« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur »
Théodore Zeldin
Mise en Bouche
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Foie gras de canard confit aux cinq baies, déclinaison de poires pochées au vin d’épices
24 € Ou
Velouté de potimarron et cromesquis d’escargots de la vallée de l’Eyrieux, quelques cèpes de pays et croutons dorés
21 €
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Pavé de cabillaud légèrement fumé, fricassée de légumes d’antan, bisque comme une soupe de poisson au safran d’ici
25 € Ou
Filet de veau à l’unilatéral en croûte de cèpes,
polenta rustique poêlée aux olives, quelques cèpes et jus réduit 26 €
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Chariot de fromages affinés par Josiane Deal (MOF)
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Dessert
42 €
*Toutes nos viandes sont garanties d’origine française.
Tous les plats du menu peuvent être proposés à la carte
Taxe et service compris
Mise en Bouche
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Millefeuille de caillette et fromage d’Ardèche comme une lasagne, Méli-mélo de jeunes pousses et vinaigrette aux herbes
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Filet de truite de la ferme d’Archiane,
purée de céleri et amandes grillées, sauce vierge aux câpres et citrons confits
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« Pelissonne » d’Ardèche et compotée d’oignons au vin
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Moelleux aux marrons d’Ardèche AOC de la Maison Sabaton, sauce au yaourt Areilladou et sorbet myrtille
35 €
*Toutes nos viandes sont garanties d’origine française.
Mise en Bouche
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Escalope de foie gras de canard poêlée, compotée de coing à la cardamone, croustillant aux noisettes
28 € Ou
Raviole de homard, julienne de légumes et jeunes pousses, bouillon de tomate au parfum de citronnelle et gingembre
30 €
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Noix de Saint Jacques poêlées, déclinaison d’artichauts, jus de daube au Yuzu et à l’orange
38 € Ou
Pavé de bar de ligne, écrasée de pommes de terre violine d’Ardèche, coulis de cresson et persil à l’huile d’olive
(supplément caviar des Pyrénées : 2.5 € le gramme) 39 €
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Pigeonneau en deux façons, le suprême bardé et rôti,
la cuisse confite, mousseline de butternut et panais, sauce verjus et myrtilles 38 €
Ou
Ris de veau rôti, risotto de petit Epeautre de Sault aux champignons de saison, jus réduit à la sauge
39 €
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Chariot de fromages affinés par Josiane Deal (MOF)
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Dessert
62 €
Tous les plats du menu peuvent être proposés à la carte Ce menu peut être servi à 52 € avec au choix poisson ou viande
*Toutes nos viandes sont garanties d’origine française.
Taxe et service compris
Mise en Bouche gourmande
Velouté de potimarron et cromesquis d’escargots de la vallée de l’Eyrieux, quelques cèpes de pays et croutons dorés
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Foie gras de canard confit aux cinq baies, déclinaison de poires pochées au vin d’épice
24 €
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Raviole de homard, julienne de légumes et jeunes pousses, bouillon de tomate au parfum de citronnelle et gingembre
75 €
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Pavé de bar de ligne, écrasée de pommes de terre violine d’Ardèche, coulis de cresson et persil à l’huile d’olive
(supplément caviar des Pyrénées : 2.5 € le gramme) 39 €
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Tournedos de filet de bœuf façon Rossini, écrasée de pommes de terre
46 €
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Chariot de fromages affinés par Josiane Deal (MOF)
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Assiette de gourmandises
89 €*
*Toutes nos viandes sont garanties d’origine française.
*Tous les plats du menu peuvent être proposés à la carte Servi uniquement pour l’ensemble des convives
Petite tarte fine au chocolat blond Dulcey, coulis à la mangue, crumble à la noisette et sorbet abricot
Macaron à la pistache et aux framboises, glace à la vanille et sauce cacao Valrhona
Sushi à l’ananas, fruits de la passion et chocolat blanc, sauce au yaourt Areilladou et sorbet pêche sanguine
Déclinaison autour de la fraise,
Compotée, petites fraises des bois et Mara des bois en salade, coque meringuée et sorbet citron gingembre
Mi-cuit à la châtaigne AOC, compote de pomme Granny Smith, Salade d’orange et sorbet à la faisselle de chèvre
12 €
Ou
Chariot de fromages affinés par Josiane Deal (MOF)
11 €
