Influence de la croissance compensatrice sur les caractéristiques de muscles (...)

Influence de la croissance compensatrice sur les caractéristiques de muscles de bouvillons

Influence of compensatory growth on muscular characteristics of steers

I. CASSAR-MALEK (]), A, LISTMT (1), C. JUME (1), R. JAILLER (1), J F. HOCQUETTE (1), D. BAUCHART (1), A. OUALI (2), M. LAMARRE (3), B. PICARD (t)

fi) Wru, I1nité de Rl.echerche sur les Herbivores,63l22 St-Genès,-Champanelle, France (il ttlru, Station de Recherche sur la Viande, 63122 St-Genès-Champanelle, France é) Universitë Blaise Pascal, Laboratoire de Biochimie Associé INM, 63174 Aubière, France

INTRODUCTION

Parmi les facteurs d'élevage permettant de maîtriser la com- position des muscles et la qualité de la viande bovine, le niveau alimentaire et le rythme de croissance jouent un rôle important. L'obiectif de cette étude était d'étudier les consé- q u è n . . s d ' u n e r e s t r i c t i o n a l i m e n t a i r e s u i v i e d ' u n e r é a l i - mentation (conduite génératrice de croissance compensatri- c e ) s u r I e s c a r a c t é r i s t i q u e s m u s c u l a i r e s d u b o v i n déterminantes pour la qualité de la viande.

1. MATERIEL ET METHODES

L'étude a porté sur deux lots de 1l bouvillons Montbéliards, castrés à 2 mois, sevrés à 4 mois, et alimentés avec un régi- me à base d'ensilage de maïs. Le lot témoin était constitué d'animaux conduitÀ de façon à obtenir une croissance conti- n u e e n t r e 9 e t l 6 m o i s . A 9 m o i s , le l o t e x p é r i m e n t a l a s u b i une restriction alimentaire pendant 3 mois (-25 % en éner- gie et en azote) puis a été réalimenté à volonté sur le même r é g i m e p e n d a n t 4 m o i s .

Lei animaux des 2 lots ont été abattus à 16 mois. Des échan- tillons de muscles Semitendinosas (ST), Longissimus thoracis (LT) et Triceps brachii (TB) ont été prélevés po.ur I'analy- ie des caractéristiques musculaires : teneurs en collagène total et soluble, en lipides intramusculaires totaux, phospholi- pides et triglycérides, activités des enzymes du métabolisme Llvcolvtiqùe (lactate deshydrogénase, LDH) et du métabo- iiime ôxyâatif (citrate synthase, CS, et cytochrome c oxyd199, COX), comme précédemment (Jurie et al., 2000)- La taille et le.type de fibres ont été déterminés. La quantité de la sous-unité 20S du protéasome (protéase impliquée dans la maturation de la viànde) a été mesurée. Trois activités pep- tidasiques, chymotrypsine-like, trypsine-like et peptidyl glu- tamyl peptide hydrolase (PGPH), ont été dosées pour quan- t i f i é r i ' a c t i v i t é d u p r o t é a s o m e . L a q u a n t i t é d e s e r p i n e (inhibiteur des sérinelprotéases) a été évaluée. Les résultats ànt fait I'objet d'une ânalyse de variance (procédure GLM de SAS) testant I'effet de 2 facteurs (rythme de croissance, type de muscle) et I'interaction entre ces facteurs. Le modè- lê'utilisé était de type hiérarchique pour prendre en compte la variabilité entrè ànimaux. Cette variabilité n'était signi- ficative que pour la quantité et les activités du. protéasome, la teneur en'lipides fotaux et en phospholipides, I'activité C O X e t l a q u a n t i t é d e s e r P i n e .

2. RESULTATS

A p r è s u n e p h a s e d e c r o i s s a n c e r a l e n t i e ( d e 9 à 1 2 m o i s , tutl.uu ci-dessous), les animaux du lot expérimental ont présenté une croissance compensatrice de 12 à l6 mois.

A I ' a b a t t a g e , l e s 2 l o t s d ' a n i m a u x n e p r é s e n t a i e n t a u c u n e différence de poids vif, de poids vifvide, de carcasse et de c o m p o s i t i o n d e l a c a r c a s s e . D e m ê m e , le s 3 m u s c l e s d e s 2 l o f s d ' a n i m a u x n ' o n t p r é s e n t é a u c u n e d i f f é r e n c e p o u r l e s c a r a c t é r i s t i q u e s s u i v a n t e s : t y p e c o n t r a c t i l e e t t a i l l e des fibres musCulaires, teneurs en collagène total et en l i p i d e s t o t a u x , p h o s p h o l i p i d e s e t t r i g l y c é r i d e s , a c t i v i t é L-nH. en revanche, nos analyses montrent une adaptation différente de certaines caractéristiques musculaires selon l e t y p e d e m u s c l e c o n s i d é r é . D a n s l e m u s c l e T B ( o 1 y ! 1 - t i f ) , - f ' a u g m e n t a t i o n d e I ' a c t i v i t é d e l a C O X ( + 3 7 % , P<0.00 I )lraduit un renforceme nt du métabolisme oxyda- t i f à I ' i s s u e d e l a c r o i s s a n c e c o m p e n s a t r i c e . U n e a u g m e n - t a t i o n d e l a s o l u b i l i t é d u c o l l a g è n e a é t é é g a l e m e n t e n r e - g i s t r é e d a n s c e m u s c l e a p r è s c o m p e n s a t i o n ( + 7 5 % ' P : O , O S ) . D e p l u s , l a q u a n t i t é d e p r o t é a s o m e a é t é a c c r u e ( + 1 2 % , P < 0 , 0 5 ) a i n s i q u e s o n a c t i v i t é P G P H ( ! t l y : , È . 0 , 0 + ; . D a n s le m u s c l e L T ( g l y c o l y t i l l ' e ) , I ' a c t i v i t é d e l a C S , i n d i c a t e u r p o t e n t i e l d e l a d u r e t é fi n a l e d e l a v i a n d e c u i t e ( H o c q u e f i è e t a l , 2 0 0 1 ) a é t é d i m i n u é e à I ' i s s u e d e l a c r o i s s a n c e c o m p e n s a t r i c e ( 3 2 % , P < 0 , 0 0 1 ) . L a q u a n t i t é de serpine a été ègalement réduite dans ce muscle (-22 o1", p=0,0-6). Enfin, dans le muscle ST (mixte à tendance gly- colytique), aucune différence n'a été mise en évidence sur l e s c a r a c t é r i s t i q u e s a n a l Y s é e s .

CONCLUSION

L'ensemble de ces données indique qu'un rythme de crois- sance discontinu a des répercussions différentes selon le t v o e d e m u s c l e . D ' u n e p a r t , l e s d i f f é r e n c e s m é t a b o l i q u e s

# i s t a n t e n t r e l e s m u s i l e s s e m b l e n t re n f o r c é e s à I ' i s s u e de la croissance compensatrice, sans modification de leurs caractéristiques contlactiles. D'autre part, le musc.le oxy- datif TB apparaît le plus sensible aux modifications du rythme de'croissance. Le métabolisme oxydatif étant en partie sous régulation des hormones th-yroïdiennes, ceci est i a n s d o u t e li é a u t a u x s u p é r i e u r d e T 3 c i r c u l a n t e c h e z le s a n i m a u x e n c r o i s s a n c e ô o m p e n s a t r i c e ( C a s s a r - M a l e k e t a l . . 2 0 0 1 ) . L e s m o d i f i c a t i o n s d e s a u t r e s c a r a c t é r i s t i q u e s m u s c u l a i r e s o b s e r v é e s d a n s l e T B ( a u g m e n t a t i o n d e l a s o l u b i l i t é d u c o l l a g è n e , d e l a q u a n t i t é e t d e l ' a c t i v i t é d u protéasome) ou dans le LT (diminution de l'activité CS et àe la quantité de serpine) sont en faveur d'une améliora- t i o n d e l a t e n d r e t é d e l a v i a n d e q u i d e m a n d e à ê t r e confirmée.

Cassar Malek, I., Kahl, S., Jurie, C., Picard, B. 2001' J' Anim' Sci.,79: sous presse.

Jurie, C., Bâuchart, D., Listrat, 4., Picard, B.' Giraud, X', bo"ias, D., Jaill.., R., Geay, Y', Hocquette, J.F. 2000' Viande Prod. Carnés. Hors série, 59-62.

Hocquette, J.F, Picard, 8., Trillat,. G., No^rmand, J., Boissy, A'' Cuuôli. J., 200f . Renc. Rech. Ruminants, 8.

seuil : P<0.05 Poids (Ks) cMO (s/i)

Lot l2 mois l6 mois 9-12 mois l 2 - 1 6 m o i s

témoin 427 u

1049^ 1089À

exoérimental 384 n 542' 641 I 240'

R e n c . R e c h . R u m i n a n t s , 2 O O 1 , E 1 1 1