Journée régionale
LYON 5 février 2015
• L’approvisionnement en produits de proximité se définit comme le fait de s’approvisionner en produits conçus et transformés dans un espace
géographique restreint.
• L’approvisionnement de proximité est un approvisionnement en
productions proches géographiquement et avec des circuits les plus directs possibles
• L’approvisionnement en circuits courts se définit par l’intervention de zéro ou un seul intermédiaire ; attention : un approvisionnement en circuits courts n’est pas forcément constitué de produits de proximité.
Journée régionale
LYON 5 février 2015
Un périmètre de production le plus proche possible et compatible avec les bassins naturels de production
Quel que soit le circuit d’approvisionnement…
Produit de proximité
L
les qualités recherchées par le restaurant, par exemple cahier des charges de production, calibre, conditionnement, quantité, prix…
Une traçabilité si possible informatisée – factures
La cohérence avec l’offre disponible, ou anticipation de la demande, pour faire évoluer l’offre
Le(s) circuit(s) logistique(s) adapté(s)