire 75g 96

+/- 16 min

à 170-180°C +/-20 min à 200-220°C 38120 Pain au chocolat

Prêt à cuire 75g 90

CODE

CODE LIBELLÉLIBELLÉ POIDSPOIDS CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT FERMENTATIONFERMENTATION CUISSONCUISSON Conditions

Conditions TempsTemps Four ventiléFour ventilé Four à soleFour à sole

36373 Croissant 65g 168

Pousse à 28°C, Humidité

75%

+/- 2H30 +/- 14 min à 170-180°C

+/-20 min à 200- 220°C

38730 Croissant 75g 150 +/- 2H45 +/- 16 min

à 170-180°C

38729 Pain au chocolat 75g 165 +/- 2H30 +/- 14 min

à 170-180°C

36889 Pain au chocolat 85g 141 +/- 2H45 +/- 16 min

à 170-180°C

“ PRÊTS À POUSSER ”

15 14

VIENNOISERIES

L’excellence de la recette REFLETS DE GELFIN’OR dans ces 2 incontournables,

disponibles en plusieurs formats et technologies.

Tradition & Savoir-faire

• Feuilletage de haute qualité, régularité, contraste de texture.

• Une facilité de remise en œuvre pour un gain de flexibilité.

• Une recette généreuse, pur beurre, garantie sans conservateur, sans colorant et sans arome artificiel.

• Une recette pur beurre généreuse et gourmande.

• Un beau feuilletage à la structure régulière.

• La qualité artisanale combinée à la régularité.

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Authenticité artisanale Générosité & Gourmandise

PAINS

AUX RAISINS

CODE

37445 Croissant

courbé 70g 150 Pousse à 28°C,

Humidité 75% +/- 2H15 +/- 14 min

à 170-180°C +/-20 min à 200-220°C

• Une courbure reflet d’une authenticité artisanale.

• Une recette pur beurre.

• Un beau feuilletage à la structure régulière.

• Un beau feuilletage pur beurre.

• Une crème fondante, avec une pointe de Vanille.

• Des raisins à la saveur unique, douce et sucrée.

CROISSANT COURBÉ

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Le croissant dans sa forme originelle.

Le croissant courbé sera choisi pour sa forme authentique et son format généreux.

CODE

36890 Pain aux raisins 120g 90 Pousse à 28°C,

Humidité 75% +/- 2H15 +/- 17 min à 180°C

+/-17 min à 200- 220°C

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Tradition & Savoir-faire

MINIS

VIENNOISERIES

Gourmandise & Créativité

CHAUSSON

AUX POMMES

CODE

CODE LIBELLÉLIBELLÉ POIDS POIDS CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT FERMENTATIONFERMENTATION CUISSONCUISSON Conditions

38703 Mini

croissant 25g 250

Pousse à 28°C Humidité

80%

+/- 1h30 +/- 12 min

à 180°C +/- 12 min à 200-220 °C 38704 Mini pain

au chocolat 30g 200

38705 Mini pain

aux raisins 35g 180

CODE

CODE LIBELLÉLIBELLÉ POIDSPOIDS CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT DÉCONGÉLATIONDÉCONGÉLATION CUISSONCUISSON

38688 Mini Chausson aux pommes 40g 120 1h +/- 15 min à 200°C +/- 10°C

CODE

CODE LIBELLÉ LIBELLÉ POIDS POIDS CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT DÉCONGÉLATIONDÉCONGÉLATION CUISSONCUISSON

37443 Chausson aux pommes doré,

non rayé

140g 40 1H 20min +/- 5 min

à 200°C +/-10°C

Un format idéal pour multiplier les instants de consommation.

• Un format idéal pour multiplier les instants de consommation.

• Feuilletage pur beurre de haute qualité.

• La qualité artisanale combinée à la régularité.

• La croustillance d’un feuilletage pur beurre issu de notre savoir-faire.

• La gourmandise d’une compotée de pommes, élaborée en France, au jeu de textures subtiles.

• La générosité d’un produit de qualité artisanale.

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Personnalisez

votre rayage pour

un visuel artisanal.

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Retrouvez l’intégralité de la gamme chez votre distributeur partenaire.

Vos commandes sont livrées

dans des emballages haut de gamme

CRÉDITS PHOTOS : CHRISTOPHE DOUCET, RAPHAËL AUVRAY. PHOTOS NON CONTRACTUELLES. (*) Vandemoortele Europe NV, société de droit belge au capital de 148 371 751,11 EUR ayant son siège social situé à Ottergemsesteenweg-Zuid 816 – B 9000 GAND, immatriculée en France sous le numéro 850 772 047 RCS RENNES et disposant d’une succursale française située à le Haut-Montigné – 35370 TORCE

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