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Submitted on 6 Jun 2020
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Caractéristiques histologiques, histochimiques et histoenzymatiques des muscles de la cuisse du Grand
aulacode
Galbert Nteme-Ella, S. Aoussi, Lydie Guigand, A Fantodji, S Bakou, Yan Cherel
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Galbert Nteme-Ella, S. Aoussi, Lydie Guigand, A Fantodji, S Bakou, et al.. Caractéristiques his-
tologiques, histochimiques et histoenzymatiques des muscles de la cuisse du Grand aulacode. Congrès
AFH, Jun 2012, Lyon, France. 2012. �hal-02808319�
Caractéristiques histologiques, histochimiques et histoenzymologiques des muscles de la cuisse du Grand
aulacode (Thryonomys swinderianus , Temminck, 1827)
G.S. Nteme-Ella , S. Aoussi, L. Guigand, A. Fantodji, S. Bakou et Y. Cherel
1. Service d’Anatomie - Histologie - Embryologie, Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) de Dakar, Sénégal 2. UFR Science de la Nature, Université d’Abobo - Adjamé, Côte d’Ivoire
3. Unité Mixte de Recherche 703, Ecole Nationale Vétérinaire d’Agro-alimentaire et d’Alimentation de Nantes ONIRIS, France
Introduction
Matériel & Méthodes
Résultats
Conclusion
Le grand aulacode (Thryonomys swinderianus, Temminck, 1827) est un rongeur sauvage, dont l’élevage en captivité étroite se développe de plus en plus en Afrique de l’Ouest et du Centre pour des raisons à la fois de spéculation alimentaire et de gestion des ressources fauniques. En effet, la viande du grand aulacode est très appréciée par les consommateurs africains de gibier, qu’ils soient citadins ou ruraux pour ses qualités organolep- tiques. Le but de cette étude était de décrire les caractéristiques histologiques, histochimiques et histoenzymologiques des mus- cles de la cuisse du grand aulacode.
Dix (10) aulacodes dont 5 mâles et 5 femelles âgés de 4 mois au moins pour un poids moyen de 3,5 kg de poids vif provenant de différentes aulacoderies de la région d’Abidjan (Côte d’Ivoire) ont été utilisés dans cette étude. Onze (11) muscles de la cuisse (M. Biceps femoris, M.
Rectus femoris, M. Vastus lateralis, M. Vastus medialis, M. Tensor fas- ciae latae, M. Semitendinosus, M. Semimembranosus, M.
Semimembranosus «accessorius», M. Sartorius, M. Pectineus, M.
Adductor magnus) ont été prélevés suite à l’euthanasie des animaux et traités par les techniques de colorations topographiques [Hémalun Eosine Safran (HES), Trichrome de Gomori (TG)], des réactions histo- chimiques [Acide Périodique de Schiff (APS), Amylase-Acide Périodique de Schiff (A-APS)] et des réactions histoenzymologiques [Nicotinamide Adénine Dinucléotide Déshydrogénase tétrazolium réductase (NADH-TR), Adénosine Triphosphatase (ATPase).
l’analyse histomorphométrique a consisté en la détermination du pour- centage des types de fibres (I, IIa et IIb) des muscles étudiés, grâce à un dispositif d’analyse d’image (NIS - Elements AR 3,1).
Qualitativement, les colorations topographiques (HES, TG) ont révélé que les faisceaux des muscles du grand aulacode sont composés de fibres de taille variable et de forme polyédrique avec un cytoplasme aci- dophile et des noyaux situés en périphérie contre le sarcolemme. Le tissu conjonctif interstitiel est peu développé (figs. 5 & 6).
Le profil métabolique des muscles étudiés a révélé des fibres glycoly- tiques oxydo-glycolytiques et oxydatives (figs. 7, 8 & 9).
Quantitativement, la typologie des fibres à l’ATPase révèle 3 types de fibres (I, IIB et IIA), dont les proportions sont variables d’un muscle à l’autre et au sein d’un même muscle (figs. 10, 11 & 12). Ainsi :
• 10 muscles sur 11 étudiés sont majoritairement de type II (89% à 100%).
• 1 muscle est composé de 100% des fibres de type I, il s’agit du muscle «Accessoire» du Semimembranosus (fig. 11).
De façon générale, les muscles d’aulacodes ont une composition en fibres comparable à celle du membre pelvien des autres rongeurs en particulier du lapin (Oryctolagus cuniculus), le cobaye (Cavia porecel- lus) et le rat (Rattus rattus).
La prépondérance des fibres glycolytiques dans les muscles de la cuisse du grand aulacode ainsi que la finesse de la trame collagénique et la présence de tissu adipeux intramusculaire sont autant de caracté- ristiques qui pourrait expliquer l’excellente qualité organoleptique sup- posée de cette viande de gibier.
Fig 2 : Distribution géographique de l’aulacode en Afrique Fig 1 : Le Grand aulacode (Thryonomys
swinderianus, Temminck, 1827)
Figs. 3 & 4 : Muscles prélevés (vue latérale, membre pelvien droit)
M.«Accessoire» du Semimembranosus (HES) G x40
